زرت حمّام زيريك تشينيلي في إسطنبول صباحًا والهواء يحمل رطوبة خفيفة. المكان أصله حمّام عثماني قديم، أعادوا ترميمه وحوّلوه إلى متحف يعمل، يروي خمسمئة سنة من عمر المدينة. يقبع الحمّام في حي زيريك المسجل لدى اليونسكو، كان مقرًا دينيًا من أيام البيزنطيين، واليوم يبقى حيًّا هادئًا يخفي أسراره.
أول مرة
وصلت فيها إلى إسطنبول كنت طفلاً. نشأت على ذكريات الكرز والبطيخ والآيس كريم وزيارات العائلة الصيفية. عشت في لندن، لكن تركيا بقيت جزءًا من هويتي دون أن أدرك. والدي وُلد في أضنة، وظل يأخذنا إليها كل صيف، ولا يزال يحلم بالتركية رغم أنه غادر البلد قبل أكثر من خمسين عامًا.
خلال السنوات القليلة الماضية، بدأت أبحث عن معنى صلتي بتركيا. في إسطنبول، التقيت جيلًا جديدًا من المبدعين المحليين يعيدون صياغة وجه المدينة، يمزجون بين الماضي والحاضر السريع. رغم التغييرات، تحتفظ إسطنبول بطابعها المتنوع، كما في إعادة فتح حمّام زيريك بعد إصلاح استمر ثلاثة عشر عامًا.
منذ 2017، مرّت إسطنبول بأوقات عصيبة: جائحة، انتخابات، زلزال دمر أجزاء منها. لكنها ردّت بمشاريع لافتة: مطار جديد، وميناء غلاطة حوّل الشاطئ النائم إلى نقطة حيوية. يُعاد تركيب الماضي بدقة، من الحمّامات إلى العمارة العثمانية، حتى المشاهد اليومية في بيبك وأرنافوتكوي.
الطعام والأقمشة يرويان قصة إسطنبول. مطاعم تقدّم أكلات عثمانية قديمة: كوسا محشي، كازانديبي. محلات في الفاتح أعادت إحياء تراث سوري. ظهر وعي جديد بالموروث، سواء عبر طبق فاتح سوري أو قطعة قماش عثماني معلقة على جدار مطعم.
عند المساء، يختلط القديم بالجديد. في فندق بيبك ومطاعم شبه الجزيرة، تطل إسطنبول على هويتها المتعددة، تربط أحياءها بقوارب أجرة، والأذان يعلو فوق صخب الحياة العصرية. المدينة تتغير دومًا، لكنها لا تنسى هويتها.
فطائر الوافل وجبة إفطار شهيرة في كل بلاد العالم، وتتغير مكوناتها باختلاف الفصول الأربعة، فتأخذ طعمًا ولونًا يتناسب مع ما يتوفر من فاكهة وخضار طازج. في الربيع تُغطى بالفراولة والتوت والأناناس، أو تُخلط في العجين سبانخ مهروسة وأفوكادو، وتُحشى بالجبن الطري أو تُسكب فوقها عسل ومكسرات، فتخرج وجبة خفيفة تعكس
حيوية الربيع.
في الصيف يُقدم الوافل بارداً مع سوربيه أو آيس كريم، وتُزينه شرائح الحمضيات والعصائر الطازجة، وتُضاف صلصات باردة أو شوكولاتة مذابة ومكسرات، فتناسب الأجواء الحارة.
مع دخول الخريف يُطهى الوافل بالقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب، ويُقدم مع صلصة الكراميل أو شرائح التفاح المقلية أو جبن البلو، فيمنح طعماً دافئاً يوازي ألوان أوراق الشجر.
في الشتاء يصبح الوافل وجبة دافئة تُسكب فوقها شوكولاتة ساخنة، وتُزينها ثمرة التفاح أو الكمثرى المقطعة، أو حبات الزبيب المطبوخة مع القرفة، فتمنح الصباح البارد شعوراً بالدفء والاطمئنان.
من يرغب في أكل صحي يُعد الوافل بدقيق الحبوب الكاملة، أو بدون سكر أو بدون غلوتين أو بدون ألبان، ويُضاف إليه بروتين لبناء العضلات، فيبقى خياراً صالحاً على مدار السنة دون إحساس بالذنب.
ويُحول الوافل إلى طبق فاخر باستخدام قوالب على شكل ورود أو قلوب، وتُزينه شرائح شوكولاتة ملونة أو فواكه مجففة أو حلويات صغيرة، فتصبح كل وجبة مشهداً مميزاً للعين والفم، ويثبت أن الوافل يتجدد دون أن يفقد طابعه الكلاسيكي.
الوافل الموسمي يجمع النكهة والابتكار، ويمنح كل فصل إفطاراً مختلفاً يُنتظر من عام إلى عام.
قد يبدو وصف العملة المعدنية أمرًا بسيطًا، لكن عندما نحاول استرجاع تفاصيلها بدقة، نكتشف أن الذاكرة ليست قوية كما نظن. السبب يكمن في آلية الذاكرة، فهي ليست صورة ثابتة للمشهد، بل لوحة تعكس تفسيراتنا ومشاعرنا. تشير الأبحاث إلى أن الانتباه والنية يساهمان بشكل كبير في تثبيت المعلومات في الذاكرة، حيث
يحتاج العقل إلى توجيه وتركيز كامل لتذكر التفاصيل.
علاوة على ذلك، يلعب السياق دورًا رئيسيًا في استرجاع المعلومات. عندما نفكر في شيء داخل مكان معين، يرتبط الفكر بذلك المحيط. لهذا السبب، ننسى أحيانًا ما أردنا فعله بعد الانتقال إلى غرفة أخرى. الأبحاث النفسية توضح أن الدراسة في أماكن متعددة مثل المقاهي أو المكتبات، بدلًا من الاعتماد على مكان واحد، تساعد على تعزيز الذاكرة لأننا نفصل التعلم عن السياق المكاني.
كذلك، ليست كل الذكريات متساوية. الأحداث المرتبطة بمشاعر قوية كالمفاجأة، الخوف، أو الفرح، تسهل استرجاعها لأنها تستهوي اهتمام العقل أكثر من التجارب العادية. التفاعل العاطفي يعزز تثبيت الحدث في الذهن، ويجعل تلك الذكريات أكثر حيوية على المدى الطويل.
النوم له تأثير كبير على تحسين الذاكرة. النوم العميق، وخاصة النوم ذو الموجات البطيئة، يساعد الدماغ على تثبيت المعلومات التي اكتسبها خلال اليوم. للحصول على نتائج أفضل في التعلم وتحسين الأداء العقلي، ينصح بالحصول على قسط كافٍ من النوم بعد الدراسة أو تلقي المعلومات.
وأخيرًا، التعبير عن الذكريات ومشاركتها مع الآخرين يعزز تثبيتها. التفاعل الاجتماعي حول قصة أو تجربة معينة يساعد في إضافة أبعاد وتفاصيل جديدة للذاكرة الأصلية. لذلك، ينصح بملء الذكريات بالفرح والمشاركة، خاصة خلال المناسبات الاجتماعية والأعياد، لأنها تجعل الذكريات أكثر وضوحًا وديمومة في عقل الإنسان.
