الجامع الكبير بين التاريخ والحاضر
يعتبر الجامع الكبير بالعاصمة الجزائر ثالث أكبر مسجد في العالم حيث يتسع لأكثر من مئة وعشرين ألف مصلِ ويتميز بقاعة كبيرة للصلاة مساحتها تقارب 10 آلاف متر مربع وتحيط الأعمدة بالمحراب المصنوع من الرخام الأبيض في الجهة الشرقية ويبلغ ارتفاعها 70 متراً تقريباً، أما بالنسبة
لمئذنته فهي الأعلى في العالم حيث يبلغ طولها 265 متر مع منصة مراقبة في القمة تتيح للزوار الاستمتاع بالمناظر الرائعة الخلابة لخليج الجزائر، ويحتوي أيضا على مدرسة إسلامية (لتحفيظ القرآن) ومكتبة تضم مجموعة ضخمة من الكتب تصل إلى مليون كتاب تقريباً ، وفيه أيضا قاعات لإلقاء المحاضرات ومتحف.
وهو أقدم مسجد في الجزائر حيث بني قبل سبعة قرون تقريبا في عهد دولة المرابطين والتي حكمت الجزائر في القرن الخامس الهجري، وقد بني يد مؤسس دولة المرابطين "يوسف بن تاشفين" في شهر رجب عام 490هـ وبنيت مئذنة الجامع بعده بمدة طويلة تقترب من 227 عام على يد السلطان تلمسان "أبو تاشفين بن أبو حمو موسى الأول" ويقال أنه بني على أنقاض كاتدرائية رومانية قديمة
أما عن تسمية الجامع فهو يطلع عليه أيضا "المسجد العتيق" بسبب كونه أقدم مسجد في الجزائر بعد مسجد "سيدي عقبة" بسكرة، والجامع الكبير في تلمسان والجامع الكبير في ندرومة. والجامع الكبير في العاصمة الجزائر واحد من أشهر الآُار القليلة المتبقية من العمارة الخاصة بدولة المرابطين.
تم اكتشاف نقوش كتابية مكتوبة بالخط الكوفي في الجامع عن طريق الصدفة على كل من المحراب والمنبر ويعد هذا الاكتشاف مهما جداً لكونه تم بعد ما يقرب 90 عام من الغزو الفرنسي للجزائر، فالمنبر معروف منذ القدم وهذا النقش الكوفي مكرر عليه ثلاث مرات.
تعد هندسة دولة المرابطين مختلفة عن الهندسة المعمارية لأي عصر من العصور الإسلامية ومن أهم مميزاتها أنها كانت تعتمد في الهيئة على التكون الضخم والمزخرف بالعناصر المعمارية الفخمة فمثلا يتميز المسجد الجامع الكبير بالجزائر بكونه يحتوي على قاعة للصلاة مستطيلة الشكل وغير مرتفعة بشكل كبير بل متوسطة الارتفاع أقرب إلى قليلة لكنها كبيرة الحجم للغاية لتتسع لما يزيد عن مئة ألف مصلي ،كما أن المسجد مغطى بوحدات سقف منحدرة الشكل ومتداخلة مع وحدات من القرميد الأحمر.
وفي المسجد بالتحديد في الأروقة من الداخل توجد مجموعات من العقود المتداخلة ومتعامدة على المحراب والمتوازية معه وترتكز أكتاف العقود على أعمدة ذات هيئة مستطيلة، أما فيما يتعلق بالمنبر فإن هيئته تتكون من سبعة درجات مرتبطة بعارضين -ريشتين- جانبيتين فيهما زخارف هندسية على الألواح الخشبية المكونة لهم تتنوع بين المثلثات والمربعات.
أما فيها يتعلق بقبة المسجد فيبلغ قطرها خمسون متراً وتتوسط قاعة الصلاة.
اثناء الاحتلال الفرنسى للجزائر حاول الاستعمار تدمير المسجد، لكن تمت مواجهته بمقاومة شرسة من قبل سكان العاصمة بل كان أيضا من الفرنسيين أنفسهم من يحاول الحفاظ على هيئة وتاريخ الجامع فكان أحد المهندسين الفرنسيين اهتم اهتماما بالغا بالمسجد الكبير فقام باعادة بناء الواح المنبر التي كانت قد تآكلت والقيام بتركيبها على هيكل حديدي لتبقى تلك النقوش شاهدة على أقدم مسجد في الجزائر.
من أهم مميزات المسجد أنه يعد ثالث أكبر مسجد في العالم من حيث سعة استقبال المصلين اليومية بعد المسجد الحرام بمكة المكرمة والمسجد النبوي الشريف بالمدينة المنورة، وأنه أقيم على ساحل البحر المتوسط، وقد أعيد افتتاحه بعد خمس سنوات من الترميم والإصلاح وفُتح أما السياح الدوليين وزوار الدولة من الجزائرين وغيرهم، وافتتح الباب للمصلين في رمضان لأداء الصلوات والتراويح ورممته شركة أعمال معمار صينية.
ويضم المسجد زخارف عربية وشمال أفريقية تكريماً للثقافة الجزائرية، والجامع ليتضمن ما يميزه عن غيره من الجوامع الأخرى وهو مهبط للطائرات ومكتبة تحتوي على مليون كتاب تقريبا.
كما أ،ه يضم متحف للفن والتاريخ الاسلامي وقاعة مؤتمرات وبيت للقرآن ومركزاً للأبحاث عن تاريخ الجزائر، وقد تكلفت أعمال التجديدات والترميمات فيه ما يقرب من 898 مليون دولار.
لطالما كان الشواء عنصراً أساسياً في الطهي عبر الثقافات، وتطور إلى ظاهرة عالمية ذات أنماط إقليمية مميزة. وفي حين تهيمن صلصات الشواء التجارية على رفوف المتاجر، فإن الصلصة المصنوعة جيداً منزلياً يمكن أن ترفع أي طبق إلى مستوى أعلى من البدائل المنتجة تجارياً بكميات كبيرة. تستكشف هذه المقالة تطور الشواء،
وتقاليد الشواء المختلفة في جميع أنحاء العالم، ودور الصلصات في الشواء، والتأثير الاقتصادي لصناعة الشواء، وكل ذلك يؤدي إلى دليل خطوة بخطوة لإنشاء صلصة الشواء المنزلية المثالية.
تعود جذور الشواء إلى طرائق الطهي الأصلية حيث كانت اللحوم تُطهى ببطء على نار مفتوحة. ويُعتقد أن كلمة "باربيكيو" مشتقة من مصطلح تاينو (Taíno) "بارباكوا (barbacoa)"، في إشارة إلى إطار خشبي يستخدم لشواء اللحوم. بحلول القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، انتشر الشواء في جميع أنحاء الأمريكتين، وخاصة في جنوب الولايات المتحدة، حيث أصبح تقليداً اجتماعياً وطهياً.
تُظهر البيانات الاقتصادية أن سوق الشواء العالمية قُدِّرت بحوالي 5,1 مليار دولار في عام 2023، مع معدل نمو سنوي مركب متوقع بنسبة 5,7% حتى عام 2030، مما يشير إلى الشعبية المستدامة للشواء كتجربة طعام منزلية وتجارية.
تختلف أنماط الشواء بشكل كبير حسب المنطقة. في الولايات المتحدة، تشمل الأنواع الأساسية ما يلي:
•شواء تكساس(لحم الصدر، النقانق، ضلوع البقر، الصلصات الجريئة القائمة على الطماطم)،
•شواء كانساس سيتي(الصلصات الحلوة القائمة على الدبس، ضلوع الخنزير، الأطراف المحروقة)،
•شواء ممفيس(التوابل الجافة، الصلصات القائمة على الطماطم والخل، لحم الخنزير المسحوب)،
•شواء كارولينا(الصلصات القائمة على الخل أو الخردل، طهي الخنزير بالكامل).
عالمياً، يأخذ الشواء أشكالاً متنوعة:
•الشواء الكوري(اللحوم المتبلة المشوية مثل البولجوجي bulgogi والغالبي galbi)،
•أسادو الأرجنتيني(ضلوع البقر، صلصة تشيميتشوري chimichurri ، مطبوخة ببطء على نار الخشب)،
•ياكيتوري الياباني(دجاج مشوي على أسياخ مطبوخ على الفحم، يقدم مع صلصة تاري tare).
تُغطي سوق الشواء في الولايات المتحدة وحدها ما يقدر بنحو 8 مليارات دولار سنوياً، حيث تمثل الصلصات والتوابل جزءاً كبيراً من المبيعات.
يلعب الشواء دوراً في العديد من الاحتفالات والتقاليد الثقافية. في البرازيل، يُعدّ الشواء على طريقة الشوراسكو (churrasco) عنصراً أساسياً في التجمعات الاجتماعية. يحتفل سكان جنوب إفريقيا بـ "براي braai"، وهو حدث شواء جماعي يجمع العائلات معاً. في الشرق الأوسط، وخاصة في دول الخليج العربي، يُعدّ الشواء على اللهب المكشوف جزءاً لا يتجزأ من تناول الطعام الاجتماعي.
تم تقييم صناعة الصلصات والتوابل العالمية بنحو 150 مليار دولار في عام 2023، مما يعكس الطلب المتزايد على الإضافات المعززة للنكهة للأطباق المشوية.
الشواء في الدول العربية، وخاصة في منطقة بلاد الشام والخليج، هو تقليد غني. تشمل بعض الأساليب البارزة:
•مشاوي- مصطلح عام للحوم المشوية، بما في ذلك لحم الضأن والدجاج ولحم البقر، والتي غالباً ما تُتبل بالزبادي والتوابل.
•شيش طاووق- أسياخ دجاج متبلة، تقدم مع صلصة الثوم.
•كوبيدة- كباب لحم مفروم على الطريقة الفارسية، متبل بالبصل والتوابل.
•المندي– طبق أرز ولحوم مُدَخَّن مطبوخ ببطء، وهو من الأطباق الشعبية في اليمن وشبه الجزيرة العربية.
وعلى الرغم من الطرائق التقليدية لطهي الطعام في المنزل، إلا أن صناعة مطاعم الشواء في الشرق الأوسط تنمو بمعدل سنوي يبلغ 6%، مما يعكس التوازن بين تجارب الشواء المنزلية والتجارية.
يبدأ الشواء الجيد باختيار المكونات المناسبة:
•اللحوم: قطع عالية الجودة من لحم البقر أو لحم الضأن أو الدواجن.
•التتبيلات والتوابل: خلائط التوابل والزيوت والمكونات الحمضية (الحمضيات والخل) لاختراق النكهة.
•طريقة الطهي: تقنيات الطهي البطيء باستخدام الفحم أو الخشب أو الشواية.
في الولايات المتحدة، يمتلك أكثر من 75% من الأسر شواية، مما يشير إلى تفضيل قوي للشواء المحضر منزلياً.
يمكن تصنيف صلصات الشواء على نطاق واسع إلى:
•الصلصات التجارية: يتم إنتاجها بكميات كبيرة ومتوفرة على نطاق واسع، بما في ذلك العلامات التجارية مثل Sweet Baby Ray’s وKC Masterpiece.
•الصلصات المصنوعة منزلياً: خلطات مخصصة تسمح بالمرونة في الطعم والمكونات.
بلغت قيمة سوق صلصة الشواء العالمية 2 مليار دولار في عام 2023، مع زيادة الطلب على المتغيرات العضوية والحرفية.
يتطلب إنشاء صلصة منزلية رائعة توازناً بين:
•المكونات الأساسية: معجون الطماطم، الكاتشب، الخردل، أو الخل.
•المُحليات: العسل، الدبس، السكر البني.
•المكونات الحمضية: خل التفاح، عصير الحمضيات.
•التوابل والبهارات: الثوم، مسحوق البصل، الفلفل الحلو المُدَخَّن، الفلفل الحار.
•عوامل التكثيف: نشا الذرة أو تقنيات الاختزال للحصول على القوام.
يوصى باتباع هذه الوصفة البسيطة والفعّالة:
المكونات:
• كوبان من الكاتشب،
• نصف كوب من خل التفاح،
• ربع كوب من السكر البني،
• ملعقتان كبيرتان من العسل،
• ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير (Worcestershire)،
• ملعقة كبيرة من الفلفل المُدَخَّن،
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم،
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل،
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار،
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
التعليمات:
أ. مزج جميع المكونات في قدر على نار متوسطة.
ب. التقليب باستمرار حتى يغلي الخليط.
ت. تخفيف الحرارة وترك الصلصة تتكاثف لمدة 15-20 دقيقة.
ث. التذوق وضبط التوابل حسب الحاجة.
ج. التبريد قبل التعبئة للتخزين.
في حين توفر صلصات الشواء التجارية الراحة، لا شيء يضاهي ثراء الصلصة المصنوعة منزلياً والمُصممة حسب الذوق الشخصي. مع استمرار نمو صناعة الشواء وارتفاع الطلب على النكهات عالية الجودة، فإن صلصات الشواء المصنوعة منزلياً لا توفر لمسة أصيلة فحسب، بل إنها ترتقي أيضاً بتجربة الشواء بالكامل. سواء تم استخدامها في المشاوي العربية التقليدية أو الأضلاع على الطريقة الأمريكية، فإن الصلصة المصنوعة منزلياً المثالية تجعل العبوات التي يتم شراؤها من المتجر تبدو مخزية حقاً.
قمنا في مقال سابق بمناقشة روتين صباحي لتنظيف المنزل يناسب احتياجاتكم المختلفة وفي هذا المقال سوف نناقش روتينا مسائيا لمساعدتكم في الحصول على بيت منظم وسهل التنظيف بعد يوم طويل من الطبيعي ألا يكون البيت منظما بدرجة كافية وبصفة خاصة إذا كنتم عائلة تضم أطفال صغيرة أو أطفال في سن
المدرسة. سنحاول أن نساعدكم بروتينا مسائيا بسيطا عند إتباعه ستتمكنون من المحافظة على بيئة مريحة ومرحبة لكم ولأفراد أسرتكم. في العادة عند نهاية اليوم تشعرون بالتعب وكل ما تفكرون فيه هو الاستلقاء أو النوم والرغبة في الراحة ولكننا نؤكد لكم أن الاستيقاظ على منظر بيت منظم يصنع فارقا مذهلا في طاقتكم في الصباح. ستلاحظون أن الروتين المسائي أسهل وأقصر بدرجة كبيرة لذا؛ فلا داعي للقلق.
يفضل أن نبدأ الروتين المسائي بترتيب المطبخ، كلما كان مطبخكم نظيفا كلما حافظتم على منزل خال من الحشرات. نبدأ بالتخلص من فضلات الطعام وترتيب المائدة ووضع الصحون والأدوات الواجب تنظيفها في غسالة الصحون. ثم تعبئة بواقي الطعام الزائد في علب الثلاجة وحفظها على الأرفف العلوية حتى نستغلها أولا ولا يتم نسيانها في الأرفف السفلية.
قوموا بتنظيف سطح الموقد والأزرار. ثم غسل الأوانى أو الأدوات الواجب غسلها يدويا، بعدها ننظف الحوض نفسه. قوموا بتجفيف الأنية ووضعها في مكانها حتى يكون مطبخكم مرتب في الصباح. قوموا بتنظيف الموائد والأسطح بالمنظف متعدد الأستعمالات وأخيرا كنس أرضية المطبخ للتأكد من التخلص من بواقى الطعام التي تبعثرت أثناء طهى الطعام قبل أن تجب وتلتصق بالأرض وبالتالي ستحتاج لمجهود أكبر للتخلص منها. سيكون من اللطيف سماع الموسيقى أثناء الترتيب. يتميز الروتين المسائى بالتأنى، لأنه على عكس فترة الصباح أنتم لستم على عجلة من أمركم.
كلمناكم في مقال سابق أيضا عن تجهيز جدول أسبوعي للوجبات فإذ كنت تتبعونه أنتم بالتالي تعرفون ما سوف تقومون بطبخه في اليوم التالي لذا؛ بعد تنظيف المطبخ يمكنكم نقع الحبوب أو إخراج اللحوم من الفريزر والتي تنون طبخها في اليوم التالي. لن تحتاجوا لطهي الطعام أو تجهيزه ولكن تلك الخطوة ستوفر لكم وقتا كبيرا في طهي الغداء في اليوم التالي. إذا كان الجو حارا يمكنكم ترك اللحوم في المبرد بعد إخراجها من الفريزر للتأكد من عدم تلفها وإخراجها في الصباح.
أثناء ترتيبكم للمطبخ أطلوبوا من أصفالكم ترتيب اللعب في أماكنها والكتب الخاصة بهم كذلك. ربما يكون من الصعب في البداية تدريب الأطفال علي الأهتمام بأشيائهم الخاصة ولكن تذكروا أن كل العادات صعبة في بدايتها.
الحقيقة أن الأطفال عاشقون للروتين ويسهل تدريبهم على الروتين اليومى أكثر من الكبار. قوموا بتدريبهم على روتين يومى لترتيب متعلقاتهم الشخصية من لعب وكتب وكذلك كافؤوهم على اتباع الروتين في آخر الأسبوع وبكلمات مشجعة يوميا. يمكنكم الأتفاق معهم مسبقا على المكافاءة والعواقب إذا لم يرتبوا متعلقاتهم.
ولكن يجب مراعاة حالة الطفل وظروفه اليومية، على سبيل المثال إذا قمتم بدعوة ضيوف وأطفالهم وطالت الزيارة سيشعر أطفالكم بالتعب في آخر اليوم، يمكن أن تقموموا أنتم بترتيب اللعب في هذا اليوم أو السماح لهم بترتيبها في الصباح إذا كان اليوم التالى أجازة.
نقضي جزء كبير من اليوم في حجرة المعيشة، لذا؛ تعتبر حجرة المعيشة أكثر الغرف التي تحتاج للترتيب. قوموا بترتيب الحجرة بوضع الأشياء في أماكنها وترتيب الخداديات وغيرها من المتعلقات. بعد أن ينظم الأطفال متعلقاتهم ستجدون أن ترتيب غرفة المعيشة أسهل وأسرع وبذلك تكونوا قد انتهيتم من الروتين المسائي والذي بإتباعه مع الروتين الصباحي ستصبح عملية التنظيف بسيطة وسريعة.
