يأتي الناس إلى سوراكسان في الخريف من أجل الأوراق، لكن المشهد يترك هذا الأثر القوي بقدر ما يتركه بسبب الغرانيت. تلك الواجهات الصخرية الشاحبة تجعل الأصفر أنقى، والبرتقالي أدفأ، وتجعل أشجار الصنوبر الخضراء الداكنة في الأسفل تبدو كأنها مرسومة بالحبر.
إذا أردت الخلاصة القصيرة قبل أن تجهز السيارة: الصخر عنصر
من عناصر الجذب بقدر ما هي أوراق الخريف. وما إن تلاحظ ذلك حتى لا يعود سوراكسان مجرد محطة لألوان الخريف، بل يبدأ المشهد كله في الانكشاف أمامك على نحو أعمق وأكثر ثراء.
إليك الطريقة الأسهل لفهم الأمر عند موقف البداية قرب رأس المسار. لا تنظر أولًا من شجرة إلى شجرة. قف ساكنًا دقيقة واحدة، وخذ المشهد كله دفعة واحدة: واجهة الجرف، وظلة الأشجار، وشريط الصنوبر، وفسحة السماء.
تشرح المواد التعريفية للزوار والمسارات التفسيرية التابعة لهيئة المتنزهات الوطنية الكورية في سوراكسان الحديقة بلغة واضحة بوصفها نظامًا جبليًا من الغرانيت شكّلته الارتفاعات الجيولوجية والتعرية. ويهم هذا الزائر العادي لأنه يوضح أن الصخر المكشوف ليس مجرد زينة. بل هو أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الحديقة تبدو بهذه الحدة من بعيد.
يمكنك أن تختبر ذلك في الموقع. غطِّ الجرف بيدك، أو اجعل هاتفك يؤطر الأشجار وحدها. ثم انظر من جديد مع إدخال الصخر في المشهد. سيلاحظ معظم الناس فورًا أن الألوان تفقد عمقها من دون الحجر، ثم تستعيد حضورها بمجرد عودة الجدار الشاحب إلى الصورة.
هذا تباين بصري أساسي، لا سحر فيه. فالغرانيت الفاتح إلى جانب الأوراق المشبعة بالألوان يمنح العين حدًّا تقرأ على أساسه المشهد، فيما تعمّق الأشجار الدائمة الخضرة الأشد قتامة في الأسفل هذا الأثر. وهكذا يصبح سفح الجبل كله أسهل على العين في التفكيك والفهم.
كثير من رحلات الجبال في موسم الأوراق تطلب منك أن تتأمل اللون بوصفه كتلة كبيرة ناعمة. أما سوراكسان، فكثيرًا ما يمنحك اللون مع البنية. فالحواف والجدران الغرانيتية العارية تقسم الغابة إلى أجزاء تستطيع العين أن تتشبث بها.
لطالما أوضحت هيئة المتنزهات الوطنية الأمريكية، في أدلة جيولوجية مبسطة لمنتزهات الجبال الغرانيتية مثل يوسيميتي، أن الغرانيت يبدو فاتحًا في الغالب بسبب معادن مثل الكوارتز والفلسبار. ولن تحتاج إلى أسماء المعادن هذه في رحلتك. المهم ببساطة هو أن الصخر الأفتح إلى جانب الغابة الأغمق يزيد التباين المرئي بالنسبة إلى المشاهد غير المتخصص.
هنا تكمن لحظة الإدراك. فالغرانيت ليس خلفية للمشهد، بل هو المحرك الذي يصنع التباين، ويجعل البتولا الصفراء والقيقب البرتقالي والصنوبريات الخضراء الداكنة تُرى بقوة أكبر، كما يجعل الوادي في الأسفل أسهل فهمًا من نظرة واحدة.
ولهذا تبقى بعض مشاهد سوراكسان عالقة في الذاكرة أكثر من طريق جميل تصطف على جانبيه الأشجار. فالجبل هنا هو من يبني التكوين أمامك: جدار شاحب، وصنوبر داكن، وبتولا صفراء، وقيقب برتقالي، وفسحة زرقاء، وخط ظل.
في وقت مبكر من يوم صافٍ، أو في وقت متأخر حين يخترق الضوء غيمًا متحركًا، يكون هذا الأثر غالبًا أقوى. إذ تلتقط واجهة الجرف من الضوء ما يكفي لتبقى شاحبة، فيما تحافظ الغابة في الأسفل على أشرطتها الداكنة. وعندها تنال عينك مجموعة التباينات كاملة دفعة واحدة.
لكن ليس كل وقت يمنحك ذلك. ففي المطر المسطّح، أو الضباب الكثيف، أو عند نقاط المشاهدة التي لا ترى فيها سوى ظلة الأشجار من دون أي جدار صخري مكشوف، يضعف أثر التقاء الغرانيت بالموسم. وتظل الحديقة جديرة بوقتك، لكن هذه القوة البصرية تحديدًا لا تظهر بالدرجة نفسها في كل مكان.
ومن المفيد أن تعرف ذلك قبل أن تختار أين تتوقف. فإطلالة على وادٍ، أو الاقتراب بالتلفريك، أو منعطف على المسار يجمع الجرف والغابة في الإطار نفسه، سيعلّم عينك عادةً أكثر من مقطع غابي قريب، حتى لو كانت الأوراق فيه من الناحية التقنية أشد سطوعًا.
هل جئت من أجل الألوان، أم من أجل الغرانيت؟
لا حاجة إلى أن تختار. فسوراكسان ينجح لأن الحجر والموسم يلتقيان. الأوراق تمنح الجبل دفئه، والغرانيت يمنح الأوراق شكلها.
أنت لا تحتاج إلى محاضرة، ولا إلى دليل ميداني، ولا إلى هواية جديدة. كل ما تحتاج إليه عادة صغيرة واحدة حين تتوقف عند مطل: اقرأ المشهد من الأشكال الكبرى إلى التفاصيل الصغرى. ابدأ بالجرف، ثم انزل إلى ظلة الأشجار، ثم التقط شريط الأشجار الدائمة الخضرة الأغمق في الأسفل.
إذا فعلت ذلك، فلن يعود سوراكسان يبدو مجرد ضبابية من الألوان الجميلة. ستبدأ بملاحظة المواضع التي يضيء فيها الغرانيت الشاحب الأوراق الصفراء القريبة، والمواضع التي يجعل فيها خط الظل البرتقالي أكثر بروزًا، والمواضع التي تمسك فيها أشجار الصنوبر بالمشهد كله من أسفله كي لا يفقد توازنه. وهذه طريقة أفضل لقضاء خمس دقائق من مطاردة الشجرة الأشد سطوعًا وحدها.
وهنا اعتراض وجيه. فكثير من المسافرين يستمتعون بألوان الخريف من دون أن يعرفوا شيئًا عن الصخر، وهذا طبيعي تمامًا. فالمقصود ليس تحويل يومك في الحديقة إلى واجب دراسي، بل أن تمنح نفسك علاقة واحدة بسيطة تلاحظها، فتختار نقاط مشاهدة أفضل وتتذكر أكثر مما رأيته بالفعل.
وبمجرد أن تستقر هذه الفكرة في ذهنك، تتحسن محطات التوقف القصيرة. فلا يعود الموقف مجرد مكان لالتقاط صورة سريعة، بل يصبح مكانًا تستطيع فيه عينك أن تلتقط كيف تتركب الجبال.
إذا كان هدفك هو الجمع بين ألوان الخريف وأقوى منطق بصري في سوراكسان، فامنح الأفضلية للطقس الصحو أو الضوء المتقطع، وللمشاهد التي تضم الغرانيت المكشوف مع امتداد غابي واسع في المجال نفسه. وقد يكون هذا أهم من بلوغ الذروة اللونية بيوم أو يومين. فظلة أوراق أقل شدة قليلًا مع صخر ظاهر تبدو غالبًا أقوى من أوراق في ذروتها تحت ضوء رمادي مسطّح.
وحين تتوقف، جرّب حيلة اليد مرة واحدة. اخفِ الجرف. ثم أعده إلى المشهد. إنها خدعة صغيرة، لكنها تنقل التوقف عند جبل جميل من كونه مجرد محطة جذابة إلى شيء أدق، وبصراحة، أكثر رسوخًا في الذاكرة.
في مطلك التالي، امسح المشهد من الجرف إلى ظلة الأشجار إلى شريط الأشجار الدائمة الخضرة، لا من شجرة إلى شجرة، وعندها سينكشف لك التكوين كله.
إن ما يبدو كأنه مكتبة سيلسوس تزداد أهميته أكثر بوصفه مخططًا عمليًا لمدينة: فعلى امتداد هذا الجزء من أفسس، لا تزال حجارة الرصف وخطوط التصريف والحمّامات والمراحيض القريبة تُظهر كيف كانت المدينة الرومانية تعمل بالفعل.
هذه هي الطريقة المفيدة لقراءة هذا الجزء من الموقع. ليس بوصفه بطاقة بريدية للإمبراطورية، وإن
كان كذلك بلا شك، بل بوصفه مخططًا محفوظًا للحركة والمياه والمكانة والروتين اليومي. وإذا كنت تقف هناك، أو تحاول لاحقًا ترتيب صورك، فهذه هي الفكرة التي يجدر بك الاحتفاظ بها: إن الواجهة العظيمة لا يتضح معناها الكامل إلا حين تقرأ الشارع الممتد تحتها.
تصف UNESCO أفسس بأنها مدينة تصطف آثارها من العصر الروماني على طول الطريق الاحتفالي القديم. وبعبارة أبسط، فهذا يعني أنك لا تتجول بين مجموعة عشوائية من الأطلال. بل إنك تسير في ممر حضري، في مسار عمراني رتِّبت فيه المباني العامة والخدمات ومظاهر العرض في علاقة بعضها ببعض.
لنبدأ من المحطة الأوضح: مكتبة سيلسوس. فواجهتها المعاد تشييدها واحدة من أكثر المشاهد تميزًا في حوض البحر المتوسط القديم، وقد أدت تمامًا ما كان يُراد من العمارة العامة الرومانية أن تؤديه. واجهت الشارع بثقة، وأعلنت الثراء المدني، ومنحت الذاكرة عنوانًا من حجر.
ثم وسّع نطاق انتباهك بضعة أمتار. فالمكتبة لا تقف وحدها بصفتها تحفة معزولة. إنها تنتمي إلى امتداد من الشارع ذي الأعمدة، والتقاطعات، والبوابات، والدكاكين، والمباني العامة التي كانت تضبط أين يمشي الناس، وأين يتوقفون، وأين يجتمعون، وأين يغتسلون، وأين يقضون حاجاتهم، وأين يستعرضون أنفسهم.
ولهذا تقل أهمية هذا الممر بوصفه منظرًا بقدر ما تزداد أهميته بوصفه تتابعًا. أولًا الواجهة الأثرية المهيبة. ثم السطح الحجري تحت القدمين. ثم القنوات التي كانت تتعامل مع مياه الأمطار والمياه المستعملة. ثم المباني التي كانت تعتمد على إمدادات المياه. ثم البيوت التي حوّلت الوصول إلى تلك المياه إلى راحة ومكانة.
لقد أحبّت المدن الرومانية أن تجعل السلطة مرئية. وتفعل أفسس ذلك على نحو ممتاز. لكن العظمة وحدها لا تخبرك إلا بالقليل على نحو مدهش عن كيفية عمل المكان ساعة بساعة.
انظر إلى الرصف تحت قدميك. فهذه الألواح الحجرية المحكمة ليست مجرد أرضية متينة للسياح والمواكب. إنها أسطح مرور، وُضعت لتحمّل الاهتراء، وتوجيه الحركة، والتفاعل مع الأرصفة والمصارف والفروق الطفيفة في المناسيب. وما إن تلاحظ الشارع بوصفه أرضًا هندسية، حتى يصبح المكان كله أسهل قراءة.
ثم ابحث عن المواضع التي كان لا بد أن تذهب إليها المياه. فمدينة بهذا الحجم كانت تحتاج إلى شوارع تتخلص من مياه المطر وتدير المياه القذرة بدل أن تتحول إلى طين. والقنوات والمصارف، التي يسهل أحيانًا أن تفوت العين لأنها منخفضة وعادية، هي جزء من البيان الحضري نفسه الذي تمثله الأعمدة.
وهنا يتسارع التتابع. رصف. تصريف. إمداد بالمياه. حمّامات. مراحيض. بيوت. مكانة. تلك هي السلسلة. فالرخام الروماني لم يكن موجودًا لمجرد الإبهار؛ بل كان يغطي أنظمة.
كان الاستحمام العام يعتمد على تنظيم إيصال المياه والتخلص منها. وكذلك كانت المراحيض العامة. وفي أفسس، لم تكن منطقة المراحيض المعروفة قرب المباني العامة تفصيلًا فظًا أُضيف لاحقًا، بل كانت مرفقًا مخططًا له، بُني للاستخدام المتكرر، مع مقاعد مصطفّة فوق قنوات، ومع مياه جارية تساعد على حمل الفضلات بعيدًا.
وما إن يبدأ الشارع في رواية حكاية تبدو بسيطة عن الآثار والفخر المدني، حتى يطرح سؤال آخر نفسه. هل كانت الذكاء الحقيقي للمدينة يقيم في الواجهات الرخامية، أم في الأنظمة الكامنة تحت الأقدام؟
هنا يقع التحول. فما إن تطرح هذا السؤال، حتى يتحول الشارع من أطلال مبهرة إلى آلية.
توقف عند المراحيض العامة بجدية للحظة. فكثير من الزوار يرمقونها، ويبتسمون، ويمضون. والحقيقة أنهم ينبغي أن يمكثوا قليلًا. فمرحاض روماني عام كان بنية تحتية اجتماعية: مقاعد مصطفّة في صفوف، واستخدام مشترك، وحاجة مستمرة إلى التنظيف، وتصميم يعتمد على أن تتحرك المياه إلى حيث يُفترض أن تتحرك.
وقد تناولت الأبحاث الخاصة بأفسس في العصر الروماني هذه الأنظمة المدفونة بوصفها بنية تحتية معاشة، لا تخمينات زخرفية. فقد أخذت دراسة أُجريت عام 2018 عن الطفيليات المعوية في أفسس عينات من 59 منشأة أثرية، منها 51 مرحاضًا، وكذلك من قناة الميناء، لفهم كيفية عمل الصرف الصحي والمرض في الواقع العملي. وهذا نوع شديد الملامسة للأرض من الأدلة. فهو يخبرك بأن علماء الآثار يقرؤون هذه المدينة من خلال الاستعمال والفضلات والصيانة، لا من خلال الواجهات والنقوش وحدها.
والنقطة العملية واضحة بما يكفي. فالمياه الجارية في مرحاض تبدو فعّالة، وبمعايير العالم القديم كانت كذلك. لكنها كانت أيضًا جزءًا من مشكلة حضرية أكبر: كان لا بد من توفير المياه، وكان لا بد للقنوات أن تظل عاملة، وكانت الأماكن المشتركة لا تزال قادرة على نشر الطفيليات. كانت الهندسة الرومانية ذكية. وكانت النظافة الرومانية أكثر تنظيمًا مما يتوقعه كثيرون. لكنها لم تكن حديثة.
والآن تمهّل عند نقطة التماس بين الراحة العامة والراحة الخاصة: البيوت المدرّجة. فهذه المساكن، المبنية على السفح قرب الطريق الرئيسي، تُظهر ما الذي حدث حين التقت الخدمات الحضرية بالمال. وتتضمن بقاياها أدلة على مياه منقولة بالأنابيب، وحمّامات، وغرف ملوّنة، وأنظمة تدفئة في بعض المواضع، وتخطيطات منزلية جعلت الراحة ظاهرة في الداخل كما جعلت الآثار ظاهرة في الخارج.
هذا أحد أجزائي المفضلة في أفسس، لأنه يجعل المكانة ملموسة على نحو رائع. فلم تكن الثروة مجرد واجهة منحوتة أو تبرع عام. بل كانت أن تأتيك المياه إلى حيث تعيش. وأن تستحم في بيتك أو على مقربة يسيرة. وأن تكون لديك أرضيات وكسوات جدارية تفترض الصيانة والخدم والإمداد.
وعلى هذا النحو، يصل هذا الممر الشهير بين الاستعراض والخدمة. فالمباني العامة أعلنت الهوية المدنية فوق الأرض. أما القنوات والمصارف وأنظمة المياه فكانت تدعمها من تحتها. وحوّلت المراحيض القريبة التدفق المنظَّم إلى منفعة عامة. أما البيوت المدرّجة فحوّلت القدرة الحضرية نفسها إلى راحة خاصة.
وتجدر هنا ملاحظة صغيرة صادقة. فبعض الأشياء في أفسس أُعيد تشييدها أو ترميمها، أو عُرفت عبر مراحل عدة من التنقيب والتفسير. وواجهة مكتبة سيلسوس نفسها أُعيد نصبها من قطع معمارية باقية في القرن العشرين. لذلك من المفيد أن تميّز بين ما يمكنك أن تراه مباشرة في الموقع، مثل الرصف والمصارف وترتيبات المقاعد في المراحيض ومخططات البيوت، وبين ما يستنتجه علماء الآثار من الشظايا والمقارنات وسجلات الحفريات.
إذا توقفت عند واجهة المكتبة، فما الدلائل التي فاتتك وكانت تخبرك إلى أين تحركت المياه، وأين توقفت الحشود، وأين كانت الثروة تخفي نفسها؟
في العادة تكون الدلائل التي تفوت منخفضة إلى الأرض أو إلى الجانب. خط الرصيف. الانحدار الطفيف في الشارع. القناة التي تبدو عادية أكثر مما ينبغي لكي تلفت النظر. المرحاض الذي يبدو باعثًا على الابتسام إلى أن تفكر في التنظيف والإمداد وكثافة الاستخدام. والبيوت القائمة إلى أعلى السفح، حيث كانت الراحة الخاصة تعتمد على النظام الحضري نفسه الذي جعل الشارع العام يعمل.
وبوسعك أن ترتكب الخطأ المعاكس أيضًا. فإذا ركزت فقط على المصارف والسباكة، اختزلت المكان إلى مخطط مرافق وفقدت الفن والذاكرة والفخر العام الكامنة فيه. فالرومان لم يفصلوا بين هذه الأشياء على نحو واضح. لقد كانت الوجاهة تعمل لأن المنفعة كانت مرئية وموثوقة ومفهومة اجتماعيًا.
لقد أُريد للشارع الرخامي أن يُرى. وكذلك المباني القائمة عليه. لكن السلطة الرومانية كانت تقوم أيضًا على إثبات أن المدينة قادرة على تنظيم الأجساد في حركتها، والمياه في قنواتها، والفضلات بعيدًا عن الطريق، والراحة في البيوت المناسبة. ولهذا لا يكون الجانب الجميل والجانب الوظيفي هنا خصمين. إنهما الحجة نفسها بمواد مختلفة.
وإذا أردت طريقة مفيدة واحدة لتمشي هذا الجزء من أفسس، فامشِه بهذا الترتيب. ابدأ بالمكتبة وغيرها من الآثار المواجهة للشارع. ثم اخفض بصرك إلى الرصف والأرصفة. وتتبع أين كانت المياه ستجري. وتوقف حقًا عند المراحيض العامة. ثم انظر نحو البيوت المدرّجة واسأل: من الذي تمتع بخدمات المدينة على أكمل وجه؟
إن أذكى ما في هذا الشارع الشهير ليس الواجهة التي يصورها الجميع، بل الآلة الحضرية التي جعلت الواجهة والمراحيض والبيوت كلها تنتمي إلى مدينة واحدة عاملة.
من أهم أساسيات تحضير الطعام في كل بيت هي تخزين بعض الخضراوات في مجمد الثلاجة، لاستخدامها عند الحاجة، وأيضا لضمان توافرها طوال السنة في غير موسمها وبتكلفة أقل.
وأصبحت هذه العملية سهلة وبسيطة إذا عرفت الطريقة والخطوات الصحيحة لحفظها، فهناك طريقتان لحفظ الخضراوات إما أنها تحفظ نصف مطهوة إما أنها
تحفظ طازجة غير مطهوة تماما، ولضمان سلامة حفظ وتجميد الخضراوات يجب الالتزام باتباع الخطوات اللازمة للحصول على أفضل النتائج المطلوبة.
كما ذكرنا من قبل أن هناك بعض الخضراوات التي تحفظ طازجة، ومن ضمن هذه الخضراوات هي (القلقاس، الثوم، البصل، قرع العسل،...)
كيفية حفظ بعض الخضراوات غير المطهوة
طريقة تجميد القلقاس:
• تقشير القلقاس من القشرة الخارجية
• غسل القلقاس بالماء أو قد يقوم البعض بمسحه بفوطة مبللة بالماء
• تجفيف القلقاس جيدا باستخدام منشفة قطنية أو مناديل ورقية.
• تقطيع القلقاس قطع حسب المقاس المفضل
• وضع الكمية المرغوب بها في أكياس
• إخراج الهواء من الأكياس وحفظها بالمجمد...
- طريقة تجميد السبانخ:
• غسل وتنظيف حزم السبانخ بالماء والخل جيدا
• قطع طرف السيقان
• تترك السبانخ حتى تتصفي من الماء
• تقطع السبانخ لقطع مناسبة للطبخ
• تجفف السبانخ على مناشف مطبخ وتترك حتى تجف تماما
• توزع السبانخ في أكياس للتجميد حسب الكمية المناسبة للطهي
• تفريغ الهواء من الأكياس ووضعها في المجمد.
- طريقة تجميد الثوم:
الثوم من أساسيات كل منزل مثله مثل البصل ولذلك تجب معرفة الطريقة الصحيحة لحفظه مدة طويلة.
• يتم شراء الثوم في موسمه السنوي وهو عادة ما يكون بين شهري مارس وأبريل حيث يكون لين وسهل الفرم.
• تتمم إزالة القشرة الخارجية ة الساق الأخضر للرأس، مع العلم أن بعض الناس يفضلون الاحتفاظ بهذا الساق وفرمه مع الثوم حيث إنه له مذاق خاص في تمليح بعض الخضراوات مثل الباذنجان والطماطم.
• يتم فرم الثوم مع إضافة كمية من الملح وذلك لعدم تغيير لونه والحفاظ عليه لينا بعض الشيء لحين استخدامه.
• يوضع في أكياس بلاستيك أو برطمانات أو علب بلاستيك محكمة الغلق
• يفضل وضعه في مكان منفصل بالمجمد حيث إنه ذو رائحة نفاذة قد تؤثر على على ومذاق أي طعام موضوع بجانبه.
للحفاظ على المذاق الطازج لبعض أنواع الخضار والاحتفاظ به لمدة أطول في مجمد الثلاجة يجب وضع الخضار في ماء مغلي مضاف له بعض المواد الحافظة الطبيعية مثل ملح الليمون، الليمون، بيكربونات الصوديوم والسكر.
ومن أهم هذه الخضراوات الملوخية، البازلاء، الفاصوليا الخضراء، البامية، ورق العنب، الكرنب، الطماطم، .....
كيفية حفظ بعض الخضراوات النصف مطهية
طريقة تخزين الملوخية:
• ننتقي الملوخية ذات الأوراق الطازجة
• التخلص من السيقان
• غسل الأوراق جيدا بالماء
• تترك حتى تجف تماما على مناشف المطبخ
• يتم فرمها بحسب الطريقة المناسبة لكل شخص، البعض يستخدم سكين خاص بفرم الملوخية والبعض الآخر يستخدم أجهزة كهربائية لفرمها
• نضع وعاء به قليل من الماء على الموقد حتى يغلي
• نضع الملوخية في الماء المغلي وتقلب لعدة مرات حتى يصبح القوام متماسكاص ثم نغلق الموقد ونتركها حتى تبرد
• يمكن إضافة ملعقة من عصير الليمون أو ملح الليمون أو بيكربونات الصوديوم أو ملعقة من السكر إلى الماء المغلي، كما يمكنك الاستغناء عن ذلك.
• توضع في أكياس الإفريز حسب الكمية المناسبة لكل منزل وتوضع بالمجمد...
- طريقة تخزين أوراق العنب:
ورق العنب من أشهى واهم الأطباق الأساسية على سفرة كل بيت عربي -خصوصا- في العزومات، ولذلك نقوم بحفظه في الموسم المخصص له حتى يتسنى لنا الاستمتاع بهذا الطبق الشهي طوال السنة.
• ننتقي أوراق العنب ذي اللون الأخضر الفاتح والملساء حيث إنها تكون من أفضل وأطيب الأنواع
• نضع وعاء به ماء كافي على الموقد لسلق الأوراق ونتركه حتى الغليان
• يضاف ملح الليمون إلى الماء المغلي لمادة حافظة
• نقوم بوضع أوراق العنب في الماء المغلي بضع ثواني حتى يتغير اللون
• نرفعها من الماء المغلي وتوضع الأوراق في ماء بارد ثم تصفيتها بالمصفاة
• ولضمان حفظ الأوراق من السنة للسنة يجب ترتيبها بشكل منظم حتى يتسنى لنا استخدامها وقت الحاجة دون أن تتمزق
• نقوم بقطع السياقان الملصقة بالورقة ونحتفظ بها حيث إنها تعطي مذاق حلو عند التسوية وذلك بوضعها فوق أو تحت أوراق العنب المحشوة
• ترتيب الأوراق فوق بعض ووضعها في علب أو أكياس بلاستيك لحفظها في المجمد.
