٤ وصفات من المطبخ الخليجي

المطبخ الخليجي غني بالنكهات والتوابل التي تعبّر عن ثقافة عريقة وتاريخ طويل من الكرم والضيافة. من الكبسة إلى المجبوس، ومن الهريس إلى الثريد، تتميّز أطباق الخليج بطابعها التراثي ومكوّناتها المتوازنة. هذه الأطباق ليست مجرد وجبات، بل هي جزء من الموروث الشعبي، تتناقلها الأجيال وتُقدَّم في المناسبات والولائم كدليل على الكرم والضيافة. في هذا المقال، سنتعرّف معًا على أربع وصفات خليجية مشهورة يمكنك تحضيرها في المنزل بخطوات سهلة وطعم لا يُنسى، بالإضافة إلى بعض الحيل والتفاصيل التي تعطي كل وصفة لمسة خاصة وتزيد من متعة الطهي.

الوصفة الأولى: الكبسة السعودية بالدجاج

الكبسة من أشهر الأكلات في السعودية، وتُعتبر رمزًا للضيافة في الولائم الكبيرة. نكهتها تعتمد على توازن التوابل واختيار المرق المناسب، وغالبًا ما تُحضّر في المناسبات الخاصة كالأعياد أو الاجتماعات العائلية. بالإضافة إلى طعمها الرائع، تُعتبر الكبسة وجبة متكاملة تحتوي على البروتين من الدجاج والكربوهيدرات من الأرز، مما يجعلها وجبة مشبعة ومغذية.

المكونات:

دجاجة كاملة مقطعة

2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع

بصلة كبيرة مفرومة

2 حبة طماطم مبشورة

2 ملعقة معجون طماطم

3 فصوص ثوم مهروسة

توابل كبسة: قرفة، هيل، ورق غار، كمون، كركم، فلفل أسود

ملح

زيت نباتي

ماء ساخن

طريقة التحضير:

في قدر كبير، حمّري البصل في الزيت حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًّا، مع تحريكه باستمرار لتجنب احتراقه.

أضيفي الثوم والطماطم ومعجون الطماطم واتركي الخليط يتسبك جيدًا حتى تتجانس النكهات.

أضيفي التوابل والدجاج، وقلّبي جيدًا حتى يتحمّر الدجاج من جميع الجهات ويبدأ بإطلاق عطره المميز.

أضيفي الماء المغلي، وغطّي القدر واتركي الدجاج يُطهى حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.

أزيلي الدجاج، ثم أضيفي الأرز للمرق واتركيه حتى يبدأ بالنضج ويمتص النكهات الغنية.
أعيدي قطع الدجاج فوق الأرز، وخفّفي النار حتى ينضج الأرز بالكامل ويصبح طريًا ومتفلفلًا.

للتقديم، زيّني الكبسة بالمكسرات المحمّصة أو الزبيب حسب الذوق، وأضف لمسة من البقدونس الطازج المفروم لإضافة اللون والنكهة.

الوصفة الثانية: مجبوس اللحم الكويتي

المجبوس الكويتي يتميّز بنكهة اللومي القوية وعمق الطعم الناتج من طهي اللحم ببطء مع التوابل، مما يجعل اللحم طريًا وذا مذاق غني. هو طبق تقليدي يُقدَّم في معظم البيوت الكويتية خاصة في العزائم الكبيرة والمناسبات الخاصة مثل الأفراح والأعياد، ويعكس حب الكويتيين للطعام المليء بالنكهات الطبيعية.

المكونات:

1 كيلو لحم غنم بالعظم

2 كوب أرز بسمتي

1 بصلة كبيرة

2 طماطم ناضجة

2 ملعقة معجون طماطم

بهارات مجبوس جاهزة

2 لومي (ليمون أسود مجفف)

عود قرفة، هيل، ورق غار

زيت نباتي

ملح، فلفل

ماء

طريقة التحضير:

يُقلّى البصل في الزيت حتى يصبح لونه بنيًّا ذهبيًا ورائحته تفوح، ثم يُضاف اللحم ويُقلب حتى يتحمّر من جميع الجهات ويغلق عليه العصائر.

يُضاف الطماطم، المعجون، والبهارات مع الماء واللومي، ثم يُترك اللحم لينضج ببطء على نار هادئة، مما يسمح للتوابل بالتغلغل في اللحم.

بعد نضج اللحم، يُزال اللحم ويُضاف الأرز للمرق الغني الذي تشكل، ثم يُعاد اللحم ويُطهى حتى يجهز الأرز تمامًا ويصب طريًا ومفلفلًا.

يُقدّم الطبق مزينًا بالبصل المقلي أو المكسرات المحمصة مثل اللوز والكاجو لإضافة قرمشة رائعة.

نصائح إضافية:

يمكن شوي اللحم في الفرن بعد طهيه لإضافة قرمشة شهية تزيد من متعة الأكل.

إذا رغبتِ، يمكنك استبدال اللحم بقطع دجاج منزوعة الجلد لتقليل الدهون والحصول على طبق أخف.

أضيفي القليل من الزعفران المنقوع بالحليب فوق الأرز عند التقديم للحصول على لون جذّاب وطعم فاخر يثير الإعجاب.

الوصفة الثالثة: الهريس الإماراتي

الهريس من الأكلات المحبوبة في الإمارات، ويُقدَّم كثيرًا في رمضان والعزائم لسهولة تناوله وخفّته على المعدة. يتكون هذا الطبق من القمح المسلوق واللحم المطهو ببطء حتى يتداخل الخليط ويصبح ناعمًا كالهريس، وهو مثالي للأيام الباردة لما يوفره من طاقة ودفء.

المكونات:

2 كوب قمح

500 غرام لحم بالعظم أو دجاج

ماء وفير

ملح

سمن بلدي أو زبدة

طريقة التحضير:

يُنقع القمح لعدة ساعات أو طوال الليل ثم يُغسل جيدًا لإزالة الشوائب.

يُطهى القمح مع اللحم والماء على نار هادئة لعدة ساعات حتى يتفتّت اللحم ويذوب القمح ويصبح الخليط كريميًا.

يُهرس المزيج جيدًا حتى يتجانس ويصبح ناعمًا، ثم يُضاف الملح حسب الذوق.

يُسكب الهريس في أطباق التقديم ويُضاف فوقه السمن أو الزبدة الساخنة لإعطاء نكهة غنية ولمعة جميلة.

الوصفة الرابعة: الثريد البحريني

الثريد طبق دافئ ومُشبِع يجمع بين الخبز والشوربة في طبق واحد، ويُقدَّم في البحرين بكثرة خلال شهر رمضان، حيث يعد من الأطباق التي تمنح شعورًا بالراحة والدفء بعد صيام طويل.

المكونات:

500 غرام لحم أو دجاج

1 بصلة

2 طماطم

1 بطاطا، 1 كوسا، 1 جزرة

2 ملعقة معجون طماطم

بهارات مشكلة

خبز رقاق أو خبز عربي

ماء، ملح، زيت

طريقة التحضير:

يُحمّر البصل في الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يُضاف اللحم ويُقلب حتى يتحمّر جيدًا وتبدأ رائحة اللحم بالتفوح.

يُضاف الطماطم، المعجون، البهارات والماء، ثم تُترك المكونات حتى تنضج ويصبح المرق غنيًا بالنكهات.

تُضاف الخضار وتُطهى حتى تلين تمامًا، ثم يُوضع الخبز المقطّع في الطبق ويُسكب فوقه المرق واللحم.

يُغطّى الطبق ويُترك ليمتص الخبز النكهة الرائعة، مما يجعل كل لقمة غنية ومشبعة.

المطبخ الخليجي مليء بالوصفات التي تعبّر عن كرم الضيافة وأصالة الشعوب. كل وصفة تحمل في طيّاتها قصة، وكل طبق يعكس عادات وتقاليد أجيال. سواء كنتِ من محبي الأكلات التراثية أو من عشاق التجديد، ستجدين في هذه الأطباق متعة الطهي ودفء المشاركة. جربي هذه الوصفات، وأضيفي لمستك الخاصة، وشاركيها مع أحبّائك، لتتذوقي معًا أروع نكهات الخليج الأصيل في كل وجبة.