إذا ظللت تقارن بين آلات اليوكليلي للمبتدئين مدة طويلة إلى الحد الذي صار فيه البدء الآن أصعب من البدء على نحو جيد، فالحقيقة المفيدة هي هذه: أفضل يوكليلي للمبتدئين أهميته أقل من أربع عادات يمكنك تعلمها في الدقائق الأولى.
هذا لا يعني أن الآلة لا تهم إطلاقًا. فآلة يوكليلي رخيصة
جدًا ذات إعداد سيئ، أو مفاتيح ضبط تنفلت، أو أوتار مرتفعة بشكل مؤلم فوق لوحة الأصابع، يمكنها فعلًا أن تجعل التعلم أصعب. لكن ما إن تصبح الآلة قابلة للعزف في الحد الأساسي، فإن تقدمك في البداية يأتي غالبًا مما تفعله يداك أكثر مما يأتي من مطاردة الطراز المثالي.
يفترض كثير من المبتدئين أن الشراء الصحيح سيفتح لهم الطريق إلى الصوت الصحيح. لكن الواقع الألطف من ذلك أكثر ارتباطًا بالجسد. فاليوكليلي يستخدم عادة أوتارًا من النايلون، لا من الفولاذ كما في كثير من آلات الغيتار، والنايلون يبدو أكثر نعومة وأقل خشونة على أطراف الأصابع الغضة. وهذا مهم لأنك تستطيع أن تصرف انتباهًا أكبر إلى الضغط والإيقاع والنغمات النظيفة بدلًا من أن تتهيأ للانزعاج.
ليس ما يجعل الآلة مناسبة للمبتدئين هو اسم العلامة التجارية في الأساس. بل هي أربعة سلوكيات يمكنك اختبارها في نحو خمس دقائق: اضبط الآلة، وأمسكها بحيث تبقى ثابتة من دون قبضة خانقة، واضغط بالقدر اللازم فقط، وكرر تدريبًا قصيرًا جدًا بالقدر الكافي حتى تتوقف يداك عن الشعور بالمفاجأة.
إليك سبب أهمية ذلك. فاليوكليلي غير المضبوط يجعل موضع الأصابع الصحيح يبدو خاطئًا في الصوت. والقبضة المشدودة تجعل الأوتار البسيطة تبدو أصعب مما هي عليه. والضغط المفرط بالأصابع يرهق اليد ويجعل النغمات أكثر حدة من المطلوب. أما جلسات التدريب الطويلة البطولية فكثيرًا ما تترك المبتدئين متألمين ومتذبذبين، بينما تمنح التكرارات القصيرة يديك نمطًا يمكنهما تذكره.
• اضبطه أولًا، في كل مرة. استخدم جهاز ضبط يُثبَّت بالمشبك أو تطبيقًا للضبط، واضبط الأوتار على الضبط القياسي لليوكليلي، ثم اعزف وترًا واحدًا ببطء. والسبب يظهر فورًا: عندما تكون الأوتار مضبوطة، تمنح أذنك تغذية راجعة صادقة. وإذا بدا الوتر خشنًا بعد الضبط، فالمشكلة على الأرجح في أصابعك، وهذا مفيد لأنك الآن تعرف ما الذي عليك إصلاحه.
• أمسك اليوكليلي بحيث تستطيع يداك أن تسترخيا. أرح جسم الآلة برفق على جذعك، وأبقِ العنق مائلًا قليلًا إلى الأعلى، ودع ذراع العزف تساعد في تثبيت الآلة. وينجح هذا لأن اليوكليلي الثابت يطلب أقل من يدك التي تضغط على الأوتار. فإذا كان العنق يهبط أو يتمايل، بدأت أصابعك تؤدي مهمتين في وقت واحد: رفع الآلة وصنع النغمات. وعادة ما ينتهي ذلك بالتوتر.
• خفف ضغط أصابعك أكثر مما تظن. اضغط على وتر واحد بخفة شديدة، بخفة تجعل النغمة تطنّ. ثم اضغط بقوة مفرطة. ثم خفف حتى تصبح النغمة نظيفة. تلك النقطة الوسطى هي ما تريده. والسبب بسيط: فالوتر لا يحتاج إلا إلى قدر كافٍ من التلامس مع الحاجز ليصدر نغمة نظيفة. والقوة الزائدة لا تشتري صوتًا إضافيًا؛ بل تشتري إرهاقًا لليد.
هل تحاول أن يبدو عزفك جيدًا بسرعة، أم أن تفهم الآلة ببطء؟
أنت تحتاج قدرًا كافيًا من الأمرين معًا. فأن يبدو عزفك مقبولًا بسرعة يجعلك تعود إليه. وفهم بعض الأساسيات يحول دون أن تبني عادات ثقيلة. وهذا اختبار الضغط يحقق الأمرين معًا في آن واحد، لأنك تسمع النغمة النظيفة وتشعر بأقل جهد يجعلها ممكنة.
• تدرب بتكرارات صغيرة، لا بوعود كبيرة. اضبط الآلة، واعزف وترًا واحدًا نظيفًا، واضربه أربع مرات، ثم توقف وعد غدًا. وينجح هذا لأن المبتدئين يبنون التناسق الحركي، لا يطاردون التحمّل. فالتدريب القصير يحافظ على وضوح الحركة، والحركة الواضحة هي ما تتذكره يداك.
تمهّل هنا. ضع اليوكليلي في حجرك أو بمحاذاة جسمك، ودع كتفيك يهبطان. لا يحتاج إبهامك إلى أن يطبق على ظهر العنق. ويمكن لأصابع يدك الضاغطة أن تتقوس وتهبط من أعلى، بينما تعطي أوتار النايلون الألين قليلًا تحت طرف الإصبع بدلًا من أن تقاوم كما يفعل الفولاذ.
هذا الإحساس الألين أحد الأسباب التي تجعل اليوكليلي يبدو سهل الاقتراب منه في البداية. ليس بلا جهد، لكنه أقل قسوة. فإذا كانت يدك تؤلمك منذ اللحظة الأولى، فتحقق من أنك لا تعتصر الآلة قبل أن تلوم نفسك.
ينبغي أن يكون الإحساس بالنغمة النظيفة أصغر مما يتوقعه كثير من المبتدئين. فالحركة أقرب إلى وضع الإصبع بقصد منها إلى سحق الوتر على الخشب. وعندما يظهر ذلك الوقع الصافي للصوت بجهد أقل، فذلك تقدم حقيقي!
ثمة اعتراض وجيه هنا: بعض آلات اليوكليلي فعلًا أصعب في التعلم عليها. هذا صحيح. فإذا كانت مفاتيح الضبط لا تثبت على النغمة، أو كانت الأوتار مرتفعة إلى حد يجعل الأوتار البسيطة مؤلمة، أو كان أحد الحواجز يجعل النغمات تطنّ مهما وضعت إصبعك بعناية، فالآلة لا تمنحك فرصة عادلة.
الكلمة التي ينبغي أن تعرفها هي action، وتعني ارتفاع الأوتار فوق لوحة الأصابع. فإذا كان هذا الارتفاع كبيرًا جدًا، كان عليك أن تضغط بقوة أكبر كثيرًا للحصول على نغمة نظيفة، وستخبرك يدك بذلك سريعًا. وبعد تجاوز هذا الحد الأساسي من قابلية العزف، تصبح الفروق الصغيرة بين آلات المبتدئين أقل أهمية من ثبات العادة. وهذا هو الجزء الذي كثيرًا ما تتجاوزه نصائح الشراء.
لذلك، إذا كان يوكليليك قادرًا على البقاء مضبوطًا طوال جلسة تدريب، ويتيح لك عزف وتر نظيف واحد على الأقل من دون ألم، فهو جيد بما يكفي لتبدأ. لا تحتاج إلى حسم الجدل حول العتاد قبل أول ضربة على الأوتار.
التقط اليوكليلي اليوم، واضبطه، واعثر على نغمة نظيفة واحدة بضغط لا يزيد على اللازم، ثم اعزف وترًا واحدًا نظيفًا أربع مرات وتوقف عند هذا الحد.
يقال أنه من لم يزر سيفار فإنه لم ير شيئًا مهمًا، مهما زار من أماكن أخرى في أنحاء العالم. فإن تاريخ سيفار، مدينة الجن، ذات تاريخ عريق. إضافة إلى ذلك، يحوم حولها العديد من التساؤلات وعلامات الاستفهام التي تجذب الناس للمدينة لغموضها. فما السبب وراء هذا الغموض؟ ماذا يكمن بداخل
سيفار، مدينة الجن أو كما يقول البعض عليها، برمودا البر؟ هذا ما سنعرفه في هذه المقالة.
تقع مدينة الجن في وسط صحراء جانت في محافظة إليزي جنوب شرقي الجزائر. تعتبر مدينة سيفار من أكبر المدن الصخرية في العالم ولم يزرها أحد قط. تلك المدينة أكبر مدينة صخرية في العالم حيث تقع على مساحة حوالي 72 ألف كلم في سلسلة "طاسلي ناجر" (والتي تعني هضبة الأنهار) الجبلية. كما أنها أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو منذ عام 1982.
إن أغلب الصور الملتقطة لمدينة سيفار كانت بواسطة طائرات تصوير بدون طيار بسبب صعوبة ووعورة الدخول والتجوال داخل كهوف المدينة.
تم اكتشاف سيفار قديما من السكان المحليين، وقد جاء رجل أوروبي يدعى هينري إليوت وأعلن اكتشافها؛ أما الدليل السياحي فهو الشيخ جبريل إيك محمد. جاء هنري إليوت إلى الشيخ جبريل واتفق الاثنان ونزلا إلى سيفار وأقاموا مخيمهم. جاء هينري إلى سيفار خلال الاستعمار الفرنسي وكان الحاكم العسكري المسؤول وقتها يسمى كولونيل روسي حاكم ولاية جانت.
تضم مدينة الجن متحفا طبيعيا مفتوحا شاملا في الهواء الطلق حيث تحتوي علي ألاف المنازل الصخرية التي يعتقد أن سكانها كانوا يقيمون بها من ألاف السنين. كما تحتوي المدينة على أكثر من 15ألف لوحة جدارية و منحوتات ونقوش ورسومات زاهية ذات ألوان رائعة والتي يقال إنها كانت من صنع الجن أو الكائنات الفضائية وليس من صنع البشر.
تلك الرسومات الغير المفهومة التي نجدها على اللوحات الجدارية في مدينة سيفار احتوت على مجموعة من الحيوانات الغريبة والمألوفة، مثل الخيول والزرافات، والأبقار. علاوة على ذلك، نجد بعض الرسومات الأخرى لمخلوقات بشرية تطير في الهواء وترتدي ما يقرب لأجهزة الطيران وأخرى رسومات لرجال يرتدون معدات كمعدات الغطس، ويسحبون أجساما غامضة أسطوانية. كذلك نعثر على الكثير من الآثار المادية والكتابات الحجرية الفريدة والنادرة ورسومات لكائنات تبدو كالكائنات الفضائية.
فسر بعض العلماء أن لهذه النقوش تفسيرات مختلفة، من بينها نظرية الفضائيين القدامى وهي التي تزعم وجود كائنات فضائية قامت بزيارة كوكب الأرض في فترات ما قبل التاريخ كما أنها استطاعت أن تتواصل مع الإنسان البدائي، مما نتج عنه بعض رسومات السفن ورواد الفضاء، التي نراها على جدران الكهف.
بينما تقول نظرية أخرى إنها قارة أتلانتيك المفقودة التي ذكرت على لسان الفيلسوف أفلاطون، عندما أشار إلى زيارته لمصر، وأن الكهنة أخبروه بما حكى لهم أجدادهم عن قارة عظيمة بالقرب من أعمدة هرقل، حيث بلغ التقدم فيها إلى درجة كبيرة ومدهشة، لكنها اختفت لسبب ما.
يسمي أيضا البعض المدينة بـ"مثلث برمودا الجزائر" حيث أن المستكشفون لم يصلوا بعد لأجزاء منها، وهذا بسبب شساعتها وصعوبة طرقها. وهنا برزت قصة الساحر آليستر كراولي الذي قيل إنه دخل أحد كهوفها ومعه 30 شخصا ولم يعد منهم غير هذا الساحر
مهما كثرت الأقاويل والقصص والنظريات تبقى حقيقة واحدة، أن سيفار مدينة فريدة من نوعها ذات تاريخ عريق وعميق وتستحق الاكتشاف. فالألقاب التي أطلقت عليها تجعلها خاطفة للأنظار وتستحق وفود آلاف السياح إليها الذين يتحدون صعوبة الطريق للوصول إليها، حيث تتوقف السيارات في أول جزء من المدينة، ويتم استكمال الرحلة بالحمير فقط إليها.
ليست الفتحة في كعكة البيغل مجرد لمسة زخرفية قديمة من المخبز؛ بل هي ميزة وظيفية، وما إن ترى ما يفعله السلق والخبز بعجينة قاسية على شكل حلقة، حتى لا يعود الشكل يبدو تقليديًا لطيفًا، بل يبدو ذكيًا.
وهذا مهم إذا كنت تشتري البيغل، ويزداد أهمية إذا كنت تخبزه بنفسك، لأن
الفتحة تكشف لك نوع الخبز الذي كان الخباز يسعى إلى صنعه.
يبدأ البيغل المتقن بعجينة أشد تماسكًا من عجينة الخبز الدائري العادي. وعادةً ما تُصنع من دقيق قوي عالي الغلوتين، ويُخلط معها ماء أقل مما يُستخدم في أنواع الخبز الأكثر طراوة، فتظل مشدودة بدلًا من أن تكون رخوة.
وهذا التماسك في العجين هو ما يمنح البيغل قوامه المطاطي المميز. لكنه يخلق أيضًا مشكلة: فالعجين الكثيف لا ينضج في الفرن بسهولة كما ينضج الخبز الهش. فإذا شكّلت هذا العجين على هيئة قطعة خبز مستديرة سميكة، فقد يكتسب السطح لونَه ويتماسك قبل أن يلحق به الوسط.
وقد أشارت Serious Eats في ملاحظاتها حول حل مشكلات البيغل وتشكيله إلى أن حلقات البيغل يتغير حجمها أثناء السلق والخبز. فهي تنتفخ، وتنكمش، وتتحرك. وهذا تذكير واضح بأن الهندسة مهمة هنا، لا المظهر وحده.
البيغل لا يُخبز فقط، بل يُسلق أولًا على الطريقة التقليدية ثم يُخبز. هذا السلق القصير يُجلتن النشاء على السطح ويبدأ بتثبيت الطبقة الخارجية قبل أن تتولى حرارة الفرن تماسك الداخل.
ومن هنا تبدأ القشرة المألوفة للبيغل. فالسلق يجعل السطح أكثر مقاومة، ولهذا لا يؤكل البيغل الجيد كما تؤكل لفافة خبز طرية. ثم يأتي الفرن ليجفف ذلك السطح المتماسك ويُحمّره حتى يصير القشرة اللامعة الصلبة قليلًا التي يتوقعها الناس.
والآن أدخل الشكل في هذه العملية. فالحلقة تمنح ماء السلق حافة خارجية أكبر، وتمنح حرارة الفرن سطحًا مكشوفًا أكثر. ومع العجين الكثيف، يعني هذا القدر الأكبر من الانكشاف أن ينضج وسط الخبز على نحو أكثر توازنًا بدلًا من أن يتأخر.
عجين متماسك. سلق قصير. وصول أسرع للحرارة إلى المركز. خبز أكثر توازنًا. تعامل أسهل. الفتحة تؤدي دورها في كل مرحلة.
من السهل أن نتوقف عند حدود التقليد. فالبيغل قديم، وحلقي الشكل، ومرتبط بعادات المخابز الممتدة عبر أجيال. وهذا صحيح، وقد صار الشكل جزءًا من هوية هذا الطعام.
لكن لماذا إذن لم يكتفوا بصنع لفائف مستديرة تعلوها البذور؟
إذا ضغطت بأصابعك على قشرة بيغل متقن، فينبغي أن تشعر بأنها تقاوم لجزء من الثانية قبل أن تلين. هذه المقاومة الخفيفة تأتي من العجين العالي الغلوتين مع طريقة السلق ثم الخبز، وتساعد الفتحة هذا الطوق الكثيف على أن ينضج على نحو متوازن بدلًا من أن يتصرف كلفافة خبز عادية مرشوشة بالبذور.
وهنا تكمن الإجابة العملية. فالسلق يثبت السطح مبكرًا. والفرن يُتم المهمة. أما الفتحة المركزية فتسمح للحرارة بأن تصل إلى مزيد من أجزاء العجين من اتجاهات أكثر، فتُخبز الحلقة على نحو أكثر توازنًا مما لو كانت كتلة مستديرة مصمتة بالسماكة نفسها. وهنا لحظة الفهم: الفتحة ليست فراغًا؛ بل مساحة إضافية مكشوفة.
وقد تكون اللفافة المستديرة المرشوشة بالبذور لذيذة جدًا. لكنها لا تحل المشكلة نفسها. فالبيغل يتطلب من شكله أكثر مما يتطلبه الخبز الطري، لأن عجينته أصلًا أشد تماسكًا وأكثر مضغًا، ولأن العملية أشد قسوة على السطح الخارجي.
ثمة سبب ثانٍ جعل الشكل الحلقي يستمر. فبمجرد أن وجد الخبازون شكلًا يطهى جيدًا، وجدوا أيضًا شكلًا يسهل التعامل معه. كان يمكن رفع البيغل وترتيبه ونقله مع قدر أقل من الالتصاق وقدر أقل من التخمين مقارنة باللفائف الطرية المستديرة.
وهنا المشهد الأبطأ والأقدم الكامن وراء ذلك. فقد كان البيغل يُعلَّق كثيرًا في عيدان أو حبال لحمله وبيعه. وتشير مصادر في تاريخ الطهي، مثل Institute of Culinary Education، إلى أن الشكل الحلقي جعل النقل والعرض عمليين، لا مميزين فحسب.
وهذا لا يلغي منطق الطهي. بل يعززه. فالشكل الذي يخبز على نحو متوازن ويمكن أيضًا نظمه في خيط للبيع، هو الشكل الذي يتمسك به الخبازون.
ثمة أنواع كثيرة من الخبز تُخبز جيدًا من دون فتحة، وبعض أنواع البيغل الحديثة منتفخة إلى درجة أنها تكاد تصبح مستديرة. هذه ملاحظة منصفة.
لكن ليس كل خبز حلقي الشكل بيغلًا حقيقيًا، وليس كل بيغل تجاري حديث يُصنع بالطريقة القديمة القائمة على السلق ثم الخبز. فالشكل وحده ليس دليلًا. بعض أنواع البيغل المصنَّعة تُعرَّض للبخار أو تُعدَّل من أجل السرعة، وبعض أنواع البيغل الضخمة تبتعد عن التوازن الذي جعل الحلقة مفيدة في المقام الأول.
ومع ذلك، في البيغل الكلاسيكي، تكتسب الهيئة أهمية أكبر مما تكتسبه في اللفافة الطرية لأن العجينة في الأصل شديدة التماسك وكثيرة المضغ. الفتحة جزء من منظومة: عجين قوي، سلق قصير، فرن ساخن، نضج متوازن، وقشرة جيدة.
إذا كنت تشتري البيغل، فأجرِ اختبارًا سريعًا. ابحث عن فتحة مركزية واضحة، ثم اختبر القشرة بعصر خفيف أو بقضمة. ينبغي أن تقاوم قليلًا قبل أن تستسلم، وأن يظل الداخل مطاطيًا بدلًا من أن يكون هشًا مثل خبز الساندويتش.
وإذا كنت تخبزه في المنزل، فلا تتعامل مع الفتحة على أنها خطوة تجميلية. وسّع المركز أكثر مما يبدو طبيعيًا قبل السلق، لأن العجين سيرتد وينكمش. فالفتحة الصغيرة أكثر من اللازم تنغلق كثيرًا، وتترك لك مركزًا سميكًا يخبز أقرب إلى لفافة خبز منه إلى بيغل.
واحكم على البيغل النهائي من خلال ما إذا كان الشكل والقشرة والمطاطية تؤكد جميعًا أن الفتحة أدّت عملًا حقيقيًا.
