يعتبر المطبخ اللبناني من أشهى وأرقى المطابخ العربية الشامية، ويتميز بتعدد الأطباق التي يشتهيها الجميع، كما يتميز المطبخ اللبناني وببساطة وسهولة عمل تلك الأطباق. نجد العديد من المطابخ اللبنانية المنتشرة في العديد من العواصم العربية خارج لبنان. اليوم نستعرض لكم أشهى الوجبات والأطباق اللبنانية، فلا يفوتك تحضيرها.
هل تفكر بالسفر إلى بيروت أو ترغب في إدخال لمسة لبنانية صغيرة إلى مطبخك؟ إليك بعض أفضل الأطباق اللبنانية اللذيذة التي يجب عليك تذوقها وتجربتها. إذا كان مطبخك يحتاج إلى القليل من روح بيروت أو كنت ترغب في استكشاف بعض الأطعمة الجديدة ، فعليك الاطلاع على هذه الأطعمة الشهية اللذيذة. المطبخ اللبناني غني بالبهارات والتوابل وكل الأشياء اللطيفة! لذا اختبر هذه الوصفات بنفسك وستحبها بالتأكيد!
المجدرة اللبنانية هي طبق تقليدي من العدس مع الأرز أو البرغل والبصل المكرمل. تعلم كيفية صنع مجدرة أصيلة مع تعليماتي خطوة بخطوة للنجاح! كل ما تحتاجه هو عدد قليل من المكونات الأساسية.
المجدرة هي أحد أكثر الأطباق اللبنانية المحبوبة. طعم هذا البلاف الكلاسيكي شهي ومرضي للغاية أيضًا. يحتوي كل عنصر في المجدرة على قيمة غذائية عالية: العدس مصدر كبير للألياف، ومع الأرز أو البرغل معًا يشكلان "بروتينًا مثاليًا". على الرغم من أن المجدرة موجودة في معظم كتب الطبخ اللبنانية كطبق نباتي للمواسم مثل الصوم الكبير ورمضان، إلا أن الطبق لذيذ جدًا لدرجة أنه عنصر أساسي على مدار العام. هنا، أجد نفسي أصنع المجدرة تقريبًا كل أسبوع! إنه يحفظ جيدًا وهو لذيذ بنفس القدر ساخنًا من القدر في يوم صنعه كما هو متبقيًا، مأكولًا باردًا أو في درجة حرارة الغرفة أو معاد تسخينه. كلمة "مجدرا" مشتقة من الكلمة العربية التي تعني "منقّط"، على الأرجح إشارة إلى المظهر الحصوي لهذا الطبق مع العدس المستدير والبرغل أو الأرز. ظل هذا البلاف على الموائد لأكثر من 800 عام! وذلك لأن المجدرة مغذية ومرضية وبالطبع لذيذة جدًا. البصل المكرمل الذي يضيف نكهة لهذا الطبق يقوم بكل العمل لتحويل العدس والأرز أو البرغل إلى وجبة ترابية ومعقدة.
العدس: ليس أي نوع من العدس يصلح! نحتاج هنا إلى عدس بني صغير وصلب يحتفظ بشكل جيد. أنا أفضل عدس Pardena الإسباني للمجدرة.
الزيت: يتم طهي البصل للمجدرة على درجة حرارة عالية حتى يصبح لونه بني ذهبي غامق جدًا. يطهى الزيت على درجة حرارة أعلى ولمدة أطول. على الرغم من أننا نحب زيت الزيتون البكر الممتاز، إلا أننا نستخدمه هنا كلمسة نهائية. اطهى البصل بزيت محايد مثل زيت الكانولا أو عباد الشمس أو الأفوكادو المضغوط على البارد.
البصل الأصفر: الكثير منه! تلك البصلات الصفراء الضخمة التي تحملها بعض محلات البقالة مثالية هنا. أو عدة بصلات متوسطة أو كبيرة. أي شيء من 4 إلى 6 أكواب يكفي. تجنب البصل الحلو للمجدرة؛ طعم البصل الأصفر أفضل هنا.
الأرز أو البرغل الخشن: لدينا انقسام في عائلتنا حول هذا الأمر! أمي صنعت المجدرة بالأرز. عائلة أبي، المجدرة بدون أرز، باستخدام البرغل الخشن. كلاهما رائع. الأرز يجعل المجدرة خالية من الغلوتين. المجدرة بدون أرز، يتم استبدالها بالبرغل، مما يضيف بروتينًا وأليافًا إضافية. اختر ما تريد. الوصفة هي نفسها في كلتا الحالتين.
الملح والفلفل وزيت الزيتون البكر الممتاز للتزيين: جرب زيوت الزيتون البكر الممتازة الغنية بالنكهة وغير المصفاة من لبنان في متجري هنا.
1. اسلق العدس أولاً. العدس البني الصغير الذي يحتفظ بشكل جيد يكون أيضًا أكثر صلابة من العدس العادي. اطهه لبضع دقائق لتنعيمه قبل إضافته إلى المجدرة. في قدر صغير مع كوبين من الماء ورشة ملح، اغلي العدس ثم اتركه على نار هادئة حتى ينضج جزئيًا ("مطبوخ جزئيًا")، حوالي 7 دقائق.
2. اطه البصل في مقلاة كبيرة ثقيلة (مع غطاء) واطهيه حتى يصبح البصل بني ذهبي غامق، حوالي 20 دقيقة. بمجرد أن يبدأ البصل في التحمير، اقترب منه وقلّب باستمرار لتجنب الاحتراق. سيحدث بعض التفحم للحصول على لون بني ذهبي كامل، وهذا أمر جيد! رشي القليل من الملح أثناء طهي البصل.
3. أضف الماء إلى البصل. أضف كوبين من الماء إلى البصل، بعيدًا عن النار لتجنب الرش، واطهه لمدة 5 دقائق تقريبًا. يأخذ السائل اللون الذهبي الغامق للبصل ويستمر البصل في التليين.
4. أضف الأرز أو البرغل والعدس المسلوق. يضاف الأرز أو البرغل جافًا، ولكن يتم وضع العدس مع سائل الطهي في مزيج البصل. تبلي بالملح والفلفل وأي توابل أخرى (الكزبرة أو 7 توابل لذيذة هنا). تأكد من تذوق سائل الطهي وضبط التوابل إذا لزم الأمر.
5. غط القدر واطهه. خفف الحرارة، غط القدر، واتركه على نار هادئة حتى يتم امتصاص السائل وينضج الأرز والعدس تمامًا، حوالي 20 دقيقة. قوام الأرز أو البرغل والعدس النهائي يكون متوسط الصلابة إلى حد ما، مع حبيبات منفصلة. أخرجها من النار وذوقها بالملح والفلفل
6. قدمها وتناولها! قدم المجدرة ساخنة أو دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع رشة زيت زيتون. تعتبر إضافة اللبنة (اللبن اللبناني المخثور) تقليدية هنا. كما أن السلطة طبق جانبي مثالي للمجدرة.
الكبة
الطبق الوطني اللبناني يناديك، ويغريك بقرمشة قشرته المقلية اللذيذة الجنونية للسماح لتلك حبات الصنوبر المقلي واللحم المفروم الحار الذي يسيل اللعاب. يا للعظمة! اصنعها في المنزل باستخدام إحدى الوصفات المتوافرة على الإنترنت.
الكفتة
الكفتة عبارة عن كرات لحم صغيرة وسعيدة من لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج، محشوة بالبصل والكزبرة وفتات الخبز والبهارات. يتم شواء هذه الكرات على أسياخ أو تقدم في صلصة.
الكنافة اللبنانية بالجبن
حلي يومك مع هذه المعجنات الجبن السكرية المغطاة بشراب الزهر. الجبن والسكر والزبدة أصدقاء حميمون في الكنافة.
الحمص
الحمص عود الجزر يصبح ألذ بكثير مع مغرفة كبيرة من الحمص في النهاية! هذا المزيج المبهج من الحمص والثوم والطحينة مثالي للوجبات الخفيفة قبل العشاء.
طبق المنسف "الأرز باللحم اللبناني"
الأرز عنصر أساسي في بلدان الشرق الأوسط، واللبنانيون يعرفون كيف يزينونه. من التقليد إضافة الشعرية المقلية وتقديمه مع أطباق اللحوم اللبنانية اللذيذة الأخرى.
الفتوش
الفتوش أي سلطة تحتوي على شيء مقلي هي سلطة جيدة، أليس كذلك؟ وهذا هو ما يمكنك توقعه مع الفتوش. مع الخس المقرمش والخبز والخضروات، هذا طبق مثالي "أريد أن أشعر أنني أتناول الطعام الصحي، ولكن مع نكهة مميزة، جرّبها بنفسك.
المناقيش
المناقيش خبز مغطى بالزعتر والسمسم والزعتر وزيت الزيتون، هذه "البيتزا اللبنانية" هي طعام إفطار شهير ولكن يمكن الاستمتاع بها طوال اليوم، كل يوم. تعرف على المزيد عن المناقيش وجرب الوصفة في مدونة الطعام.
التبولة
أوه كم نحب التبولة! الكزبرة والنعناع والطماطم والكثير من الأشياء اللذيذة الأخرى تلتئم معًا لتكوين هذا الطبق الجانبي المحبوب.
الصفيحة اللبنانية
فطائر اللحم دائماً جيدة، وفي لبنان لديهم نسختهم الخاصة مع نسبة مثالية من اللحم إلى الفطيرة. بدون غطاء يخفي الجزء الداخلي اللذيذ، يمكن لعينيك أن تبدأ في الاحتفال بالقطع الجيدة بمجرد وصولها إلى الطاولة.
الشيء الوحيد الأفضل من تجربة هذه الأطعمة في مطبخك الخاص هو القيام برحلة إلى مصدرها. خذ براعم التذوق في عطلة حلوة حقًا وجعل بيروت وجهتك التالية. اختر من بين الخيارات الأنيقة الراقية لأولئك الذين يرغبون في إقامة لذيذة من البداية إلى النهاية. تذوق كل شيء في بيروت في مطعم Olivos في الموقع الذي يمزج تمامًا بين التوابل والروائح العطرية ليأخذك في رحلة طهي لا تُنسى.
عند التحضير لمباراة التنس التالية، الهدف ليس زيادة مستوى الحماس، بل تقليص عدد المتغيرات من عشرين إلى خمسة. يمكن تشبيه هذا الدقة في التحضير بمهندس يتفحص كل تفاصيل المخطط.
ابدأ العد التنازلي بالتركيز على الراحة والتغذية المثلى. يعتمد جسمك على
الجليكوجين المخزن من الكربوهيدرات، بالتوازن مع الإلكتروليتات لتفادي التعب. استهدف النوم لمدة تتراوح بين 7-9 ساعات لضمان تعافي الخلايا، وأدمج المشروبات المرطبة مثل المشروبات الأيزوتونية. هذا يضع الأساس الفسيولوجي للأداء الأقصى.
تسعين دقيقة قبل التوجه إلى الملعب، قم بتمارين التمدد الديناميكي والجري الخفيف. هذا ليس فقط للتسخين؛ بل لرفع درجة حرارة الجسم الأساسية لمنع الإصابات وتعديل استجابة أنظمة الجسم. استهدف التمددات التي تزيد من نطاق حركة المفاصل واحتفظ بمعدل ضربات القلب ضمن 40-60% من الحد الأقصى. افحص تنفسك بشكل دوري وتأكد من الانتقال السلس من الراحة إلى النشاط.
بعد ذلك، قم بفحص معداتك. اضبط أشرطة المضرب على الشد المفضل لديك، عادة بين 50-60 رطلاً بناءً على متطلبات القوة مقابل التحكم. تأكد من أن قبضتك قوية؛ إذ قد تزيد القبضة المبتلة أو الفضفاضة من خطر الأخطاء. تحقق من سطح الملعب؛ لاحظ فروق الاحتكاك والارتداد. هذه هي فرصتك لمواءمة استراتيجيتك مع الحقائق البيئية.
مع اقتراب المباراة، ركز استراتيجيتك على أول لعبتين. حدد مواقع الخدمة التي تزيد من حركة الخصم، ربما باختيار نسبة 70:30 من T إلى الزوايا الواسعة. ينبغي تعديل التموضع أثناء الإرجاع وفقًا لظروف الملعب، مع التوازن بين الإرجاعات القصيرة والعميقة لاختبار قدرة الخصم على التكيف في البداية.
عندما تبدأ المباراة، نفذ مراجعة تستغرق 20 ثانية خلال كل تغيير. يتضمن ذلك ثلاثة أنفاس عميقة، 120 مل من السوائل، وتقييم تكتيكي واحد: "هل جعلت ضربتي خارج الملعب الخصم يخطئ؟" هذه التعديلات الصغيرة، المستمدة من البيانات الفورية، هي دورة التغذية الراجعة للتحسينات في الوقت الفعلي.
بعد المباراة، وثق هذه المتغيرات الدقيقة: اتجاه الرياح، أنواع الأخطاء، والتشنجات المرتبطة بالترطيب. تشكل هذه الثلاثية مجموعة البيانات للاستخدام في المباريات المستقبلية، مما يقلل من عدم اليقين ويعزز كثيرًا من مخطط تحضيرك. دع تحضيرك للمباراة القادمة يبدأ من هذه التأملات، محكمًا بذلك تحكماتك لأداءك القادم على الملعب.
تركيا هي الوريث الشرعي للدولة العثمانية التي امتدت قديمًا من الشرق للغرب. وقد ساد الحكم العثماني في الكثير من الدول لمدة تعدت ال 600 سنة إلا أن دخولهم للدول العربية كان بعد أكثر من 200 سنة وبالتالي فإن اتحاد الدولة العثمانية والدول العربية كان لفترة كبيرة. علي
سبيل المثال سوريا ودول شبه الجزيرة العربية التي استمر الحكم العثماني بهما ل 400 سنة. خلال تلك القرون يمكننا تخيل التحام الثقافات العربية والتركية وامتزاجها في نسيج واحد متنوع الألوان. يشترك الأتراك والعرب في الكثير من العادات والتقاليد مثل عادات الخطبة والزواج وغيرها من العادات التي سنتناول بعضها في هذا المقال.
من العادات المشتركة بين الأتراك والعرب هي عادة شرب الشاي وتناول الحلوى الشرقية. في الكثير من الثقافات تعتبر القهوة هي المشروب المفضل والأكثر رواجًا ولكن عند زيارتك للدول العربية وتركيا ستجد رواجًا كبيرًا لشرب الشاي الأحمر. ويرجع أصل الشاي إلى الصين وتشتهر تركيا عالميًا بالشاي التركي وهو شاي مغلي ويضاف له الماء المغلي للوصول للون المناسب. ويشرب المواطن التركي من 3 ل 5 أكواب من الشاي يوميًا وتصل ل 10 أكواب في فصل الشتاء. يقدم الأتراك الشاي في أكوب مميزة رفيعة وصغيرة مما يساعد على الإبقاء عليه ساخنًا طوال فترة شربه. ويعتبر الأتراك الشاي مشروبهم الوطني الأكثر شيوعًا.
على النقيض يقدم العرب الشاي لضيوفهم في أكواب كبيرة ويعتبرون أنه شكل من أشكال الكرم وتقدير الضيف. وتعد الكويت والسعودية أكبر مستهلك للشاي في الدول العربية بعدهم المغرب ومصر وأقلهم دولة الإمارات ومعدل استهلاك الدول العربية للشاي يفوق المعدل العالمي.
أما الحلوى الشرقية فهي تعد رابط ثقافي حقيقي بين الأتراك والعرب، وذلك ليس فقط لتشابه أنواعها وطريقة إعدادها وتقديمها مثل البقلاوة والكنافة، ولكن لارتباطها الوثيق بالمناسبات والأعياد كمظهر مشترك للاحتفال. فنجد تناول الحلوى الشرقية شائع في تركيا والدول العربية أثناء الخطبة والأعراس والاحتفال بالأعياد الإسلامية وهما عيدا الفطر والأضحى.
الأتراك والعرب جميعًا يشتركون في الأعياد كدول إسلامية، ويشترك المسلمون في العالم كله بالاحتفال بالأعياد إلا أن الدول العربية وتركيا فالاحتفالات بهم لها طبع خاص فهي مزيج ثقافي وحضاري يمكنك من خلاله رؤية الرابط الخفي بينهم.
يحتفل المسلمون في تركيا والدول العربية بقدوم شهر رمضان الذي يعتبرونه أقدس أشهر السنة بالكثير من العادات المشتركة مثل تزيين الشوارع بالزينة والإضاءة الملونة والفوانيس، ويتبادل الأسر والأصدقاء الزيارة وتناول الإفطار سويًا في مائدة كريمة تحوي أشهى وأفضل الأكلات. وتمتد موائد الرحمن في الشوارع وهي موائد من الطعام تعد للمساكين والفقراء وحتى هؤلاء من ليس لهم أحد أو علي سفر ليشتركوا في إفطار رمضان في صحبة أخريين مما يشعرهم بجو الأسرة الدافئ. تقوم الأسر ميسورة الحال بالتبرع بالطعام اللازم للمائدة. وشارك الأتراك أيضا مع العرب في شرب العصائر وتناول الحلويات الشرقية خلال شهر رمضان.
أما في عيدي الفطر والأضحى يقوم الأتراك والعرب بشراء ملابس جديدة للعيد، ويقومون بتنظيف البيوت جيدًا قبل العيد. أما في اليوم الأول من العيد يؤدون صلاة العيد في المسجد ويجتمعون في ساحة المسجد بعد الصلاة لتهنئة بعضهم بالعيد. يلي ذلك زيارة مقابر الأقارب من الآباء والأجداد. يتم تحضير أكلات خاصة للاحتفال بالعيد وزيارة الأقارب والخروج للحدائق. ومن أشهر العادات المشركة أيضا هي تقديم كبار العائلة العيدية وهي مبلغ مالي للأطفال.
يؤمن الأتراك والعرب بالحسد ويعتبرونه شر لابد من الحماية منه فقد تم ذكره في القرآن. وستلاحظ في الكثير من البيوت التركية والعربية وضع العين أو الخرزة الزرقاء على أبواب البيوت أو بداخلها حتى أنهم يقومون بإهدائها للأهل والأصدقاء عند ولادة طفل لتثبت بدبوس على ملابسه فهي بمثابة تعويذة لتحميه من الحسد والعين الشريرة.
واللون الأزرق يستخدم بصفة خاصة لاعتقادهم أنه يزيل الطاقة السلبية ويطرد العين الحاسدة وبالتالي يحميهم من الخطر. ويعتقد أن الخرزة الزرقاء تعود للقرن السادس وأنها لا تبعد الحسد فقط بل وتجلب حسن الحظ وتبعد النحس أو الفأل السيئ وتمكنت تركيا من إدراج الخرزة الزرقاء في مجموعة القيم والعادات الثقافية لليونسكو.
