كيفية تحضير الخضروات المجمدة في المنزل

من أهم أساسيات تحضير الطعام في كل بيت هي تخزين بعض الخضراوات في مجمد الثلاجة، لاستخدامها عند الحاجة، وأيضا لضمان توافرها طوال السنة في غير موسمها وبتكلفة أقل.

 وأصبحت هذه العملية سهلة وبسيطة إذا عرفت الطريقة والخطوات الصحيحة لحفظها، فهناك طريقتان لحفظ الخضراوات إما أنها تحفظ نصف مطهوة إما أنها تحفظ طازجة غير مطهوة تماما، ولضمان سلامة حفظ وتجميد الخضراوات يجب الالتزام باتباع الخطوات اللازمة للحصول على أفضل النتائج المطلوبة.

1- ما هي الخضراوات التي تجمد طازجة وكيفية تخزينهاا:

كما ذكرنا من قبل أن هناك بعض الخضراوات التي تحفظ طازجة، ومن ضمن هذه الخضراوات هي (القلقاس، الثوم، البصل، قرع العسل،...)

 كيفية حفظ بعض الخضراوات غير المطهوة

وتبدأ طريقة تجميد القلقاس بتجهيزه جيدا قبل وضعه في الأكياس وحفظه بالمجمد.

خطوات تجهيز القلقاس للتجميد

1

التقشير

تقشير القلقاس من القشرة الخارجية.

2

الغسل أو المسح

غسل القلقاس بالماء أو قد يقوم البعض بمسحه بفوطة مبللة بالماء.

3

التجفيف

تجفيف القلقاس جيدا باستخدام منشفة قطنية أو مناديل ورقية.

4

التقطيع

تقطيع القلقاس قطع حسب المقاس المفضل.

5

التعبئة

وضع الكمية المرغوب بها في أكياس.

6

التجميد

إخراج الهواء من الأكياس وحفظها بالمجمد...

- طريقة تجميد السبانخ:

 • غسل وتنظيف حزم السبانخ بالماء والخل جيدا

 • قطع طرف السيقان

 • تترك السبانخ حتى تتصفي من الماء

 • تقطع السبانخ لقطع مناسبة للطبخ

 • تجفف السبانخ على مناشف مطبخ وتترك حتى تجف تماما

 • توزع السبانخ في أكياس للتجميد حسب الكمية المناسبة للطهي

 • تفريغ الهواء من الأكياس ووضعها في المجمد.

7 خطوات

طريقة تجميد السبانخ في النص تعتمد على التنظيف، والتصفية، والتقطيع، والتجفيف، ثم التعبئة مع تفريغ الهواء.

- طريقة تجميد الثوم:

 الثوم من أساسيات كل منزل مثله مثل البصل ولذلك تجب معرفة الطريقة الصحيحة لحفظه مدة طويلة.

 •  يتم شراء الثوم في موسمه السنوي وهو عادة ما يكون بين شهري مارس وأبريل حيث يكون لين وسهل الفرم.

 •  تتمم إزالة القشرة الخارجية ة الساق الأخضر للرأس، مع العلم أن بعض الناس يفضلون الاحتفاظ بهذا الساق وفرمه مع الثوم حيث إنه له مذاق خاص في تمليح بعض الخضراوات مثل الباذنجان والطماطم.

 • يتم فرم الثوم مع إضافة كمية من الملح وذلك لعدم تغيير لونه والحفاظ عليه لينا بعض الشيء لحين استخدامه.

 • يوضع في أكياس بلاستيك أو برطمانات أو علب بلاستيك محكمة الغلق

 • يفضل وضعه في مكان منفصل بالمجمد حيث إنه ذو رائحة نفاذة قد تؤثر على على ومذاق أي طعام موضوع بجانبه.

2- ما هي الخضراوات التي تحفظ نصف مطهوة وكيفية تخزينها:

 للحفاظ على المذاق الطازج لبعض أنواع الخضار والاحتفاظ به لمدة أطول في مجمد الثلاجة يجب وضع الخضار في ماء مغلي مضاف له بعض المواد الحافظة الطبيعية مثل ملح الليمون، الليمون، بيكربونات الصوديوم والسكر.

ومن أهم هذه الخضراوات الملوخية، البازلاء، الفاصوليا الخضراء، البامية، ورق العنب، الكرنب، الطماطم، .....

كيفية حفظ بعض الخضراوات النصف مطهية

طريقة تخزين الملوخية:

 • ننتقي الملوخية ذات الأوراق الطازجة

 • التخلص من السيقان

 • غسل الأوراق جيدا بالماء

 • تترك حتى تجف تماما على مناشف المطبخ

 • يتم فرمها بحسب الطريقة المناسبة لكل شخص، البعض يستخدم سكين خاص بفرم الملوخية والبعض الآخر يستخدم أجهزة كهربائية لفرمها

 • نضع وعاء به قليل من الماء على الموقد حتى يغلي

 • نضع الملوخية في الماء المغلي وتقلب لعدة مرات حتى يصبح القوام متماسكاص ثم نغلق الموقد ونتركها حتى تبرد

وفي مرحلة الماء المغلي، يذكر النص أكثر من إضافة يمكن استخدامها أو الاستغناء عنها.

خيارات الإضافة إلى الماء المغلي

الإضافة	كما ورد في النص	ملاحظة الاستخدام
عصير الليمون	يمكن إضافة ملعقة من عصير الليمون إلى الماء المغلي	يمكن الاستغناء عن ذلك
ملح الليمون	يمكن إضافة ملح الليمون إلى الماء المغلي	يمكن الاستغناء عن ذلك
بيكربونات الصوديوم	يمكن إضافة بيكربونات الصوديوم إلى الماء المغلي	يمكن الاستغناء عن ذلك
السكر	يمكن إضافة ملعقة من السكر إلى الماء المغلي	يمكن الاستغناء عن ذلك

 • توضع في أكياس الإفريز حسب الكمية المناسبة لكل منزل وتوضع بالمجمد...

أما طريقة تخزين أوراق العنب فتبدأ باختيار الورق المناسب ثم سلقه سريعا قبل ترتيبه للحفظ.

ورق العنب من أشهى واهم الأطباق الأساسية على سفرة كل بيت عربي -خصوصا- في العزومات، ولذلك نقوم بحفظه في الموسم المخصص له حتى يتسنى لنا الاستمتاع بهذا الطبق الشهي طوال السنة.

تسلسل تجهيز ورق العنب قبل التجميد

انتقاء الأوراق

ننتقي أوراق العنب ذي اللون الأخضر الفاتح والملساء حيث إنها تكون من أفضل وأطيب الأنواع.

تجهيز ماء السلق

نضع وعاء به ماء كافي على الموقد لسلق الأوراق ونتركه حتى الغليان، ويضاف ملح الليمون إلى الماء المغلي لمادة حافظة.

السلق السريع

نقوم بوضع أوراق العنب في الماء المغلي بضع ثواني حتى يتغير اللون.

التبريد والتصفية

نرفعها من الماء المغلي وتوضع الأوراق في ماء بارد ثم تصفيتها بالمصفاة.

الترتيب قبل الحفظ

ولضمان حفظ الأوراق من السنة للسنة يجب ترتيبها بشكل منظم حتى يتسنى لنا استخدامها وقت الحاجة دون أن تتمزق.

• نقوم بقطع السياقان الملصقة بالورقة ونحتفظ بها حيث إنها تعطي مذاق حلو عند التسوية وذلك بوضعها فوق أو تحت أوراق العنب المحشوة

• ترتيب الأوراق فوق بعض ووضعها في علب أو أكياس بلاستيك لحفظها في المجمد.