كشفت دراسة نشرت في مجلة التغذية أن استبدال السكريات المكررة بملعقتين كبيرتين من شراب القيقب يمكن أن يحسن بشكل كبير العديد من عوامل الخطر القلبية الأيضية، مثل مستويات السكر في الدم وضغط الدم وتكوين الدهون في البطن. كانت هذه أول تجربة سريرية بشرية خاضعة للعلاج الوهمي لاستكشاف الفوائد الصحية المحتملة
لاستهلاك شراب القيقب. قال الدكتور أندريه ماريت، الحاصل على درجة الدكتوراه، والباحث الرئيسي في الدراسة: "نعلم من عقود من البحث أن شراب القيقب هو أكثر من مجرد سكر. فهو يحتوي على أكثر من 100 مركب طبيعي، بما في ذلك البوليفينول، المعروف أنها تمنع المرض جزئيًا من خلال تأثيراتها المضادة للالتهابات". "نظرًا لأن الكيمياء الأساسية لشراب القيقب فريدة من نوعها، فقد تساءلت عما إذا كان تناول شراب القيقب بدلاً من كمية مكافئة من السكر المكرر سيؤثر بشكل مختلف على صحة القلب والأيض والميكروبات المعوية لدى البشر. كانت النتائج مشجعة للغاية. لم أتوقع أن أرى الكثير من التحسينات في عوامل الخطر خلال فترة علاج قصيرة نسبيًا". تم إجراء الدراسة من قبل فريق من جامعة لافال بقيادة الدكتور أندريه مارييت، الحاصل على درجة الدكتوراه، في معهد كيبيك للقلب والرئة، والدكتورة ماري كلود فوهل، الحاصلة على درجة الدكتوراه، في معهد التغذية والأغذية الوظيفية.
شارك في الدراسة اثنان وأربعون متطوعًا من منطقة مدينة كيبيك الكبرى، تتراوح أعمارهم بين 18 و75 عامًا، يتمتعون بصحة جيدة ومؤشر كتلة الجسم لديهم يتراوح بين 23 و40. استبدل المشاركون 5% من السعرات الحرارية اليومية (ما يعادل ملعقتين كبيرتين) من السكريات المكررة بشراب القيقب الكندي أو شراب السكروز المنكه صناعيًا. استمرت كل مرحلة 8 أسابيع، حيث انتقل المشاركون بين مجموعتي شراب القيقب وشراب السكروز بعد فترة استراحة لمدة أربعة أسابيع. ضمن تصميم التقاطع أن يكون نفس موضوع الاختبار تحت سيطرته الخاصة، ويستهلك كلًا من الدواء الوهمي وشراب القيقب. ركزت النتائج الأولية على اختبار تحمل الجلوكوز عن طريق الفم، OGTT. تضمنت النتائج الثانوية تغييرات في ملف الدهون في الدم، وضغط الدم، وتكوين الدهون في الجسم (مقاسة بمسح DEXA)، والتغيرات في تكوين ميكروبات الأمعاء
أظهر المشاركون في الدراسة الذين تناولوا شراب القيقب النقي استجابة أفضل لاختبار تحمل الجلوكوز عن طريق الفم (OGTT) مقارنة بمن تناولوا شرابًا بنكهة من السكر المكرر. وقد تمكنت أجسامهم من إدارة مستويات سكر الدم بشكل أفضل بعد تناول الطعام (-50.59 مقابل +29.93).
كما انخفض ضغط الدم لدى الأشخاص الذين تناولوا شراب القيقب أثناء التجربة. وانخفض ضغط الدم الانقباضي بشكل ملحوظ في مجموعة شراب القيقب (-2.72 ملم زئبق) وارتفع قليلاً في مجموعة السكروز (+0.87 ملم زئبق). وعلق الدكتور ماريت قائلاً: "يظل خفض ضغط الدم عاملاً مهمًا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ويمكن أن تكون المحليات الطبيعية، مثل شراب القيقب النقي، عند استبدالها بالسكريات المكررة، جزءًا من الحل الشامل للمساعدة في منع الأمراض الأيضية".
الدهون الحشوية هي الدهون العميقة التي تلتف حول الأعضاء الداخلية في البطن. ويمكن أن تزيد من خطر إصابة الفرد بمشاكل صحية خطيرة مثل أمراض القلب والسكري والسكتة الدماغية. أظهرت تجربة شراب القيقب أن كتلة الدهون في منطقة البطن انخفضت بشكل ملحوظ في مجموعة شراب القيقب مقارنة بزيادة في المجموعة التي تناولت محلول السكروز (-7.83 جرام مقابل +67.61 جرام).
كان الاكتشاف غير المتوقع هو تحسن مستويات البكتيريا المعوية المفيدة المحتملة وانخفاض مستويات البكتيريا المعوية الضارة المحتملة في المشاركين في شراب القيقب. أظهرت الدراسة انخفاضًا في أنواع كليبسيلا وبكتريا بكتينوفيلوس، والتي ترتبط بالالتهابات والاضطرابات الأيضية، وزيادة نمو البكتيريا المفيدة مثل لاكتوكاسيباسيلوس كاسي وكلوستريديوم بايجرينكي. وأشار الدكتور ماريت إلى أن "نتائج الدراسة مهمة للغاية سواء بشكل فردي أو جماعي". "قد يساعد الانخفاض المشترك لعوامل الخطر الرئيسية هذه في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. يعد الالتزام بتغييرات في نمط الحياة والتعديلات البسيطة على أنظمتنا الغذائية اليومية أمرًا مهمًا ويمكن أن يكون أداة قوية في منع الأمراض المستقبلية." وفقًا لأحد المشاركين: "قبل الدراسة، كنت أتناول منتجات القيقب النقي بانتظام ولكن ليس بشكل مستمر. لطالما استمتعت بذلك. اليوم، روتيني هو استبدال السكريات المكررة بملعقتين كبيرتين من شراب القيقب الكندي النقي يوميًا.
تعتمد الدراسة السريرية للدكتور مارييت على عمله الخاص في النماذج الحيوانية لمرض السكري والعمل السابق على شراب القيقب والمواد النشطة بيولوجيًا التي قام بها العالم الأمريكي نافيندرا ب. سيرام، دكتوراه، من كلية الصيدلة بجامعة رود آيلاند. مهد العمل الأساسي المكثف للدكتور سيرام مع شراب القيقب الطريق لهذه التجربة السريرية البشرية الأولى. وأشار الدكتور سيرام إلى أنه "مع كل دراسة جديدة، نتعلم المزيد من الفوائد التي توفرها المنتجات الطبيعية من النباتات الطبية والأطعمة الوظيفية، مثل شراب القيقب". "توفر النتائج الواعدة المهمة لهذه التجربة البشرية الأولى المزيد من الأسباب لنا لتثقيف المستهلكين حول الفوائد الصحية العديدة لشراب القيقب. إنه حقًا "محلي أذكى" وبديل صحي للسكر المكرر". وعلق الدكتور مارييت قائلاً: "بينما اقتصرت هذه الدراسة على حجم عينة صغير نسبيًا (42 رجلاً وامرأة) وأجريت خلال فترة زمنية قصيرة نسبيًا، إلا أن النتائج لا تزال مهمة". "لدينا الآن أدلة بشرية تدعم استبدال السكريات المكررة بشراب القيقب، وهو مُحلي طبيعي، للوقاية من الأمراض الأيضية. ويتمثل هدفنا التالي في إجراء دراسات أكبر مع مجموعات سكانية أخرى لاستكشاف كيف قد يؤثر استبدال السكريات المكررة بشراب القيقب على حالاتهم الصحية الفريدة.
إن الولايات المتحدة ليس لديها طبق وطني رسمي مُحدد، يلذلك يعتبر الهامبرغر على نطاق واسع رمزها المطبخي الأبرز. جذوره العميقة في التاريخ الأمريكي، ووجوده الدائم في الحياة اليومية، وتمثيله للقيم الأمريكية تجعله منافسًا قويًا على اللقب. بدأت رحلة الهامبرغر في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، عندما جلب المهاجرون
الألمان مفهوم فطائر اللحم المفروم. الاسم نفسه مشتق من هامبورغ، ألمانيا، مع أن شكل الساندويتش الذي نعرفه اليوم انتشر في الولايات المتحدة. يُرجّح أن لويس لاسن هو من ابتكر أول همبرغر حقيقي - لحم بقري مفروم يُقدّم بين شريحتي خبز - في ولاية كونيتيكت عام 1900 ومع ذلك، لم يرسّخ الهمبرغر مكانته في الثقافة الأمريكية إلا مع ظهور الوجبات السريعة في منتصف القرن العشرين. حوّل روّاد الوجبات السريعة، مثل وايت كاسل (الذي تأسس عام 1921) وماكدونالدز (الذي تأسس عام 1940)، الهمبرغر من مجرد صنف إقليمي جديد إلى وجبة وطنية أساسية. اليوم، يصعب العثور على مدينة في أمريكا لا تخلو من مطعم برغر، سواء كان مطعمًا محليًا أو مطعمًا فاخرًا أو سلسلة مطاعم عالمية. لقد جعلت سهولة الحصول على الهمبرغر، وسعره المناسب، وقدرته على التكيّف طبقًا محبوبًا لدى جميع الفئات السكانية. وعلى الرغم من عدم إعلانه رسميًا الطبق الوطني، إلا أن هيمنة الهامبرغر الثقافية وتفاعله العاطفي مع الأمريكيين يجعله رمزًا فعليًا للهوية الطهوية للأمة.
الهامبرغر طبق بسيط ففي جوهره : قطعة لحم بقري مفروم متبلة تُقدم داخل خبزة. لكن هذه البساطة خادعة. الهامبرغر هو منصة للإبداع، تتيح خيارات لا حصر لها تعكس الأذواق الإقليمية، والتفضيلات الغذائية، والابتكار في فنون الطهي.
المكونات الأساسية:
- قطعة لحم بقري: تُصنع تقليديًا من لحم الخاصرة المفروم أو لحم الخاصرة، متبلة بالملح والفلفل. تستخدم بعض الأنواع مزيجًا من لحم الصدر، أو الضلوع القصيرة، أو حتى لحم البقر المعتق.
- خبز: عادةً ما يكون خبزًا أبيض طريًا، غالبًا ما يكون محمصًا أو مدهونًا بالزبدة. تشمل الأنواع الأخرى خبز البريوش، والبريتزل، والبطاطس، وخبز السمسم.
- الإضافات: تشمل الخيارات الكلاسيكية الخس والطماطم والبصل والمخللات والجبن الأمريكي. أما الإضافات الأكثر جرأة، فتتراوح بين الأفوكادو والبيض المقلي والفلفل الحار والأناناس.
- التوابل: الكاتشب والخردل والمايونيز وصلصة الباربكيو من المكونات الأساسية. تقدم العديد من المطاعم صلصات مميزة تضفي لمسة فريدة.
أصناف شائعة:
- تشيز برجر: شريحة من الجبن المذاب فوق قطعة اللحم - غالبًا ما تكون أمريكية أو شيدر أو سويسرية.
- برجر نباتي: مصنوع من الفاصوليا أو العدس أو الفطر أو منتجات الصويا للنباتيين.
- برجر ديك رومي أو دجاج: بدائل أقل دهونًا للحم البقري.
- برجر نباتي: تقدم علامات تجارية مثل إمبوسيبل وبيوند ميت قطع لحم خالية من اللحوم تُحاكي طعم وملمس اللحم البقري.
يكمن جمال الهامبرغر في تنوعه. فيمكن أن يكون فاخرًا أو بسيطًا، تقليديًا أو تجريبيًا. وسواءً زُيّن بكبد الإوز أو قُدّم مع الكاتشب فقط، يبقى أمريكيًا بامتياز.
الهامبرغر تقليد. إذ يلعب دورًا محوريًا في العديد من الطقوس والاحتفالات والتجارب اليومية الأمريكية.
نقاط تواصل ثقافية:
- حفلات الشواء في الفناء الخلفي: يُعدّ شواء البرغر تقليدًا عزيزًا، لا سيما في الأعياد الوطنية مثل يوم الذكرى ويوم الاستقلال ويوم العمال. تتجمع العائلات حول الشواية، تتبادل القصص وتستمتع برائحة البرغر المدخنة.
- حفلات الشواء: قبل مباريات كرة القدم، يجتمع المشجعون في مواقف سيارات الملعب لطهي البرغر وشرب البيرة والتواصل مع فرقهم.
- ثقافة المطاعم: غالبًا ما يُقدّم المطعم الأمريكي الكلاسيكي، بمقاعده المطلية بالكروم ولافتاته النيونية، البرجر كطبق رئيسي في قائمة الطعام. يُقدّم مع البطاطس المقلية وميلك شيك، ليُشكّل تجربةً تُثير الحنين لدى الكثيرين.
- رحلات الطرق: يُعدّ البرجر من الأطباق الرئيسية في مطاعم الطرق السريعة ومطاعم السيارات، حيث يُوفّر الراحة والألفة للمسافرين في جميع أنحاء البلاد.
- وجبات الغداء والنزهات المدرسية: يُعدّ البرجر خيارًا مثاليًا للتجمعات غير الرسمية والفعاليات المدرسية وحفلات الشواء الجماعية.
تُعزّز هذه التقاليد دور البرجر كطعامٍ جماعي - يجمع الناس من مختلف الأجيال والمناطق والخلفيات. إنه طبقٌ يُثير الذكريات، ويُعزّز التواصل، ويُحتفي بالترابط.
البرجر أكثر من مجرد وجبة - إنه انعكاس للقيم والهوية الأمريكية. يُجسّد تطوره وشعبيته جوانب رئيسية من الروح الوطنية.
القيم الأساسية المتجسدة في البرجر:
- الفردية: القدرة على تخصيص البرجر حسب تفضيلاتك الشخصية - مخلل إضافي، بدون بصل، خبز خالٍ من الغلوتين -
- يُخالف التركيز الأمريكي على الاختيار الشخصي والحرية.
- الابتكار: من اختراع خدمة السيارات إلى تطوير اللحوم المُصنّعة في المختبر، كانت صناعة البرجر بؤرةً للابتكار التكنولوجي والطهوي.
- الشمولية: البرجر في متناول الجميع. سواء كنت تتناول الطعام في مطعم حائز على نجمة ميشلان أو تتناول وجبة خفيفة من شاحنة طعام، فإن البرجر طبقٌ ديمقراطي.
- التعددية الثقافية: البرجر نفسه نتاج اندماج ثقافي. جذوره الألمانية، وتطوره الأمريكي، وتكيفاته العالمية تعكس طبيعة بوتقة الانصهار للولايات المتحدة. واليوم، يحتفل البرجر المُدمج - مثل برجر ترياكي، وبرجر بان مي، أو برجر الفلافل - بتنوع البلاد.
- ريادة الأعمال: تُسلّط قصص نجاح سلاسل مطاعم البرجر مثل ماكدونالدز، وفايف جايز، وشيك شاك الضوء على الحلم الأمريكي - البدء صغيرًا والنمو كبيرًا من خلال العمل الجاد والابتكار. من نواحٍ عديدة، يُجسّد الهامبرغر الولايات المتحدة الأمريكية: فهو متنوع، قابل للتكيف، ودائم التطور. إنه طبق يرحب بالتغيير ويحترم التقاليد، ويحتفي بالفردية ويعزز روح الجماعة.
قد لا يكون الهامبرغر الطبق الوطني الرسمي للولايات المتحدة الأمريكية، ولكنه بلا شك أحد أقوى رموزها الطهوية. الهامبرغر ليس مجرد طعام. إنه أمريكا على خبزة.
سواء أكنت تعتبر نفسك من محبي الرياضة أم لا، فهي جزء من الحياة لا يمكن تجنبه إلى حد ما، خاصة إذا كان بلدك أو مدينتك أو فريقك المحلي يتنافس على البطولة. كل أربع سنوات، عندما تقام الألعاب الأولمبية أو كأس العالم، من الصعب ألا تندمج بالجو عندما
ينافس بلدك على المسرح العالمي. فحتى الشخص الذي يتجنب ممارسة الرياضة بأي ثمن، قد يشعر بدغدغة من الفخر إذا وصل رياضي من بلده إلى نهائيات حدث أولمبي كبير.
ولكن، بعد الفوز بكأس العالم، أو احتساب الميداليات الذهبية الأولمبية، ما هي الفائدة الفعلية التي تشعر بها الدولة نفسها؟
بالنسبة لأولئك الذين يتابعون كرة القدم، تعد بطولة كأس العالم لكرة القدم بمثابة وليمة لكرة القدم مرة كل أربع سنوات خلال شهر صيفي كامل. يتنافس 32 فريقاً وطنياً في جدول مرهق من الرياضة الرائعة حتى يتم تتويج بطل واحد. فازت فرنسا بكأس العالم لكرة القدم 2018، وحصلت على 38 مليون دولار، وهي حصتها من الجوائز المالية التي تزيد عن 400 مليون دولار، الممنوحة لأفضل 32 فريقاً.
وبشكل أكثر تحديداً، يتم منح هذه الأموال إلى الاتحاد الفرنسي لكرة القدم، الذي يستطيع أن يتصرف بها كما يحلو له.
سيتم توزيع معظم هذا المبلغ البالغ 38 مليون دولار على شكل مكافآت للاعبين (غالباً ما ترتبط بمدى أدائهم في البطولة)، بالإضافة إلى زيادة رواتب المدربين، والملاعب والمرافق الجديدة، والمزيد من القوة الشرائية للوكلاء المجانيين واللاعبين المتاحين.
على الصعيد الفردي، قد يستفيد اللاعبون أيضاً من حيث زيادة الرعاية لهم والرغبة بهم في رياضتهم، لكن هذا لا يفيد الدولة ككل. يتمتع كأس العالم للرجبي ببنية مماثلة من حيث الجوائز المالية وتوزيعها على الاتحادات الوطنية للرجبي.
على مدار بطولة كأس العالم، تتجه أنظار العالم إلى البلدان المتبقية في البطولة، وخاصة مع تقدمها إلى المراحل النهائية. يمكن لهذا أن يزيد من جاذبية الدولة للسفر والسياحة، وبشكل عام يزيد من مكانة الدولة في المجال الرياضي على مستوى العالم.
وعلى الرغم من عدم وجود علاقة ارتباط مباشرة، فإن أهمية الفوز على الساحة الرياضية العالمية غالباً ما تعادل أهميته في الاقتصاد والتنمية والقوة السياسية. ولكن من الصعب قياس هذه الميزة المتمثلة في كونك بطلاً للعالم مقارنة بالجائزة المالية المباشرة التي يتلقاها الفريق أو الفرق الفائزة.
تقام المواجهات الرياضية القصوى بين دول العالم كل أربع سنوات أيضاً، وهي الألعاب الأولمبية الصيفية. في آخر 28 دورة ألعاب أولمبية، شاركت 206 دولة مختلفة، وهكذا يجتمع أعظم الرياضيين في العالم للتنافس لمدة شهر تقريباً كل أربع سنوات.
نشأت الألعاب الأولمبية مع الإغريق القدماء، حيث كان الرياضيون يتنافسون لجلب الشرف والمجد إلى مدينتهم. وعلى الرغم من توقف هذا النشاط لمدة 1500 عام، فإن نوايا الرياضيين المعاصرين متشابهة إلى حد ما. لا توجد فوائد مالية مباشرة للفوز بالميدالية الذهبية الأولمبية، حيث تميل اللجنة الأولمبية الدولية إلى شعارها الخالد "أسرع، أعلى، أقوى"، وفكرة المنافسة الرياضية التي لا تقدر بثمن هي من أجل التميز الخالص.
تتمتع معظم البلدان بمستوى معين من الرعاية الحكومية للرياضيين والفرق الوطنية، لذا فإن الفوز بميداليات إضافية قد يؤدي إلى زيادة في الميزانية تسمح بتخصيص المزيد من الأموال لهذه الجهود. كما يقوم الرياضيون الوطنيون الناجحون أيضاً بنشر الرياضة في البلد، ما يلهم المزيد من الشباب ليصبحوا رياضيين محترفين. ومن المرجح أن يصبح هؤلاء الرياضيون أنفسهم ذوي شهرة عالمية، ما يجعلهم ذوي قيمة في الرعاية والإعلانات، تماماً مثل نجوم كأس العالم. وتماشياً أيضاً مع دول كأس العالم، تظهر الدول التي تحصل على الميداليات بمظهر جيد على المسرح العالمي، ما قد يؤدي إلى تعزيز السياحة والاستثمار وغيرها من الفوائد غير المباشرة.
وفي موضوع ذي صلة، من المثير للاهتمام أن ننظر إلى المدن والبلدان التي تستضيف فعاليات البطولة. في حين أن الحصول على حق استضافة كأس العالم أو الألعاب الأولمبية يعتبر شرفاً عظيماً، إلا أن سكان هذه المناطق غالباً ما يكون لديهم مشاعر متضاربة. إن اختيار الدولة المضيفة لمثل هذا الحدث قد يؤدي إلى دفعة أولية للاقتصاد، خاصة وأن ملاعب ومرافق جديدة يجب أن يتم بناؤها في كثير من الأحيان. ويمكن أن يكون هذا النوع من شرف الاستضافة بمثابة بداية لتحديث البنية التحتية ووسائل النقل العام. من جهة أخرى، تشهد المدن والدول المضيفة دفعة اقتصادية مؤقتة خلال الحدث نفسه، حيث قد يتدفق عشرات الآلاف من الأشخاص خلال شهر الفعاليات.
ولكن الناس الذين يعيشون في هذه المدن والبلدان، وعلى الرغم من الوعود بتدفقات هائلة من الأموال، لا يرون الفوائد الطويلة الأجل في نهاية المطاف. فالإصلاحات الكبرى ومشاريع البنية التحتية قد تؤدي إلى تقييد حركة المرور وتكون مصدر إزعاج لسنوات قبل الحدث. علاوة على ذلك، غالباً ما تذهب الفوائد المالية إلى المرافق والصناعات التي تنشأ لتحيط بالحدث، ولكنها كثيراً ما تنضب بعد وقت قصير من البطولة، أو تسبب المزيد من المشاكل. تشكل الملاعب غير المستخدمة والممتلئة بالفساد في مختلف أنحاء البرازيل، والتي تم بناؤها لاستضافة بطولة كأس العالم لكرة القدم 2014، مثالاً واضحاً على ذلك.
من جهة ثانية، وفي كثير من الحالات، يتم بيع وعود للمقيمين والمواطنين بمكسب مالي للحصول على دعمهم، بالإضافة إلى التشريف والفخر الوطني لكونهم مضيفين للبطولة، لكن نادراً ما يتم الوفاء بهذه الوعود. عادة ما تكون هناك تكلفة يتحملها دافعو الضرائب على مدى سنوات، كما أن التجاوزات في التكاليف التي تتحملها المدن أمر شائع. لقد تجاوزت كلفة دورة الألعاب الأولمبية في مونتريال الميزانية المرصودة لها بأكثر من مليار دولار، واستغرق سداد الديون بالكامل ثلاثة عقود.
أخيراً، هناك دائماً احتمال فشل حدث البطولة (ضعف الحضور، ونسبة المشاهدة الضعيفة، وما إلى ذلك)، الأمر الذي يمكن أن يكون مدمراً للدولة أو المدينة المضيفة. في المجمل، تعتبر استضافة حدث البطولة نعمة أو نقمة، بحسب عوامل لا تتضح إلا بعد فوات الأوان!
أن تكون بطلاً للعالم أمر نادر وتحسد عليه، ولكن بالنسبة للدولة التي "تفوز" بالبطولة، هناك القليل من الفوائد المباشرة أو القابلة للقياس. في بعض الحالات، تكسب الهيئات الرياضية في البلاد بعض المال، ويحصل الرياضيون والمدربون المشاركون على مكسب مالي. وفي معظم الحالات، تكون الفوائد أكثر تجريداً ولا يمكن قياسها، مثل تحسين السمعة على المسرح العالمي، أو القوة والتميز الملحوظين. باختصار، يمكنك دعم فريق بلدك في بطولة عالمية، ولكن لا تتوقع أية إعفاءات ضريبية إذا تمكن من الفوز بالتاج!
