يمكن أن يتذوق القهوة الرغوية وكأنها أحلى حتى وإن لم تتغير نسبة السكر، والسبب يكمن في الملمس والرائحة وترتيب وصول المشروب إلى فمك وليس في زيادة الحلاوة المخفية. قد يبدو الأمر وكأنه خدعة من المقهى، ولكنه في الواقع حواسّك تقوم بما وُجدت لأجله.
ننتقل إلى الجزء المفيد: الحلاوة ليست مجرد
إشارة سكر على اللسان. في القهوة، يبني دماغك "الحلاوة" أيضًا من النعومة والرائحة والتوقيت، وهذا السبب في كون الكابوتشينو يبدو أكثر توازناً ونعومة من نفس كمية الإسبريسو والحليب الممزوجة جيدًا.
لنبدأ بالملمس. يعمل الرغوة على تغيير إحساس الفم قبل أن يغير الطعم، ويمكن أن يميل إحساس الفم إلى تحسين التقدير للطعم.
أظهر علماء الحسيات هذا في الأطعمة والمشروبات المختلفة لسنوات. في دراسة أجرتها مجلة تفضيلات جودة الطعام في عام 2016، اختبر الباحثون بمن فيهم كيان يانغ وتشارلز سبينس 40 مشاركًا ووجدوا أن تغيير إشارات الملمس يغير كيف يحكم الناس على الحلاوة والدسم حتى عندما لا تكون المادة الأساسية قد أصبحت ببساطة أحلى. الخلاصة السهلة: عندما يبدو الشيء أنعم أو أكثر دسمًا أو ممتلئًا، يقرؤه الكثير من الناس على أنه أحلى أيضًا.
وهذا يتطابق مع ما يحدث في المقهى. خذ الكابوتشينو واللاتيه المصنوعين من نفس الإسبريسو وحليب مشابه، ثم رشفة من الكابوتشينو عبر طبقة الرغوة أولاً. يصف الكثيرون تلك الرشفة الأولى بأنها أحلى أو أكثر راحة، ليس لأن السكر الزائد ظهر فجأة، ولكن لأن الرغوة تخفف الحواف الحادة قبل أن تصل النوتات الداكنة للقهوة.
يهم الملمس لأن المرارة لا تُحكم في فراغ. يمكن أن تجعل الطبقة العلوية الرغوية الشراب أقل عدوانية، وعندما تبدو المرارة أقل، تبرز الحلاوة غالبًا. نفس السبب في كون الكريمة المخفوقة الباردة تجعل الفواكه تبدو أحلى حتى وإن لم يتغير طعم الفاكهة نفسها.
إذًا، الرغوة ليست مجرد زخرفة. إنها طبقة مادية تعدل دخول المشروب.
هل لاحظت يومًا أن المشروب يبدو أحلى قبل أن تسجل السكر فعليًا؟
تلك الحلاوة المبكرة الغريبة هي منتصف اللغز كله. فمك وأنفك لا ينتظران تحليلاً كيميائيًا كاملاً؛ إنهما يكوِّنان النكهة بالتسلسل، بسرعة، من أي شيء يصل أولاً.
تهبط الرغوة الناعمة والباردة على شفتك العلوية قبل أن يليها القهوة الدافئة. لبضع لحظات، تبدو الرشفة ناعمة قبل أن تتذوقها داكنة. هذا الترتيب الضئيل يغير التوقع، والتوقع جزء من النكهة.
والآن الجزء الثاني: الرائحة. الكثير مما يُطلق عليه الناس الطعم هو في الواقع الرائحة التي تصل من الفم إلى الأنف أثناء الشرب والابتلاع. هذا هو الرائحة العكسية التي تؤثر بقوة على كيفية أن القهوة تبدو كراميلية أو شوكولاتة أو جافة.
وقد قام الباحثون بقياس هذه العلاقة بشكل مباشر. في دراسة أجراها توماس د. بريسكات وزملاؤه في عام 2008 في مجلة الكيمياء الحسية، أظهروا أن الروائح المرتبطة بالحلاوة يمكن أن تزيد من الحلاوة المدركة حتى مع عدم زيادة مستوى السكر بنفس المعدل. قام علماء الأغذية بتكرار نسخ من هذا الاستنتاج عبر المنتجات: الروائح الفانيلا والكراميل والفاكهية يمكن أن تنحاز الدماغ نحو الحلاوة لأن الرائحة والذوق متكاملان، وليسوا منفصلين في صناديق.
تساعد الرغوة هنا لأنها تغير كيفية إطلاق الرائحة وحملها أثناء الرشفة. الفقاعات الصغيرة تزيد من مساحة السطح، وهذا يمكن أن يغير كيفية وصول المركبات المتطايرة إلى أنفك. إذا كان أول ما تحصل عليه عقلك هو رائحة الألبان الناعمة مختلطة مع نوتات القهوة التي تُقرأ ككراميل أو كاكاو بدلاً من التحميص الحاد، فإن الرشفة غالبًا ما تبدو أكثر حلاوة من الجرعة الممزوجة تمامًا.
هذا هو المكان الذي يتسارع فيه التسلسل. يخفف الملمس توقع المرارة. تنقل الرغوة الرائحة. الرائحة تحيز للحلاوة. الترتيب مهم. الشعور بالرشفة يصبح أكثر تكاملاً قبل أن يسميها الدماغ.
يمكنك أن تسمع هذا في لغة المقهى حتى عندما لا يستخدم أحد مصطلحات علم الحواس. يقول الناس أن مشروبًا واحدًا "أكثر نعومة" و"أحلى" أو "أكثر ليونة" من آخر، حتى وإن كان الاختلاف في الوصفة يتمثل في مقدار الرغوة على السطح وكيف تصل الرشفة الأولى.
الاعتراض العادل بسيط: أليست الحلاوة مجرد سكر؟ كيميائيًا، يقوم السكر بتنشيط مستقبلات الحلاوة على اللسان. لكن الحلاوة المدركة أوسع من الحلاوة الكيميائية، لأن الدماغ يدمج الإشارات من الذوق والرائحة والملمس والتوقع في انطباع نهائي واحد.
لذا لا، لا تضيف الرغوة السكر بطريقة سحرية. لا تغير من القيمة الغذائية بحد ذاتها، ولن تؤثر على جميع الأشخاص بنفس الطريقة. يهم مستوى التحميص، يهم ملمس الحليب، يهم درجة الحرارة، وبعض الناس أكثر حساسية من غيرهم للرائحة والمرارة.
هناك أيضًا حد للتأثير. إذا كانت القهوة شديدة المرارة أو شديدة السخونة أو مغطاة برغوة خشنة وجافة، فقد لا يبدو الناتج أحلى على الإطلاق. القوام الحريري للرغوة الدقيقة على إسبريسو متوازن تجربة مختلفة عن مجموعة من الفقاعات القاسية على جرعة قاسية.
ومع ذلك، فإن الانقسام الأساسي مفيد: المحتوى الفعلي من السكر شيء، الحلاوة المدركة شيء آخر. يواجه عشاق القهوة هذا الانقسام باستمرار دون أن يسميه.
إليك الاختبار الذاتي الأسهل. في المرة القادمة التي تتناول فيها مشروبًا رغويًا، خذ رشفة واحدة عبر الرغوة أولاً دون تحريك. ثم حرك المشروب معًا وخذ رشفة ثانية بنفس الحجم.
افعل ذلك قبل إضافة السكر أو الشراب. لاحظ أي رشفة تشعر بأنها أحلى، وليس فقط أيها أحلى من الناحية النظرية. يجد الكثير من الناس أن الرشفة الأولى بالرغوة تبدو أكثر نعومة وأحلى، في حين أن الرشفة المحركة طعمها أكثر مباشرة وتركز على القهوة بشكل أكبر.
مشروب على طراز الماكياتو يجعل هذا واضحًا بشكل خاص لأن التلامس الأول يكون غالبًا بالرغوة. يمكن أن لا يزال اللاتيه المختلط تمامًا طعمه حلوًا، لكن التجربة تكون أكثر تسطحًا في التسلسل. تم تحويل الرشفة ذات الطبقتين إلى طبقة واحدة، لذا يحصل الدماغ على إعداد أقل.
هذه هي الحيلة الصغيرة التي تستحق الاحتفاظ بها. عندما تغير الرغوة الطعم، فإنها غالبًا لا تغير المشروب بنفس القدر الذي تغير ترتيب وصول حواسّك إليه.
كثير من أسرار المقهى الصغيرة في الواقع هي حواسّك تعمل بجهد أكبر مما تظنه. في المرة القادمة، تذوق الرشفة الأولى قبل التحريك أو التحلية. قد لا يكون المشروب قد تغير، لكن انتباهك إليه قد تغير.
إن السفر واحدة من أعظم طرق استكشاف العالم وتوسيع آفاقنا. وبينما نتوجه إلى وجهات جديدة، نجد أنفسنا عالقين في سحر تلك الأماكن وجمالها الفريد. ومن بين تلك المدن التي تأسر القلوب وتثير الإعجاب، تجد روندا، المدينة الأندلسية الساحرة والتي تعتبر واحدة من أهم الوجهات السياحية
في إسبانيا.
روندا، تلك المدينة الأندلسية الساحرة ذات التاريخ العريق والتي تأخذنا في رحلة استكشافية مشوقة عبر الزمن. فهي تحمل بين جدرانها العديد من الأحداث التاريخية الهامة، وتتناغم فيها الثقافات الأندلسية والرومانية والفينيقية. يمكن للزائر أن يشعر بالسحر والأسرار التي عرفتها المدينة على مر العصور.
عندما تتجول في شوارع روندا، ستجد نفسك واقفًا أمام معابدها الرومانية القديمة التي تعود للقرن الأول الميلادي، والتي تعكس تراثها الروماني الغني. تضفي هذه المعابده لمسة من الأثرية والجمال على المدينة، وتذكرنا بتلك الحقبة الزمنية القديمة.
وبينما تتجول في شوارع المدينة القديمة، تظهر أمامك معالم تاريخية تعكس مراحل تطور المدينة. تجد المباني والقلاع التي تعود للعصور الوسطى، مثل قلعة لونا الشهيرة وقصر الشاهد الجميل، التي تحكي قصصًا عن النضال والقوة والثقافة الأندلسية.
واحدة من أبرز معالم روندا التاريخية هي جسر العراة، الذي يعتبر من أهم وأشهر المعالم السياحية في المدينة. يربط هذا الجسر الحجري بين الجزئين القديم والحديث من المدينة، ويعتبر رمزًا لروح روندا التاريخية وتراثها الفريد.
تاريخ روندا يعكس تنوع الثقافات والحضارات التي مرت عبرها على مر العصور. ومن خلال المحافظة على هذا التاريخ الثقافي الغني، تجذب المدينة الزوار من جميع أنحاء العالم، الذين يأتون لاستكشاف روعة تلك الرحلة عبر الزمن.
جسر الحب، أو ما يُعرف أيضًا بـ"بوينتا نويفا"، هو واحد من أكثر المعالم شهرة في روندا، ويُعتبر رمزًا حقيقيًا لهذه المدينة الأندلسية الساحرة. يقع هذا الجسر الذي يحتل مكانة متميزة على صخور جبلية، ويمتد فوق ممر قاعة عميقة تقسم المدينة إلى نصفين. قد يظهر الجسر ببساطة كبناء معماري رائع، ولكنه يحمل في طياته قصة عاطفية رائعة تصنع الرومانسية الخالدة.
تم بناء جسر الحب في القرن الثامن عشر، ويعد واحدًا من أقدم الجسور الحجرية في إسبانيا. تنتشر الأسطورة حول هذا الجسر الفاتنة، حيث تقول إحداها إن المحبين الذين يقفون على الجسر ويتبادلون قبلة على منصة وسطه، يعدون بحب بلا حدود ووفاء أبدي. لهذا السبب، يجذب الجسر العشرات من الأزواج المتزوجين والعشاق كل عام، يحلمون بأن يعيشوا اللحظة الساحرة ويجددوا قوسًا من الحب فوق هذا البناء التاريخي.
إن جمال وروعة جسر الحب عبارة عن مزيج فريد من العمارة الأندلسية التقليدية والتصميم الجريء. يتكئ الجسر على قوسين ضخمين ترتفع أعمدتهما نحو السماء، مما يُعطي إحساسًا بالقوة والأمان في الوقت نفسه. يُعزز جمال الجسر بوجود الحجارة البيضاء الساطعة التي تعكس أشعة الشمس وتضفي لمسة خاصة على المشهد الخلاب. يعد المشي على الجسر تجربة غير عادية، حيث يتمتع الزوار بإطلالات رائعة على المدينة المغمورة بالضوء، والنهر العذب الجاري تحت أقدامهم، والأطلال الخلابة للأبنية الأندلسية القديمة.
ليس فقط الرومانسية والجمال هما ما يجعل جسر الحب محط أنظار الزوار، بل أيضًا الجرأة والمغامرة. يمكن للأشجع النزول إلى الممر العمودي الضيق الذي يحمل الجسر والمعروف بـ "كاليهون ديل تاخون"، حيث يمكنهم الاستمتاع بمناظر طبيعية فريدة من نوعها وتجربة طعوس الأدرينالين. فعندما تنظر من الأعلى، سترى المياه التي تتدفق بقوة تحت الجسر، مشكلة شلالات صغيرة، وتشعر بالتوتر الذي يثيره الارتفاع الشاهق والأدرينالين يتدفق في عروقك.
بالتأكيد، لن تترك روندا دون أن تزور جسر الحب الساحر. إنه ليس مجرد جسر بنيته الحجارة والخشب والحب، بل هو رمز يحمل بداخله قصة حب تنبض بالحياة وسحراً يمتد للأبد. إنه المكان المثالي لخلق ذكريات لا تنسى، وتجديد قوس الحب، والاستمتاع بجمال هذه المدينة الأندلسية الساحرة.
بمجرد دخولك إلى المدينة القديمة في روندا، ستجد نفسك واقعًا في عالم سحري من الضيقة والأزقة المتعرجة. تتميز هذه المنطقة بطابعها التاريخي العميق وتصميمها الآسر، حيث تتلاقى الطرق المرصوفة بالحصى مع المنازل ذات الجدران البيضاء والزخارف الأندلسية الجميلة.
يبدأ تجولك في الشوارع الضيقة والأزقة بوجبة إفطار صباحية في أحد المقاهي التقليدية التي تعبق برائحة القهوة العطرة والمعجنات الطازجة. ثم، تمشي ببطء في شوارع الحجر الضيقة، حيث يمكنك استنشاق الهواء النقي والاستمتاع بجمال المباني التاريخية التي تحيط بك من كل جانب.
تتوالى الزوايا والمنعطفات أمامك، مما يجعلك تستكشف المزيد من السحر القديم لهذه المدينة الفاتنة. تصادف بعض المحال التجارية التقليدية التي تعرض السلع المحلية المصنوعة يدويًا، مثل الحرف اليدوية والمجوهرات والأقمشة التقليدية. قد تجد أيضًا بعض الورش الحرفية التي تعرض لوحات فنية مذهلة ومنتجات فنية فريدة.
لا تفوت فرصة زيارة الكنائس القديمة والمعابده التي تعكس تاريخ المدينة العريق. ستلقى نظرة فريدة على العمارة الدينية التي تجسد الثقافة المتعددة والتأثيرات المختلفة على روندا على مر العصور. كما يمكنك زيارة بعض المتاحف المحلية التي تعرض الأعمال الفنية والقطع الأثرية القديمة للتعرف أكثر على تاريخ المدينة وثقافتها الغنية.
وفي منتصف تجولك في الشوارع الضيقة والأزقة، قد تشعر بالجوع يتسلل إلى معدتك. لحسن الحظ، هناك العديد من المطاعم والمقاهي التي تقدم المأكولات الأندلسية التقليدية. قم بتذوق الأطباق اللذيذة مثل الباييلا والجمبري المحلى والتاباس والأسماك الطازجة. تذوق قطعة من التارتا دي روندا، وهي حلوى محلية تعتبر أحد رموز المدينة.
بينما تتجول في المدينة القديمة، قد تشعر وكأنك داخل كتاب من القرون الوسطى. إن تصميمها الجميل وشوارعها الضيقة وجدرانها البيضاء النقية يخلقون جوًا ساحرًا ورومانسيًا. فلا عجب أن المدينة القديمة في روندا تعتبر واحدة من أكثر الأماكن سحرًا وإثارة في الأندلس، وتستحق بلا شك زيارة وقضاء وقت لا يُنسى في أزقتها الضيقة وشوارعها الجذابة.
عندما تزور مدينة روندا الأندلسية الساحرة، فإنك لا تستطيع تفويت فرصة استكشاف ثقافة هذه المدينة الغنية وتعرف على تراثها الفريد. ولتجربة هذا الجانب المدهش من روندا، يوجد العديد من المتاحف والمعارض التي تقدم للزوار فرصة فريدة لاستكشاف الفن والتاريخ الأندلسي. انطلق في رحلة مذهلة من خلال هذه التجربة الثقافية، حيث يمكنك اكتشاف الأعمال الفنية الرائعة والتحف القديمة التي تعكس تاريخ روندا وعراقتها.
تعتبر متاحف روندا مثل "متحف روندا الأندلسي" و "متحف خوسيه مونتيلا" وجهات لا يمكن تفويتها لعشاق الثقافة. يتميز متحف روندا الأندلسي بتعريضه للفن الأندلسي التقليدي، حيث يمكنك الاستمتاع باللوحات الفنية والنحت والخزف والمجوهرات القديمة التي تعكس تاريخ الأندلس وتراثها المتنوع. أما متحف خوسيه مونتيلا فهو يعرض مجموعة فريدة من اللوحات الفنية الحديثة والمعاصرة، حيث يمكنك استكشاف الروح الإبداعية والتجربة الفنية المبتكرة في روندا.
وبجانب المتاحف، يمكنك زيارة المعارض الفنية التي تقام في روندا بشكل منتظم. يعرض هذه المعارض الأعمال الفنية الحديثة والتحف الفريدة من نوعها التي تم إنشاؤها من قبل الفنانين المحليين والعالميين. يمكنك الاستمتاع باللوحات الزاهية والنحت الجريء والتصميمات الابتكارية التي تلهم الخيال وتعكس التنوع الثقافي لروندا.
بالإضافة إلى الأعمال الفنية، تستضيف روندا أيضًا معارض تاريخية تعرض الآثار الأندلسية القديمة والمجوهرات التاريخية والقطع الأثرية النادرة. يمكنك الاستمتاع باستكشاف المعروضات الثمينة واتساع مداركك حول التاريخ الغني لروندا والثقافة الأندلسية العريقة.
إذا كنت تتطلع إلى تجربة ثقافية غنية في روندا، فإن استكشاف المتاحف والمعارض لن يخيب ظنك. ستغمرك أعمال الفن الجميلة والتحف التاريخية في جو من الإبهار والإلهام وسوف تغذي فضولك حول التراث الثقافي الغني لهذه المدينة الأندلسية الساحرة. انغمس في هذه التجربة الفريدة واستكشف روندا من خلال عيون الفنانين والمبدعين الذين أثروا وألهموا هذه المدينة على مر العصور.
عندما يتعلق الأمر بالسفر، فإن التجربة الكاملة لا تكتمل دون تذوق المأكولات المحلية. وعلى الرغم من أنها قد تكون مدينة صغيرة، إلا أن روندا تتمتع بتنوع ثقافي وطهي رائع يجب استكشافه. فمن المؤكد أن تذوق النكهات الأندلسية الفريدة في روندا سيأخذك في رحلة لا تنسى إلى عالم المأكولات الشهية.
بداية، يجب أن تجرب الأطباق المحلية التقليدية مثل "آرز بالايا" والذي يُعتبر واحدًا من أهم الأطباق في الأندلس. يتم تحضير هذا الطبق الرائع بواسطة خلط الأرز مع اللحم والبهارات والخضروات المتنوعة. إنه طبق مغذٍ ولذيذ يُعتبر خيارًا رائعًا لتجربته أثناء زيارتك لروندا.
وبالطبع، لا يمكننا نسيان "التابيثا"، وهي وجبة خفيفة تقليدية في الأندلس. يتم تحضير التابيثا بواسطة خبز الباغيت المحمص وتزيينه بالطماطم والثوم وزيت الزيتون والملح. إنه طبق بسيط ولذيذ يعكس تقاليد المطبخ الأندلسي ويجب عليك تذوقه أثناء زيارتك لروندا.
علاوة على ذلك، يجب ألا تفوت فرصة تجربة الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية في روندا. تعد هذه المدينة الأندلسية موطنًا لمجموعة متنوعة من الأسماك الشهية مثل "التونة" و "السردين" و "سمك القد"، والتي يتم تقديمها في المطاعم المحلية المميزة. ستستمتع بتلك الطبقات المبهجة وستحظى بفرصة لتذوق النكهات الطازجة والأصيلة للمحيط الأطلسي.
وبالطبع، لا يمكن أن ننسى الحلويات الرائعة في روندا. يجب أن تتذوق "الثوراو"، وهو حلوى تقليدية تشبه الكيك، وتعتبر حلوى تذوب في الفم. يتم تحضيرها بواسطة خلط البيض والسكر والزبدة والدقيق والفانيليا، وتُخبز حتى تكتسب قوامًا خفيفًا وهشًا. إنها الوجبة المثالية لإنهاء وجبتك بلمسة حلوة.
في النهاية، إن تذوق المأكولات المحلية في روندا ليس مجرد وجبات، بل هو رحلة لاكتشاف ثقافة الأندلس وطهيها العريق. إن المطاعم المحلية الرائعة والتي تقدم النكهات الفريدة هي المكان المثالي لتجربة التنوع الغذائي والثقافي في هذه المدينة الساحرة. لذا، عندما تصل إلى روندا، لا تتردد في الانغماس في رحلة لاكتشاف النكهات الأندلسية الفريدة وترك بصمتك على ذوقك.
تتميز روندا بجمالها الطبيعي الخلاب، حيث تقع في سفوح جبال سيررا دي روندا المذهلة. تعتبر هذه المدينة الأندلسية الساحرة وجهة مثالية لعشاق الطبيعة والمشي لمسافات طويلة والاستمتاع بالمناظر الطبيعية الساحرة.
تضم روندا العديد من الحدائق والمنتزهات التي توفر أماكن رائعة للاسترخاء واستكشاف الطبيعة. يمكنك التجول في حديقة لا بارتيدا، التي تعد واحدة من أقدم الحدائق العامة في إسبانيا. ستجد نفسك محاطًا بالنباتات الخضراء الجميلة والأزهار الملونة والنوافير الهادئة. ببساطة، هذا المكان هو مثال رائع على الجمال الطبيعي في روندا.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك اكتشاف منتزه سيررا دي روندا الطبيعي، الذي يقدم مناظر طبيعية خلابة لأعلى الجبال ووادي النهر. يمكنك الاستمتاع بالمشي على طول المسارات المختلفة والتمتع بالمناظر الخلابة للمناظر الطبيعية المحيطة بك. ستجد نفسك عالقًا في إعجابك بجمال الجبال الضخمة والوديان العميقة والشلالات الصغيرة التي تتساقط من السلاسل الجبلية.
بالقرب من روندا، يمكنك زيارة "كاسكادا دي لوس مولينوس"، وهو شلال ساحر يقع في الجبال ويعتبر واحدًا من أكبر الشلالات في إسبانيا. يمكنك الاستمتاع بالمشي عبر المسارات الطبيعية واستنشاق الهواء الطلق النقي والاستمتاع بمناظر الشلال والغابات المحيطة به.
باختصار، إذا كنت تبحث عن جمال طبيعي خلاب، فإن روندا هي الوجهة المثالية. انغمس في أجواء هذه المدينة الأندلسية الساحرة واستمتع بالمناظر الطبيعية الساحرة والهادئة التي تقدمها. ستترك هذه الرحلة ذكريات لا تُنسى في قلبك.
إذا كنت تبحث عن تجربة سفر لا تُنسى، فإن روندا هي الوجهة المثالية. بغض النظر عن مدة إقامتك في هذه المدينة الأندلسية، ستجد نفسك واقعًا في سحرها الذي لا يقاوم وتاريخها العريق. استمتع بالمناظر الطبيعية الخلابة والآثار التاريخية والثقافة الغنية والمأكولات الشهية التي تقدمها. إن روندا هي مدينة تسحر قلوب الزوار وتستحق بلا شك أن تكون جزءًا من قائمة رحلات السفر القادمة الخاصة بك.
إذا كان عمرك 40 عامًا أو أكبر، فأنت بحاجة إلى تناول المزيد من البروتين لبناء نفس كمية العضلات التي يحتاجها شخص في العشرينات من عمره، ولكنك تحتاج أيضًا إلى تناول عدد أقل من السعرات الحرارية الإجمالية كل يوم. يمكن أن تساعد المكملات البروتينية في تحقيق كلا الهدفين. لكن بعض أنواع
البروتين تعمل بشكل أفضل من غيرها عندما يتعلق الأمر ببناء والحفاظ على العضلات.
تنخفض احتياجات السعرات الحرارية الإجمالية للبالغين قليلاً كل عام مع تقدمنا في العمر. إذا لم يمارس شخص يزيد عمره عن 30 عامًا الرياضة، فإنه يفقد 3-5% من كتلة العضلات كل عقد ويحرق سعرات حرارية أقل. ويمكن أن تؤدي التمارين الرياضية إلى إبطاء فقدان العضلات المرتبط بالعمر ولكنها لن تمنعه دائمًا. لذلك يجب على البالغين في منتصف العمر وكبار السن بالفعل أن يتناسبوا مع نفس كمية البروتين الغذائي في احتياج إجمالي أقل من السعرات الحرارية.
يدرس العلماء تخليق بروتين العضلات، وهي عملية بناء عضلات جديدة، كطريقة واحدة لمعرفة ما إذا كان النظام الغذائي أو برنامج التمارين الرياضية يساعد في الحفاظ على العضلات أو بنائها. لا يحتاج البالغون الأصغر سنًا إلى تناول الكثير من البروتين لبدء تخليق بروتين العضلات. يكفي 0.24 جرام فقط من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم. إذا تناول شاب بالغ يبلغ وزنه 180 رطلاً 19 جرامًا من البروتين في المرة الواحدة، فهذا يكفي لبدء عملية إصلاح العضلات والحفاظ عليها. يحتاج البالغون الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا إلى ضعف كمية البروتين تقريبًا، 0.4 جرام بروتين / كجم من وزن الجسم، لكمية متساوية من تحفيز تخليق بروتين العضلات. لذا، يحتاج نفس الشخص في سن 65 عامًا إلى تناول 32 جرامًا من البروتين لبدء تخليق بروتين العضلات، على الرغم من أنه قد يحتاج إلى عدد أقل من السعرات الحرارية الإجمالية كل يوم. يبلغ متوسط هذا الحد الأدنى من تناول البروتين اليومي 0.8 جرام من البروتين لكل كجم من وزن الجسم للبالغين الأصغر سنًا ولكن 1.2 جرام لكل كجم من البروتين لكبار السن، وتتحول الإرشادات للدفع نحو تناول المزيد من البروتين.
يحاول العاملون في مجال الرعاية الصحية مساعدة العملاء على تلبية معظم احتياجاتهم من البروتين من خلال الطعام، وهو نهج صحي بشكل عام. ولكن عندما تكون الشهية واحتياجات السعرات الحرارية الإجمالية أقل، بدأ مقدمو الخدمات في التوصية بمكملات البروتين في وقت أقرب وليس آجلاً لإبطاء فقدان العضلات. إن إضافة مكملات البروتين إلى النظام الغذائي في وقت مبكر لشخص يعاني من انخفاض الشهية أو احتياجات السعرات الحرارية الإجمالية يمكن أن يمنع بعض فقدان العضلات حتى لو كان الشخص غير نشط. لا يتم إنشاء جميع المكملات الغذائية على قدم المساواة وتتوفر عدة أنواع من مساحيق البروتين الحيوانية والنباتية .هناك ثلاثة مكملات غذائية تُباع بشكل شائع هي مصل اللبن والكولاجين وبروتين البازلاء. يأتي مصل اللبن من الأجزاء السائلة من الحليب التي تنفصل عند صنع الجبن. يحتوي على اللاكتوز (سكر الحليب) ويمتصه الجسم جيدًا، خاصة عند استخدامه كمركز بروتين مصل اللبن. يوجد الكولاجين في العظام والعضلات ويعزز مرونة الجلد والمفاصل الصحية. يتم تصنيع المكملات الغذائية من الكولاجين في الأنسجة الحيوانية. يتوفر أيضًا الكولاجين النباتي المصنوع من الخميرة أو البكتيريا. يُصنع بروتين البازلاء عادةً من البروتين الموجود في البازلاء الصفراء . كما يحتوي على بعض الألياف الغذائية. كان العاملون في مجال الرعاية الصحية يوصون بمسحوق بروتين مصل اللبن كأفضل خيار مكمل. وكان يُنصح بمسحوق بروتين البازلاء والكولاجين فقط لأولئك الذين لا يستطيعون استخدام بروتين مصل اللبن، مثل النباتيين أو أولئك الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب. وقد حسنت الدراسات المنشورة في السنوات الأربع الماضية هذا التوجيه. إذتم إجراء سلسلة من التجارب التي أجريت في جامعة ماكماستر وجامعة أوتاوا بكندا على البالغين الأصغر سنًا وكبار السن لمعرفة أنواع المكملات البروتينية التي تزيد من تخليق بروتين العضلات حتى عندما لا تزيد مستويات التمارين الرياضية. كان أداء مكملات بروتين مصل اللبن وبروتين البازلاء جيدًا على قدم المساواة وزادت من تخليق بروتين العضلات بمقدار كبير. ولم يسبب مسحوق بروتين الكولاجين أي زيادة في تخليق بروتين العضلات باستثناء دراسة واحدة أجريت في عامي 2015 و2016، لدى الرجال الأكبر سنًا الذين يعانون من ضمور العضلات.
لا يزيد البروتين الغذائي بمفرده من حجم العضلات. يساعد تدريب المقاومة الجسم على الاستفادة من كل هذا البروتين الغذائي.و أفادت التجارب البحثية التي قيمت استخدام مكملات البروتين مع التمرين بمكاسب مذهلة في العضلات. ولكن من المدهش أن هذه الدراسات الحديثة كشفت أن تخليق بروتين العضلات زاد بما يكفي لمنع فقدان العضلات السريع حتى بدون ممارسة الرياضة. لكنك لا تزال بحاجة إلى تدريب المقاومة أو تمارين وزن الجسم مثل تمارين الضغط وغيرها من تمارين الجمباز للحصول على عضلات أكبر. ولكن بالنسبة لكبار السن الذين قد يصبحون معرضين لخطر الإصابة بالوهن الشديد، فإن البروتين الغذائي يؤدي أداءً أفضل مما توقعه العلماء. ومن الممكن أن يبطئ معدل فقدان العضلات لدى شخص غير نشط حتى بدون زيادة التمارين الرياضية. هذا المجال من البحث نشط للغاية جزئيًا لأن المكملات البروتينية هي تجارة مربحة للغاية والأموال متاحة لدراستها. لذلك يجب أخذ هذا في الاعتبار عند تقييم أساليب ونتائج كل دراسة، لكن لايجب رفض دراسة جيدة الجودة لمجرد أنها تشمل تمويلًا صناعيًا. يمكن لأولئك الذين يكافحون من أجل الحصول على ما يكفي من البروتين من الطعام في كمية أقل من إجمالي السعرات الحرارية اليومية أن يعدوا أنفسهم لمستقبل أكثر صحة واستقلالية من خلال تضمين مكملات بروتين مصل اللبن أو البازلاء في نظامهم الغذائي.
