تعتبر فيينا عاصمة النمسا الجميلة واحدة من أبرز المدن الثقافية والتاريخية في أوروبا، ومن أهم جوانب حياة فيينا الثقافية هي الموسيقى. يعتبر موسيكفيرين في فيينا مناسبة سنوية مميزة تستضيف صوت الأوركسترا العالمية والعديد من الفنانين الموهوبين من جميع أنحاء العالم. في هذا المقال، سنستكشف أهمية
الموسيقى في حياة فيينا وكيف أصبحت جزءا لا يتجزأ من الهوية الثقافية للمدينة.
يعتبر تاريخ الموسيقى في فيينا رحلة مدهشة عبر العقود، حيث استطاعت المدينة أن تتبوأ مكانة مرموقة في عالم الموسيقى الكلاسيكية وتصبح موطنا لأعظم المؤلفين والموسيقيين في التاريخ. تعكس الروح الفنية لفيينا تنوعا هائلا من الأنماط الموسيقية والانتقالات التي مرت بها المدينة على مر العصور.
موسيقى فيينا لم تكن مجرد همسة مستفادة من الفن الموسيقي الإيطالي والآلات المستوردة، بل كانت تمتلك هوية ثقافية فريدة من نوعها. في القرن الثامن عشر، ذاعت شهرة فيينا كمركز للموسيقى الكلاسيكية، حيث نشأ فيها تيار الموسيقى الكلاسيكية النمساوية بقيادة المؤلفين المشهورين مثل هايدن وموزارت وبيتهوفن. كانت لهؤلاء العباقرة الآثار الأكبر في تشكيل الهوية الموسيقية لفيينا وجعلوا المدينة محط اهتمام الموسيقيين والفنانين في جميع أنحاء العالم.
في القرن التاسع عشر، ازدهرت الموسيقى في فيينا بفضل الدعم الملكي والتحول الثقافي الذي شهدته المدينة. أدت النخبة الفنية في ذلك الوقت، بما في ذلك براهمس وستراوس، إلى تحويل فيينا إلى مركز موسيقي رائع حيث يتمتع الجمهور بالاحتفال بالسيمفونيات الجميلة والعروض المسرحية البارزة. استمرت ريادة فيينا في مجال الموسيقى طوال القرن العشرين، حيث أضافت المدينة أصواتا جديدة ومبتكرة في عالم الموسيقى الكلاسيكية والمعاصرة.
واليوم، تستمر فيينا في جذب الموسيقيين والفنانين الطموحين من جميع أنحاء العالم، حيث يتم تنظيم العديد من المهرجانات الموسيقية المذهلة والحفلات المباشرة في مسارحها الشهيرة وقاعات الحفلات الراقية. يعد موسيكفيرين في فيينا واحدًا من أبرز هذه المهرجانات، حيث يجتمع أكثر من 45000 شخص سنويا للاستمتاع برؤية الأوركسترا العالمية والفنانين الموهوبين في أداء استثنائي.
تاريخ الموسيقى في فيينا هو قصة تروي جهود العباقرة والمؤلفين والموسيقيين لتشكيل المدينة وجعلها مركزا عالميا للفن الموسيقي. إنها رحلة مذهلة عبر العقود، حيث تجتمع الهمسات الموسيقية الكلاسيكية والروح الابتكارية لإضفاء الحياة على المدينة وجعلها تعيش وتزدهر في عالم الموسيقى.
عندما يحل الصيف في فيينا، تستيقظ العاصمة الموسيقية للعالم إلى حياة جديدة مع انطلاق موسيكفيرين في فيينا، المهرجان السحري الذي يجذب المئات من الآلاف من عشاق الموسيقى من جميع أنحاء العالم. إنه الوقت الذي يحيي فيه الصدى للأنغام الجميلة الراقصة في شوارع المدينة، ويمتزج الهمس الموسيقي مع همس الرياح الصيفية في الحدائق الخضراء.
بدأ موسيكفيرين في فيينا في عام 1951 كمهرجان موسيقي صيفي لتعزيز التراث الموسيقي النمساوي وتقديمه للجمهور العالمي. ومنذ ذلك الحين، أصبح هذا المهرجان تجربة فريدة من نوعها تمتد على مدار عدة أسابيع تحمل في طياتها مجموعة مذهلة من العروض الموسيقية المتنوعة.
تصفح برنامج موسيكفيرين في فيينا وستجد نفسك عالقا في نزهة موسيقية ساحرة عبر الأنماط والألوان الموسيقية المختلفة. تتراوح الحفلات بين الأعمال الكلاسيكية العظيمة للموسيقى الكلاسيكية النمساوية إلى الموسيقى الحديثة والجاز والبوب. إن مجموعة الفنانين الذين يشاركون في المهرجان تعكس تنوع الموسيقى والثقافة في فيينا، وتتيح للجمهور فرصة الاستماع إلى أصوات مبدعة ومتنوعة.
موسيكفيرين في فيينا ليس مجرد حفلات موسيقية تعزف في قاعات المدينة الرائعة، بل هو أيضا تجربة تفاعلية تجمع بين الفن والثقافة والطبيعة الساحرة لفيينا. تتناثر الحفلات الموسيقية في أماكن متنوعة في جميع أنحاء المدينة، بدءا من الحدائق العامة والساحات الكبرى وصولا إلى القصور الأثرية والكنائس القديمة. إن هذه المواقع المتنوعة التي تستضيف الحفلات تضفي جوا خاصا وسحرا على الأداء الموسيقي، مما يزيد من تأثيره ويجعله تجربة لا تُنسى.
موسيكفيرين في فيينا يجذب العديد من النجوم الموسيقية العالمية والأوركسترات المرموقة للمشاركة في هذه المناسبة السحرية. هنا، يمكن للجمهور الاستمتاع بأصوات العازفين الموهوبين والمايسترو المحترفين والمطربين الموهوبين الذين يحملون العاطفة والتعبير الفني إلى أعلى المستويات. إن الروح المسرحية للمهرجان والتفاعل المباشر بين الفنانين والجمهور يخلقان تجربة مميزة وحميمة للحاضرين، وتحول كل حفلة إلى لحظة سحرية يعيشها الجميع.
لذا، عندما تزور فيينا في فصل الصيف، لا تفوت فرصة حضور موسيكفيرين في فيينا. استعد للوقوع في غرام الأنغام السحرية وتجربة الجمال الموسيقي في عاصمة الموسيقى، حيث ينبض كل جزء منها بالعاطفة والفن والإبداع.
تعتبر فيينا واحدة من أبرز المدن في العالم التي تضم مجموعة متنوعة وغنية من العروض الموسيقية. من التراث الكلاسيكي إلى الأصوات الحديثة، تحظى المدينة بتراث موسيقي رائع يجذب الكثير من الزوار والمستمعين من جميع أنحاء العالم.
تقدم فيينا الكثير من العروض الموسيقية الكلاسيكية، حيث يمكن للزوار الاستمتاع بأداء الأوركسترا الوطنية النمساوية المرموقة في قاعة الموزارت أو قاعة الاحتفالات الأساسية. يمكن للمستمعين أن يتمتعوا بتجربة فريدة من نوعها مع الأعمال الكلاسيكية الرائعة لمؤلفين عظام مثل موتسارت، بيتهوفن، وشوبرت. تأخذ الأوركسترا الحاضرة بيوت الحفلات إلى آفاق جديدة من الإثارة والتميز، مما يجعل المستمع يعيش تجربة فريدة من نوعها.
ومع ذلك، ليست الموسيقى الكلاسيكية هي الوحيدة المتوفرة في فيينا. فهناك أيضا العديد من العروض الموسيقية الحديثة والتجريبية التي تجلب لمسة حديثة إلى الساحة الموسيقية. يمكن للمستمعين استكشاف الأصوات الجديدة والعصرية في المسارح الصغيرة والنوادي والمسارح البديلة. يتم تقديم مجموعة متنوعة من الأنواع الموسيقية بما في ذلك الجاز والروك والإلكترونيات، وتعكس هذه المجموعة الواسعة من الأصوات التنوع الثقافي الذي تتمتع به فيينا.
من خلال العروض الموسيقية المتنوعة في فيينا، يتمكن المستمعون من الاستمتاع بتجارب موسيقية فريدة ومتنوعة تلبي اهتماماتهم الموسيقية الفردية. سواء كنت من عشاق الموسيقى الكلاسيكية التقليدية أو تفضل الأصوات الحديثة والتجريبية، فإن فيينا توفر لك الفرصة للاستمتاع بأعلى مستويات الأداء والابتكار الموسيقي.
تشتهر مدينة فيينا بأنها موطن للعديد من بيوت الأوركسترا الشهيرة التي تستقطب الموسيقيين والجماهير من جميع أنحاء العالم. هذه البيوت الفاخرة للأداء الموسيقي توفر مساحات لا مثيل لها لاستضافة الحفلات والأوبرا والباليه، مما يجعل فيينا وجهة مثالية لعشاق الموسيقى. انضم إلينا في جولة سريعة لاستكشاف بعض أبرز بيوت الأوركسترا في فيينا والتي تعتبر منصات لا يمكن تجاوزها للاستمتاع بأداء موسيقى رائعة.
تعتبر بيت الأوبرا النمساوي واحدة من أكثر المباني الثقافية شهرة في العالم، حيث يتم تنظيم أداء الأوبرا والباليه الراقص والحفلات الموسيقية الكلاسيكية والحديثة في هذا القصر الرائع. تضيف الديكورات الفخمة والفنون الجميلة الأخرى جوا سحريا إلى الأداء الموسيقي، وتجذب نخبة الفنانين والموسيقيين العالميين لتقديم عروض استثنائية.
يعتبر بيت الموسيقى الفلهارموني واحدا من الأماكن الأكثر شهرة في فيينا للاستمتاع بالموسيقى الكلاسيكية الراقية. تتميز هذه القاعة الرائعة بتصميمها المعماري الأنيق والأصالة التي تعود إلى القرن الـ19. يتم استضافة أفضل الأوركسترات والفرق الموسيقية العالمية في بيت الموسيقى الفلهارموني، ويعتبر حضور حفلة هناك تجربة لا تنسى لعشاق الموسيقى.
تعتبر قاعة الأكاديمية الموسيقية واحدة من أقدم وأكثر قاعات الحفلات شهرة في فيينا. يعتبر بناء هذه القاعة الأمسية الأنيقة تحفة فنية في حد ذاته، وتقام فيها حفلات موسيقية رائعة تجمع بين التراث الكلاسيكي والأصوات المعاصرة. إن حضور حفلة في قاعة الأكاديمية الموسيقية يعتبر تجربة ثقافية تترك آثارا عميقة في قلب كل محب للموسيقى.
تعتبر قاعة مزار سانت ستيفان أحد المعالم الموسيقية الرائعة في فيينا، حيث يتم تنظيم الحفلات الموسيقية والأوبرا والباليه في هذا الموقع المبهر. تتميز قاعة مزار سانت ستيفان بالجمال المعماري والديكور الفخم، وتلتقي فيها الأصوات المذهلة بالجمال الروحي للمكان، مما يخلق تجربة استثنائية للجمهور.
تلك هي بعض أماكن الحفلات الموسيقية البارزة في فيينا، التي تنبض بالحياة في كل زاوية من أزقتها وشوارعها. فبغض النظر عن اهتماماتك الموسيقية، لا شك أن فيينا ستوفر لك تجربة فريدة ولا تنسى في عالم الموسيقى الكلاسيكية والحديثة.
فيينا، عاصمة النمسا الثقافية الجميلة، تتميز بمشهدها الموسيقي الحيوي الذي يتجسد في كل زاوية من زوايا المدينة. في هذه المدينة الساحرة، يتراقص الألحان في الشوارع والمقاهي، وتنساب الموسيقى بأنسجة الحياة اليومية للسكان والزوار على حد سواء. إن تناغم الألحان في فيينا هو نسيم ينعش الروح ويعكس طابع المدينة العريق في المجال الموسيقي، وهو ما نستعرضه في هذا العنوان الفرعي بأسلوب أدبي راق.
أحدى الجوانب الساحرة لحياة فيينا هو تواجد العزف الموسيقي في الهواء الطلق. عندما تخطو قدماك في شوارع المدينة، قد تصادفك مجموعة موسيقية تعزف بحماس على ركن ما، محيطة بالمارة بألحان متنوعة ونابضة بالحياة. إذا ما استمعت بتمعن، ستلاحظ تشابك الناس بالموسيقى من حولهم، حيث يتراقصون على وقع الإيقاعات الملهمة، مشعرين بالبهجة والسعادة. تكاد الشوارع تتحول إلى مسارح حقيقية للاستمتاع بالألحان المبهجة والتعبير الحر عن الفن الموسيقي.
ولا يقتصر تأثير الموسيقى في فيينا على الشوارع بل يتواجد أيضا في المقاهي الجميلة التي تعد جزءا لا يتجزأ من ثقافة المدينة. عندما تجلس في مقهى في فيينا، ستجد نفسك تحاط بأجواء موسيقية مدهشة تنعكس في اختيار الأغاني والموسيقى التي تعزف برفق على مراحل القهوة الفاخرة. إنها تجربة فريدة من نوعها حيث يتداخل النكهات اللذيذة مع الألحان الساحرة، مما يخلق روحا مريحة ومثالية للتأمل والاستمتاع بلحظات الهدوء والاسترخاء.
في فيينا، تأخذ الموسيقى جزءا من حياة الناس اليومية. من الصباح الباكر حينما يشرب الناس قهوتهم في المقاهي وحتى وقت متأخر من الليل عندما يستمتعون بحفلات الموسيقى المبهجة، يتدفق صوت الألحان في جميع أنحاء المدينة. يعتبر الفنانون الموسيقيون في فيينا جزءا لا يتجزأ من الحياة المجتمعية، ففي كل مكان تجد تجمعات موسيقية واستوديوهات تدريب موسيقي وفرق تمارس ممارسة فنها بشغف واجتهاد. يمكنك الاستماع إلى موسيقى الأوركسترا الرائعة في قاعات الحفلات المشهورة، أو حضور العروض الموسيقية الحية في الملاهي الليلية والفعاليات الثقافية المختلفة.
ببساطة، في فيينا، يمكن أن تستمتع بموسيقى متنوعة في أي وقت وفي أي مكان. إنها مدينة تملأ القلب بالفن والجمال وتذهب بالروح في رحلة موسيقية لا تنسى. فلا عجب أنها تعتبر وجهة تجذب عشاق الموسيقى من جميع أنحاء العالم، حيث يستطيعون الغوص في عالم الموسيقى الراقية والاندماج في تناغمها الفريد. إنها فيينا، المدينة التي يمكنك العيش فيها بإيقاع الموسيقى واستكشاف جمالها الموسيقي من خلال الشوارع والمقاهي التي تعتبر حتى الآن الوجهة المفضلة لعشاق الفن والثقافة.
في قلب مدينة فيينا الأنيقة، تعيش الموسيقى في كل زاوية، وتنسجم مع أنفاس الحياة والروح الثقافية للمدينة. للمسافر الذي يخطو أقدامه في شوارعها الضيقة ويستنشق عبق تاريخها العريق، لا يمكن أن يفوته الفرصة للاستماع إلى الأنغام الساحرة التي ترقص في أروقة المباني القديمة وتغري المارة العابرين. في فيينا، يشعر القلب بحنين للمقامات الكلاسيكية الرائعة، وفي كل تفاصيل المدينة تجد تأثير الموسيقى العظيمة التي نشأت على أرضها. إنها تجربة سحرية تترك انطباعا عميقا في نفوس الذين يستكشفون العاصمة الموسيقية للعالم، وتجعلهم يعيشون في أحضان السمفونيات الجميلة والمزاجيات الإيقاعية.
قليل من الأطعمة تنتشر برشاقة الكسكس - حبوب سميد القمح القاسي الرقيقة المطهوة على البخار، والتي تُشكل أساساً لوجبات العائلة، وتقاليد الجمعة، ووجبات الشوارع الخفيفة، وقوائم الطعام الفاخرة من طنجة إلى طوكيو. إلى جانب لذته، يُمثل الكسكس عدسةً لجغرافية شمال أفريقيا وسكانها وتاريخها واقتصادها - ودراسة حالة حول كيفية تحول
طبق رئيسي إقليمي إلى طبق عالمي.
كسكس فاخر يُقدّم مع الخضار والحمص
يمتد شمال أفريقيا من المحيط الأطلسي إلى البحر الأبيض المتوسط والصحراء الكبرى، ويشمل المغرب والجزائر وتونس وليبيا ومصر وموريتانيا. وقد زُرع القمح القاسي في السهول الساحلية ووديان جبال الأطلس. جلبت طرق القوافل والموانئ التوابل والتقنيات من الساحل والأندلس وبلاد الشام والبحر الأبيض المتوسط. كانت المجتمعات الأمازيغية (البربر) رائدة في الأطعمة القائمة على السميد قبل فترة طويلة من التوسع العربي الإسلامي الذي أضاف نكهات ومعانٍ جديدة (مثل كسكس الجمعة). جعلت شبكات التجارة الفينيقية في قرطاج، ثم الحكم العربي اللاحق، المنطقة
تؤكد أرقام البنك الدولي الأخيرة (2023) حجم وتنوع آكلي الكسكس: مصر ~112.7 مليون، الجزائر ~45.6 مليون، المغرب ~37.3 مليون، تونس ~12.4 مليون، ليبيا ~7.2 مليون، موريتانيا ~4.9 مليون. ساهمت الهجرة الحضرية وشبكات الشتات (خاصةً إلى فرنسا وإيطاليا وإسبانيا وغيرها) في دفع الكسكس إلى الواجهة في أوروبا.
في عام 2020، حصلت الجزائر والمغرب وموريتانيا وتونس على اعتراف اليونسكو "بفضل المعرفة والدراية والممارسات المتعلقة بإنتاج واستهلاك الكسكس"، احتفاءً بمهارات النساء في دحرجة الحبوب، وتقديم الطعام الجماعي، والطقوس التي تُميز مراحل الحياة والتجمعات الأسبوعية. تُضفي هذه القائمة طابعاً رسمياً على ما مارسته الأسر منذ زمن طويل: الكسكس كضيافة، وذاكرة، وهوية.
لا يُسلق الكسكس التقليدي، بل يُطهى بالبخار - غالباً ثلاث مرات - فوق مرق عطري في قدر بخاري مزدوج (كسكسي). بين كل عملية تبخير، تُنفش الحبوب بالزيت/الزبدة والماء لتحقيق خفتها المميزة. يحتوي المرق على خضراوات موسمية، وغالباً ما يُضاف إليه لحم الضأن أو البقر أو الدجاج أو السمك؛ وتُضاف إليه الهريسة والتفايا (البصل والزبيب المطهو ببطء) والليمون الحامض والحمص.
تظهر إشارات إلى الكسكس وبخاره الخاص في المصادر المغاربية في العصور الوسطى؛ وبحلول أوائل العصر الحديث، ترسّخت شعبيته في جميع أنحاء المنطقة وفي المجتمعات الصقلية والأندلسية. حوّلت الروابط الاستعمارية والهجرة في القرن العشرين فرنسا إلى معقل الكسكس الأوروبي الرئيسي؛ وتُصنّفه استطلاعات الرأي مراراً وتكراراً من بين الأطباق المُفضّلة في البلاد. تُسلّط مهرجانات مثل مهرجان الكسكس (سان فيتو لو كابو، صقلية) الضوء على الإبداع المعاصر عبر البحر الأبيض المتوسط.
المغرب: "كسكس بخضرة" (كسكس الجمعة بسبع خضراوات)؛ إضافات الطفايا؛ السفة الحلوة (كسكس بالزبدة مع القرفة والزبيب، وأحياناً اللوز).
الجزائر: مرق أحمر غني؛ يُقدّم الكسكس مع اللبن (اللبن المخمر) في بعض المناطق وأيام الجمعة/رمضان.
كسكس جزائري من منطقة القبائل
تونس: غالباً ما يكون مع كثير من التوابل، ويميل إلى الهريسة؛ وتتميز المناطق الساحلية بكسكس السمك.
موريتانيا وليبيا: أطباق مغاربية مع لحوم/أسماك محلية وتكيفات مع أجواء الصحراء.
الأقارب في بلاد الشام وشرق البحر الأبيض المتوسط: المفتول (فلسطين) والمغربية (لبنان) يستخدمان حبات لؤلؤية أكبر ملفوفة يدوياً.
مفتول، نوع فلسطيني من الكسكس يُحضّر بالبرغل
الجزائر، المغرب، تونس، وموريتانيا - الدول التي ورد ذكرها في ملف اليونسكو - هي الدول الرئيسية. فرنسا هي المركز الأوروبي الرئيسي (ثقافة المطاعم، وسوق التجزئة، واستطلاعات رأي حول الأطباق المفضلة)، بينما تُقدم إيطاليا (صقلية) مزيجاً متوسطياً من خلال مهرجان الكسكس.
· سميد القمح القاسي (متوسط أو ناعم) مُفتت إلى حبيبات.
تحضير سميد الكسكس بزيت الزيتون
· المرق والخضراوات: جزر، كوسا، لفت، قرع، ملفوف، بصل، طماطم، حمص.
· البروتينات: لحم ضأن، لحم بقري، دجاج؛ أسماك/مأكولات بحرية على طول الساحل التونسي.
· النكهات والنكهات: كمون، كركم، زعفران، راس الحانوت؛ هريسة؛ طفايا؛ ليمون محفوظ؛ أعشاب.
أ.ترطيب وتفتيت الحبوب: رشّ السميد برفق بالماء المملح؛ وفركه لفصل الحبوب. وتركه يرتاح.
ب. الطهي على البخار لأول مرة (20-30دقيقة): تسخين المرق فوق نار هادئة في قدر الكسكس.
قدر الكسكس (بالفرنسية: couscoussier)، وهو جهاز بخار تقليدي للكسكس
ت.تقليب الكسكس: وضعه في وعاء واسع؛ وتقليبه مع القليل من الزيت/الزبدة؛ ورشّ الماء؛ وتركه يرتاح.
ث.الطهي على البخار للمرة الثانية(15- 20 دقيقة) →وتقليبه مرة أخرى؛ وضبط الملح.
ج.الطهي على البخار للمرة الثالثة(اختياري، 10- 15 دقيقة): لمزيد من الخفة.
ح.التقديم: تشكيل الكسكس على شكل كومة؛ ووضع الخضار واللحم في مغرفة؛ وتقديم المرق والتوابل على الجانب (مثل الهريسة أو الطفايا).
يُقدّم هذا الطبق تقليدياً على طريقة العائلة على طبق كبير: الحبوب كأساس، واللحم في الوسط، والخضراوات متناسقة الألوان، والحمص منثور؛ ومرق إضافي في إبريق؛ وتُوزّع التوابل. في بعض مناطق المغرب العربي، قد يُقدّم كأس من اللبن؛ وفي المغرب، غالباً ما تُتوّج الطفايا الحلوة الكسكس في المناسبات الخاصة.
•الهريسة(خاصةً في تونس)، وهي الآن تقليد مُعترف به من قِبل اليونسكو، وتُقام لها مهرجانات إقليمية (مثل مهرجان نابل).
•اللبن(اللبن المخمر) في الجزائر وأماكن أخرى.
في جميع أنحاء المغرب العربي، يُعدّ كسكس الجمعة عادة شائعة تربط بين وجبة العشاء الجماعية وصلاة الجمعة؛ كما يُشكّل الكسكس ركناً أساسياً في حفلات الزفاف والولادات واحتفالات الذكرى. تُردِّد برامج الراديو/الإذاعة الوطنية العامة والتقارير المنزلية العديدة هذا الإيقاع الأسبوعي.
•أوروبا: في فرنسا، يُصنّف الكسكس من بين الأطباق المفضلة؛ وغالباً ما تُصنّفه تقديرات الاستهلاك ضمن أفضل الأطباق على المستوى الوطني.
•إيطاليا: يُشارك في مهرجان الكسكس في صقلية طهاة من شمال إفريقيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط للمسابقات والتبادل الثقافي.
•تجارة التجزئة والوصفات: من الكسكس "السريع التحضير" المُعبأ إلى قوائم الطعام التي يُشرف عليها الطهاة، تضاعفت التعديلات، بينما لا يزال الطهي بالبخار التقليدي قائماً في المنازل والمطاعم المتخصصة.
•القمح القاسي: يُعدّ (الحبوب التي يُستخرج منها السميد) محصولاً استراتيجياً للمطابخ المغاربية؛ وترصد منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) والإحصاءات الوطنية تقلبات الحصاد بسبب تقلبات هطول الأمطار.
•التجارة: بموجب النظام المنسق HS 190230، تُصنّف الجمارك العالمية الكسكس كمنتج مُميز. وتُشير قاعدة بيانات الأمم المتحدة للتجارة الإلكترونية (Comtrade) إلى المغرب وتونس كمُصدّرين بارزين، مع كون أوروبا (وخاصةً فرنسا وإيطاليا وإسبانيا) وجهات رئيسية.
•مؤشرات الطلب: تُشير وسائل الإعلام الفرنسية بانتظام إلى المكانة العالية للكسكس في استطلاعات رأي المستهلكين وقوائم الطعام، مما يعكس قوة الجالية الفرنسية في الخارج وجاذبيته لدى الجمهور العام.
•باريس(عاصمة الشتات): الطاجين، شي مامان، مقهى زردة، لو 404، شي عمر - جميعها موصى بها مراراً وتكراراً من قبل تايم آوت باريس.
•تونس: دار الجلد - معلمٌ عريقٌ في عالم المطاعم الفاخرة، أشادت به أدلة السفر بفضل كسكسه.
•مراكش: تظهر مطاعم كلاسيكية مثل دار ياقوت في أهم قوائم أفضل مطاعم المدينة (يقدم العديد منها الكسكس التقليدي ضمن قوائم محددة).
ساهم طهاة الشتات، والمطاعم المغربية/التونسية/الجزائرية في المدن الأوروبية، وطهاة التلفزيون، ووسائل التواصل الاجتماعي في تسريع قفزة الكسكس. بالتوازي مع ذلك، خفّض الكسكس سريع التحضير حاجز الطهي المنزلي، بينما صنّفت المهرجانات وإدراج اليونسكو للكسكس ضمن التراث الثقافي غير المادي لعام 2020 الكسكس كتراث مشترك جدير بالحفظ والابتكار.
ثلاثة اتجاهات جديرة بالمتابعة:
أ. الاستدامة والمناخ: ستُشكّل الحبوب المقاومة للجفاف والري إمدادات السميد في شمال إفريقيا؛ وقد يُقدّم الطهاة أنواعًا من القمح التراثي والكسكس المُختلط الحبوب. (معلومات أساسية من منظمة الأغذية والزراعة).
ب. الصحة والحبوب الكاملة: تُقدّم المزيد من أنواع القمح الكامل والخالية من الغلوتين (مثل الذرة والدخن) لأنظمة غذائية أوسع، بينما تُحافظ المطاعم على طريقة الطهي بالبخار التقليدية.
ت. الدبلوماسية الثقافية: توقع المزيد من المهرجانات العابرة للحدود، والفعاليات المؤقتة في المدن، وبرامج المتاحف التي تستخدم الكسكس لسرد قصص الهجرة والانتماء. (مهرجان الكسكس نموذجاً).
الكسكس حرفة، ووسيلة راحة، واقتصاد، وطقوس أسبوعية، ورسالة. يُجسّد خبرات الأمازيغ، والتبادل المتوسطي، والهجرة الحديثة؛ ويُظهر كيف يُمكن لطبق أن يحمل ذاكرة منطقة، ويظلّ في وطنه أينما كان. سواءً طُهي الكسكس ثلاث مرات على البخار في مطبخ العائلة، أو طُوّر ببراعة فنية في قاعة طعام في عاصمة، يبقى الكسكس كما كان عليه منذ زمن طويل في شمال أفريقيا: طعام يجمع الناس.
مدينة فاس هي واحدة من أقدم وأجمل المدن في المغرب والعالم. تمتلك فاس تاريخا غنيا ومتنوعا، وتراثا ثقافيا وفنيا وعلميا فريدا. في هذه المقالة، سنسافر معا في رحلة عبر محطات من تاريخ فاس السياسي والحضاري، ونتعرف على أسرارها وإنجازاتها.
سنبدأ بتاريخ بناء مدينة فاس، ثم سننتقل إلى تاريخ مدينة فاس
واشعاعها الحضاري، وننهي بتاريخ فاس في العصر الحديث. نأمل أن تستمتعوا بهذه الرحلة، وأن تتعلموا شيئا جديدا عن هذه المدينة العريقة والمدهشة.
تأسست مدينة فاس في القرن الثامن الميلادي من قبل إدريس الأول، الحفيد السادس للنبي محمد صلى الله عليه وسلم. إدريس الأول هو مؤسس الدولة الإدريسية، أول دولة إسلامية في المغرب. بنى إدريس الأول مسجده الأول على الضفة اليسرى لنهر فاس، واختار هذا الموقع لأنه محاط بالجبال والأودية والغابات، مما يجعله مكانا آمنا وخصبا. كما أنه قريب من طرق التجارة الهامة بين أفريقيا وأوروبا والشرق الأوسط.
بعد وفاة إدريس الأول، ولي العهد ابنه إدريس الثاني، الذي كان في رحم أمه عندما مات أبوه. نشأ إدريس الثاني في مدينة وليلة، التي كانت عاصمة الدولة الإدريسية. ولكن عندما بلغ السن القانونية، قرر العودة إلى مسقط رأسه فاس، وجعلها عاصمة جديدة للدولة.
بنى إدريس الثاني مسجده الثاني على الضفة اليمنى لنهر فاس، وأسس جامعة القرويين، التي تعتبر أقدم جامعة في العالم ما زالت تعمل. كما أنه دعا العلماء والفنانين والحرفيين من مختلف البلدان الإسلامية للهجرة إلى فاس، وأنشأ مدارس، ومكتبات، وورش عمل، وأسواق. بهذه الطريقة، أصبحت فاس مركزا للعلم والفن والتجارة في المغرب والمغرب الأقصى.
في القرون التالية، شهدت فاس تطورا وتوسعا عمرانيا وسياسيا ودينيا، بفضل الدول الإسلامية التي حكمتها، مثل الدولة المرابطية والموحدية والمرينية والوطاسية والسعدية. هذه الدول أضافت إلى جمال ورونق فاس، ببناء مساجد ومدارس ومقابر وحمامات، وقصور، وحدائق، وأسوار.
كما أنها ساهمت في توحيد المغرب ونشر الإسلام والعلوم والثقافة في العالم. من بين الشخصيات البارزة التي عاشت أو زارت فاس في هذه الفترة، نذكر الفيلسوف والطبيب ابن رشد، والمؤرخ والمسافر ابن بطوطة، والشاعر والسياسي ابن الخطيب، والملك والمحارب المولى إسماعيل.
تمتلك فاس تراثا ثريا ومتنوعا، يعكس تأثير الحضارات الأخرى التي تواصلت معها، مثل الحضارة الرومانية، والبيزنطية، والأندلسية، والفرنسية. فاس تحتفظ بمعالمها الأصيلة والفريدة، وتجدد بعضها وتروج لها كجزء من التنمية المستدامة والسياحة الثقافية. في هذا الفصل، سنستعرض بعض الإنجازات الحضارية لفاس، والتأثير الذي أحدثته على العالم.
فاس تشتهر بفنونها وحرفها التقليدية، التي تعبر عن الذوق والإبداع والمهارة لسكانها. من بين هذه الفنون والحرف، نذكر الخزف والنحاس والنسيج والجلد والخشب، والزجاج، والمجوهرات، والمنسوجات.
هذه الفنون والحرف تستخدم مواد طبيعية وألوان زاهية وأشكال هندسية، ونباتية، وحيوانية، وخطية. كما أنها تحمل رموزا دينية وثقافية وتاريخية. بعض أشهر الأمثلة على الفنون والحرف الفاسية هي الزليج والفخار والدباغة، والنقش، والحياكة، والنول.
يمكنكم زيارة بعض المتاحف والورش الحرفية في فاس لمشاهدة هذه الأعمال الفنية الرائعة، والتعرف على طرق صناعتها ومعانيها.
فاس تعتبر مهد الثقافة المغربية، ومدينة العلم والحكمة. فاس تضم العديد من المؤسسات الثقافية والتعليمية والدينية، التي تسهم في نشر المعرفة والقيم والتسامح. من بين هذه المؤسسات، نذكر جامعة القرويين، التي تضم مكتبة ضخمة تحوي آلاف الكتب والمخطوطات النادرة في مختلف العلوم والفنون واللغات.
كما نذكر مدرسة العطارين، التي تعتبر مثالا على الهندسة المعمارية والزخرفية الإسلامية. ونذكر أيضا مسجد القرويين، الذي يعد أحد أقدم وأكبر المساجد في المغرب وأفريقيا. ولا ننسى مهرجان فاس للموسيقى العالمية، الذي يجمع كل عام فنانين وموسيقيين من مختلف الثقافات والديانات والأنماط.
فاس كانت مركزا للعلوم والبحوث في المغرب والعالم الإسلامي. فاس أنجبت واستضافت العديد من العلماء والمفكرين والمبتكرين في مختلف المجالات، مثل الطب والفلسفة والفقه والتاريخ والجغرافيا والفلك والرياضيات، والكيمياء، والزراعة، والهندسة.
من بين هؤلاء العلماء، نذكر ابن الهيثم، الذي اخترع الكاميرا الفوتوغرافية ووضع أسس البصريات. ونذكر ابن خلدون، الذي كتب مقدمة تاريخية شاملة ومبتكرة. ونذكر ابن البناء، الذي اشتهر بمهارته في الهندسة والبناء والميكانيكا. ونذكر ابن النفيس، الذي اكتشف الدورة الدموية الصغرى. ونذكر ابن الطفيل، الذي كتب رواية فلسفية ممتعة عن جزيرة العرب.
مدينة فاس ليست فقط مدينة تاريخية وحضارية، بل هي أيضا مدينة حية ونابضة بالحياة. فاس تمتلك هوية مميزة وجذابة، تجذب الزوار والمقيمين على حد سواء. فاس تحترم تاريخها وتراثها، وتتكيف مع التغيرات والتحديات الحالية.
في هذا الفصل، سنتحدث عن بعض الأحداث والجهود التي شكلت هوية فاس وسكانها، والتي تسعى إلى الحفاظ على روحها وتجديدها. فاس شهدت في تاريخها العديد من الأحداث التاريخية الهامة والمؤثرة، التي أثرت على مصيرها ومستقبلها. من بين هذه الأحداث، نذكر
الغزو الفرنسي للمغرب في القرن العشرين، الذي أدى إلى تقسيم فاس إلى ثلاثة أجزاء: فاس البالي، وفاس الجديد، والمدينة الحديثة. هذا التقسيم أثر على هوية وثقافة واقتصاد فاس، وأحدث تغييرات عمرانية واجتماعية وسياسية.
كما نذكر حركة الاستقلال المغربي، التي نشأت في فاس وانطلقت منها إلى باقي المدن والمناطق. هذه الحركة كانت تنادي بالحرية والكرامة والوحدة الوطنية، وكان لها قادة ورموز وشهداء بارزين.
ونذكر أيضا الزلزال الذي ضرب فاس في عام 1994، والذي تسبب في خسائر مادية وبشرية كبيرة، وألحق أضرارا ببعض المعالم التاريخية والثقافية للمدينة. هذا الزلزال دفع السلطات والمجتمع إلى العمل على إعادة بناء وترميم وتحسين فاس، وتعزيز قدرتها على مواجهة الكوارث الطبيعية.
فاس تشهد في الوقت الحاضر العديد من الجهود والمبادرات والمشاريع، التي تهدف إلى الحفاظ على تراثها وتجديده وترويجه، وتحسين جودة حياة سكانها وزوارها. من بين هذه الجهود، نذكر تصنيف فاس كموقع للتراث العالمي من قبل منظمة اليونسكو في عام 1981، والذي يعترف بقيمتها التاريخية والثقافية والفنية.
هذا التصنيف يلزم السلطات والمجتمع بالعمل على حماية وصيانة وترميم وتنمية فاس، وتعزيز جاذبيتها السياحية والاقتصادية. كما يشجع على التعاون والتبادل مع المواقع الأخرى المصنفة كتراث عالمي.
إطلاق برنامج فاس الكبرى في عام 2014، والذي يهدف إلى تحسين البنية التحتية والخدمات العامة والبيئة والتنمية الاجتماعية والاقتصادية لفاس. هذا البرنامج يشمل مشاريع متعددة ومتنوعة، مثل توسيع وتحديث المطار والميناء والطرق والسكك الحديدية والنقل العام، والماء، والكهرباء، والاتصالات.
كما يشمل تحديث وتجميل وتنظيف وتخضير وإنارة المناطق العمرانية والريفية والتاريخية، والثقافية، والرياضية، والترفيهية. ويشمل أيضا دعم وتشجيع وتنويع القطاعات الاقتصادية والاجتماعية والثقافية والسياحية والتعليمية، والصحية، والبحثية، والإبداعية.
تأسيس جمعية فاس سايس في عام 1986، والتي تضم ممثلين عن السلطات والمجتمع المدني والقطاع الخاص والأكاديمي والإعلامي والثقافي، والفني، والرياضي، والديني. هذه الجمعية تعمل على تعزيز هوية وانتماء وفخر سكان فاس بمدينتهم، وتشجيعهم على المشاركة في تطويرها وتحسينها.
كما تعمل على تعريف العالم بفاس وتاريخها وتراثها وثقافتها وإمكانياتها، وجعلها وجهة سياحية واستثمارية وتعليمية وبحثية وإبداعية مرغوبة.
في هذه المقالة، حاولنا أن نقدم لكم لمحة عن محطات من التاريخ السياسي والحضاري لمدينة فاس، ونبرز بعض الجوانب والميزات التي تجعلها مدينة مميزة ومدهشة. لقد رأينا كيف بنيت فاس وتطورت وازدهرت وتأثرت وأثرت في مختلف العصور والحقب والدول.
لقد رأينا كيف امتلكت فاس تراثا ثريا ومتنوعا، يشمل الفنون والحرف والثقافة والعلوم والمعمار والدين واللغة والموسيقى والأدب والمطبخ، واللباس، والعادات، والتقاليد. ولقد رأينا كيف تمتلك فاس هوية حية ونابضة بالحياة، تحترم ماضيها وتتطلع إلى مستقبلها. نأمل أن تكون هذه المقالة قد أعجبتكم وأفادتكم، وأن تكون دافعا لكم لزيارة فاس واكتشافها بأنفسكم. شكرا لقراءتكم.
