يُعد مرض الزهايمر تلفًا تدريجيًا في خلايا الدماغ يبدأ بضعف الذاكرة ثم يتبعه تغيّر في التصرفات وعجز عن القيام بالأعمال اليومية. السبب: بروتينات شاذة تتراكم داخل الدماغ فتقتل الخلايا العصبية وتقلّل المواد الكيميائية التي يحتاجها الدماغ للعمل.
أغلب المصابين لا يرثون المرض، لكن جينات معيّنة وظروف حياتية تزيد احتمال الإصابة.
من أبرزها: تقدّم العمر، كون المريضة امرأة، وجود مريض بالعائلة، الإصابة بالسكري أو ارتفاع الضغط، قلة التفاعل مع الناس وقلة الحركة.
لا دواء يشفي تمامًا، لكن معرفة الخطوات التي يمر بها المرض يساعد المريض والمحيطين عليه في التعامل معه. تبدأ التغيّرات داخل الدماغ قبل أن يلاحظها أحد، ثم تتكشف على سبع محطات:
المرحلة الأولى: لا توجد مظاهر خارجية؛ يكشف التصوير المتقدم فقط التغيّرات البسيطة.
المرحلة الثانية: ينسى الشخص أحيانًا مكان مفاتيحه أو يضع الكوب في الثلاجة، لكنه يظل يعيش حياته الطبيعية.
المرحلة الثالثة: يتكرر سؤال «متى سيأتي الولد؟» عدة مرات، ويصعب عليه ترتيب وجبة أو حساب فاتورة.
المرحلة الرابعة: ينسى وصفة الطبخ المعتادة ولا يعرف كيف يشغل الهاتف، ويخلط بين الصباح والمساء.
المرحلة الخامسة: يحتاج أحدًا يذكّره بالملابس المناسبة للحر، ولا يتذكر تاريخ ميلاده، ويطرح السؤال نفسه كل دقيقة.
المرحلة السادسة: لا يعرف اسم زوجته، يرى أشخاصًا غير موجودين، ينطق كلمات متناثرة، ولا يستطيع استخدام المرحاض أو إدخال يده في الكمّ.
المرحلة السابعة: يفقد بلع الطعام وقدرة المشي والجلوس، لا يشعر بالعطش ولا يطلب الأكل، فيحتاج إلى من يرعاه على مدار الساعة.
يُعد الحليب مصدراً غذائياً رئيسياً للكالسيوم، وهو عنصر أساسي لتكوين العظام والأسنان. يُغطي كوب واحد منه جزءاً كبيراً من احتياجات الجسم اليومية، خصوصاً لدى الأطفال والمراهقين. يمتاز بسرعة امتصاصه وسهولة هضمه مقارنة بمصادر الكالسيوم الأخرى.
رغم فوائده، يُنصح بالحذر في حالات مثل عدم تحمل اللاكتوز، وهي حالة شائعة تُسبب إسهالاً،
انتفاخاً وغازات. يُفضل البعض في هذه الحالات استبدال الحليب الطبيعي بأنواع نباتية خالية من اللاكتوز مثل حليب الصويا، جوز الهند، اللوز أو الشوفان.
تختلف أنواع الحليب باختلاف مصدره وظروف إنتاجه، مثل نوع الحيوان، غذائه، عمره، والموسم، مما يؤثر على الطعم، اللون والقيمة الغذائية. تختلف أهميته حسب احتياجات الفرد، خصوصاً لمن يعتمدون بدائل نباتية لأسباب صحية أو غذائية.
حليب الصويا يُنتج من فول الصويا، ويُعد خياراً مناسباً لمن يعانون من حساسية اللاكتوز أو يتبعون نظاماً نباتياً. يُساهم في خفض الكوليسترول الضار، دعم امتصاص المعادن، تحسين مستويات فيتامينات ب، ضبط سكر الدم، وتقليل الدهون المشبعة. قد يسبب اضطرابات هضمية، ردود فعل تحسسية، تأثيرات على الغدة الدرقية، ولا يُنصح به للحوامل أو من يعانون من الربو أو الحساسية تجاه فول الصويا.
حليب جوز الهند يُحضر من لب جوز الهند مع الماء، ويكون قوامه كثيفاً وغنياً، ويُستخدم بكثرة في المطبخ الآسيوي. يُعزز المناعة، يدعم صحة القلب، يُساعد في تقليل الوزن، ويُنظم إفراز الأنسولين. يُستخدم في الطهي، المشروبات والحلويات، وله استخدامات جمالية للبشرة والشعر. قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى زيادة الوزن، وقد يُسبب اضطرابات هضمية لمرضى القولون العصبي، أو ردود فعل تحسسية تتراوح بين الطفح والتورم الشديد.
أكل الشارع طريقة مباشرة لتذوق هوية كل بلد، خاصة في العالم العربي حيث تتنوع النكهات وتبقى الوصفات على ما كانت عليه الأجيال السابقة. في تونس، يباع ساندويتش سردين مدهون بالهريسة، وبريك محشو ببيض مسلوق أو تونة، إلى جانب كسكسي بالعصبان، أي لحم الأمعاء المطبوخ مع الأرز والبقدونس.
في عنابة الجزائرية،
تخرج من الفرن بيتزا كاري، وتباع أكواز كاوكاو المحمص، ودجاج مشوي على الجمر، ومقلوبة كبدة، وبوراك عجينه محشي باللحم يختلف عن نظيره التركي والتونسي. تلقى أيضاً حلويات محلية: براج من طحين وعجينة تمر، وبسيسة بنكهات متعددة.
تبدأ تجربة أكل الشارع في مصر بالفول المدمس المطبوخ بطرق مختلفة، وسندويش فلافل من حبوب الفول، وكشري يجمع أرزاً ومكرونة وعدساً وصلصة طماطم. يوجد خفيف: ترمس وبطاطا وذرة، وحلويات شرقية: كنافة وبسبوسة وجلاش. في الشتاء، يُشترى حمص الشام الحار بالتوابل.
في لبنان، المناقيش بالزعتر أو بالفلفلة الحمراء من أول ما يُشترى من الكشك. الفلافل والشاورما هناك تتبّل باللبن والليمون، وضمت TasteAtlas شاورما لبنان إلى قائمة أفضل ثلاث شطائر عالمية. من الحلويات: قطايف محشية، وحلاوة جبن محشية قشطة أو مغطاة بالفستق، وصفيحة بعلبكية من عجين رقيق محشي لحم.
في ساحة جامع الفنا بمراكش، تباع بريوات مالحة وحلوة، وعصير زعزع من فواكه طازجة، وطنجية تطبخ ساعات في جرة فخارية، وحساء حريرة غني بالخضار والبقول، وحلوى الكوك من جوز الهند. يُعد تناول الحلزون المطبوخ بالتوابل من أبرز التجارب التي لا تتكرر إلا في أزقة المدينة الحمراء.
