تقع مدينة الغردقة على الساحل الغربي للبحر الأحمر، وتُعد من أبرز وجهات الغوص العالمية والسياحة الشاطئية في مصر. تبعد نحو 500 كيلومتر جنوب شرق القاهرة، وتمتد بطول 36 كيلومترًا على الساحل. يحدها من الشمال رأس غارب، ومن الجنوب سفاجا، ومن الشرق البحر الأحمر.
نشأت الغردقة عام 1909 مع بداية أعمال
تنقيب النفط على يد مهندسين بريطانيين، وتحوّلت في الثمانينيات إلى منتجع سياحي عالمي ضمن محافظة البحر الأحمر. تشتهر برياضات مائية متنوعة مثل الغوص، السباحة، وركوب الأمواج. تحتوي المدينة على مجموعة من أفخم الفنادق، خاصة في مناطق كالجونة وساحل حشيش، وتربطها رحلات مباشرة مع أوروبا عبر مطار الغردقة الدولي.
يسكن الغردقة حوالي 860,791 نسمة حسب إحصاء 2006، ويعتمد أغلبهم على السياحة كمصدر رئيسي للدخل، إضافة إلى مهن مثل الصيد.
تضم الغردقة العديد من المعالم السياحية الشهيرة مثل جزيرتَي الجفتون والفردوس اللتين تتميزان بشواطئ خلابة ومياه فيروزية، ويُمارس فيهما الغطس والاستمتاع بالحياة البحرية. من الأماكن المميزة أيضًا "بيت الدلافين"، حيث تُرى الدلافين في بيئتها الطبيعية.
يُعد شاطئ شرم الناقة من أفضل أماكن الغطس، بفضل قرب الشعاب المرجانية والبيئة البحرية الساحرة. يحتوي "متحف الغردقة" على آثار متنوعة وهو أول مشروع مشترك بين الدولة والقطاع الخاص في مجاله.
أما "مارينا الغردقة" فهي وجهة للتنزه ومشاهدة اليخوت، بينما تقدّم صحراء الغردقة مغامرات مثل رحلات الجيب والدراجات الرباعية، واستكشاف الوديان والجبال المحيطة.
من المعالم الثقافية "مسجد المينا" الضخم و"كاتدرائية القديس شنودة"، إلى جانب سوق الدهار الشعبي. تتيح المدينة تجارب شيّقة مثل الغوص في البحر الأحمر أو الطيران الشراعي فوق ساحل حشيش، ما يجعلها وجهة متكاملة تجمع بين الهدوء، المغامرة، والطبيعة الخلابة.
تُعد سمكة التونة ذات الزعانف الزرقاء من أغلى الكائنات البحرية شهرة في أسواق المأكولات البحرية، إذ يعود ثمنها المرتفع إلى طعمها المميز ومكانتها في ثقافات متعددة. يجذب لحمها الدهني المتجانس الطهاة في كل مكان، ويُستخدم أساسًا في أطباق السوشي والساشيمي.
تبدأ القصة في أعماق المحيط، حيث تسبح الأسماق مسافات طويلة
وراء الغذاء، قبل أن تُمسك بها شباك صيادين بارعين. بعد اصطيادها، تُنقل إلى قاعات المزاد في طوكيو وأوروبا، وتُباع هناك بأسعار تتجاوز الملايين. يتزايد عدد الطهاة والمستثمرين الذين يزايدون على كل سمكة.
أبرز الأسماء في هذا المجال كيوشي كيمورا، الملقب بـ«ملك التونا»، اشترى مرارًا أسماكًا سجلت أرقامًا قياسية. يوازيه منافسون من أصحاب المطاعم الفخمة ومن شركات التوزيع العالمية، فتتحول السوق إلى واحدة من أكثر الأسواق ربحًا.
مع الانتشار الواسع، لم تعد التونة مجرد طعام، بل أصبحت رمزًا للترف في اليابان، تتصدر الموائد في الأعياد والمناسبات. يقابل الطلب المتصاعد مخاوف بيئية من كثافة الصيد وتغيّر البيئة، ما يهدد باستنزاف النوع.
ردًا على التحذيرات، تطالب منظمات بيئية ومسؤولون بوضع حدود صيد واعتماد أساليب مستدامة لحماية التونة الزرقاء وضمان بقائها. يحتاج الأمر تعاونًا بين منتجين ومستهلكين للحفاظ على التوازن بين الترف والحفاظ على الكائن.
تجميد الخضراوات وسيلة بسيطة لتوفيرها على مدار السنة، خصوصاً حين لا تكون في موسمها، وبسعر أقل. تخزين الخضار إما يتم على حالتها الطازجة دون طهي، أو بعد سلق خفيف، مع ضرورة اتباع خطوات محددة لضمان بقائها آمنة وذات جودة بعد التجميد.
الخضراوات التي تُجمد طازجة: السبانخ، القلقاس، الثوم، البصل، وقرع
العسل. القلقاس يُقشر، يُغسل، يُنشّف، يُقطع، ثم يُوضع في أكياس مع إخراج الهواء قبل إدخاله للمجمد. السبانخ تُغسل بالماء والخل، تُقطع، تُنشّف، ثم تُعبأ في أكياس مفرغة من الهواء.
الثوم يُشترى في موسمه، يُقشر، يُفرم مع رشة ملح للحفاظ على لونه وملمسه، يُوضع في علب أو أكياس مغلقة، ويُبعد عن بقية الأطعمة بسبب رائحته القوية.
الخضراوات التي تُسلق جزئياً قبل التجميد: الملوخية، البازلاء، الفاصوليا، البامية، ورق العنب، الكرنب، والطماطم. تُسلق في ماء يغلي مع ملح الليمون أو بيكربونات الصوديوم أو سكر بكمية بسيطة للحفاظ على اللون والطعم.
الملوخية تُغسل، تُنشّف، تُفرم، تُسلق في ماء يغلي مضافاً له مادة حافظة طبيعية، تُبرد، ثم تُحفظ في أكياس التجميد. ورق العنب يُختار من النوع الطري الأخضر، يُغمر في ماء مغلي مع ملح الليمون لثوانٍ، يُنقل فوراً إلى ماء بارد، يُنشّف، تُرتب الأوراق في الأكياس دون تمزيق، تُقص السيقام، ثم تُجمد لاستخدامها لاحقاً.
تجميد الخضراوات بالطريقة الصحيحة يحافظ على قيمتها الغذائية ومذاقها وشكلها، ما يسهل تحضير الوجبات في الأيام المزدحمة أو خارج المواسم.
