بوليا في جنوب إيطاليا تشتهر بمطبخ يعتمد على مكونات طازجة وأصيلة تنتقل وصفاته من جيل إلى جيل. يتنوع هذا المطبخ بأطباقه التقليدية التي تعكس تناغم البحر والأرض.
من أبرز أطباق بوليا معكرونة أوريكيتا على شكل آذان صغيرة تُطهى عادة مع اللفت الأخضر والثوم وزيت الزيتون. تُعدّ "تارالي" من الوجبات الخفيفة
المقرمشة المصنوعة من الطحين والزيت والنبيذ وتناسب أوقات الاستراحة أو كمرافقة للمشروبات. لا يُغفل طبق "فافيت" المصنوع من الفاصوليا والهندباء والبانسيتا التقليدية.
فوكاشيا باريز من أشهر المخبوزات في بوليا وتُخبز بطبقة من الطماطم والزيتون والأوريجانو. يُستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز من بوليا كمكون أساسي في المطبخ. يبرز طبق "باني كونزاتو" الذي يجمع الخبز المحمص بالطماطم الطازجة والزيت.
تزخر بوليا بأطباق نباتية غنية بالخضروات الطازجة إلى جانب "pasticciotto leccese"، الحلوى المحشوة بكريمة الليمون المثالية للإفطار أو التحلية.
بفضل موقعها بين البحر الأدرياتيكي والأيوني، تشتهر بوليا بأطباق سمك مثل "baccalà alla pugliese"، وصفة تقليدية لسمك القد مع الطماطم والزيتون، و"polpo alla pignata" حيث يُطهى الأخطبوط ببطء مع الخضروات. تقدّم أطباق أخرى مثل الفاصوليا بالهندباء والأنشوجة أو الحبار والقريدس المقلي تجربة فريدة لعشاق ثمار البحر.
من أطباق اللحوم في بوليا، تبرز كرات لحم "البيتول" المحضرة بالجبن والبقدونس والمقلية حتى تصبح ذهبية. تفخر المنطقة بأجبانها المحلية مثل "كاسيوكافالو بودوليكو" المصنوع من الحليب الخام بطعم غني وقوام كريمي.
في مجال الحلويات، تتوفر "كارتيلات" المغطاة بالعسل و"زيبولا" المحشوة بالكريمة و"كوبيتا" بالشوكولاتة واللوز بالإضافة إلى البسكويت البولياني التقليدي. تتميز هذه الحلويات بنكهاتها الأصيلة ومكانتها الخاصة في ثقافة الطعام في بوليا.
المشي لمدة ثلاثين دقيقة يوميًا يستهلك طاقة ولا يجهد المفاصل. لا يؤدي إلى الجوع الشديد بعد التمرين. يساعد على تثبيت سكر الدم ويحافظ على وزن ثابت طويل الأمد.
رفع الأثقال يحافظ على كتلة العضلات. العضلة تستهلك طاقة أكثر من الدهن حتى أثناء الراحة. التوقف عن التمارين يؤدي إلى ضمور العضلات
وانخفاض معدل الحرق. التمارين المنتظمة تحافظ على خطوط الجسم وتقلل نسبة الدهن.
الصيام المتقطع لا يعطي نتيجة واحدة لكل الأشخاص. بعضهم يشعر بالتعب أو الأرق. جدول أربعة عشرة ساعة دون طعام، من السابعة مساء حتى التاسعة صباحًا، يكون كافيًا ومريحًا لدى كثيرين.
تسجيل الطعام يوميًا يوضح الكميات المتناولة. يكفي جمع السعرات الحرارية أسبوعيًا بدلًا من يوميًا. يمنح ذلك مساحة لتناول وجبة غير مقيدة من حين لآخر دون الخروج عن المعدل العام.
يحتاج الجسم إلى بروتين في كل وجبة. يُفضل توزيع الكمية اليومية بالتساوي على الفطور والغداء والعشاء. يبقى بناء العضلات مستمرًا على مدار اليوم ويقل الإحساس بالجوع.
تناول بيضة، خضار، وزيت زيتون معًا يبطئ امتصاص السكر. يستقر الجوع ساعتين أو أكثر ويقل الطلب على الحلوى بعد الوجبة.
قطعة شوكولاتة وزن عشرين جرامًا تُقسم إلى نصفين. يؤكل النصف الأول بعد الغداء والنصف الثاني بعد العشاء. يبقى الطعم متاحًا ولا تتجاوز السعرات المئة والعشرين يوميًا.
اعتماد المشي أو تسجيل الطعام كجزء من اليوم العادي يجعل الروتين غير قابل للتوقف. العادات اليومية تتراكم لتصبح أسلوب حياة ثابت.
الأورام الخبيثة حالات مرضية خطيرة تنتقل إلى الأنسجة القريبة أو إلى مناطق بعيدة في الجسم. تُسمى الانتقالات "نقائل" وقد تظهر مجددًا بعد انتهاء العلاج. بعض الأورام الخبيثة تُعالج بالكامل، بينما تُهدد حياة المريض أورام أخرى مثل سرطان الرئة العدواني المرتبط بالتدخين.
أنواع السرطان التي تُعالج دون شفاء تام : سرطان
الدم الليمفاوي المزمن، سرطان الدم النقوي المزمن، المايلوما، الورم المتوسط الجنبي، الأورام الدماغية الثانوية، سرطان الثدي الثانوي، سرطان العظام الثانوي، سرطان الكبد الثانوي. أورام الكارسينوئيد نادرة، تتقدم ببطء، وغالبًا ما تبدأ في الجهاز الهضمي أو الرئة.
الأنواع التي تُشفى بنسبة عالية عند التشخيص المبكر : سرطان الغدة الدرقية، سرطان الثدي، سرطان البروستاتا، سرطان الخصية، سرطان الجلد. تسجل الولايات المتحدة نسب شفاء مرتفعة لهذه الأنواع.
أسرع الأنواع فتكًا : سرطان البنكرياس، سرطان الكبد والقناة الصفراوية، سرطان المريء، سرطان الرئة والقصبات الهوائية، سرطان الدم النقوي الحاد، أورام الدماغ والجهاز العصبي، سرطان المعدة، سرطان المبيض.
لهيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية دراسة كبرى في ثمانية مراكز سرطان بالتعاون مع أكثر من أربعين دولة لمعرفة العوامل البيولوجية التي تساعد مرضى معينين على التغلب على السرطان. تستهدف الدراسة تحليل حالات "الناجين الخارقين" الذين عاشوا بعد إصابتهم بسرطان رئة الخلايا الصغيرة أو الورم الأرومي الدبقي أو سرطان الغدة البنكرياسية.
سيجري فحص الحمض النووي والبروتينات والميكروبات والعوامل الجزيئية لتحديد أسباب طول النجاة. يعتقد الأطباء أن بعض الناجين يملكون خصائص جينية تزيد فعالية العلاج، بينما يمتلك آخرون جهاز مناعي يقاوم الخلايا السرطانية. تدير شركة Cure51 الفرنسية المشروع بتمويل من Sofinnova وتطمح لتحويل النتائج إلى علاجات جديدة للسرطانات العدوانية . التحدي الأساسي يكمن في تتبع الناجين الخارقين وتسجيلهم بسبب نظام التسريح الطبي بعد خمس سنوات من التحسن في بريطانيا.
