تضع الفطر في المقلاة متوقعًا تحميرًا جميلًا، لكن خلال دقائق يتحول إلى لون شاحب، مبتلّ ورخو، وما يجعل الأمر مُحبطًا أن حدسك يبدو منطقيًا تمامًا: مزيد من الحرارة، مزيد من التحريك، وربما قليل إضافي من الزيت كفيل بإصلاحه.
ثم تأتي القاعدة التي تهم فعلًا: لا تحرّك الفطر في البداية، ولا
تكدّسه في المقلاة. فالتحمير لا يبدأ إلا بعد أن يتبخر الماء الذي يطلقه.
الفطر في معظمه ماء. ويشير هارولد ماكغي في كتابهOn Food and Cookingإلى أن الفطر المزروع يتكون من نحو 90 بالمئة من الماء، وهذا يفسر لماذا يغمر المقلاة بالسائل بهذه السرعة. فقبل أن تحصل على الحواف البنية الداكنة التي تريدها، لا بد أن يخرج هذا الماء.
هذه هي اللعبة كلها. فإذا كان الماء لا يزال على سطح الفطر أو متجمعًا في المقلاة، فإن المقلاة تكون منشغلة بغلي الرطوبة عند نحو 100°م، لا ببناء ذلك التلامس الأسخن والأجف الذي يحتاجه التحمير. فالتحمير يحدث بالحرارة الجافة.
ولهذا السبب كثيرًا ما تأتي الحلول المعتادة بنتيجة عكسية. فإذا حرّكت باستمرار، فلن يحتفظ الفطر بتلامس ثابت مع المقلاة. وإذا كدّسته فيها، حوّلت الرطوبة التي يطلقها المشهد كله إلى حمّام بخاري بدلًا من تحمير.
لذلك نعم، ابدأ بمقلاة ساخنة جيدًا وقليل من الدهن. لكن بعد ذلك، لا يتعلّق التصحيح بالمبالغة في التدخل بقدر ما يتعلّق بضبط النفس: مساحة كافية، وتلامس حقيقي، وبضع دقائق من دون عبث.
وإليك النسخة المختصرة التي يمكنك العمل بها الليلة. ضع الفطر المقطّع أو الممزق في مقلاة ساخنة بطبقة غير مكتظة. اتركه وشأنه في البداية. دعه يطرح ماءه. أنصت لتغيّر الصوت. ثم اقلِبه أو حرّكه مرة واحدة عندما تنتقل المقلاة من البلل إلى الجفاف بالقدر الذي يسمح فعلًا بالتحمير.
عندما يلامس الفطر المقلاة أول مرة، تبدأ بنيته الخلوية في التخلي عن الرطوبة. وقد شرحت America’s Test Kitchen هذا السلوك نفسه بلغة مطبخية واضحة لسنوات: يقاوم الفطر التحمير في البداية لأنه يطلق كثيرًا من السائل، ولا بد أن يتبخر هذا السائل قبل أن يبدأ اللون الأفضل في الظهور.
تبدو هذه المرحلة الرطبة كأنها هزيمة، ولا سيما إذا كنت تتوقع لونًا فوريًا. لكنها ليست كذلك. إنها مجرد المرحلة الأولى.
لا يتأخر الفطر في التحمير لأنه عنيد؛ بل يتحمر عندما تتوقف أخيرًا عن تبخيره.
قف قرب الموقد مرة واحدة أثناء هذه المرحلة وستسمعها. في البداية تصدر المقلاة هسيسًا رطبًا خافتًا، كأنها على وشك الغليان. ثم، مع تبخر الماء، يشتد الصوت ويصبح أجرس وأكثر جفافًا. تلك هي إشارتك. أبقِ الفطر ملامسًا للمقلاة، وما إن يظهر ذلك الأزيز الأجف والأحدّ حتى اقلِبه أو حرّكه ودع الجوانب المحمّرة تتكوّن.
هذا التحول في الصوت دليل أفضل من التحريك المذعور. فإذا حركته مبكرًا أكثر من اللازم، واصلت قطع التلامس ذاته الذي يسمح للسطح بأن يجف ويكتسب اللون.
والآن إلى الاعتراض الذي أسمعه طوال الوقت: إذا تركت الفطر وشأنه، أطلق ماءه وصار مطاطيًا. اعتراض مفهوم. لكن المشكلة في العادة ليست الانتظار، بل حجم الكمية.
فإذا حُشر مقدار كبير من الفطر في مقلاة صغيرة، فلن يجد ما يطلقه من رطوبة طريقًا إلى التبخر بالسرعة الكافية. ينحبس البخار فوقه وحوله، فتطول المرحلة الرطبة، وبحلول الوقت الذي تجف فيه المقلاة أخيرًا، قد يبدو الفطر منكمشًا ومجهدًا بدلًا من أن يكون محمّرًا.
وهنا تكمن النقطة التي يفوتها معظم الطهاة في المنزل. ذلك الهسيس الخافت وتلك البركة في المقلاة يبدوان دليلًا على فشل الطريقة، مع أنهما في الغالب ليسا سوى دليل على أن التبخر لا يزال جارياً. فالمشكلة ليست الماء نفسه. المشكلة أن تمنح هذا الماء لا مساحة ولا وقتًا ليغادر.
إذا كانت مقلاتك صغيرة نسبيًا، فالحل ممل لكنه فعّال: اطهِ الفطر على دفعات. استخدم نصف الكمية، ودع هذه الدفعة تتحمر، ثم اطهِ الباقي. ستقضي بضع دقائق إضافية عند الموقد، وستحصل على فطر مذاقه فعلًا كأنه لامس الحرارة عن قصد.
هذه هي المرحلة التي يبدأ فيها كثيرون بوخز الفطر كل 20 ثانية. لا تفعل. دع المقلاة تقوم بعملها.
تضعه في المقلاة، وتوزعه، ولمدة دقيقة أو دقيقتين يبدو مخيبًا للآمال. يظهر قليل من السائل. يكون الصوت رطبًا. ولا شيء يبدو أنه يتحمر. وهنا تبدأ يدك بالامتداد نحو الملعقة المسطحة.
اتركها في مكانها على الطاولة. وبدلًا من ذلك، تابع الصوت. عندما يتحول الهسيس إلى ذلك الأزيز الأنظف والأحدّ، يكون الضباب قد انقشع. عندها فقط يصبح السطح جافًا بما يكفي لتحمير حقيقي، وعندها يصبح التقليب مفيدًا بدلًا من أن يضر.
تحسّن هذه الطريقة التحمير بدرجة كبيرة، لكن حجم المقلاة، ونوع الفطر، وحجم الدفعة، كلها عوامل تغيّر الجدول الزمني. فشرائح الكريمني الرقيقة لا تتصرف مثل قطع فطر المحار الكبيرة، والمقلاة الثقيلة تحتفظ بالحرارة أفضل من المقلاة الخفيفة الواهية. تبقى القاعدة نفسها حتى عندما يتغير عدد الدقائق.
امنح الفطر مساحة، وانتظر حتى تنقضي المرحلة الرطبة، ولا تحرّكه حتى يصبح صوت المقلاة جافًا وحادًا.
معروفة باسم "المملكة المنعزلة"، لا يدرك الكثير من الناس أنه يمكنك بالفعل السفر إلى كوريا الشمالية كسائح.
خمن ماذا؟ يمكنك الذهاب إلى كوريا الشمالية. لكنها ستظل تجربة غريبة للغاية.
أفضل طريقة (ومعقولة فقط) للسفر إلى كوريا الشمالية هي مع شركة سياحية. ويُسمح لعدة آلاف
من الأجانب الغربيين بدخول البلاد بهذه الطريقة كل عام.
هناك العديد من المنظمات التي تنظم رحلات إلى كوريا الشمالية، وعادةً ما يتم الدخول والخروج عبر الصين.
هناك اختلافات طفيفة في الأسعار ومدة الجولات مع شركات مختلفة، ولكن نظرًا لأن حكومة كوريا الشمالية لها الكلمة الأخيرة في مسارات الرحلات، فإنهم جميعاً يذهبون إلى نفس الأماكن بشكل عام.
عادةً ما يكون لديك مرشد غربي يرافقك من بكين (أو من أي مكان تجتمع فيه مجموعتك). وبعد ذلك سينضم إليك مرشدون كوريون شماليون محليون عند وصولك.
ستفاجأ بمدى قدرتك على القيام به – ومقدار ما لا تستطيع القيام به.
سيتم تحديد خط سير رحلتك من قبل السلطات الكورية الشمالية وسيكون لديك مرشدين معك طوال الوقت. إذا كنت ترغب في إجراء أي تغييرات، فعادةً ما يستغرق الأمر حوالي ثلاثة أيام للحصول على الموافقة عليها، لذا تحدّث مبكراً.
سيأخذك مرشدوك لرؤية الكثير من الأشياء - المعالم الأثرية والمتاحف وأنظمة النقل والمصانع والحدائق والعروض الفنية.
ومن وجهة نظر النظام، من المفترض أن ترسم جميع المشاهد صورة إيجابية للبلاد. ولكنك ستجد نفسك ترى جزءاً كبيراً من البلاد أثناء قيادتك بين كل هذه الأماكن وفي الشوارع المحيطة بها.
ومع ذلك، لن تتمكن من التجول بمفردك. سيتعين عليك دائماً أن تكون بصحبة المرشدين وسيتعين عليك اتباع تعليماتهم بشأن ما يمكنك فعله وما لا يمكنك فعله.
سيُسمح لك بالتقاط الصور، باستثناء الأفراد العسكريين والمركبات المتحركة.
سيُسمح لك بأخذ الكاميرا وجهاز الكمبيوتر الخاص بك معك. يُسمح لك الآن أيضًا بأخذ هاتفك معك واستخدامه ككاميرا (وأي شيء آخر). ولكنك لن تتمكن من الاتصال بشبكة الهاتف لإجراء/استقبال المكالمات أو استخدام البيانات.
تقع معظم "المعالم السياحية" الرئيسية في كوريا الشمالية في العاصمة بيونغ يانغ، وهذا هو المكان الذي ستركز فيه الرحلات القصيرة وقتها. ومن أبرز معالم العاصمة:
قصر كومسوسان التذكاري: هذا هو ضريح مؤسس البلاد، كيم إيل سونغ، وله إحساس غريب بكل شيء يتعلق به في الداخل.
برج جوتشي: يبلغ ارتفاع البرج حوالي 170 متراً، ويوجد به مصعد للوصول إلى الأعلى. إنه يوفر منظر رائع على بيونج يانج بأكملها.
مقبرة الشهيد الثوري: النصب التذكاري للحرب الموجود على قمة التل لأولئك الذين ماتوا وهم يقاتلون اليابانيين.
مسيرة النصر: تم بناؤه عمداً ليكون أعلى من نظيره الموجود في باريس بثلاثة أمتار، وهو أكبر قوس نصر في العالم. سيكون من الصعب تجنب رؤيته أثناء القيادة في جميع أنحاء المدينة.
متحف حرب تحرير الوطن المنتصر: إنه مثير للاهتمام بالنسبة لمعارضه ولكنه أكثر من ذلك لفهم كيفية عمل نظام الدعاية في كوريا الشمالية.
سيكون الخروج من بيونغ يانغ أصعب قليلاً إلا إذا كانت جولتك أطول من بضعة أيام. لن يكون لديك الكثير من التحكم على الإطلاق في المناطق التي تزورها. فيما يلي بعض النقاط البارزة وسيكون من المفيد معرفة ما إذا كانت مدرجة في أي رحلة تفكر فيها.
المنطقة المنزوعة السلاح: يمكنك أيضًا زيارة المنطقة المنزوعة السلاح من كوريا الجنوبية، لكن هناك شيء ممتع في التلويح للسياح الحائرين من الجانب الكوري الشمالي.
معرض الصداقة الدولية: يتم الترويج لهذا المعرض على أنه عرض للهدايا التي قدمها زعماء العالم لكيم إيل سونغ وكيم جونغ إيل، على الرغم من أنني مقتنع بأن المخبأ المدمج في الجبل هو في الواقع مخبأ عندما تندلع حرب نووية. سيكون من أبرز معالم الرحلة بسبب مجموعة الهدايا الغريبة.
كهف ريونج مون: منطقة غريبة من الكهوف تضاء بألوان مختلفة طوال الوقت. يبدو أنها مكان شهير تزوره المجموعات المدرسية.
قناطر البحر الغربي: يبلغ طول هذا السد ثمانية كيلومترات وتم بناؤه خلال الثمانينيات وهو الفخر الصناعي والبهجة لكوريا الشمالية.
طالما أنك لا تذهب إلى كوريا الشمالية بنية واضحة لإثارة المشاكل، فستجد أن الأمور آمنة للغاية.
يتم الاعتناء بك دائمًا من قبل مرشدين محليين من كوريا الشمالية، وبالتالي لا يمكنك أن تواجه مشكلة مع السلطات لأن المرشدين سيمنعونك من القيام بأي شيء يمكن أن يضعك في موقف صعب.
أحد أهداف الرحلات للأجانب هو إرسال رسالة إيجابية عن البلاد. ويرى النظام في الأساس أنها حملة علاقات عامة كبيرة - حيث تكون أنت جزءً من آلة الدعاية - ولذلك فهو لا يريد أن يحدث أي خطأ.
إذا قمت بما قيل لك، فستكون واحدة من أكثر الرحلات التي قمت بها أماناً على الإطلاق.
ومع ذلك، ربما تكون قد قرأت بعض القصص عن السياح المحتجزين في كوريا الشمالية. هذه المواقف المؤسفة نادرة وتحدث عادةً لأن السائح فعل شيئًا لا ينبغي له فعله.
أعتقد أنه من الواضح أن عقوبتهم تفوق إلى حد كبير "جريمتهم"، ومن الواضح أنهم استخدموا كشكل من أشكال الرهائن في المفاوضات السياسية. لكن النصيحة التي يقدمها جميع الخبراء هي أنه إذا لم ترتكب أي خطأ، فلن يكون لديك ما تخشاه.
البلوميريا، المعروفة أيضًا باسم أزهار لي أو فرانجيباني، هي أشجار صغيرة عطرة مزهرة موطنها المكسيك ومنطقة البحر الكاريبي وأجزاء من أمريكا الجنوبية. هناك العديد من أنواع البلوميريا المزروعة كأشجار زينة، وكلها أعضاء في عائلة دوبان. في حديقة استوائية، فهي إضافة رائعة بأزهارها الجميلة وعطرها.
تنمو
البلوميريا في المناخات الاستوائية. في حين أن النباتات تتسامح إلى حد ما مع كل من الظروف المالحة والرياح، إلا أنها لا تتسامح مع البرد. في ظروف النمو المناسبة، تزدهر بحرية من الربيع إلى الخريف وغالبًا ما تزرع في الحديقة كشجيرة زينة أو شجرة صغيرة. بعض الأنواع المزروعة هي بلوميريا روبرا، وبلوميرا أوبتوس، وبلوميرا ألبا. تتميز البلوميريا بمظلة مستديرة وتنمو بعرضها مثل طولها تقريبًا. الأوراق بيضاوية طويلة، خضراء لامعة، وتنمو في مجموعات عند أطراف الفروع. تنمو هذه النبتة الجميلة بشكل أفضل في مناطق صلابة وزارة الزراعة الأمريكية 10-12، ولا تتحمل درجات الحرارة الباردة. زهرة البلوميريا أنبوبية الشكل ذات خمس بتلات دائرية. يمكن أن تكون ألوانها بيضاء أو حمراء أو وردية أو صفراء أو متعددة الألوان. تُصنع الأزهار على شكل أكاليل في هاواي. تنبعث منها رائحة قوية وممتعة، وفي الليل تجذب العث كملقحات. على الرغم من أنها ليست أصلية في الولايات المتحدة، إلا أن البلوميريا لا تعتبر غازية. تُستخدم كشجرة زينة في الساحات والحدائق والمناظر الطبيعية المخططة الأخرى. يمكن أيضًا زراعتها في حاوية كبيرة وإبقائها طوال الشتاء في المناطق الأكثر برودة. لن تتحمل أي صقيع شتوي.
تنمو شجرة البلوميريا بشكل أفضل في 6 ساعات من أشعة الشمس الكاملة. وتحتاج إلى رطوبة متوسطة، مما يعني أن تربتها يجب أن تستنزف جيدًا ولا تصبح غارقة أبدًا، ولكن لا ينبغي السماح لها بالجفاف تمامًا أيضًا. من الأفضل الري بعمق وبتكرار أقل، مع تقليل تكرار الري في درجات الحرارة الباردة. استأنف الري المنتظم مع ظهور نمو جديد في الربيع.
أهم خاصية للتربة لشجرة البلوميريا هي أنها تستنزف جيدًا. التربة الطينية الحمضية قليلاً هي الأفضل. عند زراعة نباتات البلوميريا في أوعية، استخدم مزيجًا خشنًا وجيد التصريف للتربة، باستخدام مزيج الصبار أو البيرلايت والرمل. قم بتسميد البلوميريا عدة مرات خلال موسم النمو. سيعزز المنتج الذي يحتوي على المزيد من الفوسفور، مثل 10-30-10، نمو المزيد من الأزهار. إن إعطائها الكثير من النيتروجين لن يؤدي إلا إلى نمو المزيد من أوراق الشجر وقلة الإزهار.
يمكن تجنب مشكلتين محتملتين في البلوميريا بسهولة. فهي تتلف بسهولة في البرد، لذا لا تزرع هذه الشجرة إذا كانت درجات الحرارة متجمدة في الشتاء. بدلاً من ذلك، يمكنك زراعتها في حاوية ونقلها إلى الداخل حسب الحاجة. يمكن تجنب تعفن الجذور من خلال توفير تربة بها تصريف وعدم الإفراط في الري. صدأ البلوميريا هو مرض فطري يمكن أن يسبب مشاكل. ابحث عن بقع برتقالية على الجانب السفلي من الأوراق. لا يكون هذا غالبًا سيئًا بما يكفي لإيذاء الشجرة. ما عليك سوى جمع الأوراق المصابة والتخلص منها. تشمل بعض الآفات التي قد تهاجم البلوميريا حشرات الدقيقي والحشرات القشرية والذباب الأبيض. يمكن أن يؤدي هذا إلى ظهور العفن السخامي على الأوراق بسبب العسل الذي تنتجه. سيطر على الحشرات لمنع العفن.
تقليم البلوميريا
أواخر الشتاء وأوائل الربيع قبل ظهور الأوراق الجديدة هو أفضل وقت لتقليم البلوميريا. قم بقص أي سيقان مريضة أو مكسورة. بخلاف ذلك، قم بتقليم البلوميريا للحفاظ على الشكل أو الحجم المطلوب حسب الحاجة، حتى 12 بوصة (31 سم) من الأرض في أواخر الشتاء أو أوائل الربيع (قبل النمو الجديد). قد يؤدي أي تقليم جذري أو قاسٍ إلى تقليل الإزهار.
إن معرفة كيفية زراعة البلوميريا في الأماكن المغلقة تسمح لنا نحن الذين لا نعيش في المناطق الاستوائية بالاستمتاع بهذه الشجرة الجميلة. استخدم حاوية كبيرة لزراعة البلوميريا في الأماكن المغلقة. عندما لا يكون هناك خطر الصقيع، يمكنك الاستمتاع بالحاوية في الخارج. إنها تشكل إضافة جميلة وعطرة للفناء أو السطح. لفصل الشتاء عن البلوميريا المزروعة في حاويات في الداخل، اتركها في حالة سكون. ستتحول الأوراق إلى اللون الأصفر وتتساقط. يمكنك بعد ذلك تخزين النبات في مكان بالداخل، مع أو بدون ضوء. لا تسقي إلا بشكل غير متكرر خلال فصل الشتاء. لا تدع التربة تجف تمامًا، ولكن اسقِ أقل بكثير مما تفعل في الخارج في الصيف. يمكنك إكثار نباتات البلوميريا بالعقل أو البذور في الربيع، حيث تعتبر العقل هي الطريقة الأسهل والأكثر تفضيلاً. أدخل العقل حوالي 2 بوصة (5 سم) في مزيج الأصيص واسقها جيدًا.
البلوميريا روبرا هي نوع من البلوميريا ذات أزهار وردية اللون ذات صبغة حمراء وهي شائعة في المناظر الطبيعية. يمكنك العثور على أصناف بألوان مختلفة، بما في ذلك البرتقالي والحبر والأصفر والأبيض ومتعدد الألوان. يتراوح لون Aztec Gold من الأصفر إلى الخوخي. تتميز Vera Cruz Rose بأزهار بيضاء ووردية مع مراكز صفراء. توفر Candy Stripe مجموعة من الألوان في كل زهرة: الفوشيا والأصفر والأبيض والبرتقالي.
Plumeria alba هو نوع آخر يستخدم عادة في تنسيق الحدائق. إنه دائم الخضرة وأزهاره بيضاء مع مراكز صفراء.
Plumeria obtusa أصغر قليلاً من الأنواع الأخرى. الزهور بيضاء أو وردية بتلات مستديرة للغاية.
رعاية Plumeria بسيطة إلى حد ما طالما يمكنك توفير الظروف المناسبة لها. تعد درجة الحرارة والصرف في التربة من بين أهم الظروف لمساعدة هذه الشجرة الجميلة على النمو.
