يمتلك الشيف فايو هيل مايني شغفًا فريدًا: تحويل مخلفات الطعام إلى أطباق شهية باستخدام الفطريات. ومن بين أبرز زملائه راسموس مونك، رئيس الطهاة والمالك المشارك لمطعم Alchemist الحائز على نجمتي ميشلان في كوبنهاجن. مستوحى من هيل مايني، يقدم مونك حلوى تحتوي على عفن Neurospora البرتقالي اللون المزروع على الأرز.
على مدى العامين الماضيين، كان هيل مايني يعمل مع فريق من الطهاة في Blue Hill at Stone Barns، وهو مطعم حاصل على نجمتي ميشلان في Pocantico Hills، نيويورك، لإنشاء أطباق لذيذة من عفن Neurospora المزروع على الحبوب والبقول، بما في ذلك اللب المتبقي من صنع حليب الشوفان. في مطعم بلو هيل، قد يستمتع رواد المطعم قريبًا بفطيرة من الحبوب مغطاة بفطر نيوروسبورا البرتقالي، مصحوبة بخبز متعفن - فطر نيوروسبورا البرتقالي الذي ينمو على خبز الأرز، والذي عندما يقلى، يصبح مذاقه ورائحته مثل شطيرة الجبن المحمصة. لكن هذه ليست سوى البداية بالنسبة لهيل مايني، وهو زميل ما بعد الدكتوراه في جامعة كاليفورنيا، بيركلي. في مختبر جاي كيسلينج، أستاذ الهندسة الكيميائية والبيولوجية الجزيئية في جامعة كاليفورنيا، بيركلي، كرس هيل مايني نفسه لفهم كل شيء عن نيوروسبورا إنترميديا
- وهو فطر شائع يستخدم تقليديًا في إندونيسيا لصنع طعام يسمى أونكوم من لب فول الصويا. هدفه هو تكييف هذا الفطر على نطاق أوسع مع هدر الطعام الغربي وأذواقه. أوضح هيل مايني: "نظامنا الغذائي غير فعال للغاية. يتم إهدار ثلث أو نحو ذلك من جميع الأطعمة التي يتم إنتاجها في الولايات المتحدة وحدها، وليس فقط قشور البيض في سلة المهملات. إنه على نطاق صناعي". "ماذا يحدث لكل الحبوب التي شاركت في عملية التخمير، وكل الشوفان الذي لم يدخل في حليب الشوفان، وفول الصويا الذي لم يدخل في حليب الصويا؟ يتم التخلص منها."
لقد ألهم حماس هيل مايني لنيوروسبورا مطعم بلو هيل لتركيب حاضنة وغطاء لزراعة الأنسجة في مطبخه التجريبي هذا الصيف، مما يسمح للمطعم باستكشاف الأطعمة الفطرية بشكل أكبر. قبل ذلك، كان لوزمور، رئيس الطهاة في بلو هيل والمسؤول عن المشاريع الخاصة، يرسل عبر فيديكس العديد من الركائز إلى مختبر هيل مايني في معهد الطاقة الحيوية المشترك (JBEI) في إمريفيل، كاليفورنيا، حيث يقوم نيوروسبورا بتحويلها للدراسة. لقد تذوق لوزمور العديد من تجارب نيوروسبورا، لكن المفضل لديه يظل ذلك المصنوع من خبز الأرز القديم. قال لوزمور: "إنه لذيذ بشكل لا يصدق. يبدو ويذوق وكأنك قمت ببشر الجبن الشيدر على الخبز وتحميصه. إنها نافذة واضحة جدًا على ما يمكن القيام به بهذا". لقد استهلكت الثقافات في جميع أنحاء العالم منذ فترة طويلة الأطعمة التي تم تحويلها بواسطة الفطريات - حيث تحول الخميرة الحبوب إلى كحول، ويحول عفن البنسليوم خثارة الحليب إلى جبن أزرق، ويحول عفن الكوجي (Aspergillus oryzae) فول الصويا إلى صلصة الصويا والميسو. ومع ذلك، فإن oncomفريد من نوعه لأنه مصنوع من نفايات الطعام. لقد طوره سكان جاوا الأصليون منذ فترة طويلة، ويبدو أنه الطعام البشري الوحيد الذي تم تخميره فقط بواسطة عفن Neurospora - على الأقل، في الوقت الحالي. نُشرت ورقة بحثية من تأليف هيل مايني حول علم الوراثة لسلالات Neurospora intermedia التي تحول نفايات حليب الصويا إلى oncom، وكيف تغير الفطريات كيميائيًا 30 نوعًا مختلفًا من نفايات النباتات، على الإنترنت في 29 أغسطس في مجلة Nature Microbiology.
فايو هيل مايني يجري تجربة
https://news.berkeley.edu/2024/08/29/can-fungi-turn-food-waste-into-the-next-culinary-sensation/
نظرًا لأن سلالة Neurospora المستأنسة تحلل السليلوز في نفايات فول الصويا والفول السوداني بشكل فعال إلى طعام لذيذ، فقد تساءل هيل مايني عما إذا كان بإمكانها جعل منتجات النفايات الأخرى صالحة للأكل. وقال: "الشيء الأكثر أهمية، وخاصة بالنسبة لي كطاهٍ، هو، هل هو لذيذ؟ بالتأكيد، يمكننا زراعته على كل هذه الأشياء المختلفة، ولكن إذا لم يكن له جاذبية حسية، وإذا لم يدركه الناس بشكل إيجابي خارج سياق ثقافي محدد للغاية، فقد يكون طريقًا مسدودًا". بالتعاون مع مونك في Alchemist، قدم هيل مايني أونكوم الأحمر إلى 60 شخصًا لم يسبق لهم مواجهته من قبل وطلب منهم ملاحظاتهم. قال هيل مايني: "وجدنا أن الأشخاص الذين لم يجربوا هذا الطعام من قبل أعطوه سمات إيجابية - كان أكثر ترابية، وجوزية، وفطرية". "لقد حصل باستمرار على تصنيف أعلى من ستة من تسعة". كما قام الطهاة في Alchemistبزراعة Neurosporaعلى الفول السوداني والكاجو وجوز الصنوبر، والتي لاقت استحسانًا كبيرًا. أوضحت هيل مايني: "نكهتها ليست مثيرة للاستقطاب وقوية مثل الجبن الأزرق. إنها نوع أكثر اعتدالًا ولذيذًا من الأرض أومامي". تنقل الركائز المختلفة نكهاتها الخاصة، مع ظهور ملاحظات فاكهية عند زراعتها على قشور الأرز أو ثفل التفاح. دفع هذا مونك إلى إضافة حلوى Neurosporaإلى قائمة Alchemist: سرير من نبيذ البرقوق الهلامي المغطى بكاسترد الأرز غير المحلى الملقح بـ Neurospora، ويترك ليتخمر لمدة 60 ساعة، ويقدم باردًا مع قطرة من شراب الليمون المصنوع من قشر الليمون المحمص المتبقي. قال مونك: "لقد لاحظنا أن العملية غيرت الروائح والنكهات بطريقة دراماتيكية تمامًا - حيث أضافت روائح حلوة وفاكهية". "وجدت أنه من المذهل اكتشاف نكهات مثل الموز والفواكه المخللة فجأة دون إضافة أي شيء إلى جانب الفطريات نفسها. في البداية، كنا نفكر في صنع طبق لذيذ، ولكن النتائج جعلتنا نقرر تقديمه كحلوى بدلاً من ذلك.
ما انفكّت العلاجاتُ الطبيعية تزداد شعبية. قد يستخدم كثيرٌ من الناس الذين يقرؤون هذا المقال شكلاً من أشكال الطب البديل - أو "التكاملي" كما يطلق عليه الآن -، فلماذا يحرص الكثير من الناس على تجربة شيء آخر هذه الأيام؟ المرضى غيرُ راضين عن القدر القليل من الوقت
ومن الرعاية التي يتلقونها مع أطبائهم ومع الأطباء الذين يصفون حبوبًا لكلّ مرض. ولكن هل هذه الأنواع من العلاجات "الطبيعية" فعّالة؟ البعضُ فعلاً كذلك، ووفقًا للعلم، هذه هي العلاجات الطبيعية الأكثر فعالية التي يمكنك تجربتها.
يُعَدّ الليمونُ والماءُ على معدة فارغة أول شيء في الصباح، عادة قبل 20 دقيقة من تناول وجبة الفطور، منشطًا صحيًّا شعبيًّا يُستخدم للمساعدة في الهضم وتعزيز المناعة.
وبصرف النظر عن الجرعة الصحية من فيتامين C والبوتاسيوم، هناك بعض الأدلة على أن حمض الستريك الموجود في عصير الليمون وقشر الليمون يساعد بالفعل في العديد من الاستخدامات، بما في ذلك المساعدة في الهضم ومنع تشكّل حصوات الكلى. تبدأ الجدة يومَها بكوب من الماء الساخن (غير المغلي)، وعصير نصف ليمونة، وقليل من القشر (العضوي). أحبُّ إضافةَ ملعقةٍ من العسل بفضل خصائصه المضادة للميكروبات وقليلٍ من الكركم للمساعدة في الهضم وتقليل الالتهاب.
عندما أشعر بالتهاب في الحلق، تطلب مني جدتي أن أتغرغر بالماء المالح في الصباح وقبل النوم. اتّضح أن المتخصصين في مجال الصحة ينصحون بالغرغرة بالمياه المالحة، ليس بدلاً من العلاج، ولكن لتقليل الأعراض غير المريحة الناجمة عن أمراض مثل نزلات البرد. يمكنك تجربةُ ملعقة صغيرة من الملح المذاب في كوب من الماء الدافئ لتهدئة التهاب الحلق.
منذ العصور القديمة وعبر الثقافات، تمّ استخدام العسل لتضميد الجروح والحروق، والحفاظ على نسبة السكر في الدم، وتخفيف التهاب الحلق والسعال، وعلاج الحساسية، وأكثر من ذلك. يُعتبر العسل مضاداً طبيعياً للميكروبات؛ يمكنك تناولُ ملعقة لتهدئة السعال أو وضع العسل مباشرة على الحروق أو الجروح النظيفة. يبدو لذيذاً!
نظرت دراسةٌ أجريت عام 2012 فيما إذا كان التأمّلُ الذهني يساعد في تقليل التوتر، سواء أكان عبر اتّباع منظومة تمرين، أم كان ضمن مجموعة مراقَبة. كان المشاركون في مجموعة التأمل أكثر مقاومةً لنزلات البرد من الآخرين، وعلى الرغم من الحاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث على الجانب الجسدي، إلا أنه لا يمكنك أن تخطئ حقًا في الفوائد العقلية التي ستحصل عليها أيضًا.
تم استخدام البابونج منذ آلاف السنين في جميع أنحاء أوروبا والقارات الأخرى لتخفيف القلق والأرق والشكاوى المعدية المعوية، كما يتم تطبيقه موضعياً لتهدئة الأمراض الجلدية. النوع الأكثر شيوعًا هو البابونج الألماني، والذي كان يُستخدم لصنع الشاي والمراهم والصبغات. اتّضح أن البابونج لا يعمل فقط على تخفيف القلق، بل قد يعمل أيضًا كمضاد للاكتئاب الخفيف، ولا تتوقف فوائده عند هذا الحد.
أفضل علاج لآلام المفاصل البيضاء (الشديدة) في الليل هو وعاء من شاي البابونج يُقدم مع لمسة من العسل.
إن معظمنا، لا يحصل على ما يكفي من الوقت لقضائه مع الأشخاص الذين نحبهم أكثر. تم تصميم العطلات العائلية الصيفية لتكون أوقاتًا رائعة لإعادة التواصل بين الآباء وأطفالهم. آمل أن أساعدك على إمكانية جعل عطلة عائلتك الصيفية ممتعة إلى حد أكثر مما تتوقع بكثير بصراحة، إن الأقارب
لهم مكانهم. إذ تحدث العديد من المغامرات الرائعة عندما يتمكن أبناء العمومة من قضاء وقت أطول في صنع الذكريات.
فيما يلي أفضل اقتراحاتي التي تم اكتشافها خلال 25 عامًا من ممارسة العطلات في قضاء أسبوع أو أسبوعين معً العائلة بشكل صحيح - . ويمكنك أن تتعلم من أخطائي أيضًا. آمل أن ترشدك هذه النصائح إلى تحقيق المزيد من النجاحات في إجازتك هذا العام.
إن تغيير الوتيرة وتغيير المكان هو المطلوب. أنت بحاجة إلى الاسترخاء ويحتاج أطفالك إلى الاسترخاء. بالنسبة للأزواج العاملين: قدر الإمكان، حاولوا التخلص من آخر ذراع من أذرعة أخطبوط المكتب. هل يمكنك حقًا أن تقول لا لعملك في هذا الوقت القصير؟ لقد وجدت أنه من الصعب جدا القيام بهذا. عادة ما أذهب إلى الإجازة وعلي الكثير من (الأحمال) لأنه كان عليّ إنجاز الكثير من العمل قبل أن أغادر لقضاء إجازتي. بعد ذلك، سأستغرق من 3 إلى 4 أيام لأحرر نفسي عقليًا من مسؤولياتي العادية. وبقدر ما يبدو الأمر غبيًا، ، كنت أبدأ في الاستعداد مرة أخرى قبل 2-3 أيام من عودتنا إلى المنزل. ربما كان الأسوأ من إدمان العمل المجنون هذا هو أنني كنت مذنبًا لعدة سنوات لاعتقادي أنني كنت مشغولًا جدًا بحيث لا أستطيع أخذ إجازاتي المخصصة. كنت مخطئا. لقد تضررت عائلتي من ذلك وتأثرت أنا أيضًا.
لذا، اعمل على الابتعاد عن الروتين العادي عندما يحين وقت إجازتك. اذهب لمكان ما. حاول التخييم حتى ولو لمرات قليلة. هذا هو الترابط العائلي الحقيقي. السهر معا فترة اطول ....فترات نوم أقل.....
كن حذرًا أن تكون عطلتك رهنا بجدولك : حاذر ان تجعل نفسك عبدا لبرنامج يقودك.
احسب عدد المرات التي تستطيع أن تجعل أطفالك يضحكون فيها في اليوم، ولا تجعلهم يضحكون!
ابدأ الألعاب والمرح والجنون ! تأكد من لعب ما يريدون لعبه هم وليس أنت. يمكنك إتقان استخدام وقت السفر، وقد فعلنا ذلك قبل عصر الفيديو الرقمي. كان هناك عدد كبير من الألعاب التفاعلية للسيارات. كنا نلعب لعبة "التجسس بعيني الصغيرة" أو "العربة التي تجرها الدواب" أو حتى إنشاء لعبة مطاردة بصرية. اسمح بوقت للقراءة ولكن أيضًا قم بإحداث الفوضى. لا تكن من مفسدي الحفلات. قم بإجراء ألعاب للأطفال. قم بإجراء كل المزح الممكن حاول أن يستمتع الجميع التقط هذه اللحظات لخلق ذكريات عائلية. اختر (لحظة فيسبوك )كل يوم للنشر! إن التعلم العرضي أثناء السفر والتفاعل لهو أمر جيد. ولكن يرجى توخي الحذر عند محاولة إقناع الأطفال بأن "التعلم" أمر ممتع. تذكر أن الإجازة ستكون تغييرًا في وتيرة حياتهم أيضًا.
انخفضت الطاقة. خذ نفسًا ونعم، قم بإيقاف تشغيل الإلكترونيات. والأفضل من ذلك هو الخروج من نطاق الموبايلات قطع الاتصال بالإلكترونيات الخاصة بك. اتفقوا على فترات زمنية في اليوم يمكن للجميع الاستمتاع فيها ، ولكن بشكل عام، الأهم هو جعل العطلة العائلية وقتًا ل "نحن". لقد أتاحت لنا التكنولوجيا أن نأخذ عملنا معنا أكثر فأكثر. بين الهواتف المحمولة ورسائل البريد الإلكتروني والرسائل النصية وSkype،فإنه لديك مكتب افتراضي أينما كنت. كن منضبطًا لقطع الاتصال والتواصل حيثما يكون ذلك مهمًا حقًا. اكتشف حفيدي مصدر إلهاء هاتفي الخلوي عندما أراد اهتمامي الكامل. فلقد دفع الهاتف بعيدًا إذ أمسكت به لأنظر إلى شيء ما. كان يعلم أنني لست معه كاملا. أعتقد أن هذا وحده يجعل من الصعب أن تكون أبًا اليوم كما كان عليه الحال قبل 15 عامًا.
يمكن للقواعد أن تتلاشى قليلا. أعتقد أن هذا جيد لأنها عطلة عائلية. أنت تعرف التحذير "لا يمكنك السباحة لمدة ساعة بعد تناول الطعام" الذي نشأ عليه الكثير منا. انه تحذير وهمي! الأفضل لي تخطي تناول الغداء إذا لم أتمكن من الاستمرار في السباحة. لذا، كأب، تعمدت وضع أطفالي في الماء بعد الغداء ووقفت متيقظًا لمعرفة ما إذا كانوا سيغرقون. لم يفعل أحد. آه ما اضطررت لتحمله عندما كنت طفلاً. وما قصة الأطفال والنار؟ قد يكون التخييم هو الوقت المناسب للسماح لهم باللعب بالنار، فعلى الرغم من أنني أدرك أن هناك حظرًا كاملاً على إشعال النار الآن. جرب فعاليات وأنشطة جديدة ومجنونة. شاهد بعض المعالم غير العادية. انظر إلى الحياة من وجهة نظر أطفالك. يمكنك استئجار أو استعارة الدراجات الرباعية والدراجات والزوارق وأي شيء للقيام بشيء مختلف. لقد جربنا القفز على الجرف ومعارك المياه وجمع المخلوقات - الفئران والسمندل والثعابين والعناكب والخنافس والبق والديدان والرخويات والطيور الصغيرة واليرقات والمزيد. عش الحياة وتعلم عن الحياة.
يجب أن تكون العطلة "منطقة عدم قتال": الأم والأب يحتاجان إلى وضع خلافاتهم الصغيرة أو الكبيرة جانبًا لبعض الوقت وبذل قصارى جهدهم لصنع ذكريات سعيدة للجميع. التراجع عن القضايا: نتفق على أن نختلف. أظهر المزيد من الصبر. لا تدمر اللحظة بمواقفك وردود أفعالك كما فعلت أحيانًا. في العديد من المناسبات، قد ترغب شخصيتي من النوع (أ) في إتقان جدول اليوم. وفي رأيي، كنت أفعل ذلك من أجلهم، مما يمنحهم المزيد من الوقت في الحدث أو النشاط الكبير. لكن نفاد صبري الانتهازي لم يفسح المجال للمشاعر الطيبة بيننا. لقد كان أبعد ما يكون عن جو مريح وممتع. لقد أصبح عيد هتلر! ليسترخ الأهل وليعملوا على الاستمتاع بالوقت قبل الحدث الرئيسي المقرر.
اربط لحظاتك بالامتنان للرب. الله ليس في أيام العطل فقط. إنه يود أن يذهب معك في إجازتك العائلية. افتح واختتم اليوم بالصلاة كعائلة. قم بزيارة دور العبادة في المنطقة التي تقيم فيها. تحدث عما هو مختلف . شارك قصصك عندما كنت في مثل سنهم وكيف أثر الله عليك في ذلك الوقت. حاول أن تخلق حياة واحدة على الأقل وتقاسم الوقت مع الله. غنوا أغاني العبادة في السيارة معًا. شارك بما يعلمك الله. قم بجلسة "ما الذي أنت ممتن له" في نهاية اليوم. الحمد لله على السلامة وعلى المتعة وعلى بناء أسرة أقوى. حافظ على المنظور. يريد الله لك زواجًا عظيمًا وعائلة قوية. خذه معك هذا الصيف.
لن تندم أبدًا على وضع زواجك وعائلتك في المقام الأول هذا الصيف!
