تقف أمام رف الكرات، والجميع من حولك بدأوا بالفعل في الاختيار، وغالبًا ما يكون الخيار الأكثر وضوحًا — الكرة الزاهية، الكبيرة، التي «تبدو مناسبة» — هو نفسه ما يجعل الإطار التالي أصعب عليك.
إليك الجواب السريع: المقاس المناسب والوزن الذي تستطيع التحكم فيه أهم من اللون أو اللمعان أو حتى
الرقم المطبوع على الكرة. والاختيار المثالي من الرف لن يصلح توقيتًا سيئًا أو أسلوبًا غير متقنًا، وبعض كرات الصالة تكون بالية إلى حدٍّ يجعل ثقوبها غريبة أو غير متوازنة، بحيث يصبح أفضل خيار هو ببساطة الأقل سوءًا. مؤشّر الاختيار: تجاهل اللون أولًا، ومدّ يدك إلى كرة يبدو وزنها قريبًا مما يمكنك التعامل معه من دون إجهاد.
معظم كرات الصالة تحمل رقمًا يدل على وزنها، وهذا مهم، لكن بعد أن تتأكد أولًا من أن يدك تستطيع التعامل مع الثقوب فعلًا. فإذا انحشرت أصابعك، أو علِق إبهامك، أو استقرت يدك على الكرة وهي ملتوية، فستجد نفسك تصارع عملية الإفلات قبل أن تبدأ خطواتك أصلًا.
المقاس المناسب، ببساطة، واضح. يجب أن ينزلق إبهامك إلى الداخل والخارج من دون احتكاك مزعج، وأن تدخل أصابعك الثقوب من غير ضغط أو عناء. المطلوب تماسّ، لا قبضة خانقة. مؤشّر الاختيار: إذا اضطررت إلى التلوي أو الشد أو العصر كي تُخرج إبهامك، فأعد الكرة إلى مكانها.
هنا تحديدًا يقع ما يفوته كثيرون. وأنت واقف ساكنًا، قد ترفع كرة من الرف وتقول: نعم، تبدو مناسبة. لكن البولينغ ليس مجرد رفع وزن. يجب أن تتأرجح ذراعك، وأن يظل معصمك من غير انهيار، وألا يرتفع كتفك نحو أذنك لمجرد حمل الكرة.
الفحص السريع للنفس أفضل من التخمين. أمسك الكرة عند مستوى الخصر تقريبًا، ثم جرّب برفق بداية الاقتراب أو تخيّل خطواتك الأولى. هل تستطيع إبقاء معصمك ثابتًا من غير أن ينهار؟ هل يظل كتفك مرتاحًا؟ مؤشّر الاختيار: إذا جعلتك الكرة تتوتر قبل أن تبدأ التأرجح أصلًا، فهي أثقل مما ينبغي لك في هذه اللحظة.
هل تشعر بأن الكرة تزداد ثقلًا عند الخطوة الثالثة، لا وأنت واقف فقط؟
هذا هو الاختبار الحقيقي. فالكرة التي تبدو أثقل قليلًا فقط عند رفعها إلى مستوى الخصر قد تبدأ في شد يدك ومعصمك ما إن تتحرك ذراعك. وبحلول الخطوة الثالثة، قد تشعر بأنها تجرّ تأرجحك إلى الأسفل بدلًا من أن تتحرك معه. مؤشّر الاختيار: اختبرها بحركة تدريبية صغيرة، لا بمجرد رفعها من الرف.
1. افحص الوزن أولًا بصدق لا بدافع التباهي. إذا كنت تلعب البولينغ مرات قليلة في السنة، فاختيار كرة تستطيع تكرار الأداء بها بحسن اتساق أذكى من اختيار كرة يبدو وزنها مثيرًا للإعجاب. مؤشّر الاختيار: ابدأ بوزن أخف مما يدفعك إليه حب التفاخر.
2. ثم افحص ملاءمة الأصابع. ينبغي أن تدخل الأصابع بسلاسة، وأن يخرج الإبهام بسلاسة. التحكم يبدأ من تماس نظيف وإفلات نظيف. مؤشّر الاختيار: إذا كان الإبهام يعلق، فتجاوز هذه الكرة.
3. بعد ذلك، جرّب وضعية الحمل. ارفع الكرة إلى مستوى الخصر، وانظر هل يبقى معصمك مستقيمًا ويظل كتفك مسترخيًا. مؤشّر الاختيار: إذا انثنى معصمك إلى الخلف أو ارتفع كتفك، فانزل درجة في الوزن.
4. وبعد ذلك فقط اهتم باللون أو السطح أو أي كرة تبدو أقل اهتراءً. هذه الأمور لا تُنقذ ملاءمة سيئة. مؤشّر الاختيار: اختر الكرة التي ترتاح لها يدك، ثم دع عينيك تحسمان التعادل.
ترى هذا طوال الوقت: شخص يلتقط أثقل كرة وأجملها لأنه يظن أنها تبدو أكثر جدية، ويمسكها ساكنة لثانية واحدة، ثم يعتقد أنه أحسن الاختيار. وبعدها، عند الخطوة الثالثة، تتأخر ذراعه، ويرتخي معصمه، وتسقط الكرة من يده بدلًا من أن تنطلق بانسياب عن الأصابع.
هنا تأتي لحظة الإدراك لدى كثير من لاعبي البولينغ العابرين. فالوزن الساكن والوزن أثناء التأرجح ليسا الإحساس نفسه. وما يهم ليس أن تكون قادرًا على حمل الكرة مرة واحدة، بل أن تظل مسيطرًا عليها وأنت تتحرك. مؤشّر الاختيار: اختر الكرة التي تبقى هادئة في يدك أثناء تأرجح تجريبي.
من حيث الفيزياء البحتة، يمكن أن تعني الكتلة الأكبر قوة أكبر إذا استطعت توصيلها جيدًا. لكن كلمة «إذا» هنا تحمل الكثير. بالنسبة إلى اللاعب العادي، فإن الكرة الثقيلة أكثر من اللازم تعني غالبًا سرعة أقل، وإفلاتًا خشنًا، وتسديدات أقل قابلية للتكرار.
يسمح United States Bowling Congress بكرات يصل وزنها إلى 7.26 كيلوغرامات، لكن هذا لا يعني أن الوزن الأكبر أفضل للجميع. وفي معظم حالات كرات الصالة، يكون الاختيار الأفضل هو الكرة التي تستطيع تأرجحها بسلاسة وإفلاتها بنظافة. فالكرة الأخف ذات الإفلات النظيف تتفوق عادة على كرة أثقل تضطر إلى دفعها بالقوة. مؤشّر الاختيار: إذا جعلتك الزيادة في الوزن تبدو كأنك تعمل بجهد، فعد إلى وزن أقل.
أحيانًا يكون الرف نفسه غير موفّق. الثقوب غريبة، والأسطح بالية، ولا شيء يبدو مناسبًا تمامًا. كن عمليًا. اختر الكرة التي يعلق فيها الإبهام أقل ما يمكن، وتضغط على الأصابع أقل ما يمكن، وتمنحك أكثر تأرجح يمكن التحكم فيه.
قد لا يكون هذا هو الوزن المطبوع الذي كنت تتوقعه، وقد لا تكون هي الكرة الأجمل شكلًا على الرف. ومع ذلك، فهي الخيار الأفضل لأنها تمنحك فرصة لإفلات طبيعي بدلًا من حركة إنقاذ في اللحظة الأخيرة. مؤشّر الاختيار: عندما تكون كل الخيارات ناقصة، اختر ما يطلب أقل قدر من الجهد من معصمك وإبهامك.
وأنت عند الرف، خذ الكرة التي تستطيع أن تُحكم ملاءمتها، وأن تتأرجح بها، وأن تُفلتها بسلاسة، حتى لو لم تكن الأجمل شكلًا.
إذا حدث خللٌ ما في قلبك، فهل ستعرف ذلك؟
لا تظهر جميع الاضطرابات القلبية مصحوبةً بعلاماتٍ تحذيريةٍ واضحةٍ. فنحن لا نصادف في كل الأوقات ألماً صدرياً ضاغطاً مثيراً للقلق يتبعه سقوطٌ على الأرض كما نرى في الأفلام. بل إنّ بعض أعراض الأمراض القلبية لا تحدث حتى في الصدر، لذلك ليس
من السهل دائماً معرفة ما الذي يحدث.
يقول تشارلز تشامبرز Charles Chambers، وهو طبيب يرأس مختبر قثطرة القلب في معهد هيرشي لأمراض القلب والأوعية الدموية في ولاية بنسلفانيا: "إذا لم تكن متأكّداً، فيجب أن تخضع للفحص".
وهذا الأمر صحيحٌ بشكلٍ خاصّ إذا كان عمرك 60 عاماً أو أكثر، أو كنت تعاني من زيادة الوزن أو الداء السكري أو ارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع الضغط الدموي، كما يؤكّد فنسنت بوفالينو Vincent Bufalino، وهو طبيب يشغل منصب المتحدث باسم جمعية أمراض القلب الأمريكية، إذ يقول: "كلما ازدادت عوامل الخطورة لديك، يجب عليك أن تهتمّ أكثر بأيّ شيء قد يكون ذا صلة بأمراض القلب".
لذا يجب الانتباه بشكلٍ خاص للأمور التالية:
إنها العلامة الأكثر شيوعاً لوجود خطر مرض قلبي. فلو كان لديك شريان مسدود أو كنت تعاني من نوبة نقص تروية قلبية، فإنك قد تشعر بألم أو ضيق أو ضغط في صدرك.
يقول تشامبرز: "كلّ شخص يستخدم كلمات مختلفة لوصف هذا الشعور"، "فبعض الناس يقولون إنه يشبه فيلاً جالساً عليهم، بينما يشبهه آخرون بإحساس قارص أو حارق."
ويستمر ذلك الشعور عادةً لفترةٍ تدوم أكثر من بضع دقائق، وقد يحدث والشخص في حالة الراحة أو أثناء القيام بمجهودٍ بدني.
يقول تشامبرز: إذا كانت الشكوى مجرد ألمٍ مدته قصيرة جداً -أو إذا كانت هناك بقعة معيّنة تؤلمك أكثر عند لمسها أو الضغط عليها- فمن المُرجّح ألّا يكون منشأ الشكوى من القلب، ولكن رغم ذلك لا يزال يتعيّن عليك الخضوع للفحص من قبل الطبيب. أمّا إذا كانت الأعراض أكثر شدةّ ولم تختفِ بعد مرور بضع دقائق، فيجب عليك طلب المساعدة فوراً.
بالإضافة إلى ذلك عليك أن تضَعْ في اعتبارك أنه من الممكن أن تعاني من اضطرابٍ في القلب -وحتى نوبة نقص تروية قلبية- بدون حدوث ألمٍ في الصدر، وهذا الأمر شائعٌ بشكلٍ خاصّ بين النساء.
من الأعراض الكلاسيكية الأخرى لنوبة نقص التروية القلبية حدوث ألم ينتشر سفلياً في الجانب الأيسر من الجسم.
يقول تشامبرز: "تكاد البداية تكون دائماً تقريباً في الصدر منتشرةً نحو الخارج"، "لكنْ لديّ بعض المرضى الذين عانوا بشكلٍ رئيسي من آلام في الذراع، وتبيّن لاحقاً أنها نوبات نقص تروية قلبية."
هناك الكثير من الأشياء التي يمكن أن تجعلك تفقد توازنك أو تشعر بأنه سيُغمى عليك للحظات، فربّما تكون عدم تناولك ما يكفي من الطعام أو الشراب، أو اتخاذك وضعية الوقوف بسرعةٍ كبيرةٍ.
ولكنْ إذا شعرت فجأةً بعدم الاستقرار وشعرت أيضاً بعدم الراحة في الصدر أو بضيقٍ في التنفس، فعليك أن تطلب المساعدة الطبية على الفور.
يقول بوفالينو: "قد يعني ذلك انخفاض ضغط دمك بسبب عدم قدرة قلبك على ضخ الدم بالطريقة المطلوبة".
في معظم الحالات، لا تكون هذه الشكوى علامةً على وجود مشكلةٍ في القلب. ولكنْ إذا كنت تعاني من مرضٍ في القلب أو كنت تعلم أنك معرّضٌ لهذا الخطر، فعليك أن تولي اهتماماً خاصاً لهذا الاحتمال.
إذا كنت تعاني من سعالٍ طويل الأمد منتجٍ لقشعٍ مخاطي ذي لونٍ أبيض أو وردي، فقد يكون ذلك علامةً على قصور القلب. إذ يحدث هذا الأمر عندما لا يتمكّن القلب من مواكبة متطلبات الجسم، مما يؤدّي إلى تسرّب الدم بالاتجاه العكسي إلى الرئتين.
إذا شعرت فجأةً بالتعب أو الإرهاق بعد القيام بمجهودٍ لم تكُن تصادف مشكلةً عند بذله في الماضي -مثل صعود الدرج أو حمل مشتريات البقالة من السيارة- عندئذٍ حدّد موعداً مع طبيبك على الفور.
يقول بوفالينو: "إنّ هذا النمط من التغيير ذي القيمة المحسوسة أكثر أهميةً بالنسبة لنا من جميع الأوجاع الصغيرة والآلام البسيطة التي يمكن أن تشعر بها".
يمكن أن يكون الإرهاق الشديد أو الضعف غير المبرّر -والذي يستمر في بعض الأحيان لعدّة أيام- أحد أعراض الأمراض القلبية، خاصةً بالنسبة للنساء.
من الطبيعي أن تشخر قليلاً أثناء الغفوة، لكنّ الشخير بصوتٍ عالٍ إلى درجةٍ غير عادية، والذي يشبه اللهاث أو الاختناق، فإنه يمكن أن يكون علامةً على انقطاع التنفس أثناء النوم. ويعني هذا الأمر أنك تتوقّف عن التنفس للحظاتٍ قصيرةٍ عدّة مرات في الليل، وأنت تغطّ في نومك. وحدوث ذلك يفرض على قلبك شدّةً إضافيةً.
يمكن لطبيبك استقصاء حاجتك إلى الخضوع إلى دراسة النوم لمعرفة ما إذا كنت تعاني من هذه الحالة أم لا. وإذا تبيّن إصابتك بها، فمن الممكن أن تحتاج إلى جهاز ال CPAP أي الضغط الإيجابي المستمر للمجرى الهوائي، وذلك لتسهيل عملية التنفس أثناء النوم.
قد يكون هذا التورّم علامةً على أنّ قلبك لا يضخّ الدم بشكلٍ فعّالٍ كما ينبغي له. فعندما لا يتمكّن القلب من ضخّ الدم بالسرعة الكافية، فإنّ الدمّ يتجمّع في الأوردة مسبّباً لحدوث الانتفاخ.
إضافةً إلى ذلك، يمكن أن يؤدّي قصور القلب إلى صعوبة قيام الكلى بتخليص الجسم من الماء والصوديوم الزائدَين، وهذا الأمر يمكنه أيضاً أن يؤدّي إلى حدوث الانتفاخ.
الشيء الذي يفعله كثير من الطهاة المنزليين للحفاظ على طراوة الدجاج — كطهيه مدة أطول قليلًا، أو خفض الحرارة، أو تغطيته مبكرًا «احتياطًا» — غالبًا ما يجففه أسرع.
يبدو ذلك مناقضًا للمنطق إلى أن تعرف ما تفعله الحرارة باللحم. فحين يُطهى الدجاج، تنكمش بروتيناته وتعصر الماء إلى الخارج. وتشرح وزارة
الزراعة الأمريكية النضج من منظور درجة الحرارة لضمان السلامة، بينما يقدّم علم الأغذية التفسير المتعلق بالقوام: فكلما طال بقاء اللحم القليل الدهن تحت حرارة مرتفعة، ازداد ما يدفعه إلى خارجِه من رطوبة. وفي المقلاة أو الفرن عندك، يظهر ذلك في صورة سائل شاحب يتجمع، وألياف تشتد، وسطح خارجي يتحمّر قبل أن يبدو الداخل مطمئنًا بما يكفي.
صدر الدجاج لا يترك مجالًا كبيرًا للخطأ. فهو قليل الدهن، لذلك ما إن يصل الوسط إلى درجة النضج، حتى لا يعود للوقت الإضافي أي فائدة تُذكر من ناحية السلامة أو القوام. بل يواصل فقط طرد الرطوبة إلى الخارج.
كثيرون منا يستجيبون لهذا الخوف بمبالغة في الحذر مع الدجاج. فنخفض الحرارة أكثر مما ينبغي، ونظل نراقبه ونوخزه، ونغطي المقلاة «للاحتفاظ بالرطوبة»، ثم نتركه على النار مدة أطول لأن السطح يبدو شاحبًا والوسط لا يزال يبعث على التردد. وهذا الغطاء يحبس البخار، فيلين السطح الخارجي، ثم تتكفل الدقائق الإضافية بإنهاء ما يحدث في الداخل على أسوأ وجه.
وإذا كنت تريد جلدًا مقرمشًا أو حافة محمّرة، فإن رطوبة السطح مهمة أيضًا. فالدجاج المبلل يتبخر قبل أن يتحمّر. لذلك حين يدخل إلى المقلاة وسطحه رطب، يمضي وقتًا أطول في التسخين قبل أن يكتسب لونًا، وهذا الوقت الإضافي يضيّق هامش الأمان لديك بسرعة.
والجزء المزعج الذي تعلمته بالطريقة الصعبة هو أن جفاف الدجاج غالبًا ليس مشكلة تتعلق بالتتبيل، ولا حتى بالوصفة. إنه مشكلة توقيت تتنكر في هيئة حذر.
عندما يبدأ دجاجك في الظهور بمظهر جاف، هل تبقيه على النار «لدقيقة إضافية احتياطًا»؟
تلك تكون عادة اللحظة نفسها التي ينقلب فيها العشاء. فما إن ينضج اللحم أو يوشك على النضج، حتى قد تعني دقيقة أخرى مزيدًا من العصارات المطرودة، وأليافًا عضلية أشد انقباضًا، ولقمة أكثر طباشيرية، خصوصًا مع صدور الدجاج منزوع العظم أو الشرائح الرفيعة.
ابدأ من الخارج. جفف الدجاج جيدًا بمناشف ورقية قبل أن يلامس الحرارة. فهذا ما يمنحك فرصة أفضل لأن يتحمّر سريعًا بدلًا من أن يبدأ بالتبخر أولًا.
وتبّله مسبقًا إذا استطعت، ولو لمدة 15 إلى 30 دقيقة فقط. فالملح على السطح يسحب أولًا قليلًا من الرطوبة، ثم تذيب هذه الرطوبة الملح ويُسحب ثانية إلى الداخل. والمحصلة هي تتبيل أفضل وسطح يتحمّر على نحو أكثر تجانسًا. وإذا نسيت، فتبّله قبل الطهي مباشرة بدلًا من ترك الدجاج المملح يجلس قليلًا فتبتلّ طبقة سطحه.
استخدم حرارة أعلى عن قصد، لا حرارة عنيفة طوال الوقت. فأنت تريد حرارة تكفي لتحمير السطح بكفاءة، ثم قدرًا من التحكم يتيح لك إكمال الطهي من دون تجاوز الدرجة المطلوبة. في المقلاة، يعني ذلك غالبًا تسخينها جيدًا مسبقًا، ثم إضافة الزيت، وترك الدجاج ساكنًا مدة تكفي لاكتساب اللون قبل تقليبه. وفي الفرن، يعني ألا تضبط الحرارة على درجة منخفضة جدًا بحيث يبقى الدجاج فيه زمنًا طويلًا بلا داعٍ.
توقف اعتمادًا على درجة الحرارة، لا على القلق. ففي قطع الدجاج الكاملة، الحد الأدنى الآمن بحسب وزارة الزراعة الأمريكية هو 74 درجة مئوية في أكثر الأجزاء سُمكًا. وإذا رفعت صدور الدجاج قرب هذه النقطة، فغالبًا ما تُكمل الحرارة المتبقية المهمة أثناء الراحة. أما الأفخاذ، فتتحمل حرارة أعلى قليلًا، وغالبًا ما يكون مذاقها أفضل إذا وصلت إلى درجة أعلى، لأن ما فيها من دهن ونسيج ضام يمنحك هامشًا أوسع.
واتركه يرتاح قليلًا. لا تحتاج إلى مراسم طويلة. بضع دقائق فقط حتى لا تندفع العصارات الساخنة إلى الخارج فور أن تقطعه.
لن ينقذ هذا كل قطعة بالطريقة نفسها. فأفخاذ الدجاج ذات الجلد، وصدور الدجاج منزوع العظم، والشرائح الرقيقة، كلها تفقد الرطوبة بسرعات مختلفة، ولذلك تختلف نافذة التوقيت. لكن النمط يبقى نفسه: ما إن ينضج الدجاج، تصبح الحرارة الإضافية في الغالب هي العدو.
تخيل النسخة الأولى. يضع طاهٍ صدور دجاج مبللة في مقلاة لم تسخن بما يكفي بعد، ويقلق من التحمير، فيخفض الحرارة، ثم يغطي المقلاة حين لا تزال الأجزاء العلوية تبدو غير ناضجة. تمتلئ المقلاة بالسائل. وبعد عشر دقائق يصبح الدجاج آمنًا من الناحية الفنية، لكنه أيضًا شاحب على أجزاء من سطحه الخارجي وجاف في الوسط. ويبدو هذا العشاء ظالمًا لأن صاحبه كان يحاول أن يكون حذرًا.
والآن النسخة الأفضل. القطعة نفسها، والليلة نفسها. يُجفف الدجاج جيدًا، ويُمَلَّح قبل الطهي بقليل، ويُطهى في مقلاة ساخنة كما ينبغي. فيتحمّر أسرع، وبذلك يمضي وقتًا أقل إجمالًا على النار. ويفحص الطاهي درجة الحرارة، ثم يرفعه ما إن ينضج، ويتركه بضع دقائق. يكتسب الخارج لونًا، ويحتفظ الداخل بالعصارة، ولا يضطر أحد إلى التخمين.
هنا تكمن المفارقة. الحماية الحقيقية ليست في الدقائق الإضافية. بل في دقائق أقل سيئة.
هذا الخوف مفهوم. فلا أحد يريد أن يستبدل الدجاج الجاف بدجاج غير آمن.
والحل ليس الإفراط في الطهي على نحو أعمى. بل في دليل أفضل. فميزان الحرارة الفوري هو الحل الأوضح لأنه يخبرك بما لا تستطيع عيناك معرفته. افحص أكثر الأجزاء سُمكًا من دون أن تلمس العظم. وما إن ترى 74 درجة مئوية لصدور الدجاج، أو درجة أعلى قليلًا للأفخاذ إذا كنت تفضّل قوامها عندها، يمكنك التوقف عن التخمين.
وإذا لم يكن لديك ميزان حرارة الليلة، فاستخدم العلامات البصرية بوصفها وسيلة احتياطية فقط. يجب ألا تبدو العصارات دموية، ويجب أن يفقد اللحم شفافيته النيئة، وأن يبدو أكثر الأجزاء سُمكًا نابضًا بالمرونة بدلًا من أن يكون طريًا وهلاميًا. لكن هذه المؤشرات أقل دقة من درجة الحرارة، ولهذا تتسلل بسهولة عبارة «دقيقة إضافية فقط».
كثير من حالات جفاف الدجاج تأتي من محاولة بلوغ يقين بصري لا يتيحه حقًا إلا ميزان الحرارة. وما إن تلاحظ ذلك، يصبح كسر هذه العادة أسهل.
في المرة المقبلة التي يكون فيها الدجاج في المقلاة أو الفرن، جفف سطحه، واطهه من أجل اللون، وارفعه في اللحظة التي يبلغ فيها درجة النضج بدلًا من أن تمنح الخوف دقيقة أخرى.
