أعددتَ جهاز عرض محمولًا لأنك أردتَ سحر أمسية سينمائية سهلة في غرفة المعيشة، لكنك بدلًا من ذلك تواصل ملاحظة صورة تبدو باهتة قليلًا، أو مائلة قليلًا، أو أقل حدة مما ينبغي—وربما بدأت المشكلة قبل أن تضغط زر التشغيل.
وهنا تكمن النقطة التي تفوت على كثير من الأذكياء وذوي الحس الجمالي:
جودة جهاز العرض تتشكل أولًا بقرارات الغرفة. لا بالتطبيق، ولا بكابل HDMI، ولا حتى أساسًا بجهاز العرض نفسه. فإذا كانت الغرفة تفرض على الجهاز أن يكون منخفضًا أكثر مما ينبغي، أو أن يعرض صورة أكبر من اللازم، أو أن يصارع ضوءًا أكثر من اللازم، أو أن يوجَّه من زاوية خاطئة، فإن الصورة تبدأ بالخسارة قبل أن يبدأ الفيلم.
جرّب هذا الفحص الذي لا يستغرق 30 ثانية. هل جهاز العرض أخفض من مركز مساحة الشاشة أو أعلى منه؟ هل يسقط ضوء النهار أو ضوء المصباح على الجدار؟ هل وُضع الجهاز على طاولة القهوة في وسط مسار الحركة؟ هل تقع مقاعدكم إلى أحد الجانبين بدلًا من مواجهة الصورة مباشرة؟ إذا كانت إجابتك نعم عن اثنين فقط من هذه الأسئلة، فالأرجح أنك وجدتَ معظم المشكلة.
كثير من ترتيبات غرف المعيشة تتبع المنطق نفسه. يوضع جهاز العرض على طاولة القهوة لأنه الأسهل، وتُسقط الصورة على أكبر جدار فارغ، ويُترك المصباح الأرضي مضاءً لأن الظلام الكامل يبدو قاسيًا، وتوضع الأريكة حيثما يسعها المكان. يبدو كل شيء مرتبًا. ويبدو طبيعيًا. لكنه أيضًا يدفع جهاز العرض إلى بعض أضعف ظروف عمله.
ولهذا قد يبدو الإعداد حسن التصميم ومع ذلك يكون أداؤه ضعيفًا. فأجهزة العرض أقل تسامحًا من أجهزة التلفاز. إنها تحتاج إلى محاذاة، وإلى ضبط الضوء، وإلى سطح لا يقاومها.
هل لاحظتَ أن الخطأ كان قد وقع أصلًا قبل تشغيل جهاز العرض حتى؟
تلك هي اللوحة المتهالكة الخفية. فالغرفة ليست مجرد المكان الذي يعيش فيه جهاز العرض. بل الغرفة جزء من المنظومة البصرية. وما إن ترى الأمر بهذه الطريقة، حتى تصبح الحلول أبسط بكثير.
لنبدأ بالارتفاع. تبدو معظم أجهزة العرض في أفضل حالاتها عندما تكون العدسة قريبة من خط المنتصف الرأسي للشاشة، أو موضوعة في المكان الذي تحدده الشركة المصنِّعة لهذا الطراز. فإذا وضعتَه منخفضًا كثيرًا على طاولة القهوة، اندفعت الصورة إلى أعلى بزاوية.
وهنا يلجأ الناس إلى تشغيل تصحيح الانحراف. وتصحيح الانحراف هو الميزة التي تعيد تشكيل شبه المنحرف رقميًا إلى مستطيل. وهي مفيدة، لكنها غالبًا ما تهدر بعض الدقة وقد تضعف التفاصيل الدقيقة لأن جهاز العرض يعيد تعيين الصورة إلكترونيًا بدلًا من إسقاطها بصورة نظيفة.
لذلك فالحل ليس «اضبط الإعدادات بشكل أفضل». بل «قرّب العدسة من الارتفاع الصحيح». فقد تتفوق طاولة منخفضة، أو رصة كتب، أو حامل صغير، أو رف على كثير من العبث بالقوائم في خطوة واحدة.
ثم تأتي مسافة الإسقاط، وهي ببساطة مقدار بُعد جهاز العرض عن الجدار أو الشاشة. تنشر الشركات المصنِّعة نطاق الإسقاط لأن لكل جهاز مجالًا يمكنه ضمنه إنشاء حجم صورة معين. وخارج هذا النطاق المثالي، قد لا تتمكن أصلًا من ضبط التركيز على نحو صحيح أو تأطير الصورة كما تريد.
وحتى داخل النطاق المسموح، ثمّة مقايضة. فإذا كبّرت الصورة بإبعاد جهاز العرض أكثر إلى الخلف، توزعت كمية الضوء نفسها على مساحة أكبر. وعادة ما تبدو الصورة أكثر خفوتًا. وقد أظهرت اختبارات المسرح المنزلي ذلك منذ سنوات، كما أن الشركات المصنِّعة لأجهزة العرض تبني إرشادات السطوع لديها على هذه المقايضة تحديدًا.
إذا بدت صورتك ضعيفة الحضور، فجرّب الليلة تصغيرها قبل أن تشتري أي شيء. فكثيرًا ما تبدو الصورة الأصغر قليلًا أغنى وأكثر حيوية، لأن السطوع والتباين يظلان متماسكين على نحو أفضل.
غالبًا ما يكون الضوء المحيط أكبر ما يفسد المشهد في غرفة المعيشة. فأجهزة العرض لا تنتج اللون الأسود بالطريقة التي تفعلها أجهزة التلفاز. بل تعتمد على أن تبقى الغرفة معتمة بما يكفي حتى تبدو الأجزاء غير المضاءة من الصورة داكنة. أضف ضوء النهار من الجانب، أو مصباحًا أرضيًا موجَّهًا نحو الجدار، أو حتى تسربًا ضوئيًا ساطعًا من غرفة أخرى، وسيرتفع مستوى السواد بسرعة.
ولهذا يصف الناس صور أجهزة العرض بأنها «باهتة». وقد يكون الجهاز يعمل على نحو سليم تمامًا. إنما الغرفة ببساطة رفعت مستوى الصورة كله. أول ما يهبط هو التباين، وما إن يهبط التباين حتى يبدو كل شيء أكثر تسطحًا وأقل تفصيلًا.
تعامل أدلة الإعداد الصادرة عن الشركات المصنِّعة ومعايير المسرح المنزلي مع التحكم في الضوء على أنه أساس، لا خيار إضافي. أغلِق الستائر. أطفئ المصباح الأقرب إلى جدار الشاشة. وإذا أردت بعض الإضاءة في الغرفة، فلتكن خافتة وخلف منطقة الجلوس، لا قرب الصورة.
زاوية الجلوس أهم مما يتوقع الناس، ولا سيما إذا كنت تعرض الصورة على جدار مطلي أو على شاشة أساسية. اجلس بعيدًا عن المحور، وقد تبدو الصورة أقل تجانسًا، وأقل سطوعًا، وأقل إقناعًا قليلًا على العموم. ويرجع ذلك جزئيًا إلى انعكاسية الشاشة أو الجدار، وجزئيًا إلى الهندسة البسيطة: فالصورة صُممت لتُشاهَد من الأمام مباشرة.
ومن السهل إغفال هذه النقطة في غرفة معيشة مشتركة، لأن ترتيب الأثاث غالبًا ما يراعي المحادثة أولًا وخطوط الرؤية نحو الشاشة ثانيًا. وإذا كانت أمسية الأفلام هي الهدف، فاسحب المقاعد الرئيسية لتصبح أقرب إلى المنتصف. أنت لا تحتاج إلى صفوف مسرح. كل ما تريده هو أن يجلس من يهتمون بالصورة أكثر في مواجهة مباشرة لها.
يمكن أن يفي الجدار العاري بالغرض، لكن فقط إذا كان ناعمًا نسبيًا، ومتجانس اللون، وغير لامع أكثر مما ينبغي. فالملمس يفتت التفاصيل. وطلاء الجدار ذي النبرة الدافئة قد يغيّر الألوان. أما التشطيبات الساتانية أو شبه اللامعة فقد تعكس بقعًا ساطعة تجعل منطقة تبدو أكثر سطوعًا من أخرى.
هذا أحد تلك الإصلاحات التي تبدو متكلفة حتى تراها بنفسك. فحتى شاشة سحب بسيطة بيضاء أو رمادية فاتحة، أو مساحة مطلية أكثر نعومة، يمكن أن تجعل جهاز العرض يبدو أكثر قدرة لأن السطح يتوقف عن التدخل. وإذا لم يكن شراء شاشة مطروحًا، فاختر على الأقل أنعم جدار وأسطحه أكثر استواءً لديك.
هناك أيضًا مشكلة عملية في ترتيب طاولة القهوة: فهو يضع جهاز العرض في مسار الحركة. وهذا يعني أن الناس يصطدمون به، وأن الأسلاك تتعرض للشد، وأن الصورة تتحرك كلما نهض أحد ليأتي بمشروب. وجهاز العرض الذي يتحرك ولو قليلًا قد يفقد المحاذاة، وعندها تعود مرة أخرى إلى القائمة لإصلاح الشكل.
وغالبًا ما يكون الرف الخلفي، أو الطاولة الجانبية ذات خط الرؤية الواضح إلى الجدار، أو الحامل المؤقت الذي يُستخدم فقط في ليلة الأفلام، أفضل من الطاولة المركزية الواضحة للجميع. تبقى الغرفة أكثر ترتيبًا، ويمكن أن يظل جهاز العرض على المحور بدلًا من أن يُدفَع إلى موضع تسوية غير مثالي.
وهنا لا بد من الإشارة إلى المقابل المنصف: فكثير من الناس يهمهم أن تبقى غرفة المعيشة نظيفة ومرنة أكثر من اهتمامهم بالكمال التقني. وهذا منطقي. فالمستأجرون قد لا يستطيعون تثبيت أي شيء. والمساحات المشتركة يجب أن تعمل عند الظهر، لا فقط عند التاسعة مساءً. وبعض أجهزة العرض المحمولة تُشترى أصلًا لأن لا شيء يمكن أن يبقى مُعدًّا بشكل دائم.
لذا لا، الجواب ليس أن تحول غرفة معيشتك إلى مسرح صندوقي أسود. الجواب الأفضل هو أن تفصل بين الإصلاحات القليلة التي تغيّر الصورة كثيرًا وبين الترقيات التي لا تفعل أكثر من صقل الحواف.
ما يجب إصلاحه أولًا: قرّب جهاز العرض من الارتفاع الصحيح حتى تتمكن من تقليل تصحيح الانحراف، وصغّر الصورة إذا بدت خافتة، واحجب الضوء الذي يصيب جدار الشاشة، وأخرج جهاز العرض من مسار الحركة إذا كان يتعرض للارتطام باستمرار. هذه التغييرات تُحدث عادة تحسنًا ملحوظًا بسرعة.
وما يأتي بعد ذلك على سبيل الاختيار: حسّن الجدار أو أضف شاشة، واضبط الجلوس بدقة بحيث يكون المقعد الرئيسي في المنتصف، واعمل على تنظيم الكابلات أو إيجاد موضع دائم أكثر أناقة. تحسينات جيدة، نعم. لكن هذا ليس ما سأبدأ به إذا كانت صورة الليلة مخيبة للآمال بالفعل.
وهناك أيضًا حد صريح للأمر. فبعض الغرف ببساطة لا يمكنها دعم «أفضل» إعداد لجهاز عرض بسبب النوافذ أو الأثاث أو حقيقة أن غرفة المعيشة تؤدي ثلاث وظائف قبل أن تصبح مسرحًا. ومع ذلك، يبقى السعي إلى الأفضل جديرًا بالاهتمام. وغالبًا ما يكون الأفضل كافيًا.
إذا أردت أقصر طريق إلى صورة أفضل، فافعل هذا بالترتيب. أولًا، ارفع جهاز العرض أو غيّر موضعه بحيث تصطف العدسة على نحو أوثق مع مساحة الشاشة، ثم خفّض تصحيح الانحراف قدر ما تستطيع. ثانيًا، صغّر الصورة حتى تبدو أكثر سطوعًا وثباتًا. ثالثًا، أطفئ أي ضوء يسقط على الجدار أو الشاشة. رابعًا، حرّك مقعدك الرئيسي ليصبح أقرب إلى المنتصف.
وهذه هي خلاصة خطأ جهاز العرض المنزلي المحمول في جملة واحدة: معظم صور أجهزة العرض السيئة هي مشكلات غرفة تتنكر في هيئة مشكلات تقنية.
الليلة، وقبل أن تعبث بأي إعداد مسبق آخر للصورة، ارفع جهاز العرض إلى موضع أعلى، واجعل الصورة أصغر قليلًا، وأطفئ المصباح القريب من الشاشة.
إذا بدا مذاق الفلفل الحار في طبقك على ما يرام حين يصل إلى المائدة، لكن إحدى الإضافات تفقد سحرها دائمًا بحلول الوقت الذي تجلس فيه، فالمشكلة ليست في الفلفل الحار نفسه؛ بل في الثواني القليلة الهادئة بين التقديم وأول لقمة.
والحل بسيط: ضع رقائق الذرة في النهاية، في اللحظة التي
توشك فيها على الأكل. ليس في المطبخ، ولا أثناء حمل الوعاء إلى المائدة، ولا بينما يستقر الجميع في أماكنهم.
إذا كنت عادةً تغرف الفلفل الحار، ثم تنثر الرقائق فوقه، ثم تحمل الوعاء إلى المائدة، وتتحدث دقيقة، ثم تبدأ بالأكل، فأنت قد رأيت المشكلة كلها تحدث أمامك بوضوح. لم تخذلك الرقائق. لقد بقيت فقط في البخار وقتًا أطول مما ينبغي.
رقائق الذرة جافة وهشة، وهذا تحديدًا ما يجعلها جيدة مع الفلفل الحار لمدة دقيقة تقريبًا. فما إن تلامس الفلفل الحار الساخن حتى تبدأ الرطوبة بالانتقال إليها من جهتين: السائل من الأسفل، والبخار من الوعاء.
والبخار هو الجزء الذي يغفل عنه الناس. فالفلفل الحار الساخن يواصل إطلاق بخار الماء، وعندما يصطدم هذا البخار بسطح الرقائق الأبرد، يتكاثف إلى قطرات صغيرة. قد لا تراها، لكن الرقائق تشعر بها فورًا.
لذلك يبدأ طراوتها من الأسفل، لا لمجرد أن رقاقة تغوص في الفلفل الحار. فالحرارة تُحتجز تحت الإضافة، وتهبط الرطوبة على الجانب السفلي والأطراف، ويبدأ ذلك البناء المقرمش بالتراخي على الفور تقريبًا.
وهذه هي النسخة السريعة: اغرف، أضف الرقائق، اجلس، استمع إلى القرمشة، ثم كُل. بعد نحو 10 ثوانٍ، لا تزال تحصل على تلك القَرْشة الجافة. وبعد نحو دقيقة، تبدأ الأطراف في الاستسلام. وبعد بضع دقائق، يصبح مذاق السطح أقل قرمشة وأكثر رطوبة.
غالبًا ما تُلام الرقائق على أنها «تبتل بسرعة»، لكن دعني أسأل عن الجزء المهم: كم من الوقت يجلس وعاؤك عادةً قبل أول لقمة؟
في تلك الوقفة القصيرة تضيع القوامية. عندما تلامس الرقائق الفلفل الحار الساخن أول مرة، تُصدر قرمشة جافة خاطفة، من النوع الذي يمكنك سماعه تحت الملعقة إذا كانت الغرفة هادئة. ثم يختفي الصوت. وما إن تختفي تلك القرمشة، يكون البخار قد بدأ بالفعل يفعل فعله، ولهذا يجب أن تُضاف الرقائق على المائدة، لا على الوعاء أثناء التقديم.
يمكنك اختبار ذلك الليلة بوعاءين. أضف الرقائق إلى أحدهما قبل أول ملعقة مباشرة، وأضفها إلى الآخر قبل ذلك بدقيقتين أو ثلاث. قارن بين أول لقمة، بل وأكثر من ذلك، أنصت إلى الفرق قبل أن تتذوقه.
هذا هو الجزء الذي أراه طوال الوقت في عشاء بسيط من الفلفل الحار. تُقدَّم الأوعية، وتوضع الإضافات حول المائدة، ويمد أحدهم يده إلى الجبن، ويريد آخر البصل، ويبدأ شخص ما في رواية قصة قبل أن يأخذ لقمة. وفي هذه الأثناء، تكون الرقائق الموجودة فوق الطبق قد ظلت فوق سحابة صغيرة من الحرارة.
ولهذا تبدو المشكلة غامضة عندما تطهو، وواضحة عندما تُقدِّم. الفلفل الحار لا مشكلة فيه. والرقائق أيضًا لا مشكلة فيها. الانتظار هو ما يغيّرها.
وهذا يفسر أيضًا لماذا لا تتصرف الإضافات الأخرى بالطريقة نفسها. فالجبن المبشور من المفترض أن يلين ويذوب قليلًا. والقشدة الحامضة تصبح أخف بطبيعتها. أما البصل الأخضر فيفقد شيئًا من حدته مع الوقت، لكنه ليس موجودًا من أجل القرمشة كما هي حال الرقائق.
لذلك تهم هذه النصيحة أكثر في حالة رقائق الذرة وغيرها من الإضافات الجافة المقرمشة. وهي أقل أهمية مع الجبن أو البصل أو القشدة الحامضة، لأن هذه الإضافات لا تحاول أن تبقى جافة ومقرمشة فوق سطح ساخن.
بعض الناس يفضلون فعلًا تكديس الرقائق مبكرًا حتى يصبح السطح طريًا ويمكن تناوله بالملعقة، أشبه بحافة طبق خزفي. وهذا ليس خطأ. إنه فقط نتيجة مختلفة.
لكن إذا كان ما تريده هو القرمشة، فالتوقيت أهم من العلامة التجارية، أو شكل الوعاء، أو ما إذا كان الجبن قد وُضع قبل البصل. فبمجرد أن يُحتجز البخار تحت الرقائق، تكون الساعة قد بدأت بالفعل.
وأسهل حل منزلي ليس معقدًا على الإطلاق. ضع الرقائق في وعاء منفصل على المائدة، ودَع الجميع يضيفون حفنة منها في اللحظة الأخيرة. فهذا يُبقي الإضافة مقرمشة، ويجعل وجبات الفلفل الحار المشتركة تبدو أسهل، لا أكثر تكلفًا.
ضع الرقائق في طبق منفصل، ولا تضفها إلا حين تصبح الملعقة جاهزة.
الملوخية هي أكلة مصرية شهيرة يعود أصلها إلى المصريين القدماء ثم انتشرت الأكلة إلى بعض البلاد العربية كالمغرب والجزائر. أساس هذه الأكل هو نبات من فصيلة الخبازيات وتستعمل أوراق هذا النبات في طهي الملوخية. تقدم هذه الأكلة في شكل حساء أخضر اللون.
بدأت قصة التسمية في القرن العاشر الميلادي عندما مرض أحد حكام مصر، المعز لدين الله الفاطمي، وشعر بتوعك في المعدة فأوصاه أحد الأطباء بالملوخية ولم تكن تزرع حينها في مصر فأتى بها الملك واحتساها وبدأ بعدها في الشعور بالتحسن. أمر بعدها المعز لدين الله الفاطمي بزراعة الملوخية في حديقته حتى يستطيع استعمالها متى شاء. قلد المعز أصدقائه وحاشيته فزرعوا الملوخية مثله فاقتصرت على علية القوم آن ذاك. من هنا ذاع سيط الملوخية كحساء شافي وكطعام لا يأكله إلا الملوك، ومن ثم سميت الأكلة "ملوكية"، أي الطعام الذي يأكله الملوك. تغير اسم هذه الأكلة عبر الزمان فأصبح "ملوخية" ولم يعد يقتصر على الملوك بل بالعكس. الملوخية اليوم هي خضروات بسيطة الثمن يأكلها الأغنياء والفقراء على حد السواء فتجدها على الأرض بجانب رغيف من الخبز وقد تجدها في أفخم المطاعم بجانب أغلى اللحوم والمشويات. فاذا بحثت سوف تجد أن أغلب المطاعم القريبة منك تقدم الملوخية مهما كام موقعك بداخل مصر
يحكى أنه في عام 1005 وبالتحديد في عصر الفاطميين قام الخليفة الحاكم بأمر الله، أحد حكام مصر في ذاك الوقت وكان معروفاً عنه إصداره للأحكام الغريبة، بمنع تناول الملوخية. تكاثرت الأقاويل حول سبب هذا القرار. فيقال إنه منعها لأنها كانت أكلة قريبة إلى قلوب أهل الشام ومشهورة بينهم بينما كان الحاكم بأمر الله يكره معاوية، الخليفة الأموي. وفي رواية أخرى قيل إنها منعت لأنها اشتهرت بزيادة الشهوة الجنسية عند النساء مما تعارض مع طبيعة المجتمع في ذلك الوقت. ولكن هل للملوخية هذا التأثير بالفعل؟
في حقيقة الأمر لم تكن قصة حاكم مصر التي ساعدته الملوخية في تهدئة أوجاع معدته قصة أسطورية. تحتوي الملوخية على نسبة كبيرة من الألياف التي نظم الهضم وتخفف من أوجاع القولون العصبي. ومثل باقي الأوراق الخضراء، فإن أوراق الملوخية تحتوي على كمية كبيرة من الحديد الذي يقي من فقر الدم. تحتوي الملوخية أيضاً على البوتاسيوم وهو عنصر في غاية الأهمية بالنسبة إلى صحة القلب وضغط الدم.
كما ذكرنا أن نسبة الألياف العالية في أوراق الملوخية تساعد على صحة الجهاز الهضمي فإن هذه الألياف تساعد أيضاً على تقليل مستوى الكوليسترول الضار وبالتالي تساعد على صحة القلب، نظرياً...
بعد ذكر كل هذه الفوائد لابد أن نستنتج أن الملوخية أكلة مفيدة للغاية، ولكم للمصريين إضافات أخرى وآراء أخرى.
الطريقة التقليدية المصرية لطهي الملوخية تتلخص في هذه النقاط:
غسل وتجفيف أوراق الملوخية وخرطها بآلة المخرطة. (لقد اندثرت هذه الآلة بين الأجيال الجديدة التي تستعمل الملوخية المجمدة المخرطة مسبقاٍ)
تحضير شوربة من مرق الدجاج أو اللحم أو الطيور وإضافة أوراق الملوخية للشوربة.
وفي هذه الخطوة يكمن سر من أسرار الملوخية الناجحة و هو ما يسمى ب "العرق". العرق هو القوام المطلوب للملوخية فإذا زادت كمية ماء الشوربة أكثر من المطلوب أصبحت الملوخية سائلة وفقدت ذلك "العرق". ويعرف القوام المثالي للملوخية بوضع بعض من الملوخية بعد تحضيرها في ملعقة ورفع الملعقة لمسافة قصيرة عن الطبق فإذا انفصلت تماماً عن الطبق فهي ملوخية غير ناجحة. أما إذا وجدنا بين الملعقة وطبق الملوخية خطاً سائلاً من الملوخية فهذا دليل على قوامها الجيد ووجود "العرق" المطلوب.
هذه الخطوة هي الخطوة الأكثر خطورة وهي تحضير "الطشة" أو كما يسميها البعض "التقلية"
طشة الملوخية هي عبارة عن الزبدة أو السمن مع الثوم والكزبرة الناشفة. في هذه الخطوة يقرر كل مصري ما إذا كان يريد أن يستفيد بفوائد الملوخية لصحة القلب أو يقرر إضافة كميات مهولة من السمن فيفقد هذه الفائدة!
ولأن الملوخية هي قصة وتجربة كاملة وليست مجرد أكلة شهية ذات قيمة غذائية مرتفعة، فبالطبع طريقة الطهي تبعد كل البعد عن العادية. تكاد تكون الملوخية هي الأكلة الوحيدة التي لها صوت. هذا الصوت هو "الشهقة".
الشهقة هو شهيق عميق يؤخذ بفم مفتوح وبصوت عال. هذه الشهقة هي من العادات المصرية التي لا تزال خالدة حيث إن المصريين يعتقدون أن الملوخية لا تكون لذيذة أبداً إلا إذا أصدر طاهيها صوت الشهقة عند إضافة الطشة إلى الملوخية.
وبالطبع لهذه الشهقة حكاية!
الأسطورة الأولى لسر الشهقة يعود إلى أحد قصور حكام مصر قديماً وكان يعرف عن ذلك الحاكم سرعة غضبه وأن تأخير الأكل يفقده أعصابه. وفي يوم من الأيام كان أحد الطهاة في القصر يعد الملوخية للملك وتأخر قليلاً ففتح أحد حراس الملك الباب بقوة ليستعجل الطاهي فشهق الطاهي من خوفه. يقال أن الملوخية في ذات اليوم كانت من أجمل المرات التي أكل فيها الملك الملوخية فأرجع من في القصر السبب إلى الشهقة لأنها الشيء الوحيد المختلف الذي حدث في ذلك اليوم لأنه كان نفس الطاهي يحضرها كل مرة و مستخدماً ذات الخامات؛ فقط أضاف الشهقة.
القصة الثانية تعود إلى امرأة عادية كانت تحضر الملوخية لأسرتها وعندما أمسكت الطاسة التي كانت قد حضرت بها الطشة لتنقلها إلى الملوخية مالت منها الطاسة وكادت أن تسقط فشهقت المرأة خوفاً ونجحت في استعدال الطاسة وأنقذت الطشة. وبالطبع كانت يومها الملوخية ألذ من أي يوم سبق؛ غالباً بسبب الشهقة!
منذ مئات السنين وإلى يومنا هذا ترفض الأمهات طهي الملوخية بدون الشهقة الشهيرة. أغلبهن لم و لن تغامرن أبداً و تجرب تحضيرها بدون الشهقة. حتى إن لم تؤثر على الطعم، لن يتنازل المصريون عن إرثهم من العادات اللطيفة التي تجعل للحياة في مصر مذاق خاص جداً.
مصر هي بلد كبير جداً مترامي الأطراف ولكل منطقة في مصر عاداتها، تقاليدها، لكنتها، وبالطبع ملوخيتها. حتى إذا كنت مصرياً أصيلاً ولم تخرج من مصر طيلة حياتك فأنت في الأغلب لم تذق كل أنواع الملوخية. ففي القاهرة والإسكندرية والدلتا تحضر الملوخية من الأوراق الخضراء المخرطة بالطريقة التي قد سبق أن ذكرناها. أما عن أهل الصعيد فيحبون ملوخيتهم، كما يحبون الشاي، داكنة. لذلك يستعمل أهل الصعيد أوراق الملوخية المجففة في الشمس فتفقد الأوراق اللون الأخضر الفاتح وتصبح داكنة وتعطي طعماً مختلفاً تماماً عن الملوخية المحضرة بالأوراق الطازجة. وهناك طريقة أخرى يمتاز بها أهل الصعيد ويسمونها "شلولو" أو "الملوخية الباردة" وهي عبارة عن أوراق الملوخية المحضرة بدون حرارة مع الماء البارد مع إضافة الشطة الحارة والليمون. وهذه الأكلة هي من الأكلات الصعيدية سهلة التحضير التي تحضرها المرأة في أي مكان نظراً لأنها لا تحتاج إلى نار أو وقود أو أي معدات خاصة لتجهيزها. أما عن أهل النوبة فيأكلون الملوخية بطريقة أخرى. لا يخرط أهل النوبة أوراق الملوخية ولكن يضيفون إليها البامية المجففة وتفرك بأداة نوبية أصيلة تسمى "المفراك".
كما أن الملوخية تحضر بطرق مختلفة فهي أيضاً تقدم بطرق مختلفة. الملوخية هي أحب الأكلات لدى الأطفال المصريين وذلك ليس فقط لطعمها الشهي، ولكن لسهولة بلعها. من أكثر الأكلات المفيدة للأطفال والتي تحضرها الأمهات لأطفالهم بعد الفطام مباشرة هي الملوخية والأرز والأرانب حيث أن الملوخية تلتصق في الأرز و تقطع معهم لحم الأرانب لقطع صغيرة جداً فتصيح وجبة مفيدة و متكاملة بها كل العناصر الغذائية من بروتين و دهون و كربوهيدرات.
أما عن "الشلولو" ولأنه أكلة سهلة كما ذكرنا، فتحضره المرأة الصعيدية في يوم الخبز لضيق وقتها. فيقدم طبق الشلولو البارد مع الخبز الشمسي الساخن الطازج. وكثير من المصريين يفضل "تغميس" الملوخية بالعيش بما يسمى ب "ودن القط" حيث يقطع جزء صغير من الخبز ويمسك مثل قرطاس صغير كودن القطة ليحتوي الملوخية.
الملوخية هي تراث شعبي مصري أصيل يجتمع على حبه الصغير والكبير، والغني والفقير. للملوخية، كما لأغلب الأشياء في مصر، قصص وأساطير وتاريخ وعادات وتقاليد، ولكن الأهم هو تجمع العائلات والجيران والأصدقاء حول هذا الطبق الغير العادي الذي يشهد أحاديث و قصص جديدة كل يوم منذ مئات الأعوام إلى اليوم متوجاً موائد المصريين.
