بذور ثمرة القهوة، تُعالَج وتُجفَّف قبل أن يحوّلها التحميص إلى الحبوب البنية التي يعرفها معظم الناس. فالبني ليس الحالة الأصلية للقهوة، بل هو ما يفعله بها التحميص.

لماذا تبدو النسخة البنية وكأنها القهوة بديهياً

هنا يكمن ذلك الفخّ المنزلي الخفي. ترى حبوباً بنية إلى جانب إشارات دافئة من أجواء المطبخ، فيقول دماغك: نعم، هذه قهوة. وهذا مفهوم، فمعظم الحبوب التي تصادفها في الحياة اليومية تكون قد خضعت للتحميص بالفعل.

غير أن هذه الألفة تخفي مغالطة صغيرة. فما يتصوره معظمنا حين يفكر في «حبّة قهوة» ليس سوى مكوّن تغيّر بالفعل، تماماً كما أن الخبز المحمّص ليس خبزاً قبل الحرارة، بل خبزاً بعدها. فاللون، والمظهر الجاف، والسطح اللامع قليلاً في التحميصات الداكنة، كلها علامات على المعالجة، لا على الأصل.

ويمكنك التحقق من ذلك من دون أي حديث مخبري. ابحث عن القهوة الخضراء، أو القهوة غير المحمّصة، أو ثمار القهوة في المزارع. ستجد أن البذور تتراوح بين الأخضر الباهت والأخضر المائل إلى الرمادي، وتبدو أكثر كثافة وذات سطح مطفأ. وليس فيها ذلك اللمعان البني العميق الذي يعامله الناس على أنه طبيعي.

السؤال الذي يبدد هذا الوهم المريح

هل رأيت من قبل حبّة قهوة قبل التحميص فعلاً؟

هنا تحديداً تبدأ الفكرة المنزلية اللطيفة والمألوفة في التلاشي. فالرائحة التي تربطها بالحبات البنية وبدفء دكاكين البهارات ليست موجودة في القهوة الخام بصورتها النهائية تلك. إنها تتكوّن حين تطرد الحرارة الماء، وتغيّر السكريات والبروتينات، وتنتج مئات المركبات العطرية المرتبطة بالمكسرات المحمّصة، والأطعمة المكرملة، والتوابل الدافئة.

ولهذا أيضاً يبدو اقتران القهوة بالقرفة أمراً «صحيحاً» على الفور. فهما ليسا المكوّن نفسه بالطبع، لكن القهوة المحمّصة تطلق بعض النغمات الدافئة والمحمّصة والحارّة نفسها التي يلتقطها الناس أيضاً في المخبوزات ومرطبانات التوابل. أنفك يتعرّف إلى قرابة ما، صنعتها الحرارة.

ما الذي يغيّره التحميص فعلاً، وبسرعة

يتبدل اللون أولاً على النحو الذي تلاحظه بسهولة أكبر. فمع تحميص القهوة، تبني تفاعلات الاسمرار درجات اللون القمحي والكستنائي والبني الداكن التي يربطها الناس بالتحميص الخفيف والمتوسط والداكن. أما القهوة الخضراء الخام فلا تبدأ من هناك أصلاً.

كما تنخفض الرطوبة. فالقهوة الخضراء تحتوي على ماء أكثر، والتحميص يطرد كثيراً منه. وذلك أحد أسباب شعورك بأن الحبوب المحمّصة أخف وزناً وأكثر هشاشة من الخضراء.

ويتغيّر التركيب أيضاً. فالتحميص يجعل الحبوب تتمدد مع تكوّن الغازات داخلها. وإذا قارنت بين الحبوب الخضراء والمحمّصة جنباً إلى جنب، فستبدو الحبوب المحمّصة غالباً أكثر انتفاخاً، بينما تبدو الخضراء أشد تماسكاً وصلابة.

ثم تأتي الرائحة. فجمعية القهوة المتخصصة، وكذلك المراجع القياسية الخاصة بالتحميص، تصف التحميص بأنه المرحلة التي تظهر فيها الرائحة المعروفة للقهوة. أما القهوة الخضراء فلها عند كثيرين رائحة عشبية أو شبيهة بالبازلاء أو القش. وتفوح رائحة القهوة المحمّصة كرائحة القهوة لأن التحميص هو الذي منحها هذه الرائحة.

حفنة من الحبوب البنية قد تخدع حتى الأذكياء

وهنا تأتي لحظة التمهل. فحفنة من الحبوب البنية بجوار القرفة أو الخشب أو الورق أو الخيوط تمنح إحساساً عميقاً بأنها قهوة، لأنها تطابق النسخة الثقافية التي نعيشها من القهوة في المنزل: حبوب محمّصة، وخزائن دافئة، وروائح التحميص، وألوان المخبوزات والتوابل.

لكن انتبه إلى ما حدث هنا. فهذا الترتيب يبدو دقيقاً لأنه يعكس القهوة بعد التحميص، لا قبلَه. فالثقافة تدربنا على أن نخلط بين المنتج النهائي والمكوّن الخام، وقد تكون القهوة من أسهل المواضع التي يغيب فيها عنّا هذا التحول.

وحين تنتبه إلى ذلك، لا يفقد المشهد شيئاً من جاذبيته. بل يصبح أكثر تحديداً. فلا تعود الحبوب البنية مجرد رموز عامة للقهوة، بل تصير دليلاً مرئياً على أن الحرارة غيّرت البذرة إلى شيء معطّر وهشّ وجاهز للتحضير.

هل هذا مجرد لعب بالألفاظ؟ ليس تماماً

قد تقول إن هذا بديهي، لأن القهوة التي تشتريها محمّصة، ومن الطبيعي إذن أن تكون بنية. وهذا صحيح بقدر ما يتعلق بالأمر في الحياة اليومية. فليس كل أحد بحاجة إلى كيمياء الحبوب ليستمتع بفطوره.

ومع ذلك، يبقى هذا التمييز مفيداً. فإذا أردت أن تفهم ما تقوله البطاقة على كيس القهوة على نحو أفضل، أو أن تدرك لماذا يبدو التحميص الخفيف مختلفاً عن الداكن، أو أن تفسر سبب تغيّر الرائحة كثيراً مع تازجتها، فمن المفيد أن تعرف أي الصفات تعود إلى البذرة نفسها، وأيها صنعه التحميص.

كما أن هذا يجعل لغة التوريد أوضح. فمصطلح «القهوة الخضراء» في التجارة لا يعني أنها غير ناضجة أو منخفضة الجودة، بل يعني أنها قهوة غير محمّصة، أي المكوّن قبل أن تبدأ الحرارة عملها.

اختبار سريع يصحح هذا التصور الخاطئ

جرّب هذا مرة واحدة، وغالباً ما تترسخ الفكرة بعدها. قارن بين أي كيس يحمل عبارة «قهوة خضراء» أو «قهوة غير محمّصة»، أو حتى صورة عادية من مزرعة تُظهر بذور القهوة، وبين الحبوب المحمّصة في مطبخك أو في أحد المتاجر.

لاحظ ثلاثة أشياء فقط: لون الحبة الخضراء، وسطحها الأملس المطفأ، والرائحة التي تتوقعها من شيء جاف ونباتي لا من شيء محمّص. ثم قارن ذلك بالحبوب المحمّصة، فهي أغمق لوناً، وأكثر تمدداً، وتحمل الرائحة التي يقصدها الناس حين يقولون «قهوة».

وإذا فصلت في كل مرة ترى فيها حبوب القهوة بين المكوّن الخام والنتيجة التي صنعها التحميص، فسوف تتوقف عن افتراض أن القهوة كانت بنية منذ البداية.

الجنوبية وأستراليا ومناطق أخرى، كما ارتبط على مر السنين بجمع ملايين الدولارات للبرامج الخيرية. وراء هذا الحجم تاريخ بدأ بميزانية متواضعة، ثم شهد احتجاجاً غيّر قواعد مشاركة النساء، وتسعة انتصارات لعداءة واحدة، وقسماً للكراسي المتحركة، وحتى رقماً قياسياً بحذاء كروكس. هذه ست حقائق عن ماراثون مدينة نيويورك:

1. بدأ سباق 1970 داخل سنترال بارك

تذكر منظمة عدّائي الطرق في نيويورك أن أول ماراثون للمدينة أقيم في 13 سبتمبر 1970 داخل سنترال بارك. بلغت ميزانيته 1000 دولار، وكانت رسوم الاشتراك دولاراً واحداً. سجل 127 متسابقاً أسماءهم، لكن 55 فقط أكملوا السباق، أمام نحو 100 متفرج.

ظل المسار محصوراً في سنترال بارك حتى عام 1976، حين امتد إلى أحياء نيويورك الخمسة واكتسب حضوراً دولياً. يبدأ المسار المعروف اليوم من جزيرة ستاتن، ثم يمر ببروكلين وكوينز وبرونكس ومانهاتن قبل النهاية في سنترال بارك.

2. احتجاج نينا كوسكيك غيّر موعد انطلاق النساء

كانت نينا كوسكيك المرأة الوحيدة بين المشاركين في ماراثون 1970. توقفت عند الميل 15 بعدما عانت مشكلة في الجهاز الهضمي، لكنها عادت لتصبح من أبرز المطالبات بالمساواة بين النساء والرجال في سباقات المسافات الطويلة.

في عام 1971، سألت كوسكيك اتحاد الرياضيين الهواة عما إذا كان يسمح للنساء بالمنافسة رسمياً إلى جانب الرجال. وافق الاتحاد، لكنه فرض انطلاق النساء في موعد منفصل. وعندما شاركت عام 1972، بعد سبعة أشهر من فوزها بماراثون بوسطن، كانت معها سبع نساء أخريات، وحدد لهن المنظمون بداية تسبق الرجال بعشر دقائق.

يوثق عدّاؤو الطرق في نيويورك أن النساء جلسن على الأرض عند إطلاق إشارة بدايتهن احتجاجاً على الفصل. وبعد عشر دقائق نهضن وانطلقن مع الرجال. فازت كوسكيك بسباق السيدات بزمن 3:08:41، فأصبحت أول امرأة تفوز بماراثوني بوسطن ونيويورك في عام واحد. ألغى اتحاد الرياضيين الهواة بعد ذلك قاعدة البداية المنفصلة، ثم عادت كوسكيك وفازت في نيويورك مجدداً عام 1973.

قالت كوسكيك بعد فوزها عام 1972: «الجري ليس ذكورياً ولا أنثوياً. إنه أمر صحي تماماً».

3. تسعة ألقاب باسم جريت وايتز

فازت العداءة النرويجية جريت وايتز بأول ماراثون لها في مدينة نيويورك عام 1978. وفي نسخة 1979 أصبحت أول امرأة تكمل ماراثوناً كبيراً في أقل من ساعتين و30 دقيقة؛ وهو العام نفسه الذي تجاوز فيه عدد مكملي سباق نيويورك 10000 شخص.

حسنت وايتز رقمها مرة أخرى عام 1980. ووفق سجلها لدى منظمة عدّائي الطرق في نيويورك، جعلها ذلك أسرع بتسع دقائق وست ثوان من أي امرأة سبقتها في الماراثون. جاء انتصارها التاسع والأخير في نيويورك عام 1988، وهو مجموع لم تحققه أي عداءة أخرى في السباق.

اعتزلت وايتز المنافسة الجادة لاحقاً، لكنها عادت إلى المسار عام 1992 وركضت إلى جانب فريد ليبوا، الرئيس المشارك للمنظمة وأحد مؤسسي ماراثون مدينة نيويورك. تولت بعد ذلك رئاسة مؤسسة المنظمة، وعملت مدربة ومدافعة عن رياضة الجري حتى وفاتها عام 2011.

4. قسم الكراسي المتحركة دخل البرنامج عام 2000

أدرج ماراثون مدينة نيويورك أول قسم رسمي للكراسي المتحركة عام 2000، ثم أضيفت الجوائز النقدية في عام 2001. منح ذلك الرياضيين ذوي الإعاقة فئة تنافسية مستقلة ضمن الحدث، بعد عقود من مشاركات ومطالبات بإتاحة السباق لهم.

وفي عام 2006، سجل الأسترالي كورت فيرنلي زمناً قدره 1:29:22. وتدرج منظمة عدّائي الطرق في نيويورك هذا الزمن رقماً قياسياً لقسم الكراسي المتحركة في السباق.

5. فريق للأطفال يجمع التبرعات منذ 2002

أطلقت منظمة عدّائي الطرق في نيويورك فريق Team for Kids عام 2002. يضم الفريق عدائين بالغين يشاركون في ماراثون نيويورك وسباقات أخرى، ويلتزمون بجمع الأموال لبرامج الشباب والمجتمع التي تركز على الجري واللياقة البدنية والتغذية.

بحلول مارس 2023، أعلنت المنظمة أن الفريق جمع أكثر من 100 مليون دولار منذ تأسيسه. وتدعم الأموال برامج مجانية، بينما يضمن جامعو التبرعات المستوفون للشروط أماكن في بعض فعاليات الجري المميزة. كانت البرامج تخدم قرابة 100000 طالب في أنحاء الولايات المتحدة، كما كانت أنشطة المنظمة من سباقات وتدريب وجري مجتمعي تصل إلى نحو 250000 عداء من مختلف الأعمار سنوياً.

أصبح ماراثون نيويورك جزءاً من مجموعة الماراثونات العالمية الكبرى إلى جانب بوسطن وشيكاغو ولندن وبرلين وطوكيو، ووصل إلى سباقه الخمسين. وفي 2019، سجل 53627 شخصاً خط النهاية من أصل 54205 بدأوا السباق، ما جعله أكبر ماراثون في التاريخ وقتها. ثم رفعت نسخة 2024 العدد إلى 55646، قبل أن يرتفع الرقم القياسي مجدداً إلى 59226 في سباق 2025.

6. ماراثون كامل بحذاء كروكس في 2:51:27

في ماراثون 2024، ركض كيفن ليمكوهلر، البالغ 31 عاماً والمنتمي إلى نادي Citius Run في دنفر، السباق مرتدياً حذاء كروكس. وذكرت مجلة RUN التابعة لـ Outside أنه أنهى المسافة في 2:51:27، محطماً الرقم القياسي لأسرع ماراثون بهذا الحذاء.

يعادل زمنه متوسطاً قدره 6:33 لكل ميل بحذاء مصنوع من إسفنج شبه لين. وكان أبطأ بنحو 13 دقيقة فقط من أفضل زمن شخصي له، وهو 2:38 بحذاء سباق ذي إسفنج فائق النعومة. أما الرقم السابق فكان 2:58:24، وسجله العداء البريطاني كريس هيويت في ماراثون مانشستر في وقت سابق من عام 2024.

أو القهوة أو مشروبك المفضل مع بسكويت هو شيء ممتع ومبهج للمزاج، فالكثير منا يبحث عن بدائل صحية لكل أنواع الطعام و-خصوصا- ﺍلحلويات لما تحتويه من سكر، ويعتبر البسكويت الصحي خيارا مفضلا لمن يسعون للاستمتاع بوجبة خفيفة، مشبعة ولذيذة دون التأثير السلبي على الصحة أو الشعور بالذنب.

ويوجد الآن بعض الأماكن المتخصصة في عمل وبيع جميع أنواع الطعام الصحية وبعضها متخصص في ﺍلحلويات فقط، وذلك لأن معظم الناس تبحث عن صحة أفضل والبعض من يتبعون نظام حمية صحية معينة ويشتهون أن يتناولوا حلويات من الحين للآخر...

أنواع البسكويت الصحي:

العديد من أنواع البسكويت الصحي الجاهزة- والتي نشتريها بأسعار مبالغ- فيها تحتوي على بعض المواد الضارة بالصحة، والإفراط في تناولها قد يتسبب في بعض المشاكل، لذلك يلجأ البعض لعمل البسكويت الصحي في البيت بمكونات مضمونة وبكميات مناسبة للاحتياج، ولا شك أن رائحة خبز البسكويت في البيت -خصوصا- في المناسبات تعطي البيت روحا من الدفء والبهجة

وليس بالضرورة أن تكون كل أنواع البسكويت الصحي بسكويت حلو ولكن هناك أيضا بعض أنواع البسكويت الصحي المملح، وما يميز هذا النوع من البسكويت أنه مشبع وشهي...

1-بسكويت الشوفان:

المكونات:

2 كوب من رقائق الشوفان

1 ½ ملعقة صغيرة من البيكنج بودر

¼ ملعقة صغيرة بيكينج صودا

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ كوب زبدة الفول السوداني الكريمي (يمكن استبدالها بأي نوع زبدة مفضلة مثل زبدة اللوز)

1 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ كوب من العسل الأبيض

½ كوب من رقائق الشيكولاتة الغامقة أو فواكه مجففة حسب الرغبة

الطريقة:

1- في وعاء كبير نخلط رقائق الشوفان مع البيكنج بودر، البيكنج صودا، القرفة والملح

2-في وعاء آخر نخلط زبدة الفول السوداني مع البيض، الفانيليا والعسل حتى يصبح الخليط كريمي.

3-نضع خليط الزبدة على خليط الشوفان ونخلط حتى يمتزج الخليطانن جيدا، قوام الخليط يجب أن يكون لزج بعض الشيء.

4-نضع رقائق الشيكولاتة أو الفواكه المجففة ونخلط ثم نضع الخليط في الثلاجة حوالي 30 دقيقة.

5-نشكل العجينة إلى أشكال دائرية على حسب الحجم المفضل مع العلم أنها سوف تتمدد قليلا وقت الخبز في الفرن ونضعها في صينية الخبز وموضع عليها ورق الخبز حتى لا يلتصق البسكويت في الصينية.

6-نضع الصينية في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق تقريبا حتى يصبح البسكويت لونه ذهبي ونخرجه من الفرن ونتركه حتى يبرد، ثم يحفظ في علبة محكمة الغلق...

2-  بسكويت الشوفان المالح (بقسماط):

المكونات:

2 كوب دقيق الشوفان

¼ كوب زيت زيتون

¼ كوب دقة زعتر (ممكن أقل)

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بكينج بودر

½ ملعقة صغيرة سكر

ماء دافئ للعجن

الطريقة:

1- في وعاء نضع الشوفان، الملح، دقة الزعتر، السكر والبيكنج بودرونقلب.

2-نضع الزيت على الخليط السابق ونخلط

3-نضع الماء الدافئ بالتدريج ونعجن حتى تصبح عجينة متماسكة

4-نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق

5-نسخن الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 10 دقائق

6-نشكل العجينة على شكل أصابع رفيعة ونضعها في صينية الخبز مدهونة بالزيت أو موضوع بها ورق الخبز.

7-توضع في الفرن لمدة حوالي ريع ساعة حتى يصبح لون البقسماط ذهبيا

8-نتركه حتى يبرد ثم نحفظه في علبة محكمة الغلق

3- بسكويت صحي بدقيق اللوز:

المكونات:

1 كوب دقيق لوز

1/3 كوب عسل نحل

½ كوب زبدة الفول السوداني أو أي نوع زبدة مكسرات

الطريقة:

1-في وعاء نخلط زبدة الفول السوداني والعسل جيدا بالمضرب اليدوي

2- ثم نضيف دقيق اللوز ونخلط جيدا

3- نشكل البسكويت على على دوائر ونضغط عليها ثم نشكلها بالشوكة.

4- نضع البسكويت في صينية الخبز مدهونة بأي مادة دهنية أو نضع ورق الخبز

5-نضع البسكويت في فرن ساخن مسبقا على على حرارة 180 لمدة حوالي 12 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبيا

6- نترك البسكويت حتى يبرد ثم نحفظه في علبة محكمة الغلق