كان العرب قبل الإسلام كدأب معظم القبائل الوثنية في العالم تميل إلى الإيمان بالخرافات والتكهنات، ويعيرون انتباههم إلى كلام العرّافين والكهنة، ظنًّا منهم بوجود علم خفيٍّ اطّلعوا عليه دون غيرهم، منذ قديم الأزل حتى عصرنا هذا. فمنهم من يؤمن بتنبؤاتهم ومنهم من يستمع لهذه التنبؤات لدواعي الفكاهة. على الرغم من
ذلك، كان العرب الوثنيون القدماء يؤمنون بتنبؤات الكهنة، إليكم أشهر خمس كهنة في تاريخ العرب الذين تركوا بصمتهم في أذهان سادة العرب وكبرائهم في زمنهم.
عراف اليمامة هو لقب لرياح بن كحيلة، كما أنه كان يقال له رياح بن راشد وكنيته أبو كحلاء مولى لبني يشكر. اختلفت الأقاويل في اسم عراف اليمامة في كتب التراث، هل هو رباح أم رياح أم رباج، وهل هو ابن كحلة أم ابن عجلة؟ نجد هذا الاختلاف بسبب أخطاء النساخين قديما، وأخطاء الطباعة لاحقا، والصواب عندي أنه رباح أو رياح، فلا تسمي العرب رباجا، والأصح أنه ابن كحلة. كان له قرين من الجن يبلغه بالأخبار ودواء بعض الأمراض. ككاهن كان يتعاطى الخبر عن الكائنات من المستقبل، ويدعي معرفة الأسرار وعلم الغيب. ذكر عراف اليمامة في الشعر فقيل:
فقلت لعراف اليمامة داوني
فإنك إن داويتني لطبيب
كان حليس يعتمد على الخطوط كعراف. فكان يرسم خطوطا، ثم يخطر إليها، ليستنبط شيئا منها، ويتنبأ بهم للناس، ثم ينظر العراف ويقول: ابنا عيان، أسرعا البيان، ثم يخبر بما يرى. كان يعتمد العراف في هذه الطريقة على الذكاء والتجارب. وقد كان يستخدمها أكثر الناس قبل الإسلام لكي يتوصلوا إلى معرفة الأشياء المفقودة. والعراف بما عنده من الملكات والمواهب المذكورة، يقضي ويتنبأ للناس فيما يراه.
هم وارثا كهانة طريفة، حيث أن عندما شعرت طريفة بقرب أجلها، أمرت جواريها بأن يبحثن عن رضيعان في يوم احتضارها. وكان قد ولد مولودان مشوهان، "شق" وكان نصف مكتمل، حيث كان له عضو واحد فقط مما يكون للمكتمل منه اثنان، و"سطيح"، كان بلا عظام في جسده عدا الجمجمة، فكان يقال أنه يطوى كما يطوى الثوب. جاء الجواري بالوليدان إلى الكاهنة فنفخت في فمهما، وقالت للجواري ألا يرضعنهما فقد كفاهما هذا. وبهذا، تمت مراسم انتقال الكهانة من طريفة إلى شق وسطيح. ومع الوقت، صارا أشهر كهنة اليمن وجزيرة العرب حتى وصلت شهرتهما إلى كسرى ملك فارس.
شهرتهما ليست من فراغ، ففي أحد الأيام حلم الملك بأن حمماً بركانية تخرج من صخور سوداء فتحرق كل شيء، وعندما أفاق كان قد نسي تفاصيل الحلم. فاستدعى شق وسطيح كل منهما على حدة وسألهما عن الحلم الذي نساه من فزعته. أنبأ كل منهما الملك بالحلم الذي رآه فعليا، وعندما طلب الملك التفسير كان ردهما واحداً: "ستغزو الحبشة اليمن."
كانت إجابة مفزعة للملك، فطلب منهما تفاصيل أكثر عن هذه النبوءة، فكانت النبوءة أن الأحباش سيغزون اليمن في عهد ملك آخر غير صاحب الحلم، وأنهم سيمكثون فيها عقوداً ثم يطردهم أحد أبناء رجل اسمه ذي يزن. وتمر الأيام، ويتسبب اضطهاد الملك الحميري يوسف ذو نواس للمسيحيين في استفزاز مملكة الحبشة فيتم غزو بلاده وتسقط دولته، ثم بعد عقود يخرج سيف بن ذي يزن ثائرا ويتحالف مع الفرس لطردهم فعليا.
أراد عبد المطلب إعادة حفر بئر زمزم، حيث أنها كانت قد ردمت. تصدت له قريش لأن حفره للبئر سيرفع من مقامه بين الناس. امتعض عبد المطلب من ضعفه ونذر أن يذبح أحد أبنائه قربانا للآلهة إذا رزق عشرة أبناء يكونون له عصبة. وعندما تحققت أمنيته، ضرب بينهم القرعة فجاء اسم عبد الله، فتقدم به للإله هبل لينحره عنده.
ثار إخوة عبد الله وغضب أخواله، وحاول سادة قريش أن يثنوا عبد المطلب عن قراره، فقاموا بالاتفاق على الاحتكام إلى كاهن في يثرب. سألهم الكاهن "كم فدية الرجل منكم؟" فقالوا "عشرة من الإبل" فقدم المخرج من المأزق: "ارجعوا إلى بلادكم، وقرّبوا عشراً من الإبل واضربوا عليها وعلى صاحبكم القداح فإن خرجت القرعة على صاحبكم فزيدوا عشراً، حتى يرضى ربُّكم، وإن خرجت على الإبل فانحروها فقد رضي ربُّكم ونجا صاحبكم وكانت عنه فداء". وهذا ما كان فأنقذ عبد الله من النحر.
القهوة، التي يشار إليها غالبًا باسم "رحيق الآلهة"، كانت مشروبًا محبوبًا لعدة قرون. رائحتها الغنية ونكهتها القوية وتأثيراتها المنعشة جعلتها عنصرًا أساسيًا في العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم. يتعمق هذا المقال في رحلة القهوة الرائعة، من أصولها التاريخية إلى أهميتها الثقافية، وعملية الإنتاج، والفوائد الصحية.
القهوة، التي يشار إليها غالبًا باسم "رحيق الآلهة"، كانت مشروبًا محبوبًا لعدة قرون. رائحتها الغنية ونكهتها القوية وتأثيراتها المنعشة جعلتها عنصرًا أساسيًا في العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم. يتعمق هذا المقال في رحلة القهوة الرائعة، من أصولها التاريخية إلى أهميتها الثقافية، وعملية الإنتاج، والفوائد الصحية.
يعود تاريخ القهوة إلى قرون من التقاليد الشفهية القديمة في الصومال وإثيوبيا واليمن الحديثة. تقول الأسطورة أن القهوة تم اكتشافها من قبل راعي ماعز إثيوبي يدعى كالدي حوالي عام 850 م. ولاحظ أن ماعزه أصبحت نشطة بعد تناول الثمر من شجرة معينة. ولفضوله، جرب الثمر بنفسه واختبر دفعة من الطاقة. وأدى ذلك إلى اكتشاف القهوة وتطور صناعة القهوة في نهاية المطاف.
بحلول القرن الخامس عشر، شقت القهوة طريقها إلى مكة وكانت معروفة في الإمبراطورية العثمانية. وعلى الرغم من بعض الجدل حول جوازها في الشريعة الإسلامية، انتشرت القهوة بسرعة بين العرب وجيرانهم. ظهرت المقاهي المعروفة باسم "القهوة خانه" في مكة في القرن الخامس عشر وفي القسطنطينية (إسطنبول حاليًا) في القرن السادس عشر. أصبحت هذه المؤسسات أماكن اجتماع شعبية حيث غالبًا ما كان الرجال المتعلمون يجتمعون للتحدث وممارسة الألعاب ومناقشة السياسة.
تحمل القهوة أهمية ثقافية عميقة في أجزاء مختلفة من العالم. غالبًا ما ترمز إلى الضيافة والمجتمع والتقاليد. لدى الثقافات المختلفة طقوس واحتفالات فريدة تحيط بالقهوة، والتي تلعب دورًا مركزيًا في تفاعلاتها الاجتماعية. في إثيوبيا، موطن القهوة، تعد احتفالات القهوة المتقنة جزءًا لا يتجزأ من حياة المجتمع. في الشرق الأوسط، وخاصة في دول مثل تركيا والمملكة العربية السعودية، تلعب القهوة دورًا مهمًا في الضيافة. يعتبر تقديم القهوة للضيوف بمثابة بادرة من الدفء والكرم. وفي أوروبا الغربية، أصبحت المقاهي مراكز اجتماعية وفنية وفكرية. في أواخر القرن السابع عشر والثامن عشر، أصبحت المقاهي في لندن أماكن اجتماع شعبية للفنانين والكتاب والشخصيات الاجتماعية، فضلا عن مراكز للنشاط السياسي والتجاري.
إن إنتاج القهوة عملية دقيقة تبدأ بزراعة بذور القهوة. تنبت البذور بعد حوالي شهرين ونصف من الزراعة. وتزرع نباتات القهوة ضمن ما يعرف بحزام حبوب البن، الواقع بين مداري السرطان والجدي. عندما تصل شجرة القهوة إلى مرحلة النضج، تبدأ في إنتاج الثمار في مجموعات على طول أغصانها. تتحول الفاكهة، المعروفة باسم كرز القهوة، من الأخضر إلى الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي عندما تنضج وتكون جاهزة للحصاد. يخضع الكرز المحصود للمعالجة من خلال ثلاث تقنيات: العملية الجافة أو "الطبيعية"، والعملية الرطبة (المغسولة)، والعملية الهجينة التي تسمى الطريقة شبه المغسولة، أو "الطبيعية المسحوقة". وتسمى القهوة الناتجة عن هذه العمليات بالقهوة الخضراء، والتي تصبح بعد ذلك جاهزة للتحميص.
القهوة ليست مجرد مشروب لذيذ؛ كما أنها تقدم العديد من الفوائد الصحية. قد يرتبط استهلاك القهوة بانتظام بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. ويمكنه أيضًا دعم صحة الدماغ والحماية من بعض الاضطرابات التنكسية العصبية، بما في ذلك مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
قد تساعد القهوة في حماية الكبد، كما تم ربطها بانخفاض خطر الإصابة بقصور القلب. علاوة على ذلك، فإن شاربي القهوة المنتظمين أقل عرضة للوفاة بسبب بعض الأسباب الرئيسية للوفاة، بما في ذلك أمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية والسكري وأمراض الكلى.
القهوة هي واحدة من المشروبات الأكثر استهلاكا على نطاق واسع في العالم. وفي عام 2021/2022، تم استهلاك ما يقرب من 176 مليون كيس من القهوة بوزن 60 كيلوغرامًا في جميع أنحاء العالم. أعلى استهلاك سنوي للفرد يحدث في الدول الاسكندنافية، حيث يجعل فصول الشتاء الطويلة والمظلمة والباردة القهوة ذات قيمة عالية. لقد تغيرت اقتصاديات إنتاج القهوة في السنوات الأخيرة، مع انخفاض الأسعار في السوق الدولية وزيادة تكلفة المدخلات. بلغ التأثير الاقتصادي الإجمالي لصناعة القهوة في الولايات المتحدة في عام 2022 343.2 مليار دولار، أي بزيادة قدرها 52.4% عن عام 2015. وأنفق المستهلكون ما يقرب من 110 مليار دولار على القهوة في عام 2022. وصناعة القهوة مسؤولة عن أكثر من 2.2 مليون وظيفة في الولايات المتحدة وتولد المزيد من الوظائف. أكثر من 100 مليار دولار من الأجور.
إنتاج القهوة له تأثير بيئي كبير. من تآكل التربة وإزالة الغابات إلى تلوث المياه، يمكن أن يكون لهذه الصناعة عواقب مدمرة على النظم البيئية في جميع أنحاء العالم. أدى التحول إلى القهوة المزروعة بالشمس إلى إزالة أكثر من 2.5 مليون فدان من الغابات في أمريكا الوسطى. وفقا لبعض التقديرات، فإن كل كوب من القهوة يتم استهلاكه يدمر ما يقرب من بوصة مربعة واحدة من الغابات المطيرة، مما يجعلها سببا رئيسيا لتدمير الغابات المطيرة.
هناك العديد من الطرق لتحضير القهوة، ولكل منها مذاقها الفريد وملمسها الفريد. بشكل عام، يمكن تقسيم عملية تخمير القهوة إلى أربع فئات: طرق الغليان، وطرق النقع، وطرق التقطير، وطرق تخمير القهوة بالضغط. تشمل بعض طرق التخمير الشائعة ما يلي:
• الكبس الفرنسي: تنتج هذه الطريقة قهوة غنية القوام إلى حد ما ويمكن أن تكون طريقة جيدة لإنتاج عدة فناجين في وقت واحد.
• الإيروبريس: طريقة نقع تنتج مشروبًا قويًا وسلسًا وغنيًا.
• الصب من فوق: طريقة التنقيط هذه تنتج فنجانًا نظيفًا ودقيقًا من القهوة.
• الإسبريسو: طريقة الضغط التي تنتج قهوة مركزة وكاملة القوام
في الختام، القهوة مشروب معقد ورائع وله تاريخ غني وطرق تخمير متنوعة وتأثيرات اقتصادية وبيئية كبيرة. سواء كنت من محبي القهوة أو من محبي القهوة، هناك دائمًا المزيد لتتعلمه وتقدره حول هذا المشروب الرائع.
ما يبدو كأنه إفراط نباتي هو في الواقع هندسة: فشوكة دوريان ليست زيادة غير مجدية، بل جزء من نظام حماية حول لب غني بشكل غير عادي، ورائحة قوية، وفاكهة تصبح جديرة بالسرقة أو التعرض للكدمات أو الفتح قبل أن تكون جاهزة. بمجرد أن ترى كيف تحمي الدروع المكافأة، يتوقف الأمر
عن كونه سخيفًا ويبدأ في الظهور منطقيًا.
قف بجانب كشك الفاكهة لفترة كافية وستتعلم هذا: ليس كل جائزة ناعمة وحلوة يمكن أن تتحمل ارتداء جلد ناعم. دوريان يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، وحزمة كبيرة من البذور، ورائحة تعلن عن نفسها من مسافة، لذا قبل أن ينفتح بمفرده، يواجه مشكلة لا تواجهها العديد من الفواكه. عليه أن ينجو من أن يُكتشف.
داخل دوريان ليس ضبط النفس الهش، بل هو لب سميك يشبه الكسترد حول بذور كبيرة. هذا النوع من اللحم هو مكافأة، والمكافآت تجذب الانتباه من الحيوانات والبشر على حد سواء. القشرة، التي تُعرف بشكل صحيح باسم القشرة، سميكة وذات ألياف، والشوكة تضيف شيئًا بسيطًا ولكنه فعال: احتكاك عند التعامل.
هذا الاحتكاك مهم أكثر مما يبدو لأول وهلة. يمكن إمساك فاكهة ملساء بسرعة، وتكديسها بإهمال، وسقوطها، أو عضها، أو قطعها دون تردد. تطلب دوريان الاحترام قبل اللمسة الأولى، وهذا التردد يشتري الوقت.
يصف علماء النبات دوريان بأنه فاكهة تنفتح عن طريق التمزق عند النضج، وتتفتح على طول الخطوط الطبيعية. قبل تلك اللحظة، تكون البذور واللحم ما زالت محمية داخل غرفة مغلقة. إذا كانت القشرة ناعمة ورفيعة، ماذا سيحدث أولاً — هل هو الحصاد الأسهل، أم التلف والسرقة والتعفن الأسهل؟
الشوكة تساعد أيضًا في توزيع قوة الاتصال على هيكل خارجي أقوى بدلاً من دعوة ضغط سحق مسطح. بالطبع، لا تجعل الفاكهة غير قابلة للتدمير، لكنها تجعل الإساءة العرضية أقل عرضية. حتى البائع الذي تعامل معها آلاف المرات لا يلتقط واحدة بلا مبالاة.
ثم تأتي الرائحة، وهذا هو المكان الذي تبدأ فيه التصميمات في أن تكون أكثر منطقية من النكات. غالبًا ما تلاحظ دوريان بأنفك قبل أن تصل يداك إليها، وذلك بسبب الرائحة القوية التي تصل قبل اللحظة، تعلن عن أن شيئًا قويًا مغلق بالداخل قبل أن تتسلم القشرة.
في عام 2017، نشر باحثون بقيادة باتريك تان ورقة عن جينوم دوريان في مجلة Nature Genetics وقاموا بربط رائحة الفاكهة الشهيرة بزيادة النشاط في الجينات التي تنتج مركبات كبريتية متطايرة. وقد أظهرت الأبحاث الكيميائية السابقة في عام 2012، والتي نشرتها فرق دولية في مجلة Food Chemistry، وجود عشرات المركبات المتطايرة في دوريان، بما في ذلك الجزيئات المحتوية على الكبريت التي تساعد على تفسير لماذا تنتقل الرائحة بهذه القوة. تصل الرائحة قبل اللمس لأن الفاكهة تبث كيميائيًا، حتى وهي لا تزال تقاوم جسديًا.
هل ستصمم فاكهة مؤلمة لالتقاطها ما لم يكن العائد يستحق العناء؟
هذا هو المحور في القصة بأكملها. إذا كانت المحتويات عادية، لكانت الحزمة مهدرة. لكن لحم دوريان غني بالطاقة، ورائحته قوية، ومغلف حول بذور تحتاج إلى حماية حتى اللحظة المناسبة، لذا تبدأ تكاليف الدروع في الظهور منطقية.
تواجه فاكهة كهذه معادلة مباشرة. اللحم الغني يجذب الاهتمام. الرائحة القوية تنشر الأخبار. التعرض للخطر قبل الفتح يزيد من المخاطر. القشرة السميكة تبطئ الوصول. الشوكة تجعل التعامل الخشن أصعب. يلاحظ ناقلو البشر ذلك أيضًا، لأن كل خطوة من الشجرة إلى الكشك هي تفاوض مع الوزن، والضغط، والثقب.
هناك حكمة عملية قديمة حول دوريان تتناسب مع البيولوجيا بشكل رائع: تمسكها من الساق، وتضعها بلطف، وتنتظر حتى تخبرك الخطوط والرائحة أين تقف. هذا ليس رومانسية. هذا هو ما تطلبه فاكهة محمية بشدة من أي شخص يريد المكافأة دون تدميرها.
هنا نحتاج إلى التمهل قليلاً. تصور إيقاع السوق: تجلس فاكهة مثل تحذير، الناس يدورون حولها، يقتربون من الرائحة، يلمسون برفق، يرفعونها من الساق، يعيدونها، ينتظرون. الرائحة تقوم بجزء من الحديث قبل أن تفعل السكين، والقشرة تصر على أن الرغبة وحدها ليست كافية.
لكن إذا كانت الشوك فعالة جدًا، فلماذا لم تصمم جميع الفواكه الثمينة بهذه الطريقة؟ لأن الفواكه تحل مشاكل مختلفة. التوت يريد أن يبتلعه الطيور بالكامل. المانجو يمكن أن يعتمد على الجلد السميك، والحجم، وطريقة انتشار مختلفة. جوز الهند يستخدم الألياف والماء والطوف. دوريان هو إجابة واحدة من بين العديد، شكلتها مفترسيها، ومشتتها، وموئلها، ولاحقًا بواسطة الزراعة البشرية.
وقد أشارت الدراسات البيئية حول دوريان منذ زمن طويل إلى عنصر التشتت. عمل العلماء الميدانيين في جنوب شرق آسيا، بما في ذلك الدراسات التي لخصها بيتر ك. إل. نغ وزملائه حول تفاعلات الفاكهة والثدييات في الغابات المطيرة، والملاحظات على دوريان البري التي زارتها الثدييات مثل الأورانغوتان والفيلة والحيوانات الأخرى التي تتغذى على الأرض، تدعم الفكرة البسيطة أن الفاكهة الكبيرة والمحمية يمكن أن تتحمل حماية البذور حتى النضج ثم تسليمها إلى المشتتين الأقوياء. تؤخر القشرة الوصول؛ المكافأة الناضجة تجذب النوع الصحيح من الأكل.
لا توجد قصة موجزة تفسر كل شوكة. لا يزال المساهمة التطورية المحددة لكل ميزة غير قابلة للاختزال إلى سبب واحد، خاصة بعد التهجين والتكاثر، لأن الناس أيضاً اختاروا جودة اللحم، والحجم، وخصائص التعامل على مدى أجيال. ومع ذلك، الحزمة العامة متماسكة: مكافأة قوية، إشارة قوية، حماية قوية.
بمجرد أن تنقر هذه الحزمة، يتغير دوريان في ذهنك. الشوك ليست زينة وليست مزحة طبيعية. إنها جزء من نظام تكلفة يقول إن المحتويات ذات قيمة كافية للدفاع عنها قبل النضج، وقيمة كافية لأن الحيوانات والناس ستتحمل عدم الراحة للوصول إلى الداخل.
هذا هو السبب في أن الفاكهة تبدو مبالغًا فيها لأول وهلة ومعقولة بعد دقيقة. غالبًا ما تصبح الأطعمة ذات المظهر الغريب أوضح عندما تتوقف عن التساؤل عما إذا كانت جذابة وتبدأ في التساؤل عن المشكلة التي تطورت لحلها.
لذلك في المرة القادمة التي تقابل فيها دوريان، لا تحتاج إلى أن تبدو عدائية، بل متعمدة. حتى الفاكهة الأكثر شوكًا، عند التعامل معها بصبر، تحاول حماية حلاوتها.
