يبدو هذا السقف مترفًا لأنه منضبط، لا فوضويًا. يفترض معظم الناس أن الزخرفة من هذا النوع تنجح عبر تكديس التفاصيل فوق بعضها، لكن أثرها يتماسك لسبب أبسط: ثمّة قواعد قليلة ظاهرة تمنع العين من الضياع. ويمكنك اختبار ذلك في أقل من دقيقة، بأن تبحث عن مركز، ومحور، وشكل واحد يتكرر
إلى أن يوقفه إطار.
لا تساعد بطاقات المتاحف دائمًا في تلك النظرة الأولى المدوِّخة إلى الأعلى. أعرف هذا الإحساس. في مراهقتي، خلال الرحلات المدرسية، كنت أحدّق في الأسقف المزخرفة بمللٍ جامد يشبه ملل من كان يظن أن «الفخامة» هي الحكاية كلها. وجاء التحوّل حين أدركت أن كثيرًا مما يبدو فائضًا عن الحد إنما هو في الحقيقة شديد الانتظام.
ويضع متحف المتروبوليتان للفنون هذا الأمر في إطار مفيد. ففي مادته التعليمية عن الفن الإسلامي، يوضح المتحف أن النمط الهندسي واحد من ثلاثة أساليب رئيسية غير تصويرية في الفن الإسلامي، إلى جانب الخط والزخرفة النباتية. وهذه نقطة مهمة، لأنها تمنحنا فئة حقيقية نبحث عنها، لا تصورًا غامضًا عن الثراء بوجه عام.
ابدأ بأبسط وحدة يمكنك الإمساك بها. وغالبًا ما تكون تلك الوحدة دائرة، أو نجمة، أو مضلعًا، أو وردة زخرفية في المركز. وما إن تعثر على هذه الوحدة، حتى يتوقف السقف عن التصرف كأنه سحابة من التفاصيل، ويبدأ في العمل بوصفه نظامًا.
وقد شرح باحثون في الفن الهندسي الإسلامي أن التكرار يقوم على نظام كامن. فقد بيّن مؤرخ الفن كيث كريتشلو، في كتابهIslamic Patternsعام 1976، كيف تنبثق أنماط كثيرة من هذا النوع من شبكات ودوائر وتقسيمات هندسية متكررة. وتقول دراسات أحدث عن التناظر في الزخرفة الإسلامية الفكرة الواضحة نفسها بصياغات مختلفة: تتكرر الوحدات عبر المحاور، والدوران، والانعكاس، والانسحاب. وبعبارة بسيطة، يقنعك النمط لأن أجزاؤه تتحرك وفق قاعدة، لا وفق هوى.
وهذا هو أول السلاسل التي تتدلى من الثريا: التناظر. فإذا جاوب جانبٌ جانبًا آخر، استرخت عينك. قد لا تحصي كل شكل، لكنها تلتقط التوازن بسرعة.
أما السلسلة الثانية فهي الهندسة المتكررة. فنجمة أو وحدة شبيهة بالبتلة تظهر، ثم تظهر مرة أخرى، وقد دارت قليلًا أو تعششت داخل إطار أكبر. ويأتي هذا الثراء من التنوع داخل التكرار، لا من اختراع لا ينتهي.
والسلسلة الثالثة هي انضباط اللون. ففي أسقف كهذه، لا تنتشر الألوان القوية واللمسات المذهبة في كل مكان على نحو عشوائي، بل تُضبط داخل أشرطة أو أقسام أو عودات متناظرة، وهذا ما يمنع الحقل كله من أن يتحول إلى طين بصري معتم.
إذا كنت تقف الآن تحت سقف من هذا النوع، فجرّب اختبارًا سريعًا. اعثر أولًا على المركز. ثم تتبّع شكلًا متكررًا واحدًا إلى الخارج إلى أن تصطدم عينك إما بإطار أو بنظير معكوس. فإذا كان التصميم يؤدي وظيفته كما ينبغي، فسيبدو لك هذا المسار موجَّهًا لا عارضًا.
في هذه المرحلة، يظل كثير من المشاهدين يشعرون بالإرباك. فهناك الكثير مما يمكن التقاطه حتى إن الذهن يقرأ الوفرة قبل أن يقرأ النظام. وهذا رد فعل طبيعي، بل هو بصراحة جزء من المتعة.
فما الذي تتبعه عينك هنا بالضبط؟
في الغالب، هي تتبع ستة أشياء على التوالي بسرعة، حتى إن لم تسمّها: المركز، والمحور، والتكرار، والإطار، وانضباط اللون، والعودة المتناظرة. وما إن تلاحظ هذا التسلسل، حتى يتحول السقف من «أكثر مما ينبغي» إلى «وفرة منسقة». وهنا تكمن لحظة الاكتشاف: فالفخامة تأتي، بدرجة أقل، من عدد الوحدات الظاهرة، وبدرجة أكبر من مدى انتظام تكرارها داخل نظام مضبوط.
تمهّل عند الوردة الزخرفية المركزية، لأنها كثيرًا ما تحكم ما حولها. فكّر فيها بوصفها العقدة التي تشد التكوين كله معًا. فهي تمنح العين موضعًا تهبط إليه، ومن نقطة الهبوط تلك تستطيع الأشكال المحيطة أن تنتشر إلى الخارج من غير أن تبدو منفلتة.
وغالبًا ما تعلن الوردة الزخرفية عن التناظر قبل أن تمتلك الكلمات لوصفه. فبتلاتها أو رؤوسها تقسم المساحة إلى شرائح متساوية. ويمكن لهذه الشرائح أن تصطف مع الألواح المرسومة، أو الأضلاع، أو غير ذلك من الأقسام المحيطة، بحيث لا يكون المركز مجرد زخرفة موضوعة فوق تصميم قائم. بل يكون هو منظِّم التصميم نفسه.
والآن راقب ما يحدث عند الحواف. فالأشكال لا تواصل التكاثر إلى ما لا نهاية. إذ تحدد الأشرطة، أو الإطارات، أو تغيّرات اللون حدودًا لها. وتكتسب نقطة التوقف هذه أهمية تماثل أهمية التكرار نفسه، لأن الزخرفة تحتاج إلى احتواء كي تظل مقروءة.
ولهذا السبب، فإن الوفرة وحدها لا تكفي. فلو تنافس كل شكل على الدرجة نفسها، ولو صرخ كل لون دفعة واحدة، لأصبح السقف مُجهدًا في غضون ثوانٍ. لكنه يبدو ممتد الأثر بدلًا من ذلك. فالنظام يتيح للعين أن تسير، وتتوقف، وتعود.
يقاوم بعض الناس هذا النوع من القراءة لأنهم يخشون أن تحول لغة «النظام» المتعة إلى واجب مدرسي. وأنا أتفهم ذلك. فلا أحد يريد أن يُختزل السقف إلى ورق رسم بياني.
لكن البنية ليست عدو الجمال هنا، بل هي السبب الذي يجعل الجمال قادرًا على الصمود لأكثر من نظرة عابرة. وطريقة متحف المتروبوليتان في تعليم النمط الهندسي تنجح تحديدًا لأنها لا تطلب منك أن تختار بين الدهشة والفهم. إنها تمنحك مدخلًا إلى الكيفية التي تصنع بها الأشكال المتكررة، والتناظر المحسوب، والزخرفة السطحية المضبوطة، تلك القوة العاطفية التي يشعر بها الناس في المكان.
وهناك حد صريح واحد لهذه الطريقة. فهي لن تفك شيفرة كل تقاليد البناء، أو كل الفترات، أو ممارسات الورش جميعها، بالقدر نفسه، كما أنها ليست تاريخًا كاملًا للزخرفة الإسلامية أو الأندلسية. إنها طريقة أولية للرؤية، وهي غالبًا ما تكون أكثر ما يحتاج إليه المشاهد في الدقيقة الأولى.
استخدم هذا في المرة المقبلة التي يباغتك فيها داخل مزخرف دفعة واحدة: اعثر على المركز، وحدد محورًا، وتتبع شكلًا متكررًا واحدًا، ثم لاحظ أين يوقف اللون انسيابه قبل أن يتحول إلى فوضى.
يظهر التوفو بطرق مختلفة في المطبخ الياباني. مجرد إلقاء نظرة سريعة على أحد المتاجر اليابانية وقسم التوفو الواسع الذي يحتوي عليه غالبًا سيُظهر لك مدى شيوع التوفو في المطبخ الياباني اليومي.
التوفو هو حليب الصويا الذي تم تخثره ثم ضغطه لتشكيل كتل بيضاء. إنه مكون شائع في
الكثير من الأطباق اليابانية اليومية، كما سنشرح أدناه، كمكون رئيسي في الأطباق الرئيسية وكذلك كطبق جانبي بسيط مكمل. ومع ذلك، فهو بعيد كل البعد عن الطبق المتجانس حيث يتمتع كل نوع من التوفو بفرصة الاستمتاع بملمس وملمس فم ومذاق وحتى روائح متنوعة، مما يجعل كل تجربة توفو مغامرة طهي خاصة بها. إنها نوع من النكتة المتداولة في عائلتي أنه عندما التقى والداي وذهبا في موعدهما الأول، بدأ والدي حرفيًا يسيل لعابه عند رؤية لافتة متجر التوفو! في الشتاء، من الشائع تناوله في الحساء مثل كينشينجيرو واليخنات مثل نيكو دوفو وهو مكون أساسي في أنواع مختلفة من النابي (الوعاء الساخن)، مثل شابو شابو وسوكي ياكي. هناك أيضًا يو دوفو حيث يتم طهي التوفو في وعاء ساخن مع داشي. يستخدم التوفو أيضًا في حساء الميسو طوال العام. في الصيف، يتم تناول التوفو باردًا في بعض الأحيان مع صلصة الصويا فقط وبعض رقائق البونيتو
وزينة صغيرة مثل النوري المبشور والبصل الأخضر والزنجبيل أو الوسابي. تسمى هذه الطريقة لتناول التوفو هيا ياكو. غالبًا ما يتم تناول التوفو باردًا كجزء من السلطة. في أوكيناوا، يتم استخدام التوفو الصلب في طبق مقلي مع القرع المر، ويسمى GōyāChanpurū. كما أن Mābō-dōfu، وهو طبق صيني حار، يحظى بشعبية كبيرة في اليابان.
يعود أصل التوفو إلى الصين، ويقال إنه وصل إلى اليابان خلال فترة نارا (710-794) عن طريق الرهبان البوذيين الذين كانوا سفراء للصين. ظهر التوفو لأول مرة في الأدب الياباني في عام 1183، عندما سجل الكاهن الشنتوي في معبد نارا كاسوجا تايشا في مذكراته أنه كان جزءًا من عروض الشنتو. كان التوفو يؤكل في البداية بين الرهبان، الذين طوروا مطبخ شوجين النباتي البوذي، حيث يتميز التوفو بشكل بارز كمصدر للبروتين، وغالبًا ما يستخدم بطريقة تحاكي اللحوم. وبحلول فترة موروماتشي (1336-1573)، انتشر إلى الطبقات الأرستقراطية والساموراي. وخلال فترة إيدو (1603-1868) أصبح التوفو شائعًا بين الناس العاديين. في عام 1782، حقق كتاب طبخ بعنوان "توفو هياكوشين" (100 نوع نادر من التوفو)، والذي أدرج 100 طريقة مختلفة لطهي التوفو، نجاحاً هائلاً، وحظي بشعبية كبيرة لدرجة أنه بعد عامين تم نشر جزء ثانٍ منه. وحتى أواخر تسعينيات القرن العشرين، كانت هناك متاجر توفو تديرها عائلات في كل حي من أحياء شوتينجاي ــ وهو شارع يضم الكثير من المتاجر الصغيرة ــ وأتذكر أنني سمعت بائع التوفو الذي كان يتجول في الأحياء على دراجته يبيع التوفو في حوالي الساعة الخامسة مساءً، عندما تبدأ ربات البيوت في تحضير العشاء ــ وهو ينفخ في بوق سيارته ويعلن عن وصوله ــ تماماً مثل عربة الآيس كريم.
· مومن-دوفو (توفو صلب)
يتميز مومن-دوفو بملمس صلب ويأتي على شكل كتل ويستخدم غالبًا في اليخنات والنابي (القدر الساخن)، حيث يمكنه الاحتفاظ بشكله بعد غليه في سائل وامتصاص أي نكهة. كما أنه جيد للقلي السريع، ولكن من الأفضل عصر الماء قبل الطهي، بوضع وزن فوق التوفو لفترة.
· كينوجوشي-دوفو (توفو حريري)
يتميز كينوجوشي-دوفو بملمس ناعم حريري ويأتي أيضًا على شكل كتل ولكنه ينكسر بسهولة. يستخدم عادةً في حساء ميسو أو يؤكل كما هو، باردًا (هيا-ياكو) أو دافئًا.
· أوبورو-دوفو/يوسي-دوفو (توفو ناعم)
أوبورو-دوفو أو يوسي-دوفو فائق النعومة ويشبه البودنج، ويُستمتع به طازجًا وكما هو (دافئًا أو باردًا). إنها طريقة جيدة للاستمتاع بنكهة التوفو الطازج.
· ياكي دوفو (توفو مشوي)
ياكي دوفو له علامة مشوية على سطحه. يؤكل أو يطهى مثل مومن دوفو (توفو صلب).
لذا، ربما تتساءل الآن كيف يتم تصنيع التوفو في الواقع. أولاً، يتم فرز فول الصويا وغسله لإزالة أي شوائب، ثم يتم نقعه ثم طحنه. ثم يضاف الماء إلى الفول المطحون ويسخن إلى حوالي 100 درجة مئوية لإنتاج حليب الصويا (يتم تعديل كمية الماء المضافة بناءً على السُمك المطلوب لحليب الصويا الناتج). في هذه المرحلة، يتم استخراج حليب الصويا للخطوة التالية. ما يتبقى من فول الصويا هو المنتج الثانوي أوكارا، كما هو موضح أعلاه. لتحويل حليب الصويا إلى توفو، يتم إضافة عامل تخثر يسمى نيجاري. يتم إنتاج نيجاري من مياه البحر، ويتكون في الغالب من كلوريد المغنيسيوم. بالنسبة لمومين دوفو (توفو صلب)، يتم تخثر حليب الصويا، ثم سحقه، ثم ضغطه في كتل. يأتي اسم مومن-دوفو (توفو القطن) من القماش القطني المستخدم لتصفيته، والذي يترك نقشًا على سطح التوفو. بالنسبة إلى كينوجوشي-دوفو (توفو حريري)، يتم تخثر حليب الصويا ثم تشكيله على شكل كتل، دون عملية الضغط. على الرغم من تسميته كينوجوشي (توفو مصفى من الحرير)، إلا أنه في الواقع لا يتم تصفيته باستخدام الحرير، بل هو إشارة إلى الملمس الحريري للتوفو.
لا يوجد شيء يضاهي رائحة الشواء الجيدة والأشياء الطازجة من حديقتك الخاصة. ولكي تتأكد من أن الأشخاص سيغادرون حفلتك بذكريات جيدة فقط، يجب أن تكون على دراية بالجراثيم المرتبطة عادة بالتسمم الغذائي، والتي يمكن أن تؤدي إلى الإسهال والتشنجات والغثيان والقيء والحمى. غالبًا ما تحتوي اللحوم، بما في ذلك الأسماك
والدواجن، على بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا. ويمكن أن تلوث اللحوم النيئة أي شيء تلمسه، لذا تأكد من غسل يديك وتطهير الأسطح والأواني. لتجنب التلوث المتبادل، كذلك لا تحتفظ باللحوم غير المطبوخة بالقرب من الأطعمة الجاهزة. يجب طهي منتجات اللحوم في درجات حرارة مناسبة لضمان القضاء على الجراثيم الضارة قبل تناولها. بالإضافة إلى البكتيريا، يمكن لطفيلي يسمى التوكسوبلازما جوندي أن يسبب التسمم الغذائي الحاد. يتم عادة التخلص من طفيليات التوكسوبلازما على شكل بويضات مجهرية في براز القطط المصابة. وتستمر البويضات في البيئة لمدة عام أو أكثر، ويمكن للحيوانات الأخرى، بما في ذلك البشر، أن تبتلعها عن غير قصد.
لا يوجد شيء يضاهي رائحة الشواء الجيدة والأشياء الطازجة من حديقتك الخاصة. ولكي تتأكد من أن الأشخاص سيغادرون حفلتك بذكريات جيدة فقط، يجب أن تكون على دراية بالجراثيم المرتبطة عادة بالتسمم الغذائي، والتي يمكن أن تؤدي إلى الإسهال والتشنجات والغثيان والقيء والحمى. غالبًا ما تحتوي اللحوم، بما في ذلك الأسماك والدواجن، على بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا. ويمكن أن تلوث اللحوم النيئة أي شيء تلمسه، لذا تأكد من غسل يديك وتطهير الأسطح والأواني. لتجنب التلوث المتبادل، كذلك لا تحتفظ باللحوم غير المطبوخة بالقرب من الأطعمة الجاهزة. يجب طهي منتجات اللحوم في درجات حرارة مناسبة لضمان القضاء على الجراثيم الضارة قبل تناولها. بالإضافة إلى البكتيريا، يمكن لطفيلي يسمى التوكسوبلازما جوندي أن يسبب التسمم الغذائي الحاد. يتم عادة التخلص من طفيليات التوكسوبلازما على شكل بويضات مجهرية في براز القطط المصابة. وتستمر البويضات في البيئة لمدة عام أو أكثر، ويمكن للحيوانات الأخرى، بما في ذلك البشر، أن تبتلعها عن غير قصد.
عند الإصابة بالعدوى، تشكل التوكسوبلازما أكياسًا نسيجية في لحم الحيوانات التي تتغذى على الطعام الملوث وهو سبب آخر كي نطهي اللحوم جيدًا. يجب على النساء الحوامل توخي الحذر بشكل خاص لتجنب عدوى التوكسوبلازما، حيث أن الطفيلي يمكن أن يعبر المشيمة ويسبب الإجهاض أو العيوب الخلقية. لتجنب الإصابة بداء المقوسات من البويضات، يجب على الأشخاص ارتداء القفازات أثناء أعمال البستنة، وغسل الفواكه والخضروات، والتأكد من خلو صندوق الرمل من فضلات القطط وتغطيته عند عدم الاستخدام.
تعتبر مرافق المياه الترفيهية، مثل حمامات السباحة والحدائق المائية والنوافير، وسيلة رائعة للتغلب على حرارة الصيف. يمكن أن يساعد الكلور في معالجة المياه لقتل العديد من أنواع الجراثيم، لكن رائحته ليست علامة موثوقة على أن المياه مُعالجة جيدًا. لكن لسوء الحظ، يمكن أن تظل بعض الجراثيم معدية في الكلور لعدة دقائق أو أيام، وهو وقت كافٍ للانتشار من شخص إلى آخر. وتشمل هذه الفيروسات مثل النوروفيروس، والبكتيريا والطفيليات مثل كريبتوسبوريديوم وغيرها. يمكن أن يسبب ابتلاع هذه الجراثيم عن طريق الخطأ مشاكل في المعدة، بما في ذلك الإسهال، والذي يمكن أن يصبح خطيرًا إذا أدى إلى التجفاف. ولتجنب الإصابة بالعدوى، اسبح في مرافق جيدة الصيانة وتجنب ابتلاع الماء. ولتجنب نقل العدوى للآخرين، ابتعد عن المياه العامة لمدة أسبوع على الأقل إذا كنت تعاني من الإسهال. يمكن أن تؤدي البكتيريا الموجودة في الماء والتي تحبس في الأذن إلى الإصابة بعدوى مؤلمة تعرف باسم أذن السباح، والتي يمكن الوقاية منها عن طريق ارتداء سدادات الأذن في الماء. ويمكن أيضًا أن تكون البرك والأنهار والبحيرات موطنًا لهذه الجراثيم المسببة للإسهال. قد تحتوي المياه العذبة الدافئة أيضًا على نيغليريا فاولري، والتي تُسمى "الأميبا الآكلة للدماغ".
وعلى الرغم من أن ذلك نادر للغاية، فإن دخول ماء يحتوي على نيغليريا فاولري إلى الأنف يسبب عدوى تكاد تكون دائمًا مميتة. ويمكن أن يساعد ارتداء سدادات الأنف في الوقاية من العدوى. إذا كنت ستذهب إلى الشاطئ، فتأكد من استخدام الضمادات المقاومة للماء إذا كان لديك جرح مفتوح أو ثقب أو وشم وقد أدى الاحتباس الحراري إلى ارتفاع ما يسمى بـ "البكتيريا الآكلة للحوم" التي تسبب حالة خطيرة تسمى التهاب اللفافة الناخر. إن علاج هذه الالتهابات قد يكون صعبا جدا وقد تؤدي إلى الاستئصال الجراحي للأنسجة أو الأطراف المصابة. تقوم المحار بأنواعها المختلفة مثل بلح البحر وغيرها بتصفية مياه المحيط أثناء تناولها طعامها مما يتسبب في دخول الجراثيم داخل أجسامها لذلك يمكن أن يؤدي استهلاك المحار النيئ إلى تسمم غذائي خطير بسبب الإصابة بالبكتيريا أو بويضات التوكسوبلازما.
أثناء التنزه سيرًا على الأقدام أو التخييم، قد تصادف مياهًا تبدو نظيفة بما يكفي للشرب، لكن لا تستسلم للإغراء. تأكد من غلي الماء الذي تشربه أو تصفيته بشكل صحيح لتجنب البكتيريا مثلا والطفيليات مثل الكريبتوسبوريديوم إذ ستؤدي مسببات الأمراض المعوية هذه إلى تشنجات وغثيان وإسهال — وخاصة أن هذه الأعراض اتكون مزعجة للغاية عندما لا تتمكن من الوصول إلى دورات المياه المناسبة. بعد شتاء معتدل للغاية، يمكنك أن تتوقع الكثير من القراد والبعوض في الصيف، وكلاهما ناقل لأمراض خطيرة. نظرًا لأن القراد يتغذى على الدم، فيمكنه حقن البكتيريا التي تسبب مرض لايم أو حمى روكي ماونتن المبقعة. ويمكنهم أيضًا نقل الطفيلي الذي يسبب داء البابيزيا. يجب تقييم أعراض المرض بعد لدغة القراد على الفور من قبل الطبيب. يمكن أن يحمل البعوض العديد من الفيروسات التي يتم حقنها في مجرى الدم أثناء تناوله وجبة الدم. هناك أنواع عديدة من الفيروسات المنقولة بهذا الطريق مثل فيروس غرب النيل والتهاب الدماغ الخيلي الشرقي وزيكا.
وفي معظم الحالات، تنتج هذه الفيروسات أعراضًا تشبه أعراض الأنفلونزا والتي عادةً ما تختفي من تلقاء نفسها. ومع ذلك، يمكن أن تؤدي الإصابة بفيروس زيكا أثناء الحمل إلى تشوهات خلقية، كما يمكن أن يسبب فيروس غرب النيل حمى حادة وآثارًا عصبية لدى بعض الأشخاص.
لتجنب لدغات القراد والبعوض، استخدم طارد الحشرات وحافظ على تغطية بشرتك كلما أمكن ذلك. ارتدي الألوان الفاتحة حتى تكون الحشرات مرئية لك أكثر. وبما أن القراد يحب الظل والعشب العالي، قم بقص حديقتك بانتظام. وتأكد من فحص جسمك وفروة رأسك بحثًا عن القراد بعد الخروج. من المهم الانتباه إلى التقارير الإخبارية المحلية عن تفشي العوامل المعدية في منطقتك أو وجهة سفرك. ومع وضع هذه الاحتياطات في الاعتبار، فمن المؤكد أنك ستقضي وقتًا رائعًا دون أن تعرقلك جراثيم الصيف.
