ذلك الجزء المرتفع، أو غصن العشب، أو خصلة الخضرة الموضوعة فوق البيوريه، لا يكون في كثير من الأحيان مجرد زينة؛ ففي التقديم المعاصر للأطباق داخل المطاعم، يعمل بوصفه نظامًا بصريًا ولمسيًا للتحكم، يوجّه عينك إلى موضع التركيز، وشوكتك إلى نقطة الدخول، وعقلك إلى نوع اللقمة التي ينبغي أن تتوقعها.
يتعلّم الطهاة صيغًا من هذا المبدأ في وقت مبكر. ففي أدلة تقديم الأطباق الكلاسيكية والحديثة، ومنها كتب التدريب الصادرة عن معهد الطهي الأميركي، تُستخدم عناصر الارتفاع والتباين لخلق نقطة محورية ومنع الطبق من أن يبدو مسطحًا بصريًا. وهذا لا يعني أن كل زينة موفّقة. فبعض المطابخ تبالغ فعلًا في التزيين. لكن ذلك «البرج» يؤدي وظيفة في كثير من الأحيان.
إليك اختبارًا سريعًا. غطِّ الزينة المرتفعة بيدك، أو امحها ذهنيًا. أين تقع عينك أولًا؟ وما اللقمة التي ستأخذها؟ أعدها إلى مكانها، وغالبًا ما يتغيّر الجوابان معًا.
لنبدأ بالارتفاع. فالبيوريه إذا امتد منخفضًا في الوعاء قد يبدو غنيًا ومركزًا في الطعم، لكنه بصريًا يُقرأ بوصفه مساحة عريضة وطرية. والعنصر المنتصب يقطع هذا السطح المنبسط. فالعين تتجه أولًا إلى أعلى نقطة، لأن البشر يميلون إلى ملاحظة الانقطاع العمودي والتباين قبل أن يقرأوا التكوين كله.
وهذا مهم على المائدة. فإذا استقر انتباهك على الوسط العلوي، فعادةً ما تتبعه الشوكة. وهكذا يكون الطاهي قد وجّه لقمتك الأولى برفق إلى موضع تصل فيه القرمشة والبيوريه وربما قليل من العشب معًا، بدل أن تأتي كعناصر منفصلة.
ثم تأتي القرمشة. فعندما تضع رقاقة هشة، أو قشرة مقلية، أو شظية محمصة، أو قرمشة رفيعة فوق بيوريه طري، فأنت توحي بالتباين قبل أن يتذوق الضيف شيئًا. وحتى مظهر العنصر المقرمش يوحي بالصوت والتكسّر. فيبدأ الدماغ في توقّع لقمة تحمل أكثر من ملمس واحد، ما يجعل الطبق يبدو أكثر اكتمالًا.
أما اللون فيؤدي نسخة أهدأ من الوظيفة نفسها. فالأخضر فوق بيوريه برتقالي أو بيج يوحي بالانتعاش والخفة. وقد يبدو البيوريه الفاتح وحده ثقيلًا، حتى لو كان طعمه مشرقًا. لكن أضف لمسة خضراء صغيرة في الأعلى، وسيبدو الطبق أخف قبل أن تمسه الملعقة.
وفي أواخر الخدمة، يتحدث طهاة الخط عن ذلك بعبارات مباشرة: امنح الطبق قمة، وامنحه تباينًا، وامنح الضيف نقطة دخول. فالارتفاع يلفت العين. والقرمشة تعد بالتباين. والأخضر يشير إلى الانتعاش. والإضافة الرفيعة في الأعلى توجه دخول الشوكة.
إذا كان البيوريه هو بطل الطبق، فلماذا يختبئ تحت أعلى شيء فيه؟
لأن الزينة كثيرًا ما تكون موجودة للتحكم في طريقة الاقتراب، لا لإخفاء القاعدة. فالبيوريه طري، منخفض، وهادئ بصريًا. وإذا تُرك وحده، فقد يبدو كأنه اكتمل قبل أن يبدأ الضيف أصلًا. لكن عندما تضع فوقه عنصرًا عموديًا، فإنك تؤخر ذلك الانبساط البصري لحظة إضافية. فيحتفظ الطبق بشيء من التوتر لنبضة أخرى.
وهنا يظهر مردود اللقمة الأولى. فالعنصر المرتفع ينكسر غالبًا عندما تدخل الشوكة، مضيفًا إشارة مسموعة وقليلًا من المقاومة. وفجأة يبدو البيوريه تحته أكثر حريرية وفخامة بالمقارنة، لا أقل امتلاءً. فالقطعة العلوية لم تسرق الأضواء، بل هيأت المسرح.
خذ وعاءً قائمًا على بيوريه الجزر أو القرع. هذه القاعدة وحدها تمنح الحلاوة والقوام والإحساس الناعم في الفم. إنها وسادة الطبق، لكنها أيضًا أكثر أجزائه تسطّحًا في المظهر.
أضف الآن عنصرًا مقرمشًا واحدًا في وضع عمودي، ربما رقاقة من خضار جذرية أو قرصًا رقيقًا من البذور. عندها يصبح للوعاء نقطة محورية فجأة. ولا تعود ملعقتك تتجول عند الحافة، بل تتجه إلى الموضع الذي يلتقي فيه العنصر المرتفع بالبيوريه، لأن هذا يبدو كاللقمة المقصودة في التصميم.
ثم أضف المايكروغرينز. فإسهامها الحقيقي يكون غالبًا محدودًا من حيث النكهة، لكنها بصريًا تشدّ مركز الطبق وتضيف إشارة إلى الانتعاش. وقد تؤدي ورقة عشب صغيرة دورًا أكبر إذا كانت تحمل رائحة؛ فحينها تصل إليك النغمة العلوية قبل أن تصل اللقمة نفسها.
إذا قرأت الوعاء بهذا الترتيب، فلن يعود متكلفًا في نظرك. فالبيوريه يمنح القوام. والقرمشة العمودية تمنح الاتجاه والتكسّر. والخضرة تمنح التباين. والعشب يمنح نغمة علوية. هذا ليس جمالًا عشوائيًا، بل تصميم للّقمة.
وهذا اعتراض وجيه، وهو صحيح. فبعض الزينات موجودة فقط لأن أحدهم رأى أن الطبق يبدو فارغًا. وإذا كان العنصر المرتفع صعب الأكل، أو يكاد بلا طعم، أو ينثر الفتات في كل مكان، أو يحجب الطعام الفعلي من دون أن يحسّن اللقمة، فهذه ضوضاء زخرفية لا أكثر.
وأسهل طريقة للتمييز بين البنية المفيدة والاستعراض الفارغ هي أن تطرح ثلاثة أسئلة بسيطة. هل يغيّر موضع استقرار عينك؟ هل يحسّن أول لقمة بالشوكة أو الملعقة؟ هل يضيف تباينًا تحتاج إليه القاعدة؟ إذا كانت الإجابة لا في الحالات كلها، فالزينة على الأرجح تقف هناك بلا وظيفة.
والطهاة المحترفون يعرفون هذه المشكلة أيضًا. ففي كثير من المطابخ، لا تزال أفضل قاعدة للزينة هي القاعدة القديمة: إذا لم يكن يمكنك أكلها بسرور، فلا ينبغي أن تكون على الطبق. صحيح أن التقديم الحديث ينحرف عن هذه القاعدة أحيانًا، لكنها تبقى حية لأن الضيوف يلمسون الفارق بسرعة.
لا تحتاج إلى ملاقط دقيقة ولا إلى طموحات مطاعم كي تستخدم هذا المنطق في البيت. فإذا قدّمت بيوريه، أو حمصًا، أو فيتا مخفوقة، أو لبنة، أو بطاطس مهروسة، أو حتى مغرفة من الريكوتا، فضع فوقها شيئًا واحدًا مقرمشًا ومائلًا إلى الانتصاب بدل أن تنثر كل شيء بشكل مسطح. ثم أضف لمسة واحدة بلون طازج في الموضع الذي ينبغي أن تتجه إليه الشوكة أولًا.
المقصود ليس أن يبدو العشاء باهظًا. المقصود أن يُقرأ الطبق بوضوح: هنا تبدأ اللقمة الأولى، وهنا يكمن التباين، وهنا توجد اللمسة الطازجة التي تمنع القاعدة الطرية من أن تبدو باهتة.
وعندما تلاحظ زينة عمودية بعد الآن، فاقرأها بوصفها علامة تحكم: اللقمة الأولى، والتباين في الملمس، ونقطة التركيز.
عندما يتعلق الأمر بنقل الأشياء إلى الفضاء، فإن رواد الفضاء وفرق التحكّم في الرحلة-الإرساليّة الخاصة بهم هم من أكثر عمّال التعبئة كفاءة في العالم. في الواقع، يجب أن يكونوا كذلك، لأن حمْلَ الأشياء إلى الفضاء مُكلِف للغاية. حتى أصغر الأشياء يجب تسجيلها وتوثيقها وحسابها قبل أخذها في رحلة إلى الفضاء.
هل يمكنك تخمين ما هو أهمّ شيءٍ يُسمَح لك بحمله، وهو ثقيلٌ بشكلٍ كبير؟
إذن، هل يحمل رواد الفضاء كلَّ المياه التي يحتاجونها للبقاء في الفضاء لبضعة أشهر؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فكيف يمكن لرواد الفضاء الحصول على مياه الشرب في الفضاء؟
أبعد مكانٍ من الأرض عاشه البشر على الإطلاق -وما زالوا يعيشونه- هو سفينة فضائية تسمى "محطة الفضاء الدولية" أو ببساطة "آي إس إس ISS". إنها في الأساس مُختبرٌ يدور حول كوكبنا ويستضيف دائمًا عددًا قليلاً من رواد الفضاء الذين يقضون وقتًا هناك للبحث أو لأغراض تشغيلية أخرى.
كما ذكرنا سابقًا، فإن إرسال الأشياء إلى الفضاء أمر مكلفٌ للغاية. ضع في اعتبارك أن إطلاق صاروخ SpaceX (أحد ابتكارات إيلون ماسك Elon Musk الخاصة القابلة لإعادة الاستخدام) يُكلِّف أكثر من 1800 دولار للرطل الواحد!
ولذلك، فإن نقل المياه من وإلى الأرض غير عملي من الناحية المالية، لذا من أجل التعامل مع "مشاكل المياه" على متن سفينة الفضاء (في هذه الحالة، محطة الفضاء الدولية)، هناك بعض التقنيات والأساليب المبتكرة المعمول بها بالفعل. ومع ذلك، إذا كنتَ تشعر بالغثبان بسهولة، فإن نصيحتي هي أن تتعامل بحذر خلال الفقرة التالية.
ماذا يفعل المرء عندما تكون هناك كمية ثابتة من المياه متوفرة على متن السفينة ولا توجد عملياً وسيلة لتجديد إمداداتها؟
نعم! هذا بالضبط ما يفعله روّاد الفضاء. إذا كنت تعيش في محطة الفضاء الدولية، فسوف تفقد كمية معينة من الماء في كل مرة تقوم فيها بالزفير أو التعرق. قد لا يمثِّل النفسُ الواحد أو قطرةُ العرق الواحدة مقداراً ملموساً من حيث تجديد إمدادات المياه، لكن محطةَ الفضاء الدولية مُصمَّمة لدعم طاقم مكون من ستة أشخاص (بالإضافة إلى الزوار)، والجميع يتعرقون ويزفرون. تُساعد الأبخرةُ الناتجة عن عمليات الزفير والتعرق هذه في الحفاظ على رطوبة المقصورة المحيطة، ويتمّ تكثيفُها في النهاية واستخدامُها لتجديد إمدادات المياه العامة لمحطة الفضاء الدولية.
تمتلك محطة الفضاء الدولية منظومةً معقّدةً لإدارة المياه تستخرج كلَّ قطرة مياه يمكن الوصول إليها، سواء أكانت تأتي من أنفاس الناس، أم من مياه الاستحمام المُعاد تدويرها، أو من بقايا غسل اليدين ونظافة الفم، أو من عرق رواد الفضاء وحتى البول! طعمُها مثلُ المياه المعبأة، طالما يمكنك من الناحية النفسية تجاوزُ النقطة التي يكون فيها ما تشربُه دون التحقّق منه هو حقيقةً بولٌ معادٌ تدويره ونتاجُ تكثيفٍ.
وحتى الحيوانات الموجودة على متن محطة الفضاء الدولية لها دورها في كل هذا، إذ أنه تقوم بالزفير والتبول، ممّا يساهم أيضًا في... حسنًا، لقد فهمت الفكرة، أليس كذلك؟
يُعَد هذا الحِفاظ الصارمُ على المياه أمرًا بالغ الأهمية على متن محطة الفضاء الدولية، لأنه بدونه، سيتطلّب الأمرُ 40 ألف رطل من المياه المنقولة من الأرض لدعم أربعةٍ من أفراد الطاقم فقط لمدّة عام واحد على متن محطة الفضاء الدولية.
وغني عن القول أن المياه التي يتم الحصول عليها بعد هذه المعالجة المكثفة هي مياه نقية تمامًا؛ في الواقع، إنها أنقى من ماء الصنبور الذي نشربه هنا على الأرض!
لا، هذا لن يكون منطقيًا، لأنه حتى لإعادة تدوير المياه، يجب أن تكون هناك كمية معينة من المياه للبدء بها.
تحتوي الوحدةُ الروسية "زاريا" الموجودة في محطة الفضاء الدولية على بعض حاوياتِ المياه الطارئة (المعروفة باسم "CWCs" بلغة رواد الفضاء) والتي تمّ إحضارها إلى المكوك أثناء مهام التجميع. تحتوي كل وحدة CWC على حوالي 90 رطلاً من الماء وتبدو وكأنها حقيبةُ واقٍ من المطر.
علاوةً على ذلك، لا تعتمد جميعُ أجزاء محطة الفضاء الدولية على المنظومة نفسها لتنقية المياه؛ فالمنظومة الأمريكية تجمع مياهَ التكاثف ومياهَ النظافة والبول لإنتاج نحو 3.6 جالون من مياه الشرب يوميًا.
لا شك أن جميع النظم الحالية لإعادة الاستخدام وإعادة التدوير فعالة، ولكنها ليست فعالة بشكل مطلق. يحاول الباحثون باستمرار بناء آلات وأنظمة دعم أفضل وأكثر كفاءة لتقليل فقدان المياه واكتشاف طرق أخرى للاستفادة من المياه من منتجات النفايات.
ليس هناك من ينكر أنه إذا كنت أحد الأشخاص على متن محطة الفضاء الدولية، فلن يكون هناك الكثير من الأشخاص الذين هم أكثر حماسًا منك للحفاظ على المياه!
واقي الشمس هو جزء مهم من استراتيجية الحماية الكاملة من أشعة الشمس لحماية بشرتك من أضرار أشعة الشمس. لكنه لا يكفي لوحده، يمكن لواقي الشمس عند استخدامه وفقا للتوجيهات: تقليل خطر الإصابة بسرطان الجلد .إذ تظهر الدراسات أن الاستخدام اليومي المنتظم ووفقا للتوجيهات لواقي الشمس SPF 15، يمكن أن يقلل
من خطر الإصابة بسرطان الخلايا الحرشفية (SCC) بنحو 40 بالمائة، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان الجلد بنسبة 50 بالمائة. ويساعد في منع شيخوخة الجلد المبكرة الناتجة عن الشمس، بما في ذلك التجاعيد والترهل والبقع العمرية.
الإجابة المختصرة هي الجميع! يجب على الرجال والنساء والأطفال فوق سن 6 أشهر استخدام واقي الشمس كل يوم. - تذكر أن بشرتك تتضرر بسبب التعرض لأشعة الشمس طوال حياتك، سواء تعرضت لحروق الشمس أم لا. الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 6 أشهر هم الاستثناءات الوحيدة؛ فبشرتهم شديدة الحساسية. إن أماكن الظل والملابس الواقية من الشمس هي أفضل الطرق لحماية الأطفال.
تعتقد مؤسسة سرطان الجلد أن أفضل واقي من الشمس هو الذي من المرجح أن تستخدمه، طالما أنه يوفر حماية آمنة وفعالة، وواسع الطيف مع عامل حماية من الشمس 15 أو أعلى.
يحتوي واقي الشمس على مكونات فعالة تساعد في منع الأشعة فوق البنفسجية من الوصول إلى بشرتك. إليك كيفية عمل النوعين من واقي الشمس:
تعكس مكونات واقي الشمس الفيزيائية (المعدنية) (بما في ذلك معادن ثاني أكسيد التيتانيوم وأكسيد الزنك) الأشعة وتشتتها (مثل الدرع) قبل أن تخترق بشرتك.
تمتص مكونات واقي الشمس الكيميائية (مثل الأفوبنزون والأوكتيسالات) الأشعة فوق البنفسجية (مثل الإسفنج) قبل أن تلحق الضرر ببشرتك.
قد تكون واقيات الشمس الفيزيائية أقل تسببا في تهيج الجلد من واقيات الشمس الكيميائية، تم اختبار كلا النوعين وتبينا أنهما آمنان وفعالان. في الواقع، تجمع العديد من منتجات الحماية من الشمس المتوفرة اليوم بين كلا النوعين من المكونات. جميع المكونات النشطة في واقي الشمس مشتقة كيميائيًا.و قد يعتقد بعض الناس أن واقيات الشمس الفيزيائية أكثر "طبيعية" أو حتى "عضوية"، لكنها في الواقع مركبات معدنية غير عضوية. أما واقيات الشمس التي يطلق عليها الكثير من الناس "كيميائية" فهي في الواقع "مرشحات عضوية للأشعة فوق البنفسجية".
SPF يخبرك الرقم بالمدة التي تستغرقها أشعة UVB من الشمس لاحمرار بشرتك إذا قمت بوضع واقي الشمس بالضبط وفقًا للتوجيهات مقارنة بكمية الوقت بدون واقي الشمس. لذا، إذا كنت تستخدم منتجًا بعامل حماية من الشمس 30 بشكل صحيح، فسيستغرق الأمر 30 مرة أطول للحروق من عدم استخدام واقي الشمس. ما مستوى عامل الحماية من الشمس الذي أحتاجه؟ إذا كنت في الداخل معظم اليوم مع فترات قصيرة فقط في الشمس، فيمكنك استخدام واقي من الشمس بعامل حماية من الشمس 15 أو أعلى. إذا كنت تقضي الكثير من الوقت في الهواء الطلق، وخاصة عندما تكون الشمس أقوى، فأنت بحاجة إلى واقي شمسي بعامل حماية من الشمس 30 أو أعلى ومقاوم للماء. وبغض النظر عن عامل الحماية من الشمس، فإن إعادة التطبيق كل ساعتين أمر أساسي. ويجب أيضًا إعادة تطبيق واقي الشمس فورًا بعد السباحة أو التعرق.
في الماضي، كانت معظم واقيات الشمس تتضمن معلومات فقط على ملصقات المنتجات حول الحماية من الأشعة فوق البنفسجية ب - وهي الأشعة التي تسبب حروق الشمس، وليس الأشعة فوق البنفسجية أ - التي تسبب السمرة والشيخوخة المبكرة. الآن و بعد أن أصبحت مخاطر الأشعة فوق البنفسجية أ معروفة جيدًا، توفر واقيات الشمس واسعة النطاق معلومات واضحة على ملصقات المنتجات حول الحماية من كل من الأشعة فوق البنفسجية ب والأشعة فوق البنفسجية أ.
• طيف واسع: يحمي بشرتك من كل من الأشعة فوق البنفسجية أ والأشعة فوق البنفسجية ب.
• عامل حماية من الشمس 30: مثالي للتعرض اليومي والعرضي، مثل المشي أو القيادة
• عامل حماية من الشمس 30 أو أعلى: ضروري للأنشطة الخارجية الممتدة، بما في ذلك الجري لمسافات طويلة والمشي لمسافات طويلة والسباحة والرياضات الخارجية.
• مقاوم للماء ومقاوم للماء للغاية: للسباحة أو التمارين المكثفة. لا يوجد واقي شمسي مقاوم للماء؛ فكلها تزول في النهاية. يتم اختبار واقيات الشمس المصنفة مقاومة للماء لتكون فعالة لمدة تصل إلى 40 دقيقة من السباحة، بينما تظل واقيات الشمس المقاومة للماء للغاية فعالة لمدة تصل إلى 80 دقيقة في الماء.
كل يوم! أفضل ممارسة هي وضعه قبل 30 دقيقة من الخروج للسماح للواقي الشمسي بالالتصاق ببشرتك. وحتى عندما يكون الجو غائمًا، يصل ما يصل إلى 80 بالمائة من الأشعة فوق البنفسجية للشمس إلى الأرض. فقد يؤدي عدم الحماية في يوم غائم إلى تلف الجلد.
يوصي الخبراء بوضع واقي الشمس على كامل الجسم قبل ارتداء الملابس التي سترتديها في النهار. على الأقل، يجب عليك استخدام واقي الشمس على كل جزء من جسمك يتعرض للشمس، بما في ذلك تلك المناطق التي يسهل تفويتها: أعلى أذنيك، وظهر رقبتك، وفروة رأسك (على خط الوسط)، وأعلى قدميك وخلف ركبتيك.
• عوامل خطر الإصابة بسرطان الجلد: سيحدد نوع بشرتك وتاريخ عائلتك مستوى الحماية المطلوبة لك.
• الحساسية للضوء: بغض النظر عن نوع بشرتك، فإن بعض الأدوية والاضطرابات تجعل بشرتك شديدة الحساسية للشمس، مما يزيد من متطلبات الحماية الخاصة بك.
• حالات الجلد: يمكنك الاختيار من بين واقيات الشمس للبشرة الجافة والبشرة الدهنية والبشرة المعرضة لحب الشباب والبشرة الحساسة.
