أغلى قهوة في العالم تأتي من فضلات حيوان الزّبَاد!

كوبي لُواك هي أغلى قهوة على وجه الأرض، وهي مصنوعة من البراز!

نعم، تفضل واقرأ العبارة أعلاه مرة أخرى. حسنًا، دعْنا نرجع خطوة إلى الوراء، فهي مصنوعة من حبوب القهوة المهضومة جزئيًا والتي يتم طرحُها لاحقًا من قبل حيوان الزّبَاد، وهو مخلوق يشبه القطط.

كيف تُصنَع؟

تمرّ كوبي لواك بسلسلة غير مألوفة: يبدأ الأمر بكرز القهوة الذي يأكله الزباد، ثم يمرّ عبر جهازه الهضمي حيث يحدث التخمر، قبل أن تُجمع الحبوب وتُغسل وتُحمّص.

مراحل مرور الحبة من الكرز إلى الفنجان

1

وجبة الزباد

يتناول حيوان الزباد وجبة خفيفة من كرز القهوة.

2

الهضم والتخمّر

يطرح الزباد الفضلات ويترك وراءه حبات القهوة المهضومة والمخمَّرة جزئيًا، ويقترح خبراء القهوة أن عملية الهضم تضيف نكهة فريدة.

3

الجمع والتحميص

يتم جمع الحبات الشبيهة بالفاصوليا وغسلها وتحميصها.

إذن ما مدى تكلفة ذلك؟

أُطلق على كوبي لواك لقب أغلى قهوة في العالم، مع أنها طريقة معالجة وليست نوعًا من أنواع القهوة؛ وتوضح الأرقام المذكورة سبب شهرتها السعرية.

مقارنة الأسعار المذكورة لكوبي لواك

الشكل	السعر المذكور	السياق
حبوب مزروعة	100 دولار أمريكي للكيلوغرام الواحد	تكاليف بيع بالتجزئة للحبوب المزروعة
حبوب مجمعة بريًا	1300 دولار أمريكي للكيلوغرام الواحد	تكاليف بيع بالتجزئة للحبوب المجمعة بريًا
كوب في مقهى متوسط	35 إلى 100 دولار	سعر كوب من هذا المشروب المتخصص حاليًا

الأصل

يرتبط أصل كوبي لواك بتاريخ مزارع البن في إندونيسيا، ثم بممارسة محلية في القرن التاسع عشر، قبل أن تصبح مناطق وجزر محددة معروفة بإنتاجها أو الحصول عليها.

خط زمني لأصل كوبي لواك وانتشارها

مزارع البن في إندونيسيا

تمّ إنشاء مزارع البن في إندونيسيا من قبل المستعمرين الهولنديين، الذين استوردوا الحبوب من اليمن.

القرن التاسع عشر

كان المزارعون في المزارع يقومون بتحضير وشرب القهوة من حبوب الزباد المهضومة.

مناطق الإنتاج والحصول عليها

تعد جزر جاوة وسومطرة وبالي وتيمور الشرقية وسولاويزي الإندونيسية المناطقَ المنتجة الرئيسة لكوبي لواك، كما يتمّ الحصول عليها في الغابة على نطاق واسع أو زراعتها في المزارع في جزر الفلبين.

كيف مذاقُها؟

من الأحسن ربّما ألاّ تفكر كثيرًا في "كيفية" صنع هذه القهوة - وإلا فقد تفوتك فرصةُ تذوُّق مدى لذة هذه القهوة حقًا!

تختلف نكهة كوبي لواك اعتمادًا على نوع حبوب البنّ وأصلها، بالإضافة إلى تقنيات المعالجة والتحميص والنضج والتخمير المستخدمة. قد تؤثر قدرةُ الزباد على اختيار ثماره، بالإضافة إلى الخصائص الأخرى لنظامه الغذائي وصحته، مثل مستويات التوتر، على المعالجة وبالتالي على الطعم. عندما تمرّ كرزات القهوة عبر الجهاز الهضمي للزّباد، يحدث التخمر، ويعتقد أن هذا الأمر يعزّز مذاقَ القهوة على جبهتين. أولاً، تختار الحيوانات وتأكل أنواعاً معينةً من كرزات القهوة تمثِّل أفضلَها. ثانيًا، تؤدي عملية هضم الكرز إلى تغيير التركيب الكيميائي لكرزات القهوة من خلال تبديل البروتينات. أثناء عملية الهضم، يحدث نوع من التخمر يمنح هذه القهوةَ مذاقَها الفريد.

تم وصف طعم كوبي لواك بأنه سلس وترابي، ويقال أيضًا في كثير من الأحيان أنها أقل مرارة وأكثر ثراءً من أصناف القهوة الأخرى. يعتمد الطَّعمُ بشكل كبير على نوع كرزات القهوة التي يتناولها الزّباد وعلى المنطقة التي تنمو فيها أشجار القهوة.