المطبخ الكويتي: ٥ أكلات شهية

يتميّز المطبخ الكويتي بتنوّعه وغناه بنكهات عربية وخليجية أصيلة، ويعكس تاريخ البلاد وثقافتها من خلال وصفاته التقليدية التي توارثتها الأجيال. من الأرز المتبّل إلى اللحوم الغنية بالتوابل، ومن الأطباق البحرية إلى الحلويات ذات الطابع الخاص، يُعد المطبخ الكويتي جزءًا لا يتجزأ من هوية أهل الكويت. في هذه المدونة، نستعرض معكم خمس وصفات شهية من المطبخ الكويتي مع شرح مفصّل لطريقة تحضيرها، إلى جانب معلومات ثقافية ولمسات خاصة تعزز تجربة الطهي.

مجبوس اللحم الكويتي

ما هو المجبوس؟

المجبوس هو أحد أشهر الأطباق الكويتية والخليجية، ويُحضّر عادة باستخدام الأرز الطويل (البسمتي) واللحم أو الدجاج، مع بهارات خاصة تمنحه طعمًا غنيًا وفريدًا. يُقدَّم في المناسبات والعزائم كطبق رئيسي أساسي.

المكونات:

كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم

٢ كوب من أرز بسمتي

بصلتان كبيرتان مفرومتان

فصوص ثوم مهروسة

ملعقة كبيرة من بهارات المجبوس (خليط من القرفة، الهيل، القرنفل، اللومي، الكركم)

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

٣ حبات لومي (ليمون مجفف)

٣ أكواب ماء

ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ماء الورد

طريقة التحضير:

يُسلق اللحم مع البصل والثوم والتوابل حتى ينضج.

يُصفى المرق ويُستخدم لاحقًا في طبخ الأرز.

يُقلى البصل في قدر آخر حتى يتحمّر، ثم يُضاف إليه الأرز، والمرق، والزعفران، ويُطهى على نار هادئة حتى النضج.

يُقدَّم الأرز في طبق التقديم ويُوزع اللحم فوقه مع اللومي.

 لمسة إضافية: يمكن تزيين الطبق بالمكسرات المحمّصة والزبيب لمزيد من الغنى في النكهة.

مطبق زبيدي

نبذة عن الطبق:

الزبيدي هو السمك الوطني لدولة الكويت، ويحضَّر عادةً مشويًا أو مقليًا مع الأرز، ويُعرف طبق "مطبق زبيدي" بأنه مزيج بين السمك المتبّل والأرز المتبّل، ويُعد من أفخر أطباق المائدة الكويتية، لا سيّما في العزائم الرمضانية.

المكونات:

سمكة زبيدي كبيرة منظفة

٢ كوب أرز بسمتي

عصير ليمونة

ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة كمون

ثوم مبشور

بصل مقطع شرائح

زيت نباتي

فلفل أخضر حار (اختياري)

طريقة التحضير:

يُتبّل السمك بالثوم، عصير الليمون، الكركم، الكمون، والملح ويُترك لساعة على الأقل.

يُقلى البصل حتى يتحمّر ويُضاف إليه الأرز مع البهارات.

يُوضع السمك المتبل على الأرز ويُطهى المزيج معًا في قدر مُغطى على نار هادئة.

لمحة ثقافية: الزبيدي يُعتبر من أفخر أنواع الأسماك في الخليج، وقد ارتبط تاريخيًا بمواسم الخير والصيد الوفير في الكويت.

مرقوقة كويتية

وصف الطبق:

المرقوقة هي أكلة تقليدية من أطباق الشتاء الشهيرة، تُحضَّر بالعجين والخضار واللحم، وهي وجبة مشبعة وغنية بالقيمة الغذائية.

المكونات:

٥٠٠ غرام من لحم الغنم

٢ كوب طحين

ماء للعجن

بصل مفروم

كوسا، بطاطا، وجزر مقطع

معجون طماطم

بهارات (كمون، كزبرة، كركم)

ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

يُعجن الطحين مع الماء والملح حتى يتكون عجين ناعم، ثم يُترك ليرتاح.

يُقلى البصل ويُضاف إليه اللحم حتى يتحمّر، ثم تضاف الخضار والمعجون والبهارات ويُطهى الخليط.

تُقطّع العجينة إلى شرائح رفيعة وتُضاف إلى المرق، وتُطهى حتى تنضج تمامًا.

نصيحة الطهي: تأكدي من أن شرائح العجينة ليست سميكة جدًا حتى لا تصبح مطاطية.

عيش مشخول بالدجاج

نبذة عن الوصفة:

"العيش" يعني الأرز باللهجة الكويتية، والمشخول هو نوع من الأرز المتبّل والمطهو مع اللحم أو الدجاج، ويُعرف بطعمه المميز ونكهته الغنية بالبصل والتوابل.

المكونات:

٢ كوب أرز بسمتي

٤ قطع دجاج مسلوق

بصل مقطع شرائح

فصوص ثوم

بهارات (قرفة، لومي، كمون، هيل)

زيت وملح

طريقة التحضير:

يُقلّى البصل حتى يصبح ذهبيًا، ثم يُضاف إليه الثوم والبهارات.

يُضاف الأرز ويُقلّى مع المزيج ثم يُغطّى بالماء الساخن.

تُوضع قطع الدجاج على وجه الأرز وتُطهى المكونات معًا حتى النضج.

نصيحة تقديم: يُزيَّن الطبق بالبصل المحمّر والمكسرات لإضافة قرمشة لذيذة.

الجريش الكويتي

المكونات:

2 كوب جريش (قمح مجروش)

500 جرام لحم غنم مفروم أو قطع صغيرة

4 أكواب ماء أو مرق دجاج

بصلة متوسطة مفرومة ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن

ملح حسب الذوق

فلفل أسود وبهارات مشكلة حسب الرغبة

طريقة التحضير:

اغسل الجريش جيدًا ثم انقعه في الماء لمدة نصف ساعة.

في قدر على النار، سخن الزيت ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافًا.

أضف اللحم وقلّبه حتى يتغير لونه وينضج جزئيًا.

أضف الجريش المنقوع، ومرق الدجاج أو الماء، والملح، والبهارات.

اترك المزيج يغلي، ثم خفف النار وغطي القدر.

اتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الجريش ويصبح طريًا.

قدم الجريش ساخنًا مع القليل من السمن أو الزبدة المذابة على الوجه.

لمحات ثقافية من المطبخ الكويتي

يمتاز المطبخ الكويتي بأنه يعكس بيئة الخليج البحرية والصحراوية معًا، مما يجعله متنوّعًا من حيث المكوّنات. تنتشر الأطباق البحرية بشكل كبير نظرًا لاعتماد الكويت تاريخيًا على الصيد والغوص، بينما يظهر التأثير الصحراوي في أطباق اللحم والتوابل الثقيلة.

في المناسبات كالأعياد والأعراس، تُحضَّر أطباق مثل المجبوس والمطابق، وتُقدَّم بكميات كبيرة ترحيبًا بالضيوف. ويُعد الطعام وسيلة للتعبير عن الكرم والضيافة.

التقاليد والأهمية الثقافية للمطبخ الكويتي

لا يقتصر المطبخ الكويتي على مجرد الطعام اللذيذ، بل يحمل معه تاريخًا غنيًا وتقاليد عميقة تعكس أسلوب حياة أهل الكويت. منذ القدم، كان الطعام في الكويت ليس فقط وسيلة للبقاء، بل أيضًا رمزًا للكرم والضيافة، حيث يُقدّم الطعام في المناسبات الاجتماعية والأسرية بشكل يبرز الترابط والتواصل بين الناس.

في المناسبات الخاصة مثل شهر رمضان والأعياد، تنتشر على الموائد أطباق المطبخ الكويتي التقليدية التي تجمع العائلة والأصدقاء على المائدة. هذا الشعور بالاحتفال والطعام المشترك يعزز من روابط المجتمع ويعطي كل طبق قيمة معنوية أكثر من مجرد مذاقه.