لوسيل، مدينة قطر المستقبلية، برزت بسرعة كمنارة للابتكار والحداثة والقوة الاقتصادية. بفضل تطويرها الاستراتيجي لتصبح ثاني أكبر مدينة في البلاد وعاصمتها الاقتصادية، تقف لوسيل على مفترق طرق التقدم والطموح. من بنية تحتية متطورة إلى مراكز تجارية حيوية، تُعيد لوسيل تشكيل المشهد الحضري في قطر، مما يجعلها نموذجًا عالميًا للمدن المستدامة
والمتقدمة تكنولوجيًا.
صُممت لوسيل كمركز حضري تطلعي، لا يقتصر دوره على كونه مركزًا سكنيًا وتجاريًا فحسب، بل أيضًا كتحفة معمارية تُجسد رؤية قطر للتحديث. تقع لوسيل شمال الدوحة، وقد بُنيت من الصفر، محولةً صحراء شاسعة إلى مدينة نابضة بالحياة. يدمج تصميم المدينة التكنولوجيا المتقدمة وحلول الطاقة المستدامة وشبكات النقل المستقبلية، وكلها تهدف إلى خلق تجربة حضرية سلسة. بفضل مبادرات المدن الذكية، تتميز لوسيل بإدارة ذكية لحركة المرور، وبنية تحتية موفرة للطاقة، وأنظمة اتصالات متطورة، مما يجعلها واحدة من أكثر المدن تكاملاً من الناحية التكنولوجية في الشرق الأوسط. علاوة على ذلك، تعكس لوسيل طموح قطر في تنويع اقتصادها بما يتجاوز النفط والغاز. ومن خلال تعزيز الابتكار، والسياسات الداعمة للأعمال، وجذب المستثمرين العالميين، تلعب المدينة دوراً حيوياً في ترسيخ مكانة قطر كقوة مالية وتجارية رائدة.
بصفتها العاصمة الاقتصادية لقطر، صُممت لوسيل لاحتضان بعضٍ من أهم المناطق التجارية في البلاد، جاذبةً الشركات متعددة الجنسيات ورواد الأعمال على حدٍ سواء. ويزدهر القطاع المالي في المدينة بفضل تنوع قطاعاته، بما في ذلك العقارات والتمويل والسياحة والتكنولوجيا. تساهم عدة مجالات رئيسية في الأهمية الاقتصادية المتنامية للوسيل:
· شارع لوسيل التجاري: تُعدّ هذه المنطقة التجارية الحيوية بمثابة قلب التجارة، حيث تستضيف الشركات متعددة الجنسيات، والمقرات الرئيسية للشركات، ومراكز التسوق الفاخرة، وأماكن الترفيه.
· منطقة المارينا: لا تُعد الواجهة البحرية للوسيل مجرد منطقة سكنية رئيسية فحسب، بل تُعدّ أيضًا مركزًا مزدهرًا للتجارة الدولية والاستثمارات التجارية. يستوعب مرساها المذهل اليخوت والسفن التجارية والأنشطة الترفيهية، مما يعزز مكانة قطر في التجارة البحرية العالمية.
· مناطق الطاقة والتكنولوجيا: تُعد لوسيل موطنًا لمناطق متخصصة تُركز على الابتكار التكنولوجي والتطورات في مجال الطاقة. وتخدم مراكز الأبحاث ومجمعات الأعمال الشركات الرائدة في مجال الطاقة المستدامة والتحول الرقمي.
يضمن التزام المدينة بتهيئة مناخ ملائم للاستثمار استفادة الشركات العاملة في لوسيل من بنية تحتية متطورة، وأطر تنظيمية مُبسّطة، وإمكانية الوصول إلى الأسواق العالمية. ونتيجةً لذلك، تُصبح لوسيل بسرعة وجهةً مُفضّلةً للاستثمارات الدولية والشراكات الاقتصادية.
إلى جانب أهميتها الاقتصادية، تُعدّ لوسيل مركزًا مزدهرًا للترفيه والثقافة والفعاليات العالمية. وقد حظيت المدينة باعتراف دولي كموقع مُضيف لكأس العالم لكرة القدم 2022، حيث يُشكّل استاد لوسيل محورًا للمباريات الرئيسية، بما في ذلك المباراة النهائية. يُجسّد هذا الاستاد، الذي يتسع لـ 88,000 متفرج، التزام قطر باستضافة فعاليات رياضية عالمية المستوى وترسيخ مكانتها كلاعب رئيسي في السياحة الدولية. بالإضافة إلى ذلك، تضم لوسيل العديد من المعالم السياحية التي تُسهم في جاذبيتها:
· مدينة قطر الترفيهية: وجهةٌ بارزةٌ تضم فنادق راقية، ومدنًا ترفيهية، ومراكز تسوق، ومنتجعات فاخرة.
· ممشى لوسيل مارينا: يُقدم هذا الممشى إطلالات خلابة على الواجهة البحرية، وتجارب طعام مميزة، وفعاليات ثقافية، ما يجعله وجهة ترفيهية مفضلة للسكان والزوار.
· وجهات ضيافة مميزة: تضم لوسيل فنادق خمس نجوم، ومنتجعات عالمية المستوى، وأماكن ترفيهية، مما يعزز مكانة قطر كوجهة سياحية عالمية.
يتماشى تركيز المدينة على السياحة مع هدف قطر طويل الأمد المتمثل في توسيع قطاعاتها غير المرتبطة بالطاقة. ومن خلال تطوير عروض الترفيه والضيافة، تلعب لوسيل دورًا محوريًا في جذب الزوار، وتعزيز عائدات السياحة، وترسيخ مكانة قطر كوجهة سياحية رائدة.
تُعدّ الاستدامة ركيزةً أساسيةً في تطوير لوسيل. تُدمج المدينة المبادرات الصديقة للبيئة، والمساحات الخضراء، والتقنيات الذكية لضمان الاستقرار البيئي على المدى الطويل. تشمل المشاريع التي تُركّز على التخطيط الحضري المستدام ما يلي:
· أنظمة المياه والطاقة الذكية: تُطبّق لوسيل عمليات إعادة تدوير مياه متطورة وآليات موفرة للطاقة للحد من الأثر البيئي.
· المساحات العامة الخضراء: تُساهم الحدائق، والمناطق ذات المناظر الطبيعية، والمناطق المُخصصة للمشاة في تحسين الحياة الحضرية مع تعزيز الاستدامة.
· النقل الصديق للبيئة: يُعطي نظام النقل في لوسيل الأولوية للسيارات الكهربائية، ومسارات الدراجات، والنقل العام الآلي للحد من انبعاثات الكربون.
يستمر توسع لوسيل، مع المزيد من المشاريع التي تُركّز على المناطق السكنية، والمراكز التجارية، والبنية التحتية الذكية. بفضل رؤيتها الطموحة وابتكارها المُستمر، تتأهّب لوسيل لتصبح ليس فقط العاصمة الاقتصادية لقطر، بل نموذجًا عالميًا للتحضر الحديث.
لا تُحدث لوسيل تحولاً في المشهد المحلي لقطر فحسب، بل تلعب أيضاً دوراً محورياً في تشكيل سمعة البلاد الدولية. وبصفتها مدينة عصرية تُبرز التقدم التكنولوجي والتخطيط العمراني المستدام والسياسات المُشجعة للأعمال، أصبحت لوسيل رصيداً استراتيجياً في تعزيز مكانة قطر العالمية. تُسهم عدة جوانب في التأثير الدولي للوسيل:
· المؤتمرات الدبلوماسية والتجارية: تستضيف المدينة قمماً رئيسية ومعارض تجارية ومنتديات أعمال دولية تجذب المستثمرين وصانعي السياسات من جميع أنحاء العالم.
· بنية تحتية مُجهزة للفعاليات العالمية: ملاعب لوسيل وفنادقها ومراكز المؤتمرات مُجهزة لاستضافة التجمعات الدولية واسعة النطاق، مما يُعزز قدرة قطر على استضافة فعاليات عالمية مرموقة.
· جذب الاستثمارات الأجنبية: تجعل مبادرات لوسيل الذكية، وسياساتها الاقتصادية، وتصميمها الحضري، منها وجهة رئيسية للمستثمرين الأجانب الذين يتطلعون إلى دخول سوق الشرق الأوسط.
التأثير الثقافي والفني: تُبرز متاحف المدينة ومعارضها وتصاميمها المعمارية التزام قطر بالحفاظ على التراث مع تبني الحداثة، مما يجعلها منارة ثقافية للمسافرين العالميين. مع استمرار قطر في توسيع نفوذها على الساحة العالمية، تلعب لوسيل دورًا حيويًا في تعزيز التواصل الاقتصادي والدبلوماسي والثقافي للبلاد. سواء من خلال التجارة أو السياحة أو الابتكار، تُعزز لوسيل سمعة قطر كلاعب عالمي رائد.
تقع السليمانية المعروفة محليًا باسم "سليماني"، في شمال شرق العراق، وهي مدينة مُحاطة بجبال إقليم كردستان الشهيرة بجمالها الطبيعي. وتُعد هذه المدينة النابضة بالحياة القلب الثقافي للعراق، حيث تمتلك تاريخًا غنيًّا ومشهدًا فنيًّا نامِيًا وبيئة ثقافية ديناميكية. ومما يميز السليمانية أيضًا مناظرها الطبيعية الخلابة التي تجعل منها وجهة سياحية لا
غنى عنها لكل من يبحث عن الانغماس في الثقافة المحلية والمغامرة في الهواء الطلق.
تأسست السليمانية عام 1784 على يد الأمير إبراهيم باشا، وكان الهدف منها أن تكون مركزًا استراتيجيًّا في المنطقة الكردية من العراق. وقد عمل إبراهيم باشا، وهو شخصية بارزة في القيادة الكردية، على بناء مدينة محصنة لتعزيز التجارة والدفاع العسكري في المنطقة الجبلية. وفي ظل قيادته، ازدهرت المدينة وتحولت إلى مركز رئيسي في الإقليم. ومع مرور الزمن، أصبحت السليمانية معروفة بثراء هويتها الثقافية، وموقعًا جاذبًا للفنون والأدب والنشاط السياسي الكردي. وتُعتبر اليوم واحدة من أهم مدن العراق، وهي جذورها عميقة في رؤية مؤسسها للنمو والمرونة.
لطالما كانت السليمانية تُعرف بأنها مركز للثقافة الكردية، حيث تزدهر الفنون والتَعبير الشخصي منذ أجيال خلت. ومن هذه المدينة انطلقت مجموعة متنوعة من الأشكال الفنية، من الموسيقى والرقصات الكردية التقليدية إلى الفنون البصرية والمسرح الحديث. ويستطيع الزوار العثور على عدد كبير من صالات العرض ومسارح العروض التي تعرض التزام المدينة بالحفاظ على تراثها الثقافي وترويجه. ولا يقتصر الفن في السليمانية على كونه وسيلة للتعبير فحسب، بل هو أيضًا وسيلة للمقاومة والهوية بالنسبة للشعب الكردي، إذ يعكس كل ذلك صراعاته وإنجازاته عبر التاريخ الغني.
ومن بين أبرز ما يميز المدينة مشاهدها الطبيعية الأقرب إلى الخيال، حيث تمتزج الأصوات والثقافات الكردية التقليدية مع الأصوات الحديثة. ويمكن للزوار الاستمتاع بأداء حي في أماكن صغيرة أو المشاركة في المهرجانات الثقافية الكبيرة. كما تستضيف المسارح العديدة في المدينة مجموعة متنوعة من المسرحيات والعروض التي تعكس الهوية المعقدة للمنطقة وتحولاتها الاجتماعية والسياسية المستمرة.
يُعد متحف السلیمانیة من الوجهات الأساسية لكل من يرغب في استكشاف التاريخ والثقافة الغنية للشعب الكردي. ويقع المتحف في قلب مدينة السليمانية، ويضم مجموعة واسعة من القطع الأثرية مثل الفخاريات القديمة والوثائق التاريخية والملابس الكردية التقليدية. إنه مكان رائع لاكتساب معرفة عميقة بالإرث الإقليمي، من أيام بلاد ما بين النهرين القديمة حتى العصر الحديث.
ومن أبرز معروضات المتحف مجموعة من الآثار التي توثق التاريخ الكردي، وتتناول صعود وسقوط الإمبراطوريات الكردية المختلفة، وتأثير الحضارات المحيطة، والنضالات من أجل الاستقلال. كما يركز المتحف أيضًا على التقاليد الشفهية الغنية لدى الشعب الكردي، ويعرض مخطوطات ورسومات تحكي قصصهم وصراعاتهم وآمالهم. ويوفر الدليل المرشد في المتحف تفسيرات متعمقة حول أهمية كل قطعة، مما يجعل التجربة قيمة للغاية لهواة التاريخ.
لعشاق الأنشطة الخارجية، تعد السليمانية وجهة مثالية بسبب قربها من جبال كردستان الرائعة. توفر هذه الجبال ملعبًا مثاليًّا للقيام برحلات المشي لمسافات طويلة وركوب الدراجات الجبلية ورحلات التنزه، إلى جانب إطلالات خلابة وإمكانية التواصل مع الطبيعة. ويعتبر "شلال غالی علی بیگ" أحد أكثر الأماكن شهرة للنزهات والاستمتاع بالمناظر الطبيعية، حيث يتميز بمياهه المتدفقة والإطلالة الخضراء المحيطة به.
ومن أشهر المناطق المناسبة للمشي لمسافات طويلة هي جبال زاجروس الجميلة، والتي تشتهر بتضاريسها الوعرة وجمالها الطبيعي. يمكن للزوار استكشاف مسارات متعددة تمر عبر الغابات والوديان والمرتفعات، وكل منها يقدم مناظر فريدة وفرصًا لمقابلة الحياة البرية المحلية. سواء كنت متسلق جبال ذا خبرة أو مجرد شخص يبحث عن مشي غير متعب، فإن الطبيعة المحيطة بالسليمانية تقدم شيئًا يناسب الجميع.
تُعرف السليمانية بثقافتها الحية للمقاهي، حيث يجتمع السكان المحليون والزوار للاستمتاع بشاي وقهوة كردستان التقليدية، إلى جانب مجموعة من الأطباق الإقليمية. ولا تقتصر المقاهي في السليمانية على مجرد أماكن للشرب فقط، بل هي مراكز للحوار والتبادل الثقافي والاسترخاء. وغالبًا ما تستضيف العديد من المقاهي عروض موسيقى حية أو جلسات قراءة شعرية، مما يجعلها أماكن مثالية لتجربة الروح الإبداعية للمدينة.
وبمجرد غروب الشمس، تتحول السليمانية إلى وجهة حيوية مليئة بالأنشطة الليلية. ويستطيع الزوار الاستمتاع بمجموعة متنوعة من خيارات الترفيه، من العروض الموسيقية الكردية التقليدية إلى النوادي الليلية الحديثة. وتضم المدينة مجموعة متنوعة من الأماكن التي تلبي مختلف الأذواق، مع مزيج من الموسيقى المحلية والدولية، إلى جانب مجموعة واسعة من الطعام والمشروبات. وللأشخاص الذين يفضلون أمسيات أكثر هدوءًا، هناك العديد من المطاعم والمقاهي التي تقدم إطلالات رائعة على الجبال المحيطة وعلى المدينة نفسها.
تُعد السليمانية كنزًا دفينًا لأولئك الذين يبحثون عن حرفيات كردية أصيلة ومميزة. وتُعرف المدينة بسجادها عالي الجودة ونسيجها المنسوج بدقة ونقوش الأخشاب المعقدة، وكلها تعتبر هدايا تذكارية رائعة. ويتمسك الحرفيون المحليون بمهنتهم بكل فخر، مستخدمين تقنيات توارثوها عبر الأجيال. ويستطيع الزوار استكشاف أسواق المدينة الصاخبة ومتاجر الحرف اليدوية للعثور على قطع فريدة من نوعها مثل الأوشحة المنسوجة يدويًا والفخاريات التقليدية والأقمشة الملونة.
ومن أفضل الأماكن للعثور على هذه الحرف هو "سوق شورش"، حيث يستطيع الزوار التفاعل مع الحرفيين وشراء المنتجات مباشرة من المصممين. ولا تتميز هذه الحرف بالجمال فحسب، بل تحمل أيضًا أهمية ثقافية، فهي تمثل التاريخ الغني والتراث العريق للشعب الكردي. سواء كنت تبحث عن قطعة من المجوهرات أو سجادة منسوجة أو تمثال خشبي محفور يدويًا، فستجد السليمانية شيئًا يناسب كل الذوقات.
تُعد السليمانية منذ زمن بعيد مركزًا للتعلم والفكر النقدي في إقليم كردستان العراقي. فهي موطن لعدد من الجامعات والمؤسسات البحثية المرموقة، وتلعب دورًا مهمًا في تشكيل البيئة الأكاديمية للمنطقة. وجامعة صلاح الدين، التي تأسست عام 1968، تُعد واحدة من أقدم وأكثر الجامعات احترامًا في المنطقة. وتقدم برامج واسعة في المجالات الإنسانية والعلمية والهندسية والعلوم الاجتماعية، وتجذب الطلاب من جميع أنحاء العراق وخارجه.
وبعيدًا عن التعليم الجامعي، تدعم السليمانية شبكة قوية من المدارس والمكتبات والمراكز الثقافية التي تشجع على القراءة والتفكير النقدي والتعلم مدى الحياة. وجامعة أمريكا في العراق – السليمانية (AUIS)، التي تأسست عام 2007، عززت من سمعة المدينة كمركز أكاديمي دولي من خلال تقديم منهج باللغة الإنجليزية واستقبال طلاب من خلفيات ثقافية متنوعة.
كما تستضيف المدينة العديد من المهرجانات الأدبية ومعارض الكتب والمحاضرات العامة التي تحتفل بالأدب الكردي والنقاش الفكري العالمي. وتشجع هذه الفعاليات الحوار المفتوح وتجذب الشباب نحو القضايا المعاصرة، من حقوق الإنسان إلى الاستدامة البيئية. وبهذه الطريقة، تبقى السليمانية ليست فقط حارسًا لتاريخ الكرد الثقافي، بل أيضًا مصدرًا للإبداع الفكري والابتكار.
وبفضل بيئتها الأكاديمية النابضة بالحياة والتزامها بالتعبير الحر، ترعى السليمانية القادة والكتاب والعلماء والفنانين الذين يساهمون في المجتمعات الإقليمية والعالمية.
تنبض السليمانية بالحياة على مدار العام من خلال مجموعة متنوعة من المهرجانات والمناسبات العامة التي تعكس هويتها الثقافية الغنية وروحها الحديثة الديناميكية. فمن الأعياد الكردية التقليدية مثل "نوروز"، الذي يُحتفل فيه بحلول السنة الكردية الجديدة وبداية فصل الربيع، إلى مهرجانات الموسيقى والسينما الحديثة، تقبل المدينة على حد سواء جذورها القديمة وتطورها الحضري.
ومن أبرز الفعاليات السنوية هو "مهرجان السليمانية السينمائي الدولي"، الذي يعرض أفلامًا مستقلة من مختلف أنحاء العالم، ويمنح مخرجين محليين فرصة لمشاركة قصصهم. وكذلك يجذب "معرض السليمانية الدولي للكتاب" آلاف الزوار سنويًّا، ويجعل المدينة مركزًا اجتماعيًّا لتبادل الأفكار والأدب.
ولا تقتصر هذه المهرجانات على كونها مجرد وسيلة للترفيه فحسب، بل تُعد أيضًا منصات للتعبير الفني والتعليق السياسي والتبادل الثقافي. وتؤكد هذه الفعاليات على انفتاح السليمانية على المؤثرات العالمية، وفي الوقت نفسه الحفاظ على هويتها الكردية الفريدة، مما يجعل المدينة احتفاءً حقيقيًّا بالتنوع والإبداع.
تُعد السليمانية واحدة من أكثر مدن العراق أمانًا وترحيبًا بالزوار، وهي تجمع بين الثراء التاريخي والجمال الطبيعي بشكل فريد. ومع ذلك، وكأي وجهة سياحية أخرى، من المهم اتخاذ بعض الاحتياطات لضمان زيارة آمنة وممتعة.
من المستحسن للسياح الأجانب أن يتحققوا من تنبيهات السفر وأن يستشيروا السلطات المحلية بشأن أي تصاريح أو مخاوف أمنية ضرورية. وعلى الرغم من أن إقليم كردستان يُعد عمومًا آمنًا للسياح، إلا أنه من الأفضل دائمًا البقاء على اطلاع على الوضع الحالي. أما بالنسبة للسياح الداخليين، فيجب عليهم التأكد من حمل الوثائق الشخصية اللازمة والسماح لهم بالسفر داخل العراق.
من الجيد أيضًا أن يلتزم الزوار بالزي المتواضع ويحترموا العادات والتقاليد المحلية، خاصة في المواقع الدينية أو الثقافية. وعند القيام برحلات مشي في الجبال، يجب إحضار المعدات المناسبة والاطلاع على توقعات الطقس، لأن الظروف قد تتغير بسرعة. وبالإضافة إلى ذلك، وعلى الرغم من اشتهر السكان في السليمانية بالضيافة، فإن تعلُّم بعض العبارات الأساسية بالكردية أو العربية يمكن أن يعزز تجربة الزائر كثيرًا.
باختصار، تُعد السليمانية مدينة نابضة بالحياة ومتنوعة تقدم ثروة من التجارب الثقافية والتاريخية والخارجية. سواء كنت تكتشف الفنون، أو تركض في الجبال، أو تستمتع بالمطبخ المحلي والحياة الليلية، فهناك دائمًا شيء يناسب كل شخص في هذه المدينة الكردية الجذابة.
قد لا تكون باكستان دولة قديمة مثل بعض جيرانها، ولكن عندما يتعلق الأمر بالمطبخ، فهي تتمتع بتاريخ طويل، ونتيجة لذلك، لديها بعض أغنى النكهات. يُعتبر نيهاري الطبق الوطني لباكستان، ويُعرف بأنه من الأطعمة الشهية في فصل الشتاء، وهو أحد الأطباق التي استفادت من تأثيرات متعددة وفرضت
نفسها كطبق أساسي. في هذه المقالة نتحدث عن تاريخ الطبق، وما يتطلبه الأمر لإعداده، إضافة إلى مكوّناته الرئيسة، وبعض التغييرات التي طرأت على الوصفة التقليديّة.
عندما نتحدث عن طبق نيهاري اليوم، فإننا نأخذ اسم هذا الطبق الغني والعطري والمشبع على أنه أمر مسلّم به، دون أن ندرك من أين نشأ الاسم أو الطبق.
لنبدأ بالاسم! أولئك الذين لديهم عين ثاقبة سيرون بالتأكيد الارتباط بالكلمة العربية "نهار". من السهل فهم هذا الارتباط عندما تعلم أن هذا الطبق كان يتم تناوله تقليديًا في الصباح من قبل النواب (النبلاء المسلمين) بعد صلاة الفجر في الإمبراطورية المغولية. السبب وراء شعبيته كطبق صباحي هو الدفعة من الطاقة التي يمنحها، وهو الأمر الذي جعله في النهاية محبوبًا لدى الطبقة العاملة، إذ راح العمّال يتناولون هذا الطبق الغني بالبروتين بدلاً من أجورهم اليومية، حيث كان معروفًا أنه يمدهم بالطاقة طوال الجزء الأكبر من اليوم. وهذا هو السبب أيضًا في أنه طبق شعبي في العيد! كان عام 1947 تاريخًا مهمًا فيما يتعلق بطبق نيهاري، حيث شهد حصول باكستان على الاستقلال، ومعه جاء المهاجرون من دلهي، واستقر العديد منهم في كراتشي ولاهور، جالبين معهم هذا الطبق، ولكن بالطبع، تأثرت باكستان أيضًا في مطبخها بالعديد من الدول الأخرى، بما في ذلك أفغانستان وبلاد فارس ودول آسية الوسطى والدول العربية. في بوتقة الأفكار هذه تشكّل طبق نيهاري وتأسّس كطبق فريد من نوعه. فهو نتيجة امتزاج الأصول الأرستقراطية مع النكهات التاريخية والمحلية.
هل اختلفت عملية صنع نهاري أو ظلت كما هي على مر العصور؟ كما هو الحال مع أي طبق، ستجد لمسات فردية واختلافات طفيفة - إنها جزء من سحره. تقليديًا، يتم طهيه ببطء شديد للسماح للنكهات حقًا بتشبع اللحوم. تتطلب عملية صنع طبق نيهاري الصبر والشغف والمعرفة المضمنة بالنسب. المكوّنات الأساسية للوصفة متوفرة بسهولة، ولكن معرفة مقدار ما يجب إضافته هي المفتاح. يمكن استخدام ما يصل إلى 50 نوعًا مختلفًا من التوابل وفقًا للمتطلبات الشخصية لكل طاهٍ. ومهما كانت طريقة تحضيره، ستحتوي الوصفة بلا شك على الكثير من التوابل الجافة المطبوخة في الزيت والدهون الحيوانية، بينما يُضاف السمن مع اللحم. من الدفء المألوف للقرنفل إلى جاذبية "البيبلي"، أي الفلفل الطويل، تضيف هذه التوابل العمق والتعقيد، وتحوّل الطبق إلى تحفة فنية في الطهي. ونتيجة لكلّ هذا يتبقّى لديك لحم طري ولذيذ في حساء أحمر برتقالي - مزيج شهي لا يمكن وصفه بالكلمات.
تقليديًا يطهى طبق نيهاري طوال الليل (يرجع ذلك إلى كونه طبقًا صباحيًا) في ما يسمّى "شاب ديغ"، وهو وعاء كبير يرمز إلى الطهي الليلي، وذلك على مدار 6-8 ساعات، يتفكك اللحم أثناءها برفق على نار خفيفة. في هذه الأثناء، يتم تكثيف الصلصة بعناية من خلال الجمع بين الدقيق ومجموعة من التوابل والزيوت العطرية. والنتيجة هي صلصة شهية حارة غنية وفاخرة. وهناك تقليد آخر لا يزال متبعًا حتى يومنا هذا وهو وضع اللاي أو غراء الدقيق حول حافة الوعاء الكبير لإغلاق الوعاء بينما ينضج النيهاري في الداخل، ما يسمح للجوهر العطري للتوابل بالنضج في اللحم والصلصة.
في الأصل، كان النيهاري يُصنع من موزات البقر، ولكن في الآونة الأخيرة تم استبداله أيضًا بلحم الضأن والدجاج بنجاح. كما أن إضافة المخ ونخاع العظام محبوب ومطلوب على نطاق واسع ويعتبر من الأطعمة الشهية. بالطبع، لكل نوع زمن طهي مختلف وفقًا للبروتين المستخدم. على سبيل المثال، يتطلب الدجاج وقتًا أقل بكثير مقارنة بموزات البقر.
تعتبر الزينة مكوّنًا أساسيًا للنيهاري. وهي تتراوح من شرائح الليمون والكزبرة المفرومة وأوراق النعنع إلى شرائح الزنجبيل المقطعة إلى شرائح والفلفل الأخضر المفروم. إن حموضة الليمون تخترق ثراء الصلصة، مع إضافة النعنع الطازج والكزبرة والزنجبيل والفلفل الحار لنكهة إضافية لكل لقمة.
كان طبق نيهاري أحد الأطباق البارزة التي وصلت مع جيل من الطهاة إلى باكستان عبر الحدود عند تقسيم شبه القارّة الهندية، ومنذ ذلك الحين تم إنشاء الأكشاك والمطاعم في جميع أنحاء البلاد، ما يجعل نيهاري طبقًا في متناول الجميع! ولعل هذا هو السبب في أنه إذا سافر المرء إلى باكستان بحثًا عن نيهاري، فسوف يجد معظم الخيارات في شوارع كراتشي وغيرها من المدن الباكستانية. يكمن سرّ نيهاري المثالي في العلم الدقيق للتوابل وأفضل جودة للمكونات، من السمن البلدي (الزبدة المصفاة) إلى قطع اللحوم الخاصة والتوابل المخلوطة يدويًا. وتكمن براعة إعداد طبق نيهارى لا تشوبه شائبة في إنجاز توازن دقيق بين النسب والمكوّنات. يتم اختيار كل عنصر بعناية، ويمتزج بشكل متناغم معًا لخلق سيمفونية متوازنة من النكهات. على أيّة حال، مهما قلنا وكتبنا، لن نستطيع معرفة الطعم الحقيقيّ لهذا الطبق ما لم نجرّبه، فما رأيك بتجربته؟
