الدقيق أو الطحين هي كلمة تطلق على ناتج طحن الحبوب والبذور المختلفة مثل القمح والذرة والشوفان والأرز وغيرها من الحبوب المختلفة فهو يحتوي على عناصر غذائية مفيدة مثل الألياف والفيتامينات والبروتينات والأملاح وبعض المعادن المهمة لصحة أجسامنا.
يعتبر الدقيق من أساسيات الغذاء التي تستخدم في العديد من الأصناف الغذائية الهامة،
فهو المكون الأساسي في صناعة الخبز ولا يمكن الاستغناء عنه في صناعة ﺍلحلويات وتنقسم جميع أنواع الدقيق إلى خمسة عناصر رئيسية؛ النشويات، البروتينات، الأملاح المعدنية، المياه والدهون. ولا تكن نسبة الدهون والأملاح مرتفعة في معظم أنواع الدقيق وتعتمد نسبة المياه على حسب المناخ وأحوال التخزين. بينما يعد البروتين من أهم العناصر الموجودة في عملية الخبز والتي توجد في دقيق القمح بشكل واضح، فالبروتين هو المسئول عن تكوين مادة الجلوتين التي تنتج أثناء مزج الدقيق والماء وعجنهم جيدا.
فهناك بعض أنواع الدقيق الخالية من مادة الجلوتين وذلك بسبب عدم قدرة البروتينات الموجودة في هذا النوع من الدقيق على خلق المادة الجلوتينية عند مزجها مع الماء...
أنواع الدقيق كثيرة ومتعددة الاستخدامات، وهناك بعض الأنواع التي لا يمكن الاستغناء عنها في غذائنا اليومي مثل دقيق القمح، فهو المكون الأساسي للخبز والذي يشكل أحد المكونات الأساسية لوجباتنا اليومية
يعتبر دقيق القمح هو الأكثر استخداما في المطابخ، ويشمل دقيق القمح أكثر من نوع، ويختلف كل نوع عن الآخر حسب مدى صلابة نواة حبة القمح وذلك ما يحدد نسبة البروتين الموجودة به، فكلما كانت النواة صلبة كلما ارتفعت نسبة البروتين بها.
بعض أنواع دقيق القمح:
دقيق متعدد الاستخدامات- All- purpose flour:
يعد هذا النوع من الدقيق مزيج من كل من الدقيق الصلب والدقيق الناعم، ويتم استعماله في صناعة مختلف المعجنات والمخبوزات، ولهذا من السهل إيجاده في الأسواق التجارية لما يلقاه من طلب من قبل طهاة المنازل وأصحاب الخدمات الغذائية الصغيرة، ولكن نادرا ما يتم استخدامه من قبل الخبازين المحترفين والحلوانية، فهم يفضلون استعمال أنواع مخصصة مطحونة بنسب محددة من الدقيق الناعم والصلب لتلائم النتائج التي يرغبون بها، ولضمان جودة ثابتة في كل مرة.
دقيق ذاتي الارتفاع- Self- Rising Flour:
هو نوع من الدقيق مشابه للدقيق متعدد الاستخدامات ولكن الفرق بينهما هو أنه تتم إضافة ملح ومواد رافعة مثل البيكنج بودر والبيكنج صودا إلى الدقيق، ولكن لا يستخدمه الطهاة المحترفين نتيجة إلى أنه يفقد قدرته على الانتفاخ بعد مرور وقت أثناء مدة التخزين، مما يؤدي إلى نتائج متغيرة في كل مرة، بجانب أن كل طريقة تحضير للمخبوزات تختلف عن الأخرى، فكل وصفة تطلب نسبة محددة من الملح والمواد الرافعة، لذلك لا يوجد مزيجا تجاريا يلائم جميع الوصفات.
دقيق القمح الكامل- Whole Grain Flour:
ينتج هذا النوع من الدقيق من خلال طحن حبوب القمح بأكملها دون نزع النخالة- القشرة الخارجية- وجنين القمح، وهو ما يعطيه قيمة غذائية كبيرة ويميزه بلون بني غامق ونكهة فريدة، ولهذا يتم استخدامه في صناعة المعجنات والمخبوزات الصحية، ومن عيوب دقيق القمح الكامل هو قصر مدة تخزينه، نتيجة لاحتواء جنين القمح على نسبة مرتفعة من الدهون تساعد في إخراج رائحة كريهة عند تخزينه لفترات طويلة، ويستخدم بشكل عام في إعداد منتجات الخبز الصحية...
تج من طحن حبوب الذرة الكاملة بشكل دقيق ليتم إنتاجا دقيقا ناعما منها، ويحتوي هذا النوع من الدقيق على مذاق غني ودسم، ومن الممكن استخدامه كبديل لدقيق القمح في بعض وصفات ﺍلحلويات والمأكولات المالحة، ويستخدم أيضا في صنع الكيك وخبز الذرة ويدخل في صناعة المقرمشات الجاهزة.
تج من خلال طحن حبوب الأرز الأبيض أو البني، وهو يتميز بأنه خال من الجلوتين لذلك هو مفيد جدا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، فهو يستخدم في في صناعة النودلز وأوراق الأرز ويستخدم أيضا كطبقة خارجية لبعض المأكولات قبل القلي. ويمكن استخدامه في الكيك وكذلك المخبوزات التي لا تحتاج إلى تخمير مثل قواعد البيتزا وبعض أنوع الخبز.
تكون دقيق اللوز من لوز مطحون ناعم جدا، ويستخدم لبديل لدقيق القمح في صناعة بعض ﺍلحلويات وذلك لمذاقه الرائع -خصوصا- ﺍلحلويات الفرنسية، وعلي الرغم من على على نسبة بروتين ودهون عالية إلا أنه خال من الجلوتين، فهو مناسب جدا للأشخاص الذين يتبعون الأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين.
يز هذا النوع من الدقيق على على نسبة عالية من الألياف وأيضا لا يقلل من نسبة الجلوكوز المنتجة من قبل الجسم عند هضمه مقارنةً بأنواع الدقيق الأخرى، فهو مناسب جدا للأشخاص الراغبين في التقليل من السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي، ودقيق الشعير له مذاق مميز لذلك يمكن استخدامه في عمل الصلصات وعمل الخبز المسطح...
ما يبدو كأنه حبة دواء عادية واحدة يكون في كثير من الأحيان في الحقيقة نظام توصيل صغيرًا، صُمم ليطلق الدواء بسرعة معينة، وفي موضع معين، أو على مراحل منفصلة يستطيع جسمك الاستفادة منها.
وهذا هو الجزء الذي لا يُقال لمعظمنا. فقد تبدو الحبة أو الكبسولة أو الكبسولة الهلامية بسيطة من
الخارج، بينما تؤدي في الداخل مهمة مخططة بعناية. وما إن تعرف ذلك، حتى يتوقف الشكل عن أن يبدو مجرد علامة تجارية، ويبدأ في الظهور كأنه تعليمات.
هذا ليس مجرد طرح نظري من كتاب في تصميم المستحضرات الدوائية. ففي مراجعة نُشرت عام 2018 أعدها الهاشمي وزملاؤه في مجلة Pharmaceutics، جرى تناول المنتجات الفموية ذات الإطلاق المعدل المبنية من وحدات صغيرة كثيرة بدلًا من كتلة صلبة واحدة. وكانت مراجعة علمية لا تجربة سريرية، لكنها توضح الفكرة بجلاء: فبعض الكبسولات والأقراص تُهندَس بوصفها مجموعات من أجزاء دقيقة، يساهم كل جزء منها في التحكم في سلوك الجرعة.
والمعنى بلغة بسيطة هو أنك حين تبتلع ما يبدو جرعة واحدة، فقد تكون في الواقع تبتلع آلية زمنية محكمة. وهذا مهم إذا راودتك فكرة تقسيم الحبة أو سحقها أو مضغها أو إفراغ محتواها من دون التحقق من الملصق أولًا.
لنبدأ بالقرص الأصفر المستطيل. فكثير من الأقراص من هذا النوع تكون ذات إطلاق فوري، أي إنها مصممة لتتفكك وتذوب بعد وقت قصير نسبيًا من ابتلاعها. ويساعد شكلها في التصنيع أو في سهولة البلع أو في احتواء جرعة معينة ضمن حجم يمكن التعامل معه. وهذا لا يعني تلقائيًا أن هناك شيئًا معقدًا يحدث.
ومع ذلك، حتى القرص البسيط يُصنع عن قصد. فالمواد الرابطة تُبقيه متماسكًا، والمواد المالئة تمنحه حجمًا، والمواد المفككة تساعده على التفكك بعد البلع. والمعنى بلغة بسيطة هو أن القرص الذي يبدو مملًا قد يعمل بسرعة عن عمد، لكنك مع ذلك لا تستطيع الافتراض أن كل قرص مستطيل يتصرف بالطريقة نفسها لمجرد أن شكله مألوف.
غالبًا ما تحتوي الكبسولات الهلامية على مكونات سائلة أو مواد مذابة داخل غلاف واحد من الجيلاتين أو مادة مشابهة. وهذا يجعلها مناسبة للمواد الزيتية أو المركبات القابلة للذوبان في الدهون أو المكونات التي يكون أداؤها أفضل حين تكون مذابة مسبقًا. وبعبارة بسيطة، فالغلاف الطري الخارجي يكون موجودًا في كثير من الأحيان لأن ما في الداخل ليس مسحوقًا جافًا.
وبالنسبة إلى من يتناولها، فلهذا دلالة عملية. فالكبسولات الهلامية في العادة ليست مخصصة لأن تُشق أو تُقسم أو يُخمن أمرها. فإذا سرّب الغلاف أو التصق أو تمزق، فقد تتغير الجرعة وطريقة وصولها إليك، فضلًا عن أن الطعم قد يكون سيئًا جدًا.
لنأخذ الآن القرص الأبيض المستدير الذي يتوسطه خط تقسيم. قد يعني هذا الخط أن القرص صُمم ليُقسَّم بغرض تعديل الجرعة. لكن في بعض الأحيان يكون وجود الخط مفيدًا للتصنيع أو التداول فقط، ولا يعني أن نصفي القرص يقدمان الدواء بالتساوي.
وهنا يخطئ كثير من الناس. فوجود خط تقسيم على القرص لا يُعد إذنًا في حد ذاته. وإذا لم تكن العبوة أو النشرة الداخلية أو الصيدلي قد ذكروا أنه قابل للتقسيم، فالأكثر أمانًا أن يُترك كاملًا.
وتزداد أهمية هذا التحذير مع المنتجات ذات الإطلاق المتأخر أو الممتد. فإذا كسرت القرص الخطأ، فقد تغيّر سرعة خروج الدواء. والمعنى بلغة بسيطة هو أن الخط دليل، لا ضمان.
ثم هناك الكبسولة الشفافة التي تحتوي داخلها على حبيبات صفراء وبيضاء. وما إن ترفعها أمام الضوء حتى يصبح الانفصال واضحًا. وهذه القطع الصغيرة ليست للزينة، بل هي حجرات.
يمكنك تقريبًا أن تشعر بتلك اللحظة الذهنية الفاصلة عندما تلاحظ ذلك. غلاف واحد، ووحدات صغيرة كثيرة، لكل منها سطحها الخاص وأحيانًا طلاءها الخاص أيضًا. وفجأة تتوقف الكبسولة عن أن تبدو مجرد وعاء، وتبدأ في الظهور كأنها عدة متكاملة.
ولماذا قد يضع أحدهم كبسولات صغيرة داخل كبسولة أكبر؟
لأن الهندسة متعددة الوحدات تتيح للمصنّعين جعل جرعة واحدة تتصرف على مراحل. فقد تذوب بعض الحبيبات أسرع، وقد تحمل حبيبات أخرى طلاءات تبطئ دخول الماء إليها، وقد تقاوم أخرى حمض المعدة وتنتظر حتى تصل إلى موضع أبعد في القناة الهضمية. أما الكبسولة نفسها، فليست سوى الغلاف الخارجي الذي يجمع هذه القطع الموقوتة معًا.
وهنا تكمن لحظة الفهم الحقيقية. فالحبيبات الظاهرة يمكن أن تُطلى بطرق مختلفة بحيث تُطلق أجزاء من الجرعة الواحدة في أوقات مختلفة أو في مواضع مختلفة من الجهاز الهضمي. والمعنى بلغة بسيطة هو أن كبسولة واحدة قد تكون تؤدي عدة وظائف عن قصد، ولهذا فإن فتحها أو مضغ الحبيبات قد يفسد الخطة بالكامل، ما لم تنص التعليمات صراحة على أن ذلك مسموح.
إذا بدا لك هذا منسقًا أكثر مما ينبغي، فثمة سبب يدعوك إلى أخذه على محمل الجد. ففي عام 2022، نشر سليمان وزملاؤه دراسة بالرنين المغناطيسي على البشر في مجلة Pharmaceutics، تتبعت الكبسولات المطلية لدى 10 مشاركين أصحاء. ولم يكن الهدف مجرد الملاحظة على منضدة المختبر، بل متابعة كيف يتحرك الشكل الدوائي وكيف يطلق محتواه داخل الجسم.
أما الخلاصة المفيدة لك فهي بسيطة. فسلوك الإطلاق ليس لغة كيميائية متخيلة تُطبع على العلبة. إذ يستطيع الباحثون تتبع هذه الأنظمة لدى البشر ورؤية أن الطلاءات والبنى تؤثر فعلًا في توقيت انفتاح الجرعة وموضعه.
القرص: غالبًا ما يُصنع ليتفكك ويذوب سريعًا.
الكبسولة الهلامية: غالبًا ما تحتوي على مكون سائل أو مادة مذابة داخل غلاف.
القرص ذو خط التقسيم: قد يتيح تقسيمه، لكن فقط إذا نصت تعليمات المنتج على ذلك.
الكبسولة المملوءة بحبيبات: قد تُقسِّم الجرعة الواحدة إلى جرعات صغيرة متعددة موقوتة أو مخصصة لمواضع معينة.
يذوب بسرعة، يقاوم الحمض، يفصل بين المكونات، يبطئ الإطلاق. هذه ليست فروقًا شكلية. إنها تعليمات للتعامل، لكنها متخفية في الهيئة.
نعم. أحيانًا يكون القرص ببساطة قرصًا ذا إطلاق فوري، وقد يكون الاعتماد على الشكل وحده مضللًا. فقد تتشابه حبتان في اللون أو الشكل وتختلفان جدًا في سلوكهما، وقد تبدو كبسولة غير مألوفة في حين أنها في الحقيقة بسيطة.
لذلك، فإن قراءة الدلالات البصرية لها حدود. فهي لا تتيح لك التعرف إلى حبة مجهولة. ولا تخبرك ما إذا كان الدواء آمنًا لك. ولا تمنحك الحق في تقرير سحق شيء أو تقسيمه أو مضغه أو فتحه بناءً على تخمين.
فالمرجع الحاسم هو الملصق أو النشرة الداخلية أو الصيدلي الذي يستطيع التحقق من المنتج بعينه. والإشارات البصرية مفيدة لأنها تدفعك إلى طرح أسئلة أفضل، لا لأنها تغني عن التعليمات الفعلية.
قبل أن تفترض أن حبتين متشابهتين في الشكل تؤديان الوظيفة نفسها، تحقق من القارورة أو العلبة بحثًا عن عبارات مثل: مغلف معويًا، إطلاق متأخر، إطلاق ممتد، كبسولة هلامية، أو وصف لمحتوى الكبسولة مثل الحبيبات أو الكريات. فكثيرًا ما تخبرك هذه الكلمات بأكثر مما يخبرك به اللون.
وإذا بدا الشكل الدوائي مصممًا هندسيًا، فتعامل معه على هذا الأساس. لا تسحقه ولا تفتحه ولا تقسّمه إلا إذا قال الملصق أو أكد الصيدلي أن ذلك مسموح.
قبل تناول أي حبة أو تعديلها، اقرأ شكلها بوصفه إشارة، ثم أكد ذلك على الملصق.
إذا كنت تبحث عن قنوات طبخ باللغة العربية على يوتيوب، فلا يمكنك أن تتجاهل هذا المقال، لأننا جمعنا لك أفضل القنوات التي تقدم أشهى الأطعمة، وراعينا عدة عوامل لن تجدها سوى في هذا المقال، وهي بساطة المقادير المقدمة في هذه القنوات. لأن هناك عدد من القنوات يتعمدون عمل أطعمة بصورة
صعبة ليجعلوا المشاهدين في حاجة دائمة لمشاهدة الفيديو لأكثر من مرة، ولكننا هنا وفرنا لكم أفضل قنوات عربية للطبخ تقوم بعرض الأكلات المشهورة والسهلة. أيضًا تجدون أن كل قناة الشخص الذي يقدمها من بلد مختلفة وذلك لتنوع الأطباق والأكلات، بحيث لا يكون هناك تحيز لأنواع أكل معينة، بل تكون هذه القنوات شاملة لتغطية جميع الأكلات العربية الهامة.
منال العالم طباخة أردنية، شغوفة بالمطبخ منذ نعومة أظافرها، قضت أكثر من ثلاثة عقود تتعلم فنون الطهي وتجربة الوصفات المختلفة، وتذوقها باحترافية. تتمتع منال بخبرة واسعة تمتدّ لأكثر من 30 عامًا، حيث شاركت منذ عام 1983 في العديد من الإعلانات التجارية لمنتجات غذائية، وبرزت كعضو فعال في لجان التحكيم لمسابقات الطهي المتقدمة والمهرجانات الخاصة. لديها قناة على يوتيوب تحتوي على أكثر من 2.5 مليون متابع، يعتبرونها مرجع هام جدًا للمطبخ العربي ككل، وتقوم بعمل جميع الأكلات العربية المتنوعة بطرق سهلة وبسيطة.
تُواكب منال أحدث اتجاهات الطهي من خلال متابعة كل ما يتعلق بالمطبخ في التلفاز والإنترنت والصحف والكتب والمجلات المتخصصة. تُشارك منال العالم شغفها بالطهي مع الجميع من خلال كتاباتها في مختلف وسائل الإعلام، حيث تُنشر مقالاتها في مجلة لنا "مطبخ منال", وجريدة الوطن، وجريدة القبس، ومجلة أسرار منال، ومجلة مائدتي، ومجلة حبيبتي يا كويت، و"منال العالم" و"الشيف منال العالم".
صاحبة واحدة من أكبر قنوات الطبخ باللغة العربية على يوتيوب. تُعدّ فاطمة أبو حاتي من أشهر الطباخات العربيات، اشتهرت بأسلوبها المبتكر في الطهي، ووصفاتها اللذيذة التي تجمع بين النكهات العربية التقليدية واللمسات العصرية. حصدت شهرة واسعة من خلال فيديوهاتها السريعة على يوتيوب وانستقرام وفيسبوك، ونالت إعجاب الملايين من محبي الطعام في جميع أنحاء العالم. تحتوي فيديوهاتها على مجموعة واسعة من الوصفات التي تناسب جميع الأذواق والمناسبات. حصلت فاطمة أبو حاتي على العديد من الجوائز والتكريمات تقديرًا لانجازاتها في مجال الطهي. كما ساهمت في نشر ثقافة الطبخ العربي في جميع أنحاء العالم، وفتحت الباب أمام العديد من الطباخات العربيات لتحقيق النجاح والشهرة. يتميز أسلوب فاطمة بالبساطة والعملية، مما يجعل أسلوبها في التقديم مناسب لربات المنزل العصرية.
تخرجت هبة أبو الخير من كلية الحقوق، وعملت كمحامية لفترة من الزمن. إلا أن شغفها بالطهي ظل يزداد قوة، ودفعها أخيرًا إلى اتباع حلمها. قررت هبة ترك مهنة المحاماة والتركيز على شغفها الحقيقي، فبدأت بنشر وصفات الطبخ على قناة اليوتيوب الخاصة بها. لم يكن الطهي بالنسبة لهبة أبو الخير مجرد مهارة عادية، بل شغفًا رافقها منذ الصغر. نشأت هبة في أسرة مصرية تقليدية، حيث كانت تجتمع العائلة حول مائدة الطعام، تتشارك الأطباق اللذيذة والحكايات الممتعة. ومن هنا، بدأت هبة بتعلم فنون الطبخ من جدتها ووالدتها، واكتسبت مهاراتها بمرور الوقت.
مع ازدياد شعبية الإنترنت، وجدت هبة ضالتها في منصة يوتيوب. أنشأت قناة خاصة بها على يوتيوب، وبدأت بنشر مقاطع فيديو تُظهر مهاراتها في الطهي وابتكاراتها في المطبخ. سرعان ما لفتت هبة أنظار الجمهور بأسلوبها المميز ووصفاتها اللذيذة، وحققت قناتها نجاحًا هائلاً. ليصل عدد متابعيها إلى أكثر من 4 ملايين متابع حول العالم العربي. باتت هبة أبو الخير تُعرف بملكة المطبخ على يوتيوب، حيث تقدم لمتابعيها باقة واسعة من الوصفات العربية والعالمية، من الأطباق التقليدية إلى المبتكرة. تتميز هبة ببساطة شرحها ووضوح تعليماتها، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لكل من يرغب بتعلم الطهي أو تحسين مهاراته.
تحظى قناة فتافيت بشعبية كبيرة على يوتيوب، حيث يبلغ عدد مشتركيها أكثر من 1.3 مليون مشترك. وتُعد فتافيت من أكثر قنوات الطبخ العربية شهرةً على يوتيوب، وتلعب دورًا هامًا في نشر ثقافة الطبخ العربي الأصيل وتعليمه للأجيال الجديدة. برزت على شاشة فتافيت العديد من الشيفات الموهوبات اللواتي ساهمن في نجاح القناة، من أهمهن: منال العالم: من أبرز رموز الطبخ العربي الأصيل. هالة فهمي: شيفة مصرية مشهورة بتقديم وصفات سهلة وبسيطة. شادي ربيع: شيف مصري مبدع يقدم وصفات مبتكرة وعصرية. باسم السيسي: شيف فلسطيني يقدم وصفات فلسطينية تقليدية. نور ستيفاني: شيفة لبنانية تقدم وصفات لبنانية مميزة.
تأسست قناة الطبخ العربي من قبل الشيف زينب، وهي سيدة عراقية شغوفة بالطبخ وتسعى لنشر ثقافة الطهي العربي الأصيل بين مختلف أنحاء العالم. تتمتع زينب بخبرة واسعة في مجال الطهي، حيث حققت أكثر من 3 ملايين مشترك وأكثر من 300 مليون مشاهدة. تُعرف زينب بشخصيتها المُحببة وأسلوبها المُمتع في التقديم، مما جعلها تحظى بمتابعة واسعة من مختلف أنحاء العالم العربي.
تعلمت أسرار المطبخ العربي من جدتها وأمها، ثم واصلت تطوير مهاراتها من خلال الممارسة الدؤوبة والتجارب المتنوعة. تقدم زينب في هذه الفيديوهات نصائح وحيلًا لتنظيم المطبخ، والحفاظ على نظافته، وتخزين الأطعمة بشكل صحيح. أيضًا تقدم مراجعات لمنتجات المطبخ والأدوات المنزلية، لمساعدة المشاهدين على اختيار أفضل المنتجات لاحتياجاتهم.
