الكبسة وجبة من القدر إلى القلب

الكَبْسَة أو المَكْبُوس أو المجبوس أو المُطبق هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة والتي تقدم في دول الخليج العربي، وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية والكويت، وغالبًا ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج، ويوضع معها اللحم والسمن والمكسرات والزبيب

الكبسة وأصلها:

من المفارقات العجيبة أن الكبسة مشهورة ومعروفة في بلاد العرب وبالأخص الخليج، وفيما كان الناس يختلفون على أن بداية الكبسة يمنية أو سعودية، ولكن كان هناك رأي آخر وهو أن أصل الكبسة هم فقراء إسبانيا عندما كانوا يجمعون بواقي طعام الأغنياء ويضعونه على بعضه؛ دجاج أو لحم مع الأرز، وهنا جاءت الكبسة.

الكبسة طبق وطني:

الكبسة هي عبارة عن مزيج من الأرز واللحم أو الدجاج والأرز، ثم حديثًا أضاف الناس إليها بعض البهارات والزبيب، ويختلف اسم الكبسة على حسب كل دولة؛ ففي السعودية يطلق عليها كبسة، وفي بعض دول الخليج يطلق عليها مجبوس أو مكبوس، ويتواجد أيضًا طبق الكبسة في بعض البلدان الأخرى مثل فلسطين والأردن وإيران ومصر.

الكبسة السعودية:

هي واحدة من الأطباق الرئيسة الشهيرة في المطبخ السعودي، وتعتبر رمزًا للضيافة ورمزًا أيضًا للتراث السعودي. تتكون الكبسة من مزيج من الأرز واللحم والبهارات، وتتميز بمذاق فاخر مما جعل منها طبقًا لا غنى عنه في كل بيت في دول الخليج بشكل عام ويعد طبق الكبسة من الأطباق الرئيسة في المناسبات مثل الأفراح أو المآتم على حد سواء، ويقدم إلى الحاضرين على شكل طبق كبير دائري، ويوجد الأرز وفوقه اللحم.

لماذا سميت الكبسة بهذا الاسم:

سميت الكبسة بهذا الاسم لأنها تعتمد في طهيها على قدر واحد، ويوضع فيه كل المكونات معًا، وهذا يساعد أيضًا على دمج المكونات وتكامل النكهات.

الكبسة وتعدد أسمائها ووصفاتها:

طبق الكبسة يعد من الأطباق الدسمة المشبعة، ويمكن تناول الكبسة في الغداء أو العشاء. وقد أضيفت للكبسة أسماء أخرى على حسب طريقة طهيها، وهي (الحنيذ) أو (المقلوبة) أو (المندي)

المقادير لتحضير الكبسة السعودية:

ربع كوب زبدة. وكيلو ونصف غرام من الدجاج المقطع إلى 8-10 قطع. وبصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. و6 فصوص ثوم مفروم. وربع كوب طماطم مهروسة. و400 غرام من الطماطم المقطعة الطازجة. و3 حبات من الجزر المبشور. وحبتان قرنفل. وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة. ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. 4 أكواب من الماء الساخن. كوبان وربع من الأرز البسمتي. ربع كوب زبيب. ربع كوب من شرائح اللوز المحمص. خليط توابل الكبسة وهي: نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة. نصف ملعقة صغيرة الليمون المجفف المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر المطحون.

الوصفة السحرية لتحضير الكبسة السعودية:

أذِب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضف قطع الدجاج، الثوم، والبصل، وقلّب المكونات حتى يذبل البصل ويكتسب الدجاج لونًا ذهبيًا. ثم أضف معجون الطماطم، واتركه على نار هادئة لبضع دقائق. أضف الطماطم المقطعة، والجزر، والقرنفل، والملح، والفلفل، وخليط بهارات الكبسة. اترك المزيج على النار لبضع دقائق أخرى. أضف الماء، واتركه حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر. اتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. أضف الأرز إلى القدر وحرّكه جيدًا. غطِ القدر مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز. قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي، أضف الزبيب. استمر في طهي المزيج حتى ينضج الأرز تمامًا. ضع الكبسة في طبق تقديم كبير، وزيّنها بالدجاج واللوز المحمص. قدّم الكبسة السعودية ساخنة مع الصلصة الحارة أو الزبادي.