من أكثر العوامل التي تميز وجبات المطاعم عن وجبات المنزل هو الصوص أو الدريسينج أو ال Dip. يضيف الصوص بعد آخر لوجبات تم إعدادها بشكل عادي لتتحول لوجبات مميزة وفريدة. إذ كنتي ممن يجدون صعوبة كبيرة بإقناع الأطفال بتناول الطعام في المنزل أو ممن يريدون تقديم وجبات مميزة ومتغيرة لكن
صحية أو حتى من هؤلاء الذين جربوا العديد من عبوات الصوص المباعة في السوبر ماركت ووجدوا ثمنها مبالغا فيه وليست بجودة صوص المطاعم، فنحن هنا لنقدم لكي وصفات لصوص المطاعم بتكلفة أقل وجودة أفضل وتخلو تماما من المواد الحافظة والألوان الصناعية يمكنك استخدامها بطرق متعددة ولأكثر من وصفة.
قومي بحفظ المقال للرجوع إليه كلما رغبتي في تحضير الصوص الخاص بيكي في المنزل. تذكري أن الصوص المعد بالمنزل يجب حفظه في الثلاجة في إناء محكم وتحضيره بكميات صغيره حيث يجب استهلاكه في مدة لا تزيد أبدا عن أسبوع حيث لأنه لا يحتوي على المواد الحافظة.
يعتبر صوص الرانش من الصوصات المفضلة للكثير من الأطفال والكبار ويتميز بأنه يتناسب مع الكثير من الأكلات فهو مناسب للدجاج المقلي وأصابع السمك المقلية والبرجر وكدريسينج للكثير من السلطات كما أنه يستخدم ك Dip للخضروات المشوية.
المقادير:
نصف كوب من المايونيز
2 ملعقة كبيرة من الزبادي " يمكن استخدام الزبادي العادي أو اليوناني أو الساور كريم"
القليل من أوراق الشبت والبقدونس المبشورين "يمكن استخدام المجفف أو الطازج حسب الرغبة"
شعرة ملح وفلفل أسود
ملعقة صغيرة من الثوم البودرة والبصل البودرة "يمكن الاستغناء عنهم إذ كنت تفضلي نكهة بسيطة"
يمكن إضافة ربع كوب من اللبن لقوام أخف
طريقة التحضير
تمزج جميع المقادير سويا ويفضل أن تترك في الثلاجة لمدة يوم قبل الاستخدام لنتيجة أفضل. تحفظ في برطمان زجاج ذو غطاء محكم نظيف وجاف تماما وتستهلك بحد أقصى لمدة أسبوع.
ينجح البعض في تحضير البيتزا في المنزل ولكن على الرغم من إتقان العجين واستخدام أفضل الحشوات ولكن يبقي الطعم المميز لصوص البيتزا غير متوفر. لذلك اخترنا لكي وصفة صوص البيتزا والتي لا تستخدم للبيتزا فقط. تصلح صلصة أو صوص للمكرونة وتصلح ك Dip مع المقبلات. هناك عدة طرق لتحضير الصوص سنذكر لكي أسرعها.
المقادير:
كيلو من الطماطم "البندورة" منزوعة القشرة "يمكن أن تشق من الأعلى والأسفل وتوضع في ماء مغلي لمدة دقيقة ليسهل نزع القشرة، نقوم بتصفيتها ووضعها في ماء بارد فورا"
5 فصوص ثوم
1 بصلة متوسطة
زيت زيتون " مقدار نصف فنجان شاي"
أوريجانو "يمكن إضافة الريحان والزعتر أيضا لتحسين النكهة"
ملح
طريقة التحضير:
تضرب كل المكونات في محضر الطعام "يمكن تركها غليظة أو ضربها بشكل تام" ثم توضع على نار متوسطه مع التقليب المستمر حتى الغليان وسنجد أن قوامها أصبح غليظا. يمكن إضافة ملعقة سكر إذ كانت الطماطم المستخدمة قليلة السكر. الطماطم ذات العنقود تعتبر الأفضل لصوص البيتزا الإيطالي ولكن إذ لم تتوفر يمكن استخدام أي نوع طماطم متاح.
يصلح صوص المشروم مع البرجر والدجاج وستيك اللحم والباستا وسوتيه الخضراوات.
المقادير:
200 جرام من المشروم الطازج "مقطع شرائح"
بصلة متوسطة "تقطع لقطع صغيرة"
عدد 2 فص ثوم مفرومين أو مقطعين
فلفل أسود وملح وروزماري "يمكن إضافة زعتر وبقدونس وشبت طازج أو مجفف لتحسين النكهة"
ملعقتان من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير:
نضع الزبدة وزيت الزيتون في طاسة غير لاصقة، نضيف المشروم والبصل مع التقليب المستمر حتى يسمر لونه عندها نضيف الثوم مع استمرار التقليب. نضيف رشة من الملح والفلفل الأسود والأعشاب ونقلب لمدة دقيقة واحدة. نضيف كوب حليب كامل الدسم وكوب من كريمة الطبخ نستمر في التقليب مع إضافة رشة أخري من الملح والفلفل الأسود وإضافة مكعب مرقة. تضاف ملعقة من النشا "أو الدقيق" والتقليب المستمر على نار هادئة حتى يغلظ قوام الصوص.
يمكن استبدال كوب اللبن بكوب من مرق الدجاج أو اللحم. إذ كان الصوص لعمل ستيك أو دجاج يفضل تحمير الستيك أو الدجاج في خليط الزيت والزبدة ورفعهم قبل إضافة المشروم والبصل مما يزيد الصوص نكهة مميزة جدا. بعد تجهيز الصوص نعيد اللحم للصوص ونتركه على نار هادئة حتى تمام الطهي.
يبدأ الأداء الحقيقي للملعب قبل أن تبدأ أي رياضة، مع أن معظمنا يظن أن الحدث يبدأ مع صفارة، أو ركلة بداية، أو نزول اللاعبين إلى أرض الملعب. لكن المبنى يكون قد بدأ قبل ذلك بكثير، مستخدمًا شكل الوعاء، وخطوط الرؤية، وتصميم السقف، ومسارات الحركة ليشحذ انتباهك ويهيئ جسدك مسبقًا. وإذا
أردت أن تفهم لماذا يمكن أن يبدو ملعب أولمبياشتاديون برلين مشحونًا حتى وهو فارغ، فهناك ينبغي أن تنظر.
قد يبدو ذلك منْحًا للخرسانة والفولاذ أكثر مما يستحقان. لا بأس. فالملعب يبدو كأنه وعاء: ضع المباراة في داخله، وأضف المشجعين، فتظهر الأجواء. لكن إذا وصلت مبكرًا على نحو مبالغ فيه، قبل الضجيج والنتيجة وطابور الجعة، صار من الأسهل ملاحظة الحيلة.
اذهب إليه حين يكون المكان لا يزال يستيقظ. الصفوف تنحني، والمقاعد تلتف، والخطوط تواصل انحناءها عائدة نحو أرض الملعب، فتتجه عيناك إليها سواء قصدت ذلك أم لا. هذا ليس زينة. إنها الهندسة تؤدي عمل الحشد قبل أن يكتمل وصول الحشد نفسه.
يتحدث مصممو الملاعب عن الوعاء بوصفه قلب تجربة المتفرج، لأنه يحدد كيف يرى الناس، ومدى القرب الذي يشعرون به، وكيف يحافظ المكان كله على تركيزهم. وتضع إرشادات FIFA الخاصة بالملاعب تصميم الوعاء وخطوط الرؤية في صميم السلامة وراحة المتفرجين. وبعبارة بسيطة: إذا كان الوعاء خاطئًا، كان الحدث خاطئًا، مهما كانت المباراة جيدة.
ويُعد ملعب أولمبياشتاديون برلين حالة مفيدة لأنه ليس ساحة داخلية صغيرة بُنيت فقط من أجل الضغط المكاني. إنه ملعب كبير مفتوح، أُعيد بناؤه وتكييفه للاستخدام الحديث، ومع ذلك ما يزال يبين كيف يمكن لانحناء المقاعد أن يجمع الانتباه. فالوعاء لا يحيط بأرض الملعب فحسب؛ بل يوجّه الناس إليها.
والآن إلى الآلية الأجدر بالرسوم التوضيحية في المكان كله: خطوط الرؤية. تشير أدلة الملاعب كثيرًا إلى ما يسمى قيمة C. يبدو الاسم تقنيًا، لكن الفكرة بسيطة. إنه القياس الذي يساعد على ضمان ألا يقطع رأس الجالس أمامك مجال رؤيتك لما يجري.
وهذه القاعدة الواحدة تشكّل أشياء كثيرة. فهي تؤثر في انحدار المدرجات، أي مدى ارتفاع الصفوف بشدة. وتؤثر في كيفية تكديس الوعاء طبقة فوق طبقة. وتؤثر في مقدار القرب أو البعد الذي تشعر به عن أرض الملعب، لأن خط الرؤية الواضح يمكن أن يجعل المسافة أكثر احتمالًا، بينما يجعل الخط المحجوب حتى المقعد المقبول يبدو من الدرجة الثانية.
يمكنك أن تشعر بهذا في جسدك. ففي وعاء مصمم جيدًا، تستقر على المشاهدة. وفي وعاء سيئ، تظل تعدل رقبتك، وتحرك وركيك، وتطل من حول الأكتاف، وتفقد شرائح صغيرة من الانتباه. فما يبدو لك «أجواءً» هو في جانب منه الحقيقة البسيطة المتمثلة في أن آلاف الأشخاص يستطيعون المشاهدة من دون أن يصارعوا المقعد الذي أمامهم.
إليك اختبارًا سريعًا في زيارتك المقبلة. لاحظ إلى أين تتجه عيناك أولًا حين تدخل: إلى أرض الملعب، أم إلى السقف، أم إلى الممر. فهذه الغريزة الأولى هي غالبًا التصميم وهو يتحدث. فإذا كان الانكشاف مباشرًا على أرض الملعب، فهذا يعني أن المبنى يضع المشهد في المركز؛ وإذا كان إطار السقف قويًا، فقد يجعلك تشعر بالاحتواء والترقب؛ وإذا كان الممر أو خط الخروج هو الغالب، فهذا يعني أن الحركة وإدارة الحشود تتقدمان في تلك اللحظة.
والحشد جزء من هذه الآلية.
ما إن ترى كيف يوجّه الوعاء النظر، حتى تستقيم القطعة التالية في الصورة: السقف. فقد تحدث مصممون في شركات مثل Foster + Partners ومهندسون في Arup علنًا عن أجواء الملاعب بوصفها شيئًا تستطيع العمارة تشكيله، ولا سيما عبر الاحتواء، والانعكاس، والطريقة التي يمنع بها السقف صوت الجمهور من أن يتبدد صاعدًا إلى أعلى. إنهم لا يحلون مسائل المطر والهيكل وحدها. بل يضبطون التجربة أيضًا.
ويظهر ذلك حتى في ملعب كبير مثل أولمبياشتاديون برلين، حيث تساعد المظلة على تأطير الوعاء وتشديد الإحساس بالاحتواء فوق المتفرجين. فامتداد السقف أو المظلة يؤدي وظيفتين في آن واحد. بصريًا، يضغط الفراغ فوقك فيجعل المكان أقل شبهًا بملعب مكشوف وأكثر شبهًا بحجرة. وصوتيًا، يمكنه أن يعيد الضجيج نحو المدرجات وأرض الملعب بدل أن يتركه يتبدد.
وهنا يحدث التحول في منتصف الفكرة. فالمبنى لا يكتفي بتأطير المباراة. بل يكتب مسبقًا أين تتجمع الأجساد، وكم يطول ثبات الانتباه، وكيف يتصرف الصوت حين يبدأ الناس في التفاعل معًا.
1. تحافظ خطوط الرؤية على بقاء الرؤوس مرفوعة والعيون مثبتة بدل أن تتيه.
2. يغيّر انحدار المقاعد مدى تدرج ارتفاع الجمهور، وهذا يغيّر الإحساس بالقرب والشدة.
3. تساعد المظلة على احتواء الصوت وخفض السقف المحسوس فوق المتفرجين.
4. يحدد عرض الممرات وفتحات الدخول إلى الوعاء، وهي الفتحات التي تُدخل الناس إلى مدرجات الجلوس، ما إذا كان الوصول يبدو مبعثرًا أم مركزًا.
5. يتحكم تسلسل الدخول في لحظة الانكشاف: فبعض الملاعب تخفي أرض الملعب حتى اللحظة الأخيرة، ثم تكشفها فجأة، فيحوّل ذلك المشي إلى انفراج للتوتر.
تُعد الحركة داخل المكان أقل أجزاء الحيلة بريقًا، وربما أقواها. فقبل المباراة، يجري إبطاء آلاف الأشخاص، وفرزهم، وتفتيشهم، وتوجيههم في مسارات، ثم إطلاقهم. وإذا كانت المسارات مربكة، أو أضيق مما ينبغي، أو ميتة بصريًا، تسرب المزاج عبر الاحتكاك. وإذا كانت واضحة وموقوتة جيدًا، واصل المبنى شد النابض.
ولهذا تهم الممرات الداخلية، والسلالم، وفتحات الدخول أكثر مما يلاحظ المشجعون عادة. فهي تضبط إيقاع الاقتراب. وتقرر ما إذا كنت تنساب إلى مقعدك أم تخرج إليه خروجًا. كما أنها تتحمل عبء السلامة، ولهذا قد تجعل القواعد الحديثة الحركة تبدو أكثر انتظامًا من كونها درامية. ويجب على تصميم الملعب الجيد أن يحقق الأمرين معًا.
ولا تنجح كل الملاعب في ذلك على الدرجة نفسها. فقد تؤدي القيود المالية، وأعمال التحديث، والبصمات القديمة، وتحسينات السلامة إلى أماكن تعمل بكفاءة من دون أن تبدو مفعمة بالكهرباء. فبعض الأوعية توفر رؤية صافية لكن بصوت ضعيف. وبعض الأسقف تحتفظ بالضجيج لكن الطريق إلى الداخل يبدو كممر في مطار. وقد تكون الآلة محكمة الهندسة ومع ذلك لا تبدو ساحرة.
بالتأكيد، المباراة مهمة. وبالتأكيد، المشجعون أهم من أي جملون سقفي. فمباراة فاترة في ملعب مثالي قد تظل فاترة، وجمهور محتدم قد يشعل مكانًا عاديًا. هذه هي الموازنة الصادقة.
لكن ذلك لا يلغي العمارة. بل يثبت العلاقة. فطاقة الجمهور حقيقية، غير أن شكل الوعاء يمكن أن يشدها أو يرخيها، ويمكن لتصميم السقف أن يحتجزها أو يبددها، ويمكن للحركة الداخلية أن تركّزها أو تخففها قبل أن تصل أول لحظة كبيرة أصلًا. فالملعب لا يحل محل الحدث. بل يهيئ شروطه.
ولهذا قد يبدو المكان الفارغ أو نصف الممتلئ كأنه يميل إلى الأمام بالفعل. فأنت لا تتوهم توترًا حيث لا يوجد شيء. بل تلتقط أثر نظام بُني ليوجّه الرؤية، والحركة، والانتظار، ثم التفاعل الجماعي.
إذا أردت أن تقرأ ملعبًا كما يفعل المصمم من دون أن تتكلم مثل مصمم، فابق الأمر بسيطًا. انظر إلى انحناءة المقاعد واسأل إلى أين توجهك. وتحقق مما إذا كان الشخص الجالس أمامك مرجحًا أن يحجب رؤيتك، فتكون قد قطعت نصف الطريق إلى فهم منطق خطوط الرؤية. ثم انظر إلى أعلى واسأل: هل يترك السقف الصوت يتسرب أم يعيده؟ وأخيرًا، لاحظ هل كانت مسيرتك إلى المقعد انسيابًا أم تصاعدًا في الترقب.
ذلك الفحص الصغير يغيّر الزيارة كلها. فالمكان يتوقف عن كونه خلفية ويبدأ في التصرف كما هو فعلًا: قطعة من آلات الرياضة صُممت من أجل الانتباه البشري. وفي أولمبياشتاديون برلين، كما في أي ملعب قوي، لا يقع الحدث الأول على أرض الملعب، بل في الوعاء، والسقف، والطريق الذي يدخلك إليهما.
لا تخلق المباراة الأجواء من الصفر؛ فالملعب يبدأها، والجمهور يدير المفتاح.
في صور كهذه، تُظهر الخطوط الحمراء سياراتٍ تتحرك مبتعدة، وتُظهر الخطوط البيضاء سياراتٍ تتجه نحوك، لأن كل سيارة مُصمَّمة أصلًا لإرسال هاتين الإشارتين في اتجاهين متعاكسين.
يمكنك التحقق من ذلك من ذاكرتك في نحو ثانيتين. تخيّل سيارة تسير خلفها ليلًا: سترى مصابيحها الخلفية الحمراء. وتخيّل أخرى تقترب منك: سترى مصابيحها
الأمامية البيضاء. وما تفعله صورة التعريض الطويل هو ببساطة مدّ تلك الأضواء المألوفة وتحويلها إلى خطوط.
يعني التعريض الطويل أن يظل غالق الكاميرا مفتوحًا مدة أطول من المعتاد. وبدلًا من تجميد لحظة واحدة، يجمع عدة ثوانٍ من الحركة في إطار واحد. ومع استمرار السيارات في الحركة خلال تلك المدة، لا تُسجَّل أضواؤها كنقاط، بل كآثار ضوئية.
ولهذا قد تبدو الصورة مجرّدة للوهلة الأولى، كأن هذا الانقسام اللوني تأثير من تأثيرات الكاميرا. وفي الغالب ليس الأمر كذلك. فالرمز الأساسي يأتي من المركبات نفسها: الأضواء الحمراء مُثبَّتة في الخلف، والبيضاء في الأمام.
وبمجرد أن تعرف ذلك، يتوقف الطريق السريع عن كونه ضبابًا بصريًا ويبدأ في الظهور كخريطة. الأحمر يعني الابتعاد. والأبيض يعني الاقتراب. يضغط التعريض الطويل الزمن، بحيث يصبح كل أثر ضوئي تاريخًا صغيرًا للمكان الذي وصلت إليه تلك السيارة أثناء التصوير.
وهناك إشارة بصرية أخرى تلتقطها عيناك بسرعة. فالمصابيح الأمامية غالبًا ما تبدو أشد سطوعًا وأقسى وهجًا لأنها مُصمَّمة لإلقاء الضوء على الطريق أمام السيارة، وهذا يعني في كثير من الأحيان أنها تتجه نحو الكاميرا عندما تكون السيارات مقبلة. أما المصابيح الخلفية فهي إشارات لا حزم ضوئية أمامية، لذا تميل إلى الظهور كعلامات حمراء أكثر ثباتًا.
قبل أن نتابع، جرّب اختبار المنتصف هذا. أي لون يعني أن السيارات تتجه نحوك، وأي لون يعني أنها تبتعد عنك؟
الأبيض يعني أنها تتجه نحوك. والأحمر يعني أنها تبتعد عنك. والسبب ليس مخفيًا في الكاميرا أصلًا؛ بل هو جزء من تصميم السيارة قبل أن تدخل الكاميرا في المشهد.
قف فوق طريق سريع ليلًا، وافصل في ذهنك بين هذين النوعين من الضوء. تحافظ المصابيح الخلفية الحمراء على خط أكثر ثباتًا، أشبه بالجمر. أما المصابيح الأمامية البيضاء فتتوهج بسطوع أشد وحدّة أكبر، لأن حزمها موجَّهة إلى الخارج، ومن زاويتك قد يكون جزء منها متجهًا نحو عينيك. وهذا الاختلاف يجعل الخطوط البيضاء تبدو أكثر حدة وقوة.
وهنا تكمن الفكرة الأساسية: هذه الصور لا تتعلق في المقام الأول بتأثيرات السرعة. إنها أيضًا مليئة بمعلومات عن الاتجاه. فكل سيارة عادية تحمل معها علامة تُعرّف بمقدمتها ومؤخرتها.
يظن بعض القراء أن هذا كله مجرد إعدادات كاميرا، ولا شك أن إعدادات الكاميرا مهمة. فالتعريض الأطول، أو فتحة العدسة الأوسع، أو ضبط الحساسية على مستوى أعلى، كلها يمكن أن تجعل أي ضوء أكثر انتشارًا. لكن هذه الإعدادات لا تبتكر النمط الأساسي: الأبيض نحوك، والأحمر مبتعد.
ويبدو أثر المصابيح الأمامية أقوى عادة لسبب بسيط متعلق بالطريق. فهي مُصمَّمة لإنارة ما أمام السيارة، لذا يُوجَّه قدر أكبر من ضوئها إلى الأمام داخل المشهد، وأحيانًا نحو المشاهد. أما المصابيح الخلفية فوظيفتها تحديد مؤخرة المركبة، وحالة الفرامل، وموضعها، لذلك فهي في العادة لا تبعث الضوء بالقوة نفسها.
ولهذا قد تبدو الخطوط البيضاء أكثر حدّة أو أكثر توهّجًا، بينما تبدو الخطوط الحمراء غالبًا أهدأ وأكثر انتظامًا. فالكاميرا تسجل الاثنين، لكن السيارات لا ترسل النوع نفسه من الضوء.
استخدم فحصًا بسيطًا واحدًا. ابحث أولًا عن الخطوط البيضاء واسأل نفسك: «هل تبدو هذه الأضواء منطقية في مقدمة سيارة؟» إذا كانت الإجابة نعم، فذلك الجانب من حركة المرور يتجه نحو الكاميرا. أما الخطوط الحمراء فتخص المسارات التي تبتعد عنها.
وإذا كان الطريق منحنياً، أصبح هذا أكثر فائدة. يمكنك تتبع مسار الاقتراب والابتعاد من خلال متابعة اللون الذي يستمر حول المنعطف. إنها مهارة لطيفة تكتسبها فوق الجسر: فأنت لم تعد ترى مجرد حركة، بل تقرأ الاتجاه.
ثمة استثناءات، ومن الإنصاف الإقرار بها. فمركبات الطوارئ تستخدم ألوانًا إضافية. وقد تربك الانعكاسات على الطريق المبتل هذا النمط. كما أن بعض الشاحنات، والدراجات النارية، ومركبات الأشغال الطرقية، والصور المعدّلة، تضيف مصادر ضوء غير مألوفة تشوّش قاعدة الأحمر والأبيض الواضحة.
ومع ذلك، ففي صور المركبات العادية على الطرق ضمن مشهد مروري ليلي معتاد، تصمد هذه القاعدة جيدًا جدًا. الأحمر هو مؤخرة السيارة. والأبيض هو مقدمتها. والكاميرا لا تفعل سوى تحويل ذلك إلى أثر زمني.
امنح نفسك هذه القراءة السريعة: أولًا الاتجاه، ثم مصدر الضوء، ثم التعريض. الاتجاه: الأحمر مبتعد، والأبيض متجه نحوك. مصدر الضوء: المصابيح الخلفية في مقابل المصابيح الأمامية. التعريض: ظل الغالق مفتوحًا مدة كافية ليراكم الحركة في خطوط بدلًا من تجميد كل سيارة.
ابحث عن هذه الأشياء الثلاثة بهذا الترتيب، وستصبح الصورة سهلة الفهم في غضون ثوانٍ.
