لطالما استحوذت جبال الألب الفرنسية على خيال المغامرين وعشاق الطبيعة والمتزلجين من جميع أنحاء العالم. ومن بين مدنها الخلابة، تعد ميجيف (Megève) وشامونيكس (Chamonix) رمزين بارزين للثقافة والرفاهية الجبلية. وفي حين تشترك كلتا المدينتين في الالتزام بالحفاظ على الجمال الطبيعي للمنطقة وتوفير تجارب تزلج على مستوى عالمي، إلا أنهما تقدمان
نكهات فريدة من التاريخ والجغرافيا والثقافة. يتعمق هذا المقال في أصول التزلج، وتطور منطقة جبال الألب، والتميز الذي تتمتع به ميجيف وشامونيكس، ورؤيتهما المشتركة للمستقبل، سواء على المنحدرات الجبلية المُتميّزة أو خارجها.
نشأ التزلج منذ آلاف السنين كوسيلة عملية لعبور المناظر الطبيعية المغطاة بالثلوج في الدول الاسكندنافية وسيبيريا. ولم يتطور التزلج إلى رياضة ترفيهية إلا في القرن التاسع عشر. وبحلول أوائل القرن العشرين، برزت منطقة جبال الألب - الممتدة عبر فرنسا وإيطاليا وسويسرا والنمسا وألمانيا - كمركز للتزلج الحديث. لعبت المنتجعات الفرنسية مثل شامونيكس، موطن الألعاب الأوليمبية الشتوية الافتتاحية في عام 1924، وميجيف، التي تم تصورها كبديل راقي لسانت موريتز (St. Moritz)، أدواراً محورية في الترويج للتزلج كنشاط ترفيهي.
تغطي جبال الألب الفرنسية مساحة تبلغ حوالي 40.000 كيلومتراً مربعاً وتفتخر ببعض أعلى القمم في أوروبا، بما في ذلك مونت بلانك (Mont Blanc) على ارتفاع 4809 متراً. توفر المناظر الطبيعية الدرامية في المنطقة - مزيج من القمم الوعرة والوديان العميقة والمراعي الهادئة - الظروف المثالية للتزلج والمشي لمسافات طويلة وغيرها من الأنشطة الخارجية. يَضمن المناخ المتنوع، الذي يتراوح من فصول الشتاء المغطاة بالثلوج إلى الصيف الأخضر المورق، إمكانات سياحية على مدار العام. ويُشكّل هذا التنوع الطبيعي الخلفية لمديمتي ميجيف وشامونيكس، اللتين تقعان على ارتفاعات 1027 متراً و1035 متراً على الترتيب.
تم تطوير ميجيف، التي تقع في منطقة هوت سافوي (Haute Savoie)، في عشرينيات القرن العشرين كوجهة تزلج حصرية من قبل عائلة روتشيلد. يكمُن سحر ميجيف في مزيجها من الهندسة المعمارية لمنطقة السافوى التقليدية، وشوارع مرصوفة بالحجارة، ومشهد ثقافي نابض بالحياة. توفر ميجيف أكثر من 400 كيلومتر من منحدرات التزلج، والتي تلبي احتياجات المبتدئين والمتزلجين المخضرمين على حد سواء. تضمن مصاعد التزلج الحديثة، ومدافع الثلج، ومدارس التزلج الفاخرة تجربة متميزة. بالإضافة إلى التزلج، تجذب أنشطة ميجيف الصيفية - مثل الجولف وركوب الخيل والمشي لمسافات طويلة - الزوار الباحثين عن الهدوء الجبلي.
على النقيض من ذلك، فإن شامونيكس مرادفة للمغامرة والإثارة على ارتفاعات عالية. تقع عند سفح جبل مونت بلانك، وتجذب عشاق الرياضات الخطرة ومتسلقي الجبال من جميع أنحاء العالم. تتميز شامونيكس بمنحدرات تمتد لمسافة 170 كيلومتراً، مع توفر تلفريك Aiguille du Midi للوصول إلى الوادي الأبيض (Vallée Blanche) الأسطوري، وهو طريق خارج المسار بطول 20 كيلومتراً. يعود تاريخ المدينة الغني كمركز لتسلق الجبال إلى أواخر القرن الثامن عشر. وتشتمل المرافق على تأجير معدات التزلج المتقدمة، ومرشدين لرحلات استكشاف الأنهار الجليدية، ومعدات السلامة المتطورة من الانهيارات الجليدية.
تُشكِّل السياحة العمود الفقري لاقتصاد كلتا المدينتين. في عام 2023، استقبلت ميجيف حوالي 300000 زائر، بينما سجلت شامونيكس أكثر من 500000 زائر. تلبي كلتا الوجهتين احتياجات الزبائن والعملاء الدوليين، حيث يُشكِّل السياح الفرنسيون والبريطانيون والسويسريون والأمريكيون الجزء الأكبر من الزوار. إن أماكن الإقامة الراقية، والمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان (Michelin)، والمهرجانات الثقافية - مثل مهرجان موسيقى الجاز في ميجيف و Ultra-Trail du Mont-Blanc في شامونيكس - تعزز جاذبية المدينتين. وعلى الرغم من عروضهما الفاخرة، تسعى كلتا المدينتين إلى تحقيق التوازن بين السياحة والاستدامة البيئية من خلال مبادرات مثل مصاعد التزلج بالطاقة المتجددة وبرامج الحد من النفايات.
تكشف أنماط الزوار في ميجيف وشامونيكس عن رؤى رائعة حول شعبيتهما وجاذبيتهما العالمية. إن زوار ميجيف البالغ عددهم 300000 سنوياً هم في الغالب من العائلات والمسافرين بغرض الترفيه الذين يبحثون عن ملاذ هادئ وفخم في جبال الألب. من ناحية أخرى، تجذب شامونيكس أكثر من 500000 زائر سنوياً، بما في ذلك الباحثون عن المغامرة والرياضيون المحترفون الذين ينجذبون إلى تضاريسها الصعبة وتراثها في تسلق الجبال. تحدث مواسم الذروة خلال فصل الشتاء للتزلج وفصل الصيف للمشي لمسافات طويلة والتسلق، حيث تشهد كلتا المدينتين تدفقاً ثابتاً من الزوار الدوليين، وخاصة من أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا. وتؤكد قدرة هاتين المدينتين على تلبية احتياجات التركيبة السكانية المتنوعة على مكانتهما كوجهتين عالميتين رائدتين.
مع تغير أنماط تساقط الثلوج بسبب تغير المناخ وتطور اتجاهات السياحة، تستثمر ميجيف وشامونيكس في مناطق الجذب على مدار العام وفي البنية التحتية الصديقة للبيئة. تعمل شامونيكس على توسيع خيارات المغامرة الصيفية، بما في ذلك مسارات ركوب الدراجات الجبلية وحدائق التسُّلق، بينما تُركِّز ميجيف على سياحة الصحة والعافية مع المنتجعات الصحية ورحلات اليوغا. وتهدف كلتا المدينتين إلى الحفاظ على هويتيهما الفريدة مع تبني الممارسات المستدامة، وضمان إرثهما للأجيال القادمة.
على الرغم من تميز ميجيف وشامونيكس في طابعهما، إلا أنهما تُجسِّدان روح جبال الألب الفرنسية. إن تاريخهما كرائدتين في السياحة الجبلية، إلى جانب التزامهما بالابتكار والاستدامة، يجعلهما رمزين دائمين لجاذبية المنطقة. سواء كنت تبحث عن الأناقة الراقية في ميجيف أو المغامرة الوعرة في شامونيكس، فإن هاتين المدينتين تقدمان تجارب خالدة تحتفي بجمال جبال الألب الفرنسية وحيويتها.
في أعماق المحيطات، حيث تُكتب قوانين الحياة بمداد الصراع من أجل البقاء، يبرز الحوت القاتل، أو الأوركا، كأعظم مفترس عرفته البحار. هذا الكائن الذكي ذو الروابط الاجتماعية القوية لا يعتمد فقط على قوته الجسدية، بل يستند إلى استراتيجيات صيد جماعي ومهارات تواصل مذهلة عبر الأمواج الصوتية. في هذا التقرير، نتتبع
سلوك الأوركا الفريد ونظامها الغذائي المتنوع، من التنقل بين أسراب الأسماك إلى افتراس أسماك القرش البيضاء الكبيرة بطرق يصفها العلماء بالدقيقة والمُتقنة. نستعرض كيف أثبت الحمض النووي دوره الحاسم في كشف أسرار هذا المفترس، ولماذا تشكل عاداته الغذائية تحديًا جديدًا للتوازن البيئي في المحيطات.
تتميز الحيتان القاتلة بسلوكها الاجتماعي القوي، ويعيش معظمها في مجموعات اجتماعية تُسمى المجموعات (مجموعات من القرابة الأمومية). تميل الحيتان الفردية إلى البقاء في مجموعاتها الأصلية. تتكون المجموعات عادةً من بضعة إلى 20 حيوانًا أو أكثر، وتتشكل مجموعات أكبر أحيانًا للتفاعلات الاجتماعية المؤقتة، أو التزاوج، أو التجمعات الموسمية للفرائس. تعتمد الحيتان القاتلة على الأصوات تحت الماء للتغذية والتواصل والتنقل. يتواصل أعضاء المجموعة مع بعضهم البعض من خلال النقرات والصفير والنداءات النبضية. تمتلك كل مجموعة في شرق شمال المحيط الهادئ مجموعة فريدة من النداءات التي يتم تعلمها وتناقلها ثقافيًا بين الأفراد. تحافظ هذه النداءات على تماسك المجموعة وتعمل كعلامات عائلية. على الرغم من أن النظام الغذائي للحيتان القاتلة يعتمد إلى حد ما على ما هو متاح في مكان معيشتها، إلا أنه يتحدد في المقام الأول من خلال ثقافة (أي أساليب الصيد المكتسبة) كل نمط بيئي. على سبيل المثال، يتغذى أحد أنواع الحيتان القاتلة في شمال غرب المحيط الهادئ بالولايات المتحدة (يُسمى الحيتان المقيمة) حصريًا على الأسماك، وخاصةً سمك السلمون، بينما يتغذى نوع آخر في المنطقة نفسها (حيتان بيغ القاتلة العابرة) بشكل أساسي على الثدييات البحرية والحبار.
غالبًا ما تستخدم الحيتان القاتلة استراتيجية صيد منسقة وتعمل كفريق واحد لاصطياد الفرائس. تُعتبر من الحيوانات المفترسة الرئيسية، حيث تتغذى على قمة الشبكة الغذائية. يقول باحثون إن سلوك "مفترسات بارزة" شوهدت قبالة سواحل جنوب إفريقيا وقد يؤثر هذا على النظام البيئي. لقد أكد باحثون باستخدام تحليل الحمض النووي أن الحيتان القاتلة تتغذى على كبد أسماك القرش وتتغذى على أسماك القرش البيضاء الكبيرة في المياه الأسترالية. في أكتوبر 2023، جرف البحر جثة قرش أبيض كبير مشوهة بطول 4.7 متر إلى الشاطئ بالقرب من بورتلاند، جنوب غرب فيكتوريا، وقد فقدت كبده وأعضائه الهضمية والتناسلية. وقبل يومين من ذلك ، شاهد علماء من المواطنين عدة حيتان قاتلة، بما في ذلك حيوانات مصنفة محليًا تُعرف باسم "بينت تيب" و"ريبل"، تصطاد فرائس كبيرة في المنطقة. واشتباهًا بأن حوتًا قاتلًا هو السبب وراء نفوق القرش، قام الباحثون بأخذ مسحات من عينات الحمض النووي المأخوذة من جروح العض المميزة وحللوها. وأكدت النتائج، التي نُشرت فيما بعد في مجلة علم البيئة والتطور، وجود حمض نووي لحوت قاتل في المنطقة المحيطة بالعضة الأكبر، وهي جرح قطره 50 سم بالقرب من الزعنفة الصدرية للقرش. كما كشفت الاختبارات عن وجود مادة وراثية من أسماك قرش عريض الأنف ذي السبعة خياشيم في ثلاثة جروح عض أصغر. لقد كان هذا أول دليل مؤكد - باستخدام الحمض النووي وبيانات علوم المواطنين - على افتراس الحيتان القاتلة لأسماك القرش الأبيض الكبير - المعروفة أيضًا باسم أسماك القرش البيضاء - في أستراليا، واحتمالية تناولها الانتقائي لكبد أسماك القرش في المياه الأسترالية.
تقول إيزابيلا ريفز، الباحثة في جامعة فلندرز والمؤلفة الرئيسية للنتائج، إن "الحيتان القاتلة وأسماك القرش البيضاء من أبرز الحيوانات المفترسة". قالت إن الجثة التي عُثر عليها في فيكتوريا كانت تحمل "أربعة جروح عض مميزة"، أحدها يُظهر أن الحيتان القاتلة قد مزقت كبده عمدًا. لوحظت هذه الظاهرة سابقًا قبالة جنوب إفريقيا، حيث ذكر في إحدى الحالات المنشورة، أن حوتا قاتلا قد قام بشل حركة سمكة قرش بيضاء كبيرة والتهم كبدها في أقل من دقيقتين. وقالت ريفز: "هذا يُظهر أننا كنا ربما نُقلل من تقدير مدى تكرار هذا السلوك ومكان حدوثه". وأضافت أن فهم ما تأكله الحيتان القاتلة واحتياجاتها الغذائية يُمكن أن يُساعد في الحفاظ عليها وعلى فرائسها وعلى بقية النظام البيئي. يقول العلماء إن هناك حاجة إلى جهود مُنسقة لمنع تشابك الحيتان في الحبال والشباك ووفقًا للورقة البحثية، تتغذى الحيتان القاتلة التي هي أكبر عضو في عائلة الدلافين، على مجموعة واسعة من الأنواع: الحيتانيات الأخرى، والفقمات، والحبار والأخطبوط، والأسماك، وأسماك القرش. وقد سُجل سابقًا أنها تختار أعضاءً مُعينة على وجه التحديد، مثل لسان الحوت، بالإضافة إلى كبد سمكة القرش. قالت الدكتورة ريبيكا ويلارد، عالمة الأحياء البحرية في مشروع أوركا وجامعة كيرتن، والتي لم تشارك في الدراسة، إن الحيتان القاتلة "مفترسة بارزة في قمة السلسلة الغذائية البحرية". وأضافت أن الحيتان القاتلة، التي تُعرف غالبًا باسم "ذئاب البحر"، تستمد ميزتها في الصيد من "ذكائها الاستثنائي، وروابطها العائلية والاجتماعية القوية، وقدرتها على العمل معًا في مجموعات متزامنة للغاية" فهي قادرة على العمل في مجموعات لاصطياد فرائس كبيرة الحجم مثل أسماك القرش الأبيض الكبير والحيتان الزرقاء. وأكد الدكتور أولاف مينيكي، عالم البيئة البحرية في جامعة جريفيث، والذي لم يشارك في الدراسة أيضًا، أن الحيتان القاتلة معروفة بتناولها أجزاء معينة من أجسامها. وقال: "سبب تناولها للكبد ليس واضحًا تمامًا، ولكنه قد يشير إلى نقص غذائي تحاول الحيتان القاتلة تعويضه".
يعدّ الطعام الإيطالي أحد أكثر المطابخ شعبية في العالم، حيث يتم تقديم أطباق مثل البيتزا والمعكرونة على نطاق واسع. ومع ذلك، في حين أن عدداً من الأطباق "الإيطالية" المفضلة لدينا لا تزال لها جذورها في إيطاليا، فقد تم تعديل الكثير منها على مر السنين لأنها أصبحت أكثر
شعبية. في الواقع، قد يفاجئك معرفة أن العديد من الأطباق التي قد نعتبرها "إيطالية" ليست في الواقع إيطالية على الإطلاق.
يعد الطعام جزءاً كبيراً من الثقافة الإيطالية، ما يعني أن الإيطاليين يمكن أن يكونوا صارمين للغاية بشأن كيفية تحضيره وطهيه. ما هو شكل المعكرونة الذي يتناسب مع صلصة معينة، ومتى يتم شرب أنواع معينة من القهوة، وما هي الأعشاب أو المكونات الأخرى التي يجب أو لا يجب إضافتها إلى أطباق معينة، كلها تعتبر أموراً ذات أهمية كبيرة. ولكن كما يحدث دائماً مع الهجرة، تتغير الأطباق عندما تصل إلى بلد آخر، وتتكيف مع أذواق الأشخاص الذين يعيشون هناك، ومع المكونات المتاحة. لذلك، فإن العديد من الأطباق التي ربما كنت تعتقد أنها إيطالية تقليدية، هي في الواقع معدَّلة، ومن الصعب جداً العثور عليها في إيطاليا نفسها.
إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية إعداد أطباق إيطالية أصيلة، فلماذا لا تنضم إلى أحد دروس الطبخ عبر الإنترنت؟ ستتعلم من طهاتنا الإيطاليين الموهوبين، وستقضي وقتاً ممتعاً مع أصدقاء جدد في الوقت نفسه! فيما يلي نقدم بعض الأمثلة التقليدية للأطباق "الإيطالية" التي ليست إيطالية في الواقع! البعض منها قد يفاجئك…
توجه إلى مدينة بولونيا الإيطالية، ولن تجد معكرونة رفيعة (سباغيتي) تقدم مع صلصة البولونيز، بل فقط المعكرونة العريضة (التالياتيلي). في إقليم إميليا رومانيا، وعاصمته بولونيا، يقدَّم الراغو بولونيز (الراغو على الطريقة البولونية). هناك، الصلصة تسمى راغو (وليس بولونيز). في المملكة المتحدة بدؤوا للتو في استخدام كلمة راغو لوصف صلصة المعكرونة باللحم. تستخدم المعكرونة العريضة (التالياتيلي) بدلاً من المعكرونة الرفيعة (السباغيتي) لأنها تحتفظ بصلصة اللحم بشكل أفضل. هناك فرق كبير آخر هو أن الراغو على الطريقة البولونية الحقيقية سيكون أكثر احتواءً على اللحم من صلصات الطماطم المكثّفة التي تقدَّم في المملكة المتحدة؛ إذ يستخدمون في إيطاليا القليل من معجون الطماطم فقط ولا يستخدمون الطماطم المفرومة على الإطلاق. وصفة الراغو الأصلية، التي وثقتها "أكاديمية المطبخ الإيطالية"، وسجلتها غرفة التجارة في بولونيا، تقتصر مكوناتها على لحم البقر، واللحم المقدّد، والجزر، وسيقان الكرفس، والبصل، ومعجون الطماطم، والنبيذ الأبيض، والحليب.
السباغيتي: نعم؛ كرات اللحم: نعم، ولكن السباغيتي مع كرات اللحم: مطلقاً. كرات اللحم الإيطالية تسمى "polpette". في معظم مناطق إيطاليا، تقلى كرات اللحم هذه وتؤكل كما هي، وغالباً ما تكون كطبق ثانٍ بدون صلصة. الشيء الذي يفعله الإيطاليون أحياناً هو إدخال مكعب صغير من جبن الفونتينا إلى داخل كرة اللحم قبل غمسها بالدقيق وقليها. وهذا يمنحها قلباً نازًا عند مضغها. في جنوب إيطاليا، غالباً ما يتم تقديم رغيف اللحم الإيطالي، أو "البولبيتوني"، والذي يعني حرفياً "كرات اللحم الكبيرة"، مع صلصة الطماطم التي يتم إعدادها مباشرة في المقلاة مع بعض البصل والطماطم المقطعة. في هذا النوع، يمكنك دهن البولبيتوني بصلصة الطماطم، لكن لا يتم تقديمه مطلقاً مع السباغيتي. ولكن يمكن استخدام البولبيتوني المتبقي مع الشطائر، أو البانيني، كما يسميها الإيطاليون. ربما يكون هذا هو أصل "شطيرة كرات اللحم" الأمريكية.
يأكل الإيطاليون الثوم المدهون على الخبز المحمّص ـــــــ ولكن مع زيت الزيتون، وليس الزبدة ـــــــ ويطلقون عليه اسم بروشيتا. لكنهم يحمصون الخبز الإيطالي مثل خبز الشيباتا، وليس الخبز الفرنسي، كما أصبح شائعاً في المملكة المتحدة وأمريكا. وبالتأكيد لا يُقدَّم مع البيتزا أو المعكرونة، بل يقدَّم كمقبلات. تقدّم البروشيتا الأكثر شيوعاً مع الطماطم المفرومة الطازجة، ورشّة ملح، ورذاذ من زيت الزيتون الجيد، وتدعى "بروشيتا بالطماطم".
في أمريكا والمملكة المتحدة، غالباً ما توضع البيبروني على البيتزا. ولكن في إيطاليا، كلمة "بيبروني" تعني نبات الفليفلة، والفليفلة الحلوة بالتحديد. إذا طلبت بيتزا بالبيبروني في إيطاليا فمن المرجح أن تحصل على بيتزا مغطاة بـاللحم المقدّد "بروسشوتو كرودو" بدلاً من السلامي الحار. ويقال أن معنى الكلمة الإيطالية "بيبيروني" اختلط عندما بدأ الإيطاليون بالهجرة إلى أمريكا، وأصبح معناها اللحم وليس الفليفلة! على الرغم من ذلك، يتم تقديم البيبروني أحياناً في بعض المطاعم الإيطالية، ولكن يُطلق عليه دائماً السلامي المتبل وليس البيبروني. بيبروني هي كلمة اخترعتها أمريكا.
بالطبع، يشرب الناس في إيطاليا الإسبريسو، لكنهم لا يُطلقون عليه هذا الاسم عادةً - إنه ببساطة قهوة. الإسبريسو المضاعف يدعى "قهوة مضاعفة". القهوة الأكثر شيوعاً في إيطاليا هي جرعة إسبريسو واحدة - قهوة - تُقدم بدرجة حرارة مقبولة للشرب، وتُشرب أثناء الوقوف في البار. من جهة ثانية، وطالما أننا نتحدث عن القهوة، فالإيطاليون لا يشربون القهوة صباحاً إلا مع الحليب. إما كابتشينو أو أحد أشكال القهوة لاتيه: كافيه ماكياتو (إسبريسو مع قليل من الحليب)، أو لاتيه ماكياتو (حليب ساخن مع قليل من القهوة).
لا تطلب مجرّد "لاتيه"، وإلا ستحصل على كوب من الحليب. ولا تطلب مشروباً ذا تسمية معقّدة مثل "فرابتشينو حليب الصويا وشراب البندق"، فالإيطاليون يحبون الأشياء الكلاسيكية والبسيطة. لن يكون لديهم على سبيل المثال خيار الحليب منزوع الدسم أو كامل الدسم. إذا كنت تريد حقاً أن تبدو مثل أحد السكان المحليين، فاطلب قهوة عادية أول شيء في الصباح، وهي قهوة إسبرسو مع القليل من مشروب غرابا أو مشروب كحولي آخر.
هذا المصطلح يحمل اسماً إيطالياً، لذلك سيكون من المنطقي تماماً افتراض أنه جاء من إيطاليا، أليس كذلك؟ حسناً، نأسف لإحباطك، لكن الصلصة الإيطالية هي ابتكار أمريكي آخر. لن يقوم الإيطاليون أبداً بتعقيد تتبيلة السلطة بهذا القدر من خلال إضافة السكر والتوابل وما شابه. في الواقع، في إيطاليا، غالباً لا يضعون إضافات على السلطات مطلقاً، وإن فعلوا، فمن المحتمل أن يكون ذلك هو القليل من زيت الزيتون فقط.
في الواقع، لم يتم اختراع "الصلصة الإيطالية" إلا في منتصف القرن العشرين في أمريكا الشمالية، عندما قررت ابنة مهاجرَين إيطاليين إعداد كميات كبيرة من تتبيلة السلطة الخاصة بعائلتها لمطعم زوجها. وسرعان ما أصبحت ذات شعبية كبيرة لدرجة أنها أصبحت تعبّأ في زجاجات، وأُطلق عليها اسم "الصلصة الإيطالية" بسبب أصلها الإيطالي فقط.
لا تقلق، لن نصدمك كثيراً هنا! الكاربونارا هي بالطبع من إيطاليا وما زالت تتمتع بها جميع أنحاء البلاد حتى يومنا هذا. ولكن طبق "الكاربونارا الكريميّة" كثير الدسم الذي نراه في العديد من المطاعم البريطانية والأمريكية هذه الأيام ليس إيطالياً بالتأكيد.
في إيطاليا، تحضَّر الصلصة ببساطة عن طريق تحريك البيض وجبنة البارميزان أو البيكورينو مع المعكرونة وهي لا تزال ساخنة. ومع ذلك، فقد شهدت السنوات العشرون الماضية تسللت الكريمة الثقيلة إلى بعض وصفات الكاربونارا؛ وهذا شيء لن يعجب به الإيطاليون على الإطلاق. فيما يتعلق باللحم الموجود في الكاربونارا، يجب استخدام خد لحم الخنزير فقط (guanciale) بشكل صارم حتى في إيطاليا، حيث سيتم استخدام اللحم المقدّد (pancetta) في بعض الأحيان. ولكن ما يعتبر غير مقبول على الإطلاق هو استخدام لحم الخنزير المقدد في الكاربونارا!
