تتميّز قارة آسيا بتنوع هائل في الثقافات والأديان واللغات، وتضمّ 47 بلدًا. تقع آسيا الوسطى عند ملتقى الطرق بين آسيا وأوروبا، وتعكس التنوّع في مطبخها. من أبرز الأطباق الطاجيكية التقليدية طبق القُروطوب، وهو مزيج بسيط من الخبز والبصل بصلصة الزبادي، يُضاف إليه أحيانًا اللحم أو الخضروات.
يُعد القُروطوب طبقًا رمزيًا
في المطبخ الطاجيكي، إلى جانب طبق بلوف (أوش). وعلى الرغم من قلة التوثيق المكتوب حول الأكلات الطاجيكية بسبب الظروف الاقتصادية والسياسية، يبقى القُروطوب عنصرًا أساسيًا في المطبخ الشعبي، ويُحضّر غالبًا من مكوّنات بسيطة متوفرة في السوق مثل خبز الفطير وجبن القُروط والبصل.
يتكوّن القُروطوب من ثلاث مراحل رئيسية: أولًا، صنع جبن القُروط من لبن الزبادي الكامل، عبر تسخينه ثم تجفيفه، وخلطه لاحقًا بالملح وتحويله إلى كرات أو استخدامه مباشرة في الوصفة.
ثانيًا، تحضير خبز الفطير، وهو خبز مسطح شبيه بالعجائن الريفية. يُحضّر عبر خلط دقيق، ماء، بيضة، زبدة ودهن ضأن (أو زبدة إضافية) مع قليل من بذور السمسم، ويُخبز حتى يتحوّل إلى خبز ذهبي اللون ومقرمش.
ثالثًا، تجميع مكونات القُروطوب: يُقلى البصل بزيت الزيتون حتى يُصبح لونه ذهبيًا، ثم يُضاف إليه جبن القُروط المفتّت وسائل من طهي لحم الضأن، ويُطهى المزيج حتى تتكوّن صلصة كثيفة. يُضاف خبز الفطير المقطّع ويُمزج مع الخليط، ثم يُقدّم مع قطع لحم الضأن والطماطم، ويُزيّن بالبقدونس والريحان. يُقدَّم الطبق تقليديًا في منتصف الطاولة ويؤكل باليد.
يُمثل طبق القُروطوب الطاجيكي جانبًا فريدًا من التراث الغذائي في آسيا الوسطى، ويُظهر كيف تتحول المكوّنات المحلية البسيطة إلى وصفة أصيلة ذات مكانة ثقافية. يُعد الطبق نقطة جذب لعشاق المأكولات التقليدية والباحثين عن وصفات جديدة من المطبخ الآسيوي.
شهدت السنوات الأخيرة تقدمًا واضحًا في علاج أمراض القلب، مثل عملية استبدال الصمام الأبهري عبر القسطرة (TAVR)، والتي أصبحت بديلًا أكثر أمانًا وأقل توغلًا من جراحة القلب المفتوح. تُجرى العملية بإدخال قسطرة في الشريان الفخذي لزرع الصمام الجديد، وتتميز بسرعة التعافي وفعالية عالية، حيث يعود المريض إلى منزله خلال أيام.
ساعدت الجراحة الروبوتية في زيادة دقة الإصلاحات القلبية مثل إصلاح العيوب الأذينية والمجازة التاجية. تطور أيضًا مجال أجهزة تنظيم ضربات القلب، فأصبحت أكثر تقدمًا، وتُراقب عن بُعد باستخدام الهاتف الذكي، مما يسمح للطبيب بمتابعة صحة المريض باستمرار. أدى إدخال أدوية جديدة إلى البروتوكولات العلاجية التقليدية إلى تحسين وظائف القلب وتقليل الوفيات المرتبطة بقصور القلب.
إلى جانب العلاجات الدوائية، أصبح ممكنًا الوقاية من الرجفان الأذيني باستخدام القسطرة التي تعالج الأنسجة المحيطة بالأوردة الرئوية. وفي حالات النوبات القلبية الحادة، تُجرى عمليات قسطرة لفتح الشرايين التاجية المتضررة وزرع شبكات داعمة لإعادة تدفق الدم. تُجرى أيضًا أبحاث لتطوير زراعة قلب خنزير مُعدّل جينيًا، مما قد يُحدث تغييرًا كبيرًا في زراعة الأعضاء مستقبلًا.
رغم الابتكارات، شهدت معدلات الوفاة من أمراض القلب مؤخرًا استقرارًا ثم ارتفاعًا، بعد أن كانت تنخفض باستمرار منذ الستينات. السبب الرئيسي يعود إلى تغيّرات نمط الحياة، مثل زيادة معدلات السمنة، السكري من النوع الثاني، وارتفاع ضغط الدم غير المعالج، وهي عوامل تؤدي إلى تزايد أمراض القلب، خاصةً بين النساء غير المدخنات والشباب.
ساهمت حملات مكافحة التدخين، واستخدام أدوية الستاتينات وخافضات الضغط، في تقليل الوفيات. لكن العادات الغذائية السيئة ونمط الحياة الخامل، المدعومين بالتسويق المكثّف للأطعمة المعالجة، يقوّضان هذه المكاسب. ولذا، ورغم فعالية العلاجات الحديثة، لا تزال أمراض القلب السبب الأول للوفاة. التركيز على الوقاية أصبح ضروريًا، فالحفاظ على الصحة يبدأ من نمط الحياة اليومي للفرد، وليس فقط من تدخلات الطبيب.
الجاك فروت فاكهة استوائية كبيرة ولحمية، تُطبخ مكان اللحم، خاصة في الأطباق النباتية مثل التاكو والمشويات. تُعتبر غذاء أساسيًا في جنوب وجنوب شرق آسيا، إذ تُعطي الشجرة الواحدة حتى ثلاثة أطنان من الطعام كل عام، فتُصبح مصدر دخل وغذاء مهمًا في الهند وتايلاند وماليزيا.
شجرة الجاك فروت (Artocarpus heterophyllus) تنتمي
إلى عائلة التين والخبز، وتنمو في المناطق الاستوائية مثل الهند والفلبين وإندونيسيا، وانتشرت أيضًا في أفريقيا والبرازيل وأستراليا. الجاك فروت أكبر فاكهة تُنتجها الأشجار في العالم، ويبلغ وزن الواحدة أحيانًا 100 رطل. القشرة خضراء وخشنة، واللب داخله أصفر صالح للأكل، والبذور تُسلق أو تُطحن إلى دقيق.
عند النضج، يكون طعم اللب مزيجًا من الأناناس والمانجو والموز، أما قبل النضج فيكون طعمه محايدًا، يمتص التوابل، فيُستخدم مكان اللحم. البذور تُؤكل أيضًا، وطعمها يشبه الكستناء.
دراسات حديثة وجدت أن دقيق الجاك فروت يُحسن قراءات السكر لدى مرضى السكري من النوع الثاني، إذ يخفض HbA1c والجلوكوز الصيامي. مستخلص البذور زاد من فعالية أدوية السكري، وورق الشجرة يُستخدم في الطب الأيورفيدي لتعديل مستوى الجلوكوز.
بحوث أظهرت أن الجاك فروت يحتوي على مركب الجاكالين في اللب والبذور، يُنشط المناعة ويُهاجم الخلايا السرطانية. الصابونين الموجود في الثمرة يُعيق نمو الورم ويُوقف تكوين الأوعية الدموية التي تُغذيه.
