تشاوانموشي: كل ما تحتاجه هو البيض ومرق الداشي، والباقي عليك

تشاوانموشي، ويعني حرفيًا «بخار فنجان الشاي»، هو كاسترد بيض ياباني يُطهى على البخار داخل فناجين صغيرة ويُقدَّم كفاتح للشهية. القوام ناعم كالحرير، والمذاق مالح خفيف، يُعدّ من البيض ومرق الداشي (أو مرق الدجاج إن لم يتوفر الداشي) مع صلصة الصويا والميرين ورشة ملح. يُؤكل بالملعقة، ساخنًا أو باردًا.

ظهر الطبق أول مرة في عصر إيدو (1603-1868) بعد أن أخذ اليابانيون فكرة الكاسترد من المطبخ الصيني، وأصبح جزءًا ثابتًا من المائدة اليابانية. يُضاف إليه ما يحب المرء: قطع دجاج، روبيان، فطر، كمابوكو (كعكة السمك)، شرائح جزر.

الخلطة التقليدية تتضمن فطر مجفف لنكهة أومامي، دجاج مغسول ومملح برفق، روبيان مقشر ومنظف ليزيد اللون والطعم، كمابوكو أبيض ووردي لا يطرح ماء ليبقى الكاسترد متماسكًا، وميتسوبا (بقدونس ياباني) لعطر خفيف. أحيانًا تُنثر بذور الجنكة باعتدال؛ تعطي قوامًا مختلفًا وطعمًا مرّا خفيفًا، وتُستخدم لقيمتها الغذائية ولأن القدماء ألفوها، مع التنبيه إلى ألا تُكثر منها.

لتحضير أربعة فناجين، تُخفق 4 بيضات مع 2½ كوب مرق داشي، ملعقة كبيرة صويا خفيفة، ملعقة ميرين، ونصف ملعقة صغيرة ملح. يُصفى الخليط، يُملأ ثلثا كل فنجان، تُرتب الحشوة على الوجه. يُبخر 5 دقائق، تُضاف بقية الحشو، يُكمل الطهي 5 دقائق إضافية حتى يتماسك الكاسترد. يُقدَّم ساخنًا أو بدرجة حرارة الغرفة.

إعداد تشاوانموشي في البيت خطوة بسيطة وأصيلة في آنٍ واحد؛ تحتاج مكونات موجودة في كل سوبر ماركت ووعاء بخار وفناجين صغيرة. يبقى الطبق الياباني هذا حاضرًا في الذاكرة لنكهته الغنية ولسهلة تعديله حسب الذوق.