يتسلل الهمس الخفيف لمدينة تستيقظ من خلال شقوق الحصى في أزقة ميُوز لندن. هنا، يبقى ضباب الصباح الباكر، حيث يتناقش صوت السلسلة الدراجة النغمي مع زئير المرور البعيد الذي يهدأ ليصبح نبضاً رقيقًا عندما يلتقي بجدران الطوب العتيقة. هنا، في هذه المخابئ الضيقة، تتنفس المدينة ببطء وهدوء.
بينما تعبر أولى أشعة الضوء فوق جنوب كنسينغتون، يهمس كاينانس ميُوز بتاريخه من خلال رائحة الأرض والخشب الرطبة. الإسطبلات التي كانت في السابق عملية، حيث حفرت عجلات العربات الأخاديد التي نُسيت منذ زمن، الآن تحتضن الحياة العصرية. تذكر الهواء همسات حوافر والعبق المألوف للخيول، صدى لخدمة نخبة لندن. الآن، تتدفق صناديق الزهور على الدرابزين الحديدية، تمردًا ناعماً ضد الصلابة الحجرية.
بحلول منتصف الصباح، تتحول الأزقة إلى ممرات حية للصناعة. تهز شاحنات التوصيل بلطف فوق الحصى، جالبة الخبز الطازج للسكان أو تجمع القابلات القابلة لإعادة التدوير بدقة روتينية. يمر راكبو الدراجات عبر هذه الأزقة، ينسجون في ضوء الشمس المبكر الذي يرقص بمرح بين الطوب. يصدر الصوت العرضي من ورشة التصليح كخلفية موسيقية ليوم عمل، تاركًا الجو نابضًا بالحياة ولكنه بشكل غريب منفصل عن صخب المدينة خارجاً.
مع صعود الشمس عاليًا، تتسلق الكاميرات أيضًا – استعراض للعدسات تلتقط التألق العاكس للجدران المطلية باللون الأبيض. يدعو سحر الأزقة المميز محبي التصوير للتوقف، لكن الستائر النصف مفتوحة، والرسومات المشوهة، والطوب غير المتساوي هي التي تستدعي القصة الحقيقية لأزقة المدينة، كل منها ضربة غير مثالية في هذه الفريزك المدنية. تفتح ابتسامة لطيفة من أحد المارة الطريق نحو عدسة الكاميرا، مبددة ظلال منتصف النهار بصراحة غير متكلفة.
تلقي الظهيرة بظل ذهبي على الكروم العشوائية التي تتشبث إلى واجهات الأزقة. وراء الأبواب العتيقة والساحرة، تتكشف الحياة بوتيرة متمهلة. تبرز السراخس المزروعة في أواني من حواف النوافذ، حراس عبثيون للخصوصية في مجتمع يفخر بالحفاظ على ذاته. تتحرك همسات المحادثات مع النسيم، شهادة لحنية على المأهولة. هنا، تبدو الحياة المصقولة داخل هذه الجدران حميمة؛ زفير رقيق في نبض المدينة المستعجل.
عندما يترنح اليوم، تضيء أضواء الشوارع، لتلقي بأصابعها الطويلة واللطيفة عبر الممرات الضيقة. تقدم الأزقة، مهما كان الوقت، دعوة واقفة للتروي وعدم ملاحظة كيف تتجمع الظلال في الزوايا وكيف تبدو المساحات أصغر في حضن الضوء الصناعي الدافئ. يتحول كل نافذة مضاءة إلى حكاية فردية، لمحة إلى عالم مغلف بالحماية.
في النهاية، يتلاشى المساء، تاركاً ممرات الحصى هادئة. يخف همس النهار إلى همسة خلف الأبواب المغلقة. كل خطوة على الممر مبطنة كأنها على حافة عالم نائم. عند المرور، امشِ بخفة – السنوات بين حدود الطوب هذه ترتاح بسهولة، محتفظة بالقصص على أسطحها الباردة الملموسة بالطحالب. مع سقوط ستار الليل، تدعوك الأزقة لحبس أنفاسك، حتى لا توقظ العصور النائمة داخلها.
وجبة الإفطار تعتبر الوجبة الأهم على مدار اليوم حيث تمد الجسم بالطاقة اللازمة لممارسة الأعمال اليومية المختلفة. كما تعتبر الوجبة الأولى التي تتناولها بعد الانقطاع لمدة طويلة عن تناول الطعام أثناء النوم. سواء كنتم تمارسون نشاطا بدنيا أو ذهنيا أو حتى تقومون بممارسة الأعمال المنزلية الشاقة فإن جميعكم بحاجة إلى
طاقة لأداء تلك المهام. يحتاج الجسم للعناصر الغذائية الضرورية مثل الكاربوهيدرات الصحية والتي تمد الجسم بالطاقة. أيضا الدهون والألياف التي تساعد على على الشعور بالامتلاء والشبع، أما البروتين فيساعد على على بناء العضلات والحفاظ عليها.
إذا كنت من الذين لا يشعرون بالجوع بمجرد الاستيقاظ فلا مشكلة، لا يوجد وقت محدد لبداية تناول وجبة الفطور. المهم هو تناول فطور صحي حتى وإن كان بكميات محدودة. تكمن المشكلة في عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها طعام الفطور الذي قد يصل ل 500 سعر حراري وكذلك نسب السكر الكبيرة الموجودة في الكثير من بدائل الإفطار الحديثة. بعض تلك البدائل تسبب زيادة الوزن وانخفاض الطاقة. على سبيل المثال حبوب الإفطار، يظن الكثير من الناس أنها بديل صحي إلا أنها تحتوي على الكثير من السكريات والمواد الحافظة الضارة وكثرة تناولها تعرضك لخطر السمنة والإصابة بمرض السكري. أما المعجنات والتي يتناولها الكثير من الناس مصحوبة بالشاي أو القهوة فهي قنابل من السكر والدهون والكاربوهيدرات الضارة. كذلك اللحوم المصنعة والمقليات، يعرضك معظمها لعسر الهضم والسمنة وكذلك انسداد الشرايين على مدار الوقت. كلها أطعمة تسهم في شعورك بالشبع المؤقت ولكنها تعد ضارة وتزيد من مقاومة الأنسولين في جسمك وبالتالي، تساعد على زيادة الوزن ومشاكل صحية متعددة.
إذا كنت ممن لا يميلون لتناول وجبة الإفطار ولا يشعرون بالجوع صباحا، فالفاكهة ستكون الاختيار الأنسب فهي خفيفة وتمد جسمك بالفيتامينات والمعادن اللازمة للحصول على الطاقة التي ستساعد جسمك على أداء المهام المطلوبة. ستساعدك الفاكهة على الشعور بالشبع حتى ميعاد وجبة الغداء.
تذكر أن تتناول الفاكهة وليس عصيرها. على سبيل المثال تناول تفاحة أو اثنين سيساعدون على شعورك بالشبع وسيمدون جسمكن بالفيتامينات والألياف والمعادن ومضادات الأكسدة التي تقلل من حدوث الالتهابات في جسمك. يمكنك أيضا اختيار الموز، تناول ثمرة موز في الصباح ستمدك بالطاقة والنشاط. أما إذا وقع اختيارك على برتقالة أو ثمرة جوافة فتأكد أنك قد حصلت على احتياج جسمك اليومي من فيتامين سي.
إذ كنت من محبي تناول وجبة الفطور ولكنك تفضل فطورا خفيفا فيمكنك اختيار صنف آخر من القائمة التي يتضمنها هذا المقال مع ثمرة فاكهة من الفواكه التي ذكرناها. ولكن إذا كنت مريضا بالسكري فيمكنك تناول الفاكهة صباحا باعتدال ضمن خطتك الغذائية مع احتساب الكربوهيدرات.
الجبن القريش تعتبر اختيارا ممتازا لإفطار صحي وذو سعرات حرارية محدودة إلى جانب أنها غنية بالبروتين والذي يساعد جسمك على الشعور بالشبع بسهولة. يمكنك ضم ثمرة فاكهة أو فلفل رومي أو مكسرات للجبن القريش لمزيج صحي ومشبع في نفس الوقت. تحتوي الجبن القريش على فيتامين أ وب وكالسيوم وحديد وحمض الفوليك. تعتبر الجبنة القريش أيضا خيارا قد يناسب بعض مرضى السكري ضمن خطتهم الغذائية.
تناول الزبادي اليوناني مع إضافة ثمرات الفراولة أو التوت الطازجين أو بذور الكتان الغنية بالألياف والبروتينات والأوميجا 3 اختيار رائع لإفطار صحي. تجنب الزبادي اليوناني المنكه لأنه يحتوي على نسبة عالية جدا من السكر. الزبادي اليوناني غني بالبروتين مما يساعد على الشعور بالشبع والامتلاء وكذلك يحتوي على البكتريا النافعة المفيدة لصحة الأمعاء والجهاز الهضمي ككل ويقلل من مشاكل الآلام والتقلصات بالمعدة.
يساعد الزبادي اليوناني على كبح الشهية وبالتالي، ستلاحظ عند تناوله أنك تتناول القليل من الطعام. الزبادي اليوناني يسهم في صحة العظام والعضلات، كما يعزز صحة البشرة والشعر ويسهم في مناعة الجسم وصحة الأعصاب. يعزز أيضا الزبادي اليوناني توازن السوائل في جسمك ويعتبر أيضا اختيار مناسب لمرضي السكري والرياضيين لكل تلك المميزات.
يحصل البيض على جائزة أكثر غذاء صحي بجدارة. تذكر أنه من البيضة يخرج الكتكوت وهو كائن حي مكتمل العناصر وبالتالي، يمكنك أن تفهم أن البيض يحتوي تقريبا على كل العناصر التي يحتاجها جسمك. يشجع الكثير من أطباء التغذية على تناول البيض في وجبة الإفطار يوميا. البيض غنى بالبروتين وبالتالي، مشبع ولا يساعد على رفع نسبة السكر في الدم مثل الكثير من بدائل الإفطار الشهيرة. يحتوي البيض تقريبا على كل أنواع الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسمك. البيض فطار أكثر من رائع للأطفال والكبار والرياضيين هو أيضا مناسب لمرضي السكري ومرضى الضغط والكوليسترول. يفضل تناول البيض مسلوقا للحصول على أكبر فائدة وتجنب إضافة الدهون غير الصحية.
مشروب يمدك بالبروتين والطاقة ويشعرك بالشبع. يعتبر مشروب البروتين مناسبا أيضا للرياضيين ومرضى السكر بشرط ألا يكونوا مصابين بأي مشاكل صحية مرتبطة بالكلى. من الممكن إضافة التوت أو الفراولة إلى مشروب البروتين كما يمكن إضافة الزبادي اليوناني إليه.
يساعد مشروب البروتين على خسارة الوزن وبناء العضلات ويعزز قدرة التحمل واللياقة البدنية لذا؛ يعتمده معظم الرياضيين. كما يساعد مشروب البروتين على إصلاح الأنسجة وشفاء آلام العضلات الناتجة عن ممارسة التمارين الرياضية. بعض مشروبات البروتين التي يمكنكم إعدادها في المنزل، مخفوق زبدة الفول السوداني ومخفوق الزبادي اليوناني ومخفوق الفاكهة مع مسحوق البروتين.
يتطلب خلط ماء المعكرونة مع الصلصة الخاصة بك القليل من البراعة. ولكن من المؤكد أن هذا ليس بالأمر الجديد، حيث أن صانعي المعكرونة يقومون بذلك منذ زمن طويل. لذلك دعونا نحصل على أطباق من أفضل الأطباق وهي تصنع ببعض الصلصات الرائعة.
•معكرونة: معكرونة على شكل أكواع، أو معكرونة أنبوبية أخرى من اختيارك.
•اللحم: لحم البقر المفروم، ويمكنك استخدام الخالي من الدهون.
•البهارات: أي بهارات من اختيارك. البابريكا، والكركم، والريحان، ومسحوق القرفة، ومسحوق الثوم. لا تخف من تجربة التوابل. والتوابل الموجودة في هذا الطبق هي ما يحول هذا الطبق من معكرونة على الطريقة الإيطالية إلى معكرونة شرق أوسطية.
•صلصة الطماطم: تضع القليل من معجون الطماطم لإضافة التركيز والعمق للصلصة، بالإضافة إلى علبة من الطماطم المهروسة. إن الوصفة الأصلية تتطلب الطماطم الطازجة، والتي يمكنك استخدامها بالطبع، كما يمكنك أيضا استخدام الطماطم المعلبة المقطعة
•الخضار: البصل والثوم من العناصر الأساسية. اختياريًا، و يمكنك أيضا إضافة القليل من مكعبات الكوسا والجزر. فهذا يمنح الصلصة الكثير من القوام وبعض التغذية الإضافية. وتستطيع إضافة أي خضار تريدها. البازلاء، والفطر، والذرة، أو حذفها! الخيار لك.
•الخطوة الأولى هي طهي المعكرونة. أضف القليل من معجون الطماطم إلى الماء المغلي حتى تنضج المعكرونة في مرق الطماطم اللذيذ. وبمجرد طهي المعكرونة، صفيها واتركها جانبًا، واحتفظ بماء سلق المعكرونة
•طبخ الخضار واللحوم. يُطهى البصل مغ الخضروات في حالة استخدامها، ثم يُضاف اللحم البقري ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا. ويفضل التخلص من أي دهون زائدة من اللحم البقري قبل إضافة التوابل.
•يُضاف معجون الطماطم والطماطم المهروسة ويُترك على نار خفيفة. أضف من ماء سلق المعكرونة، واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
•توضع المعكرونة المطبوخة في صلصة لحم الطماطم. يُحرَّك المزيج ويُطهى حتى تسخن المعكرونة مرة أخرى.
لا تبالغ في طهي المعكرونة. ما لم تكن ترغب في أن تكون طرية حقًا، قم بطهيها حتى تنضج تمامًا، لأنها سوف تنضج أكثر قليلاً عند إضافتها مرة أخرى إلى الصلصة. لا تنس الاحتفاظ بماء سلق المعكرونة أثناء تصفية المعكرونة المطبوخة (كثيرًا ما أكون مذنبًا بنسيان وإلقاء كل ماء المعكرونة!). ستحتاج إلى إضافة ماء المعكرونة مرة أخرى إلى الصلصة أثناء طهيها. إذا كنت ترغب في الاستغناء عن اللحوم، فلا تتردد في القيام بذلك. إذا كنت ترغب في تناول لحم البقر/لحم الضأن بنسبة 50/50، فهذا خيار أيضًا. أضف البهارات التي تفضلها أو المتوفرة لديك. لست مضطرا إلى اتباع التوابل المقترحة تذوق واضبط التوابل وفقًا لذلك. يمكن تقديم هذا الطبق مع سلطة خضراء بسيطة مع صلصة زيت الزيتون والليمون. يمكنك تقديمه مع سلطة أثقل، مثل سلطة الباذنجان والرمان، وسلطة الخيار والأفوكادو، وسلطة الفراولة مع الجبنة البيضاء المشوية مع الجوز أو سلطة الشمندر والجرجير مع صلصة خل ويمكنك تقديم هذا الطبق مع خبز الثوم أو لفائف العشاء أيضًا، أو استمتع به فقط! فهو وجبة كاملة بالتأكيد
يمكن تخزين المعكرونة المتبقية مغطاة بإحكام في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. وعندما نرغب بتناوله يمكن أن يعاد تسخينه في الميكروويف، أو على نار خفيفة فوق الموقد. و إذا جفت المعكرونة يمكنك إضافة القليل من الماء قبل التسخين لزيادة صلصلتها حذار من رمي ماء سلق المعكرونة في الحوض لا تدع هذا السائل الثمين يدور حول البالوعة مرة أخرى إذا قمت بتصريف مياه سلق المعكرونة من خلال مصفاة لأسفل الحوض، فإنك تتخلص من مادة لا تقدر بثمن يطلق عليها الطهاة "الذهب السائل". (تم استخدام مصطلح "الذهب السائل" أيضًا للإشارة إلى منظف الخشب ومنتجات الشعر وبالطبع البول. أرجوك ومن فضلك لا تخلط بين ماء المعكرونة وأي من هذه الأشياء.) إن الأشخاص الذين يتخلصون من ماء سلق المعكرونة قبل إضافتها إلى الصلصة يرتكبون خطأ كبيرا إن توفير مياه سلق المعكرونة ليس أمرا رائعا لكوكبنا وحماية البيئة فحسب بل إنه أيضا العنصر السري الذي يمكن أن يجعل مذاق الصلصة الخاصة بك أفضل فنظرًا لأن المعكرونة مصنوعة من الدقيق، فإنها تطلق النشا في ماء الطهي أثناء غليانه، مما يؤدي إلى تكوين سائل أبيض غائم غالبًا ما نعتبره "قذرًا" ثم نتخلص منه في الحوض. مانفعله هو خطأ كبير. فهذا السائل يجب تحقيق أقصى استفادة منه قبل أن تفكر في سكبه بالبالوعة هذا هو الذهب السائل الذي نتحدث عنه. قد تتساءل لماذا تريد الاحتفاظ بهذا السائل الغائم؟ لأنه سيساعد على استحلاب الصلصة وتكثيفها. ربما تتساءل الآن: "ولكن لماذا أرغب في استحلاب الصلصة الخاصة بي؟ من يهتم حتى بذلك ؟ وهل ستضيف هذه (المياه القذرة) الكثير إلى وجبتي؟ حسنا هذا هو المكان الذي يخطئ فيه معظم الناس فإن مياه سلق المعكرونة تكون مليئة بالملح والنشاء وعندما تضيف هذه العناصر إلى الدهون سواء كان ذلك زست الزيتون أو أي نوع من اللحم يتم تزويدك بصلصة ناعمة ولذيذة لن تحصل عليها بأي طريقة أخرى وهذه العملية تدعى الاستحلاب .هناك فائدة أخرى لاستخدام ماء سلق المعكرونة: من خلال عدم شطف المعكرونة، فإنك تحتفظ بطبقة لطيفة من النشا التي ستربط المعكرونة نفسها بالصلصة، مما يخلق المزيد من الانسجام على طبقك. (يزعم بعض الأشخاص أيضًا أن ماء سلق المعكرونة يجعل طبقك أكثر نكهة، ولكن هذا مخصص للأذواق الفائقة.)
اختر إحدى الطرق التالية:
•إذا كنت تصر على إلقاء المعكرونة في مصفاة عملاقة، فتأكد أولاً من سكب كوبين من سائل الطهي وحفظه في وعاء.
•أو يمكنك استخدام وعاء به مصفاة المعكرونة. فهو يسمح لك برفع المصفاة عندما تصبح المعكرونة جاهزة، مع الاحتفاظ بكل السائل في الوعاء الكبير. هذه الأشياء سحرية.
•أما بالنسبة للمعكرونة الطويلة مثل السباغيتي والفيتوتشيني، يمكنك فقط استخدام ملقط لنقل المعكرونة المطبوخة إلى قدر.
•قم بإخراج المعكرونة القصيرة من الماء باستخدام مغرفة خاصة
يتطلب خلط ماء المعكرونة مع الصلصة الخاصة بك القليل من البراعة. ولكن من المؤكد أن هذا ليس بالأمر الجديد، حيث أن صانعي المعكرونة يقومون بذلك منذ زمن طويل. لذلك دعونا نحصل على أطباق من أفضل الأطباق وهي تصنع ببعض الصلصات الرائعة.
