من أهم أساسيات تحضير الطعام في كل بيت هي تخزين بعض الخضراوات في مجمد الثلاجة، لاستخدامها عند الحاجة، وأيضا لضمان توافرها طوال السنة في غير موسمها وبتكلفة أقل.
وأصبحت هذه العملية سهلة وبسيطة إذا عرفت الطريقة والخطوات الصحيحة لحفظها، فهناك طريقتان لحفظ الخضراوات إما أنها تحفظ نصف مطهوة إما أنها
تحفظ طازجة غير مطهوة تماما، ولضمان سلامة حفظ وتجميد الخضراوات يجب الالتزام باتباع الخطوات اللازمة للحصول على أفضل النتائج المطلوبة.
كما ذكرنا من قبل أن هناك بعض الخضراوات التي تحفظ طازجة، ومن ضمن هذه الخضراوات هي (القلقاس، الثوم، البصل، قرع العسل،...)
كيفية حفظ بعض الخضراوات غير المطهوة
طريقة تجميد القلقاس:
• تقشير القلقاس من القشرة الخارجية
• غسل القلقاس بالماء أو قد يقوم البعض بمسحه بفوطة مبللة بالماء
• تجفيف القلقاس جيدا باستخدام منشفة قطنية أو مناديل ورقية.
• تقطيع القلقاس قطع حسب المقاس المفضل
• وضع الكمية المرغوب بها في أكياس
• إخراج الهواء من الأكياس وحفظها بالمجمد...
- طريقة تجميد السبانخ:
• غسل وتنظيف حزم السبانخ بالماء والخل جيدا
• قطع طرف السيقان
• تترك السبانخ حتى تتصفي من الماء
• تقطع السبانخ لقطع مناسبة للطبخ
• تجفف السبانخ على مناشف مطبخ وتترك حتى تجف تماما
• توزع السبانخ في أكياس للتجميد حسب الكمية المناسبة للطهي
• تفريغ الهواء من الأكياس ووضعها في المجمد.
- طريقة تجميد الثوم:
الثوم من أساسيات كل منزل مثله مثل البصل ولذلك تجب معرفة الطريقة الصحيحة لحفظه مدة طويلة.
• يتم شراء الثوم في موسمه السنوي وهو عادة ما يكون بين شهري مارس وأبريل حيث يكون لين وسهل الفرم.
• تتمم إزالة القشرة الخارجية ة الساق الأخضر للرأس، مع العلم أن بعض الناس يفضلون الاحتفاظ بهذا الساق وفرمه مع الثوم حيث إنه له مذاق خاص في تمليح بعض الخضراوات مثل الباذنجان والطماطم.
• يتم فرم الثوم مع إضافة كمية من الملح وذلك لعدم تغيير لونه والحفاظ عليه لينا بعض الشيء لحين استخدامه.
• يوضع في أكياس بلاستيك أو برطمانات أو علب بلاستيك محكمة الغلق
• يفضل وضعه في مكان منفصل بالمجمد حيث إنه ذو رائحة نفاذة قد تؤثر على على ومذاق أي طعام موضوع بجانبه.
للحفاظ على المذاق الطازج لبعض أنواع الخضار والاحتفاظ به لمدة أطول في مجمد الثلاجة يجب وضع الخضار في ماء مغلي مضاف له بعض المواد الحافظة الطبيعية مثل ملح الليمون، الليمون، بيكربونات الصوديوم والسكر.
ومن أهم هذه الخضراوات الملوخية، البازلاء، الفاصوليا الخضراء، البامية، ورق العنب، الكرنب، الطماطم، .....
كيفية حفظ بعض الخضراوات النصف مطهية
طريقة تخزين الملوخية:
• ننتقي الملوخية ذات الأوراق الطازجة
• التخلص من السيقان
• غسل الأوراق جيدا بالماء
• تترك حتى تجف تماما على مناشف المطبخ
• يتم فرمها بحسب الطريقة المناسبة لكل شخص، البعض يستخدم سكين خاص بفرم الملوخية والبعض الآخر يستخدم أجهزة كهربائية لفرمها
• نضع وعاء به قليل من الماء على الموقد حتى يغلي
• نضع الملوخية في الماء المغلي وتقلب لعدة مرات حتى يصبح القوام متماسكاص ثم نغلق الموقد ونتركها حتى تبرد
• يمكن إضافة ملعقة من عصير الليمون أو ملح الليمون أو بيكربونات الصوديوم أو ملعقة من السكر إلى الماء المغلي، كما يمكنك الاستغناء عن ذلك.
• توضع في أكياس الإفريز حسب الكمية المناسبة لكل منزل وتوضع بالمجمد...
- طريقة تخزين أوراق العنب:
ورق العنب من أشهى واهم الأطباق الأساسية على سفرة كل بيت عربي -خصوصا- في العزومات، ولذلك نقوم بحفظه في الموسم المخصص له حتى يتسنى لنا الاستمتاع بهذا الطبق الشهي طوال السنة.
• ننتقي أوراق العنب ذي اللون الأخضر الفاتح والملساء حيث إنها تكون من أفضل وأطيب الأنواع
• نضع وعاء به ماء كافي على الموقد لسلق الأوراق ونتركه حتى الغليان
• يضاف ملح الليمون إلى الماء المغلي لمادة حافظة
• نقوم بوضع أوراق العنب في الماء المغلي بضع ثواني حتى يتغير اللون
• نرفعها من الماء المغلي وتوضع الأوراق في ماء بارد ثم تصفيتها بالمصفاة
• ولضمان حفظ الأوراق من السنة للسنة يجب ترتيبها بشكل منظم حتى يتسنى لنا استخدامها وقت الحاجة دون أن تتمزق
• نقوم بقطع السياقان الملصقة بالورقة ونحتفظ بها حيث إنها تعطي مذاق حلو عند التسوية وذلك بوضعها فوق أو تحت أوراق العنب المحشوة
• ترتيب الأوراق فوق بعض ووضعها في علب أو أكياس بلاستيك لحفظها في المجمد.
ما يبدو كأنه بقرة واحدة هادئة وعادية ترعى على منحدر جبلي يمكن أن يكون أيضًا قوة مفاجئة تشكل كل المرج. فالبقرة التي ترعى لا تكتفي بالجلوس ضمن قصة المرعى. حيث إنها بقضم النباتات والضغط على الأرض بحوافرها وإسقاط الروث والبول أثناء تحركها، تساعد في تحديد أي البقع تظل مختلطة، وأيها
تتآكل، وأيها تصبح خضراء بشكل خاص.
يمكنك متابعة الأمر في حركات صغيرة. تنخفض رأس البقرة، تخطو بضع خطوات، تقضم حفنة من العشب، ثم تتوقف. يُصدر الجرس صوتًا غير منتظم تسمعه عبر المنحدر، ليس من مكان واحد بل هنا، ثم في مكان أبعد قليلًا. هذا الصوت مهم لأنه يخبرك أن الحيوان يوزع تغذيته ودوسه وتسميده على مسافة بدلاً من أن يتغذى كماكينة ثابتة في المكان.
إذا وقفت ساكنًا لفترة كافية، يصبح العمل واضحًا. فالعشب الأقرب إلى آخر قضمة يكون أقصر. حافر يهبط على أرض ناعمة ويضغطها. خطوة أخرى تكسر الجلد الرقيق للتربة حيث كانت النباتات نادرة بالفعل. ثم تتحرك البقرة مرة أخرى، ويحمل الجرس بعيدًا إلى الجنب.
هذا هو الجزء البطيء الذي غالباً ما يفوته الناس. بقرة واحدة تتغذى بشكل انتقائي. فهي لا تأكل كل نبات بالطريقة نفسها. القص المتكرر يمنح النباتات المنخفضة أو التي تتحمل الرعي ميزة، بينما النباتات الأطول أو الأكثر نعومة قد تفقد الأرض إذا تم قضمها مرة أخرى قبل أن تتعافى.
الحوافر تؤدي نوعًا ثانيًا من العمل. في العديد من المنحدرات، تضغط التربة في بعض الأماكن، خاصة حيث تمر الحيوانات غالبًا أو تستريح. وهذا يمكن أن يجعل من الصعب على الماء أن يتسرب، وللجذور أن تدفع من خلالها. لكن عمل الحوافر يمكن أن يخلق أيضًا بقعًا مفتوحة صغيرة حيث يمكن للبذور أن تستقر. يتم تعديل المرج قليلاً في كل مرة.
الروث والبول يقومان بأمر ثالث، ويمكنك عادة أن تراه دون حاجة إلى ورقة علمية في يدك. إنهما ينقلان العناصر الغذائية إلى البقع. المكان الذي استراحت فيه الحيوانات أو تغذت بشكل متكرر سينمو أكثر خضرة وثراءً من الأرض بضع خطوات بعيدًا. لذلك، يتوقف المنحدر عن أن يكون متجانسًا. يصبح سديمًا من البقع القصيرة، والمسارات البالية، والجزر المخصبة.
الآن قم بقفزة كبيرة في الزمن. ليس ثواني، بل صيفات. ليس قضمة واحدة، بل آلاف. نفس الرأس ينخفض مرارًا وتكرارًا، نفس المسارات تؤخذ، نفس أماكن الاستراحة تُستخدم، نفس الجرس يتجول عبر نفس التلال لعقود. هكذا يتغير المرج دون أي حدث دراماتيكي واحد.
قص، خطوة، ضغط، روث، راحة، عودة، تكرار. هذا يكفي. عبر مواسم الرعي الكثيرة، تتغير مجموعات النباتات. تظهر بقع عارية وتغلق مرة أخرى. تبقى بعض البقع مقصوصة بإحكام. وتهرب أخرى لفترة. ما بدا كمنظر ثابت يتحول في النهاية إلى مكان تشكله ضغوط الحيوانات المتكررة.
علماء البيئة الرعوية يقولون ذلك بوضوح منذ سنوات: الرعي هو أحد القوى الرئيسية التي تشكل المجتمعات النباتية في المراعي. مراجعة مشهورة على نطاق واسع بواسطة ديفيد أ. ماكنوتون في عام 1983، نشرت في "إيكولوجيكال مونوجرافس" جمعت الأدلة الميدانية حول المروج الرعوية وتأثيرات الحيوانات العاشبة وأظهرت أن الحيوانات الرعوية الكبيرة يمكن أن تغير بشكل كبير نمو النباتات وتوازن الأنواع ودورة العناصر الغذائية. ومن المراجعات اللاحقة التي توصلت إلى النقطة العريضة نفسها في العديد من أنظمة الأعشاب، بما في ذلك المراعي الجبلية: الحيوانات العاشبة لا تستهلك النبات فقط، بل تساعد في تنظيمه.
مراجعة شاملة ومفيدة جاءت من جوكيت، داوبر، لاجيرلوف، لافيل، و ليباج في عام 2006 في علم الأحياء والكيمياء الحيوية التربة. نظرت في الأدلة حول كيف أن الحيوانات العاشبة الكبيرة تؤثر على التربة ووجدت أن الدوس، والروث، والبول يمكن أن يغيروا بنية التربة، وحركة العناصر الغذائية، وتفاوت نمو النباتات. هذا أمر مهم على التل لأنه من غير الممكن أن يكون المرعى سجادة موحدة. إنه عبارة عن مجموعة من النقاط الساخنة المتكررة والخطوط البالية.
هناك أيضًا التوضيح الصادق. الرعي لا يحسن دائمًا المرج. مراجعة في عام 2016 بواسطة توروك وزملائه في الزراعة، الأنظمة البيئية والبيئة، تناولت أدلة إدارة المراعي من أوروبا، ووجدت أن الرعي الخفيف إلى المتوسط يمكن أن يساعد في الحفاظ على تنوع النباتات في العديد من المراعي، بينما يمكن أن يؤدي الرعي الثقيل إلى تقليل التنوع وإلحاق الضرر بالتربة. النتيجة تعتمد على الكثافة، التوقيت، والتضاريس.
لا. هنا يتأرجح الناس أحيانًا إلى الجانب الآخر ويتخيلون أن كل بقرة هي وصي لطيف على الزهور. إذا كان ضغط الرعي مرتفعًا جدًا، يمكن للحيوانات أن تبقي النباتات مقصوصة بقوة بحيث لا يبقى سوى مجموعة أصغر من الأنواع المتحملة. الأرض الرطبة يمكن أن تصبح مرفوعة بشدة، أي مضغوطة ومطلية بفعل الحوافر المتكررة. على الأرض المنحدرة أو الهشة، يرتفع خطر التآكل.
هذا لا يلغي النقطة الأولى. إنه يعززها. القصة الحقيقية هي النمط. غالبًا ما يبقي الرعي المعتدل والمتغير المرج متنوعًا، مع بقع قصيرة وطويلة جنبًا إلى جنب ومساحة لبقاء النباتات المختلفة. الضغط الثقيل والمتكرر في نفس الأماكن يمكن أن يبسط نفس المنحدر إلى نسخة أكثر خشونة وفقراً لنفسه.
لذا عندما يقول أحدهم، من المؤكد أن هذا مجرد حيوان مزرعة يأكل العشب، يكون الجواب العادل نعم، وهذا هو بالضبط السبب في أن الأمر مهم. أكل العشب ليس عملاً صغيرًا عندما يتكرر كل يوم في نفس الحقل موسمًا بعد موسم. السلوك العادي، إذا تم بشكل كافٍ، يصبح قوة تشكيلية.
1. انظر الى الفروقات في ارتفاع النباتات.قد تكون بقعة واحدة مقصوصة بشكل قريب بينما على بعد بضع خطوات تقف العشب أطول. هذا يخبرك أن ضغط التغذية غير متوازن، والضغط غير المتوازن هو طريقة للحفاظ على تنوع المراعي أو خسارته.
2. انظر إلى الخطوط البالية بحوافر الحيوان أو التربة المتضررة.مسار ضيق، بقعة استراحة مضغوطة، أو أرض مضطربة بالقرب من البوابات أو المياه أو الأماكن المستوية يظهر حيث تواصل الحركة ضغطها على نفس الأماكن. هذه هي الأماكن حيث قد يكون التعافي للتربة والنبات أبطأ.
3. ابحث عن البقع الأكثر خضرة حول الروث القديم أو مناطق الاستراحة المفضلة.تلك المناطق الغنية تأتي من إعادة توزيع العناصر الغذائية. غالبًا ما تنمو النباتات هناك بشكل أسرع أو مختلف عن الأرض المحيطة، وهذا التفاوت هو أحد أوضح العلامات على أن الحيوانات تعيد توزيع الخصوبة أثناء حركتها.
بمجرد أن تعرف ما يجب مراقبته من تلك العلامات، يتوقف الحقل عن أن يكون مجرد لون أخضر فارغ. تبدأ في قراءته: أين مرت الحيوانات غالبًا، أين تغذت بخفة، أين استراحت، أين كانت الأرض تضطر إلى أن تتنازل قليلاً. إنه شيء يمنح الأمل حقًا، لأنه يعني أن التغيير يمكن أن يكون مرئيًا وليس فوق مستوى الملاحظة العادية.
لذا في المرة القادمة التي تسمع فيها ذلك الجرس غير المنتظم يعبر منحدرًا، امنح الأرض لحظة مثل البقرة. قد يظل المرج يشعر بالهدوء، وينبغي أن يشعر كذلك، لكنك الآن تستطيع رؤية العمل الهادئ الذي يستمر في إعادة تشكيله.
قد تبدو ساعة الغوص أغلى ثمناً حين تُظهر قدراً أكبر من الصقل، لا لأن الصقل في ذاته علامة على الرفعة، بل لأن الإطار ذا الحواف الحادة القابلة للإمساك يجعل هذا الإتقان يبدو مقنعاً بوصفه جزءاً من أداة، لا زينة.
هنا تكمن الحيلة. فما يبدو للوهلة الأولى ساعة رياضية فولاذية أنيقة،
يبدأ في الصمود تحت التدقيق، سمةً بعد سمة، حتى يتضح لك أن أثر الفخامة يأتي من الانضباط لا من الإفراط.
ابدأ بالإطار، لأن إطار الغوص ليس عنصراً تجميلياً. فهو الحلقة الدوارة حول البلورة التي تتيح لك تحديد الزمن المنقضي بمحاذاة علامة الصفر مع عقرب الدقائق، بحيث يمكنك معرفة عدد الدقائق التي مرّت بلمحة.
في ساعة غوص حقيقية، لا بد أن يكون هذا الإطار سهل الإمساك، سهل القراءة، وصعب إساءة قراءته. فالتخريش العميق أو التعريق الواضح حول الحافة لهما أهميتهما، لأن الأصابع المبللة والقفازات والضغط لا ترحم الأسطح الملساء التي تشبه المجوهرات. والإطار هو أول موضع تكشف فيه الساعة ما إذا كانت تتصرف كأداة بالفعل أم أنها تكتفي باستعارة المظهر.
هنا، يكشف المقبض عن الحقيقة في الاتجاه الصحيح. فالحافة تبدو وكأنها قُطعت لتُمسك، لا لمجرد الإعجاب بها، وهذه العضّة المادية تمنع الفولاذ المصقول من أن يبدو ناعماً أكثر من اللازم. إنها تقول لك إن هناك شيئاً ميكانيكياً تحت هذا اللمعان، شيئاً صُمم ليُستعمل باليد.
ثم يأتي الميناء ليشد علبة الساعة. والميناء الأسود خيار مألوف في ساعات الغوص لسبب بسيط: الخلفية الداكنة مع العلامات المضيئة والعقارب الساطعة تصنع تبايناً سريعاً، وهذا التباين السريع هو ما تبدو عليه المقروئية حين يُفترض بالساعة أن تُقرأ على عجل.
ومن السهل ملاحظة هذه الجدية. فالعلامات الكبيرة تبرز فوق الميناء بدلاً من أن تذوب فيه. ويبقى مسار الدقائق نظيفاً بما يكفي ليدعم وظيفة التوقيت بدلاً من أن ينازعها. كما أن العقارب عريضة ومضيئة بما يكفي لتمييز الساعات من الدقائق بسرعة، وهو ما يهم في ساعة غوص أكثر بكثير من أي لمسة زخرفية مهما بلغت.
وهنا، في الحقيقة، تصل المقالة إلى منعطفها: فساعة الغوص لا تبقى أداة لأنها تبدو خشنة. بل تبقى أداة لأنها تُبقي الأجزاء التي تلمسها وتقرأها واضحة لا لبس فيها تحت الضغط.
وإذا أردت اختباراً سريعاً بنفسك، فغطِّ اسم العلامة التجارية ذهنياً. واسأل: هل لا تزال الساعة تُقرأ باعتبارها ساعة غوص من خلال الإطار والعلامات ومجموعة العقارب والتباين وبنية المشبك أو السوار وحدها؟ إذا كانت الإجابة نعم، فهذا يعني أن التصميم يؤدي عملاً حقيقياً قبل أن تتدخل العلامة التجارية.
تمهّل الآن، لأن تشطيب السوار والعلبة هو الموضع الذي ينهار عنده هذا المنطق في الغالب. فالسوار المصقول قد يجعل الساعة الرياضية تبدو باهظة في المعنى الرخيص للكلمة: بريقاً بلا حدّة، ولا سيما حين تلمع كل الأسطح بالطريقة نفسها، فتبدأ الساعة وكأنها قطعة حُلي معدنية أُلصق بها إطار.
لكن هذا ليس ما يفعله التشطيب المنضبط. فالقراءة الأقوى تأتي من التباين: أسطح علوية مصقولة بالفرشاة تهدّئ الساعة بصرياً، وحواف لامعة ترسم الشكل، وانتقالات متينة بين الوصلات تجعل السوار يبدو هندسياً لا مجرد سطح غارق في اللمعان. ويعمل الصقل بأفضل صورة حين يبقى على الحدود والأكتاف والحواف المشطوفة، لأن هذه الخطوط تشحذ هندسة القطعة.
ومن السهل أن ترى لماذا يهم ذلك في ساعة غوص. فالتشطيب بالفرشاة يمتص الضجيج البصري ويُبقي الأسطح العريضة ذات مظهر عملي. أما الحواف المصقولة، حين تُستخدم باعتدال، فتؤدي دور التسطير. فهي تجعل شكل العلبة وخط العروات وبنية السوار أوضح للعين.
وهذا الانطباع لا ينجح مع كل ساعات الغوص، ومن المهم قول ذلك بوضوح. فبعض الساعات الرياضية المصقولة تنزلق فعلاً إلى منطقة تُقدَّم فيها الحُلي على الأداة، ولا سيما عندما تطغى الأسطح العاكسة على الإطار والعلامات وبنية المشبك، وهي العناصر التي يفترض أن تقوم بالجزء الأكبر من العمل.
ولوهلة، قد تبدو هذه الساعة قريبة من ذلك الحد. فالفولاذ نظيف، والسوار له حضور، وكل القطعة توشك أن تبدو شديدة الصقل، شديدة الفخامة، شديدة التهذيب إلى درجة تجعلها أقل استحقاقاً لوصف «غواص» حقيقي.
لكن هذا الاعتراض ينقلب ما إن تتأمل ما يفعله التشطيب فعلاً. فالصقل الانتقائي لا يطمس هندسة الأداة، بل يزيدها حدّة. إذ تبدو الحواف أنظف، ويغدو الفصل بين الأسطح المشطبة بالفرشاة أوضح، وتُقرأ الساعة بصورة أكثر حسماً بوصفها آلة ذات أجزاء محددة، لا أقل.
نافذة التاريخ تفصيل صغير، لكنها صادقة جداً. ففي كثير من الساعات، تتحول سريعاً إلى عنصر ازدحام، إما لأنها تستولي على مساحة أكبر مما ينبغي من الميناء، أو لأنها تأتي بإطار أو عدسة مكبّرة أو اختلاف لوني يفرض نفسه قبل العقارب.
وحين يُتعامل مع التاريخ بتحفّظ، فإنه يدعم هوية الساعة بدلاً من أن يقطعها. يساعد على ذلك قرص تاريخ داكن على ميناء داكن، وفتحة مرتبة، وموضع لا يفسد توزيع العلامات أكثر مما ينبغي. عندها تلاحظ المعلومة عندما تحتاج إليها، لا لأن الميناء يتوسل الانتباه.
وهذا أهم مما يبدو. فنافذة التاريخ المتحفظة تُظهر الانضباط نفسه الذي يظهره سوار منتهٍ تشطيبه على نحو سليم: الميزة المفيدة موجودة، لكنها لم تُترك لتفرض سيطرتها على الواجهة.
إذا أردت طريقة قابلة للتكرار للحكم على ساعة من هذا النوع، فافعل ذلك بالترتيب. أولاً، تحقق مما إذا كان الإطار يبدو قابلاً للإمساك ومقروءاً بوصفه أداة توقيت. ثم انظر إلى تباين الميناء، وهل لا يزال عقرب الدقائق والعلامات ومسار الدقائق واضحين بسرعة. بعد ذلك، تأمل تشطيب السوار والعلبة بحثاً عن تباين منضبط لا عن لمعان شامل. وأخيراً، انظر إن كانت نافذة التاريخ تعرف حدودها.
وعند قراءتها بهذه الطريقة، يكف المظهر الغالي عن أن يكون شيئاً غامضاً. فهو يأتي من انضباط مرئي. تبدو الساعة فاخرة لأن البنية الوظيفية قوية بما يكفي لتحتمل هذا التهذيب، لا لأن التهذيب حلّ محل الوظيفة.
ساعة الغوص المصقولة التي تظل جديرة بالاحترام ليست هي التي تبدو أبعد ما تكون عن الحُلي، بل تلك التي يجعل فيها التشطيب بمستوى المجوهرات أجزاء الأداة أكثر مدعاة للثقة.
