ومع التوقعات غير المستغربة بأن 68% من سكان العالم سوف يعيشون في المدن بحلول عام 2050، فإن الأفكار الجامحة حول التنمية الحضرية أصبحت حقيقة واقعة. ويعمل الناس في جميع أنحاء العالم على تجاوز الحدود فيما يعنيه أن يصبح ذلك على شكل واحدة من أحدث المدن في العالم. لا يتعلق الأمر
فقط بجمالية الهندسة المعمارية أو التقنيات المتقدمة؛ وإنما بإعادة تصور الحياة الحضرية في مجملها.
تشتهر سنغافورة بأنها مدينة حديثة بسبب التكنولوجيا المتقدمة والتخطيط الحضري الفعال والاقتصاد القوي. إنها مركز مالي عالمي يتمتع ببنية تحتية عالية التقنية تدعم مبادرات المدن الذكية، مثل أنظمة إدارة المرور والنفايات. كما تعمل المدينة على موازنة المشهد الحضري مع المساحات الخضراء، مما يعزز الاستدامة. بالإضافة إلى ذلك، يساهم مجتمع سنغافورة المتنوع والمتعدد الثقافات في طابعها الديناميكي والتقدمي.
تتميز دبي بمشاريعها المعمارية الطموحة واقتصادها المزدهر واحتضانها للتكنولوجيا. تشتهر دبي ببرج خليفة، أطول مبنى في العالم، وترمز إلى الابتكار المعماري والفخامة. وقد تنوع اقتصادها، الذي كان يعتمد في البداية على النفط، ليشمل السياحة والعقارات والتمويل.
تعد المدينة أيضاً مركزاً متقدماً في مجال التكنولوجيا، حيث تتبنى التقنيات الذكية في مجال النقل والبنية التحتية، وتهدف إلى أن تصبح رائدة في مجال سلسلة الكتل (blockchain) والذكاء الاصطناعي. إن رؤية دبي للمستقبل، إلى جانب تطورها السريع، تجعلها مدينة حديثة مثالية.
تُعرف أمستردام في هولندا بأنها مدينة حديثة، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى تخطيطها الحضري التقدمي، والتزامها بالاستدامة، والمشهد الثقافي المزدهر.
وتشتهر المدينة بنظام قنواتها الواسع، وهندستها المعمارية التاريخية، وشوارعها الملائمة للدراجات، مما يعكس التركيز القوي على النقل الحضري الفعال والمستدام بيئياً.
علاوة على ذلك، فهي مركز للابتكار والتكنولوجيا، مع مشهد نابض بالحياة للشركات الناشئة وسياسات التفكير المستقبلي في مجالات مثل التكنولوجيا الرقمية وحلول المدن الذكية.
هذا المزيج من السحر التاريخي والابتكار الحديث يجعل من أمستردام مدينة حديثة فريدة من نوعها.
تتميز لندن بمزيجها من الثراء التاريخي والديناميكية المعاصرة.
تجسد شبكة النقل العام الواسعة في لندن، بما في ذلك مترو الأنفاق الشهير، التزامها بالتنقل الحضري الفعال. تعد المدينة أيضاً في طليعة الابتكار التكنولوجي والصناعات الرقمية، مع قطاع تكنولوجي مزدهر يُشار إليه غالباً باسم "دوار السيليكون".
فهي موطن لبورصة لندن وأكثر من 500 بنك، مما يجعلها مركزاً اقتصادياً محورياً.
إن مزيج لندن من التمويل والتكنولوجيا والثقافة والتعليم، والذي يقع على خلفية من المعالم التاريخية مثل مجلسي البرلمان، يمنحها طابعاً عصرياً مميزاً.
تجسد ستوكهولم، السويد، الحداثة من خلال التزامها بالاستدامة والابتكار والجودة العالية للحياة.
وهي معروفة بسياساتها البيئية، التي تهدف إلى أن تكون خالية من الوقود الأحفوري بحلول عام 2040. ويتجلى هذا النهج الأخضر في شبكة النقل العام الواسعة وتشجيع ركوب الدراجات.
يساهم تركيز المدينة على الرعاية الاجتماعية والتخطيط الحضري الشامل في ارتفاع مستويات المعيشة فيها. إن المزيج المتناغم بين الاستدامة والابتكار والثقافة يدعم مكانة ستوكهولم كمدينة حديثة ومتطلعة إلى المستقبل.
ويتجلى التزام برشلونة بالابتكار في مشاريع المدن الذكية فيها، مع التركيز على التنمية الحضرية المستدامة والتكامل الرقمي. تعد المدينة أيضاً مركزاً رئيسياً للرياضة والفنون والأزياء، حيث تستضيف العديد من الأحداث الدولية.
علاوة على ذلك، فإن تركيز برشلونة على المساحات الملائمة للمشاة والشواطئ العامة يعزز من قابليتها للعيش في المناطق الحضرية.
تدمج هلسنكي، المعترف بها كمدينة للتصميم من قبل اليونسكو، التصميم في نسيجها الحضري، من الأماكن العامة إلى الأشياء اليومية، مما يعزز كلاً من الوظائف والجماليات.
تعد المدينة رائدة في مجال التكنولوجيا والابتكار، مع التركيز القوي على الخدمات الرقمية وحلول المدن الذكية، بهدف تحسين كفاءة الحياة الحضرية واستدامتها.
كما تعطي المدينة الأولوية للرعاية الاجتماعية والتعليم، مما يساهم في ارتفاع مستوى المعيشة.
تعرض دالاس، تكساس، في الولايات المتحدة، حداثتها من خلال مشهد اقتصادي قوي، والابتكار التكنولوجي، والتنوع الثقافي.
باعتبارها واحدة من أكبر المراكز الاقتصادية في المنطقة، فهي تستضيف عدداً لا يحصى من الشركات الكبرى، خاصة في قطاعات مثل التكنولوجيا والطاقة والاتصالات. تعد المدينة أيضاً مركزاً متنامياً للشركات الناشئة والابتكار في مجال التكنولوجيا، مدفوعة ببيئة صديقة للأعمال وقوى عاملة ماهرة.
تعرض الدوحة حداثتها بطرائق تعزز الحياة اليومية لسكانها بشكل ملموس.
وباعتبارها مركزاً اقتصادياً سريع النمو، فإنها توفر فرص عمل متنوعة، خاصة في صناعات مثل التمويل والنفط والغاز والبناء.
أظهر تطوير المدينة لكأس العالم لكرة القدم 2022 تطورات مذهلة في البنية التحتية، بما في ذلك الملاعب الحديثة وتحسين وسائل النقل العام، مما أفاد بشكل مباشر كلاً من السكان المحليين والزوار.
ويتجلى التزام المدينة بالاستدامة البيئية في نظام النقل العام، ومبادرات المباني الخضراء، ومساحات الحدائق الواسعة، مما يعزز نوعية الحياة الحضرية.
المشهد الثقافي في سياتل نابض بالحياة ومتنوع، مع مجموعة غنية من الموسيقى والفنون وتجارب الطهي، مما يعكس روحها الشاملة والتقدمية.
برلين مدينة حديثة ذات مشهد ثقافي نابض بالحياة، وأهمية تاريخية، وسياسات حضرية تقدمية، وكلها تؤثر بعمق على الحياة اليومية لسكانها.
وتشتهر المدينة أيضاً بالتزامها بالاستدامة، حيث تضم ممرات واسعة للدراجات وحدائق عامة وشبكة مواصلات عامة شاملة، مما يساهم في تحقيق جودة عالية من الحياة الحضرية والوعي البيئي.
يزدهر مشهد الشركات الناشئة في برلين، لا سيما في قطاعات التكنولوجيا والإبداع، مما يوفر العديد من فرص العمل ويعزز روح الابتكار.
تشتهر طوكيو بتقنياتها المتطورة، وتتميز بوسائل نقل عام عالية الكفاءة، وروبوتات مبتكرة، واستخدام واسع النطاق للتقنيات الذكية في الحياة اليومية، من آلات البيع إلى المراحيض عالية التقنية.
يعد التخطيط الحضري للمدينة نموذجًا للكفاءة والنظافة، مع مساحات عامة جيدة التنظيم وشبكات سكك حديدية واسعة النطاق والاهتمام الدقيق بالتفاصيل، مما يجعل التنقل اليومي والمعيشة مريحاً وممتعاً.
اقتصاد طوكيو قوي، ومدفوع بمزيج من الصناعات التقليدية والقطاعات الحديثة مثل الإلكترونيات والسيارات، مما يوفر فرص عمل متنوعة.
كأكبر مدينة مدينة في جنوب أفريقيا، تُعدّ جوهانسبورغ قطباً اقتصادياً رئيسياً مع قطاع مالي نشط يشتمل على عدد من الشركات متعددة الجنسيات، ويُشكّل مركزاً رئيسياً للتبادل والتجارة في أفريقيا.
تُقيم المدينة أعمال توسع في التنمية الحضرية مع استثمارات لتحسين البنية التحتية والنقل العام. وتُمثّل جهود التجديد الحضري، وخاصة في مناطق مثل مابوننغ بريسينكت التزاماً نحو إحياء فضاءات المدينة، وتحسين جاذبيتها والحياة فيها.
تُجسّد تالين الحداثة بطرائق تًحسّن الحياة اليومية لسكانها، وخاصة التطورات الرقمية فيها وسحرها التاريخي.
وكواحدة من أكثر مدن العالم في التقدم الرقمي، تحتل تالين المقدمة في الحكومة الإلكترونية، والصحة الإلكترونية، وأنظمة التربية الرقمية، مما يُبسّط ويُحسّن بشدة فعالية الخدمات العامة لمواطنيها.
ويوفّر قطاع تكنولوجيا المعلومات الذي تدعمه ثقافة قوية في إحداث الأعمال في المدينة فرصاً متعددة للإبداع والتوظيف في التقانات المتقدمة. ولقد أكسب هذا التركيز على التقانة مدينة تالين شهرة "وادي السيليكون في أوروبا".
تُعرف سورات على أنها مركز صناعة الألماس والنسيج، ويُعدّ اقتصادها واحداً من الأكثر نمواً في العالم، مما يوفّر فرص توظيف متعددة، ويساهم في التنمية الشاملة للمدينة.
تهدف المبادرات الذكية في مدينة سورات إلى تعزيز الفعالية الحضرية والاستدامة، وتحسين جودة حياة سكانها البارعين في التقانة.
لقد جعلت المقاربة الاستباقية في مدينة سورات نحو إدارة الفيضانات والنظافة، بما في ذلك تنفيذ إدارة ناجحة لمشاريع معالجة النفايات والمياه، مدينة سورات نموذجاً لمدن هندية أخرى.
تعتبر منطقة العلا واحدة من أجمل الأماكن التي يمكنك زيارتها في المملكة العربية السعودية، خاصة بعد ان أولت حكومة المملكة اهتمامًا خاصًا بتطويرها خلال الأعاوم القليلة السابقة، نايك عن كونها موطنًا لبعضٍ من أكثر العجائب الطبيعية المذهلة التي ستراها في البلاد. إنها مكان مليء بالتاريخ والجمال، مع
مواقع مثل صخرة الفيل والحِجْر التي تنافس تلك الموجودة في البتراء في الأردن.
ستجد في دليل السفر هذا كل المعلومات اللازمة للتخطيط لرحلة لا تُنسى إلى العلا. سنستكشف موقع التراث الشهير، الحِجر، ونتجول في البلدة القديمة في العلا، ونقضي الليل تحت النجوم مع موائلنا، وغير ذلك الكثير. لذا، ودون مزيد من اللغط، إليك أفضل 10 أشياء يمكنك القيام بها في العلا.
تم بناء مدينة الحِجْر في فترة تاريخية تعود إلى حكم مملكة الأنباط، وهم نفس الأشخاص الذين أنشؤوا مدينة البتراء التاريخية في الأردن، ربما تكون زيارتي لمدينة الحِجْر من أبرز ما قمت به في رحلتي إلى المملكة العربية السعودية، فهي إحدى مواقع التراث العالمي لليونسكو، وتضم أكثر من 100 مقبرة محفورة في منحدرات الحِجْر الرملية الواقعة في وسط صحراء العلا.
المنطقة بأكملها مسيّجة، والطريقة الوحيدة لزيارة الحِجْر هي الذهاب في جولة منظمة تديرها الحكومة. يمكنك حجزها عبر الإنترن، يجب أن تتأكد من الحجز مسبقًا قبل التحرك إلى هناك، حيث أن لديهم أماكن محدودة لكل فترة زمنية.
أفضل وقت لزيارة الحجر هو في المساء، لذا تأكد من حجز موعد وهذا أقرب ما يمكن إلى غروب الشمس. عندما حجزت الجولة في أوائل مارس، كانت آخر فترة زمنية في اليوم في الساعة 2:30 مساءً، وهو ما تبين أنه مثالي. استغرق الأمر حوالي 30 دقيقة للوصول من نقطة الالتقاء إلى الحجر، وقضينا حوالي 3 ساعات في استكشاف الموقع التراثي حتى الساعة 5 مساءً.
كان هذا الوقت كافيًا لتكون الشمس منخفضة بما يكفي لوجود الظلال الجبلية، وهو ما أحب رؤيته دائمًا عند التقاط الصور. وهناك سبب آخر لزيارة الحجر في المساء وهو محاذاة قصر الفريد، وهو القبر غير المكتمل المنحوت في صخرة قائمة بذاتها، ويعتبر هذا القصر الطفل المدللوالعلامة المميزة لمنطقة للعلا، والذي يواجه الشمال الغربي.
إذا كنت تزور الحجر في المساء، فيجب أن يضيء الضوء بشكل مثالي أمام مدخل القبر، كما ترى في صوري، وهو أفضل للتصوير الفوتوغرافي مما لو كنت تزورها في الصباح عندما يكون مدخل القبر تحت الظل.
تبدأ الجولة من منتزه الشتاء، شمال العلا مباشرةً. يمكنك ترتيب سيارة أجرة من مكان إقامتك أو القيادة إلى هناك وإيقاف السيارة مجانًا في موقف السيارات.
بعد الوصول إلى وينتر بارك، ستستقل حافلة إلى مركز زوار الحجرحيث سيتم استقبالك بحفاوة بالتمر والعصائر، ومن هناك ستنتقل إلى حافلة سياحية أخرى لتبدأ رحلتك الاستكشافية إلى مدينة الحجر.
تستغرق الجولة حوالي 3 ساعات، وستزور 4 مواقع: الديوان، وجبل البنات، وقصر الفريد (قبر محفور في صخرة منفردة)، وصخرة الوجه، وكلها بهذا الترتيب. سيأخذك الدليل إلى كل موقع ويشرح لك تاريخ المكان بالإضافة إلى الإشارة إلى التفاصيل التي ربما فاتتك.
سيكون لديك متسع من الوقت لالتقاط صور للمقابر. لقد وجدت أنه يمكنني في كثير من الأحيان التقاط الصور دون وجود أي شخص آخر فيها من خلال الانتظار حتى تنتقل الجولة إلى الموقع التالي والبقاء لفترة أطول قليلاً.
إن مدينة الحجر رائعة للغاية، وهي بالضبط كما كنت أتخيلها. لا يمكنني أن أشرح بالضبط سبب ضرورة القيام بهذه الرحلة ، لكنها مزيح بين الاستكشاف التاريخي واليولوجي لمنطقة ظلت مهجورة لعقود طويلة. تمكنت من الاستمتاع بالمكان نظرًا لحقيقة أن لديهم حدًا أقصى يوميًا من السعة لذا لم أعاني من الزحام، لذا فقد كان الأمر يستحق كل هذا العناء.
إذا كنت ترغب في زيارة الحجر، تأكد من حجز الجولة مسبقًا وخصص نصف يوم على الأقل لهذه الجولة، وتبلغ تكلفتها حوالي 95 ريال سعودي، وتقام ست مرات يوميًا من الساعة 7:30 صباحًا حتى 4:30 مساءً خلال موسم الذروة، ومرتين أو ثلاث مرات يوميًا خلال موسم الركود.
تعتبر صخرة الفيل من المعالم السياحية الرائعة الأخرى التي يجب عليك زيارتها في العلا، وهي عبارة عن تشكيل صخري جميل على شكل فيل، يقع في وسط الصحراء.
تقع الحجر على بعد 15 دقيقة فقط بالسيارة من العلا، وستجد حول الصخرة عددًا من أكشاك الطعام في الشوارع والمقاهي والمطاعم حيث يمكنك الاسترخاء. والأمر الرائع هو أن الدخول ومواقف السيارات مجانية، حتى لو لم تشترِ أي شيء من أي من المؤسسات.
يمكنك حتى الجلوس على طاولاتهم الجميلة دون شراء أي شيء، وهو أمر نادر جدًا في هذا العصر. أفضل وقت لزيارة صخرة الفيل هو في المساء عندما يكون الضوء في أفضل حالاته، أو في وقت متأخر من الليل عندما يكون المكان أكثر حيوية، ويكون المكان مضاءً بشكل جميل.
المقاهي والمطاعم هنا مفتوحة من الساعة 6 مساءً حتى الساعة 3 صباحًا، ولكن يمكن أن تتغير مواعيد العمل حسب الموسم والوقت. لا يزال بإمكانك زيارة صخرة الفيل خارج وقت الإغلاق، لذا عندما تكون متفرغًا، تأكد من المرور وإلقاء نظرة على صخرة الفيل.
ربما يكون هذا أحد أفخم وأغلى الفنادق التي قضيت فيها وقتًا ممتعًا على الإطلاق، "أور هابيتاس" يعد مثالاً للضيافة الرائعة بمجموعته من الفنادق الرائعة، والتي تقع داخل منطقة خاصة واسعة مع بعض المناظر الطبيعية الأكثر دراماتيكية التي يمكنك أن تراها في العلا.
أنا عادة لا أقيم في هذا النوع من الأماكن، ولكن عندما اكتشفت أن العديد من المعالم السياحية الرائعة في العلا، مثل مرايا، مغلقة خلف هذه الأرض الخاصة ويمنع الأشخاص الذين ليس لديهم حجوزات من الدخول، قررت أن أغتنم الفرصة وأحجز أحد فنادق "هابيتاس".
يوجد حوالي 3 فنادق داخل هذه الأرض الخاصة بمستويات ميزانية متفاوتة. اخترت أرخصها على الإطلاق، قافلة من شركة هابيتاس وهو ما يزال باهظ الثمن إلى حد ما، إذ يبلغ سعر الليلة الواحدة نحو 311 دولارًا أمريكيًا. وهو عبارة عن مخيم فاخر يقع في وادي العلا الوعر، وسوف تقيم في سيارة متنقلة.
تتوفر جميع المرافق داخل القافلة، مثل المياه الجارية، وسرير بحجم كوين، ومرحاض داخلي، وثلاجة، وموقد، وكل ما تتوقعه من غرفة فندقية، ولكن على نطاق أصغر كثيرًا. إنه رائع للغاية.
ستقضي الليلة تحت النجوم وتسترخي في ركنك الخاص الصغير من الصحراء بمفردك. لقد كان ذلك بمثابة راحة كنت في أمس الحاجة إليها، خاصة بعد القيادة لمسافة تزيد عن 1200 كيلومتر للوصول إلى هنا من الرياض.
إذا كان لديك ميزانية أكبر قليلاً، فيمكنك أيضًا اختيار خيارات أكثر تكلفة مثل "شجرة بانيان العلا"، أو الأكثر فخامة على الإطلاق "موائلنا" مع فيلا وسط الجبال، وحمام سباحة محاط بالوديان، ودراجات كهربائية للتنقل حول المنتجع. السعر أيضًا فاخر، حيث يبلغ 500 دولار أمريكي في الليلة.
هل تعلم ما هو الجزء الأكثر روعة في الإقامة في أحد هذه الفنادق الثلاثة؟ يمكنك استخدام مرافق جميعها، بغض النظر عن مكان إقامتك. لقد أقمت في فندق "كارافان"، وأستطيع الوصول إلى حمام السباحة والمطعم في "موائلنا"، وهو أمر رائع جدًا.
لا تفهمني خطأ، إنه مكلف للغاية، ولكن إذا بقيت ليلة واحدة فقط وقضيت اليوم بأكمله في استكشاف جميع مناطق الجذب السياحي حول الأرض الخاصة، والاستمتاع بجميع المرافق على أكمل وجه، مثل مشاهدة فيلم في مسرح في الهواء الطلق، أو حضور درس يوغا، أو مجرد ركوب الدراجة الإلكترونية الخاصة بك، فسوف تحصل على أموالك في أي وقت من الأوقات.
لقد فعلت ذلك بالتأكيد، حيث قضيت معظم يومي الثاني والثالث في العلا في الاسترخاء والاستمتاع بتجربة "Our Habitas" على أكمل وجه. إنها بالتأكيد تجربة لا تتكرر إلا مرة واحدة في العمر، وإذا كنت تبحث عن التجربة الأكثر روعة وفخامة التي يمكنك الحصول عليها في العلا، فإن "موائلنا" والفنادق الشقيقة لها هي الطريق الصحيح.
يمتلك الشيف فايو هيل مايني شغفًا فريدًا: تحويل مخلفات الطعام إلى أطباق شهية باستخدام الفطريات. ومن بين أبرز زملائه راسموس مونك، رئيس الطهاة والمالك المشارك لمطعم Alchemist الحائز على نجمتي ميشلان في كوبنهاجن. مستوحى من هيل مايني، يقدم مونك حلوى تحتوي على عفن Neurospora البرتقالي اللون المزروع على الأرز.
على مدى العامين الماضيين، كان هيل مايني يعمل مع فريق من الطهاة في Blue Hill at Stone Barns، وهو مطعم حاصل على نجمتي ميشلان في Pocantico Hills، نيويورك، لإنشاء أطباق لذيذة من عفن Neurospora المزروع على الحبوب والبقول، بما في ذلك اللب المتبقي من صنع حليب الشوفان. في مطعم بلو هيل، قد يستمتع رواد المطعم قريبًا بفطيرة من الحبوب مغطاة بفطر نيوروسبورا البرتقالي، مصحوبة بخبز متعفن - فطر نيوروسبورا البرتقالي الذي ينمو على خبز الأرز، والذي عندما يقلى، يصبح مذاقه ورائحته مثل شطيرة الجبن المحمصة. لكن هذه ليست سوى البداية بالنسبة لهيل مايني، وهو زميل ما بعد الدكتوراه في جامعة كاليفورنيا، بيركلي. في مختبر جاي كيسلينج، أستاذ الهندسة الكيميائية والبيولوجية الجزيئية في جامعة كاليفورنيا، بيركلي، كرس هيل مايني نفسه لفهم كل شيء عن نيوروسبورا إنترميديا
- وهو فطر شائع يستخدم تقليديًا في إندونيسيا لصنع طعام يسمى أونكوم من لب فول الصويا. هدفه هو تكييف هذا الفطر على نطاق أوسع مع هدر الطعام الغربي وأذواقه. أوضح هيل مايني: "نظامنا الغذائي غير فعال للغاية. يتم إهدار ثلث أو نحو ذلك من جميع الأطعمة التي يتم إنتاجها في الولايات المتحدة وحدها، وليس فقط قشور البيض في سلة المهملات. إنه على نطاق صناعي". "ماذا يحدث لكل الحبوب التي شاركت في عملية التخمير، وكل الشوفان الذي لم يدخل في حليب الشوفان، وفول الصويا الذي لم يدخل في حليب الصويا؟ يتم التخلص منها."
لقد ألهم حماس هيل مايني لنيوروسبورا مطعم بلو هيل لتركيب حاضنة وغطاء لزراعة الأنسجة في مطبخه التجريبي هذا الصيف، مما يسمح للمطعم باستكشاف الأطعمة الفطرية بشكل أكبر. قبل ذلك، كان لوزمور، رئيس الطهاة في بلو هيل والمسؤول عن المشاريع الخاصة، يرسل عبر فيديكس العديد من الركائز إلى مختبر هيل مايني في معهد الطاقة الحيوية المشترك (JBEI) في إمريفيل، كاليفورنيا، حيث يقوم نيوروسبورا بتحويلها للدراسة. لقد تذوق لوزمور العديد من تجارب نيوروسبورا، لكن المفضل لديه يظل ذلك المصنوع من خبز الأرز القديم. قال لوزمور: "إنه لذيذ بشكل لا يصدق. يبدو ويذوق وكأنك قمت ببشر الجبن الشيدر على الخبز وتحميصه. إنها نافذة واضحة جدًا على ما يمكن القيام به بهذا". لقد استهلكت الثقافات في جميع أنحاء العالم منذ فترة طويلة الأطعمة التي تم تحويلها بواسطة الفطريات - حيث تحول الخميرة الحبوب إلى كحول، ويحول عفن البنسليوم خثارة الحليب إلى جبن أزرق، ويحول عفن الكوجي (Aspergillus oryzae) فول الصويا إلى صلصة الصويا والميسو. ومع ذلك، فإن oncomفريد من نوعه لأنه مصنوع من نفايات الطعام. لقد طوره سكان جاوا الأصليون منذ فترة طويلة، ويبدو أنه الطعام البشري الوحيد الذي تم تخميره فقط بواسطة عفن Neurospora - على الأقل، في الوقت الحالي. نُشرت ورقة بحثية من تأليف هيل مايني حول علم الوراثة لسلالات Neurospora intermedia التي تحول نفايات حليب الصويا إلى oncom، وكيف تغير الفطريات كيميائيًا 30 نوعًا مختلفًا من نفايات النباتات، على الإنترنت في 29 أغسطس في مجلة Nature Microbiology.
فايو هيل مايني يجري تجربة
https://news.berkeley.edu/2024/08/29/can-fungi-turn-food-waste-into-the-next-culinary-sensation/
نظرًا لأن سلالة Neurospora المستأنسة تحلل السليلوز في نفايات فول الصويا والفول السوداني بشكل فعال إلى طعام لذيذ، فقد تساءل هيل مايني عما إذا كان بإمكانها جعل منتجات النفايات الأخرى صالحة للأكل. وقال: "الشيء الأكثر أهمية، وخاصة بالنسبة لي كطاهٍ، هو، هل هو لذيذ؟ بالتأكيد، يمكننا زراعته على كل هذه الأشياء المختلفة، ولكن إذا لم يكن له جاذبية حسية، وإذا لم يدركه الناس بشكل إيجابي خارج سياق ثقافي محدد للغاية، فقد يكون طريقًا مسدودًا". بالتعاون مع مونك في Alchemist، قدم هيل مايني أونكوم الأحمر إلى 60 شخصًا لم يسبق لهم مواجهته من قبل وطلب منهم ملاحظاتهم. قال هيل مايني: "وجدنا أن الأشخاص الذين لم يجربوا هذا الطعام من قبل أعطوه سمات إيجابية - كان أكثر ترابية، وجوزية، وفطرية". "لقد حصل باستمرار على تصنيف أعلى من ستة من تسعة". كما قام الطهاة في Alchemistبزراعة Neurosporaعلى الفول السوداني والكاجو وجوز الصنوبر، والتي لاقت استحسانًا كبيرًا. أوضحت هيل مايني: "نكهتها ليست مثيرة للاستقطاب وقوية مثل الجبن الأزرق. إنها نوع أكثر اعتدالًا ولذيذًا من الأرض أومامي". تنقل الركائز المختلفة نكهاتها الخاصة، مع ظهور ملاحظات فاكهية عند زراعتها على قشور الأرز أو ثفل التفاح. دفع هذا مونك إلى إضافة حلوى Neurosporaإلى قائمة Alchemist: سرير من نبيذ البرقوق الهلامي المغطى بكاسترد الأرز غير المحلى الملقح بـ Neurospora، ويترك ليتخمر لمدة 60 ساعة، ويقدم باردًا مع قطرة من شراب الليمون المصنوع من قشر الليمون المحمص المتبقي. قال مونك: "لقد لاحظنا أن العملية غيرت الروائح والنكهات بطريقة دراماتيكية تمامًا - حيث أضافت روائح حلوة وفاكهية". "وجدت أنه من المذهل اكتشاف نكهات مثل الموز والفواكه المخللة فجأة دون إضافة أي شيء إلى جانب الفطريات نفسها. في البداية، كنا نفكر في صنع طبق لذيذ، ولكن النتائج جعلتنا نقرر تقديمه كحلوى بدلاً من ذلك.
